2011年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 禁食時間對宰后早期雞肉持水力和嫩度的影響
- 富硒螺旋藻多肽對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的抑制作用
- 凍干酸面團發(fā)酵劑對發(fā)酵面團及面包香氣的影響
- 白果過敏蛋白及其過敏原性研究
- 核磁共振技術(shù)研究普通玉米淀粉與玉米抗性淀粉對肉糜持水性的影響
- 超聲處理對琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影響
- 球磨處理對3種淀粉特性的影響
- 配位對二氫楊梅素晶體結(jié)構(gòu)與抗氧化活性的影響
- 核磁共振技術(shù)研究玉米抗性淀粉對香腸品質(zhì)的影響
- 超高壓對鮮榨蘋果汁的殺菌效果及動力學分析
- 20種市售涼茶類植物飲料抗氧化性的比較研究
- 6個草莓品種營養(yǎng)品質(zhì)與抗氧化能力研究
- 硫脲殼聚糖-Cu配合物的制備、表征及其抑菌活性
- 咖啡酸對胭脂蘿卜紅色素輔色作用及穩(wěn)定性的影響
- 大豆品種與腐竹品質(zhì)之間的相關(guān)性研究
- 酸菜來源植物乳桿菌S4-5的降膽固醇作用
- 過硫酸銨引發(fā)陽離子淀粉接枝共聚物合成與表征
- 蓮房原花青素的穩(wěn)定性及熱降解動力學研究
- 冷卻豬肉分割過程中微生物污染狀況的研究
- 乳酸菌發(fā)酵對鳙魚肉糜菌相與品質(zhì)的影響
- 松針提取液的抗氧化活性
- 糖類對羊血超氧化物歧化酶活性的影響
- 條斑紫菜活性肽的抗氧化作用
- 反復(fù)冷凍-解凍對牛肉品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)的影響
- 枳椇醋發(fā)酵階段產(chǎn)物的抗氧化活性變化
- 高良姜與大高良姜總黃酮抗氧化活性比較研究
- 降低食鹽添加量對火腿腸的感官、質(zhì)構(gòu)及保水特性的影響
- 不同馬鈴薯品種對鮮切油炸薯片中丙烯酰胺的影響
- 添加不同非肉蛋白對乳化腸品質(zhì)特性的影響
- DSC法研究6種蓮子淀粉糊化和老化特性
- 一株細菌紅色素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
- 豆?jié){機刀具結(jié)構(gòu)及其力學效應(yīng)對豆?jié){品質(zhì)的影響
- 加工處理方式對沖菜中硫代葡萄糖苷的影響
- 速凍玉米的微波解凍溫度變化規(guī)律及能量利用研究
- 兩種特異性氰戊菊酯人工抗原的合成與鑒定
- 地衣芽孢桿菌產(chǎn)Levan果聚糖發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 枸杞果酒中總黃酮含量的發(fā)酵條件優(yōu)化
- 不同脂肪酸對桑黃液體發(fā)酵的影響
- 芽孢桿菌植酸酶基因的克隆及生物信息學分析
- 橡實淀粉生物乙醇化橡實品種和菌種的篩選
- 大腸桿菌中表達Cry1C基因及其重組表達產(chǎn)物的純化及復(fù)性
- 地衣芽孢桿菌彈性蛋白酶純化和性質(zhì)研究
- 陸生伊薩酵母降解L-蘋果酸和檸檬酸的研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化桑黃產(chǎn)胞內(nèi)多糖液體發(fā)酵培養(yǎng)基
- 汾酒酒醅發(fā)酵過程中有機酸的變化規(guī)律
- 花生根細胞懸浮培養(yǎng)制備白藜蘆醇條件的優(yōu)化
- 螺旋藻β-胡蘿卜素代謝控制分析及其新方法的研究
- 重金屬汞螯合物人工抗原的合成與鑒定
- 益生酪酸菌的固態(tài)培養(yǎng)
- 甜蕎苯丙氨酸解氨酶基因PAL的克隆及序列分析
- 均勻設(shè)計法優(yōu)化廉價型牛凝乳酶工程菌發(fā)酵培養(yǎng)基
- 植物乳桿菌發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化及其高密度培養(yǎng)技術(shù)
- 低能離子注入法選育透明質(zhì)酸高產(chǎn)菌株
- 海洋擬諾卡氏菌株HY-G轉(zhuǎn)化大豆異黃酮苷發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 蝦醬酶法模擬加工過程中的細菌學分析
- 孔雀石綠抗原的合成及多克隆抗體的制備
- 攝食魷魚對人體血脂的影響
- 茶油對兔血脂及動脈粥樣硬化的影響
- 速凍水餃和湯圓細菌總數(shù)變化
- 條斑紫菜提取物對大鼠高血壓的改善作用
- 白蘿卜提取物對大鼠非酒精性脂肪肝的藥效作用
- 黃酮和黃酮醇誘導(dǎo)人食管鱗癌KYSE-510細胞分化和構(gòu)效
- 大豆異黃酮對AD大鼠海馬PS-1表達的影響
- 葡萄籽原花青素對順鉑所致人胚腎細胞毒性的拮抗作用
- 桑葉有效成分降糖作用研究
- 氣味指紋技術(shù)在肉品品質(zhì)及安全檢測中的應(yīng)用
- 非發(fā)酵豆制品中微生物耐熱機理探討
- 冷凍貯藏引起的魚肉蛋白質(zhì)變性及物理化學特性的變化
- 功能食品與健康國際研討會通知(第一輪)
- 人工蟲草多糖對小鼠CCl4肝損傷的保護作用
- 不同膠體對碳酸飲料CO2氣容量的影響
- 產(chǎn)輔酶Q10白地霉菌的罐發(fā)酵條件優(yōu)化