2010年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 2010年度食品科學(xué)學(xué)科國家自然科學(xué)基金項目申請和資助情況分析
- 蕎麥麩皮提取物對α-葡萄糖苷酶活性的影響
- 富硒金針菇對羥自由基的清除作用
- 西拉干紅葡萄酒香氣感官特性描述語分析
- 柑橘皮精油成分分析及抑菌活性研究
- 冷凍對香豬組織和器官中脂類成分的影響研究
- 黑葵花籽殼紅色素的純化及主要成分結(jié)構(gòu)鑒定
- 高壓脈沖電場殺菌技術(shù)降低水中溴酸鹽含量的研究
- 蘋果梨果膠理化特性的研究
- 改性凹土對銀杏葉總黃酮的靜態(tài)吸附性能研究
- 蔬菜質(zhì)量安全追溯編碼的研究
- 慈姑抗性淀粉的理化特性研究
- 豬牙花乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及豬牙花中微量元素的測定
- 豆豉水提物對α-葡萄糖苷酶體外抑制活性影響
- 兩種皂莢多糖膠流變性質(zhì)的表征
- 胭脂紅酸清除自由基的作用
- 雜糧配粉對面粉及餅干品質(zhì)的影響
- 甘油與甲基纖維素對高直鏈玉米淀粉-殼聚糖復(fù)合膜性能的影響
- 香辛蔬菜苦藠粗提液對亞硝酸鹽的清除作用
- 稠李屬果實色素理化性質(zhì)研究
- 巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究
- 魚糜凝膠形成過程中物理化學(xué)變化
- 葛根與幾種植物的淀粉特性檢測
- 藍(lán)莓多糖的抗氧化性與抑菌作用
- 基于FTA/FMECA的肉類食品危害溯源方法
- 白芨多糖BSPI-A的分離純化及結(jié)構(gòu)研究
- 包埋高含量天然VE油微膠囊粉的性質(zhì)表征
- 紅果龍葵水提液與乙醇提取液的抑菌作用
- 桑葉多糖的組成及結(jié)構(gòu)表征
- 高密度石磨粉碎對綠茶理化成分和感官品質(zhì)的影響
- 杏核壓縮力學(xué)特性的研究
- 5種野生漿果的抗氧化和抗細(xì)胞增殖活性
- 幾種柑橘品種制汁適應(yīng)性評價研究
- 酸漿宿萼中β-隱黃質(zhì)體外淬滅單線態(tài)氧能力評價
- 柵欄因子對高水分即食牡蠣產(chǎn)品抑菌效果的影響
- 雪蓮果體外抗氧化和自由基清除能力
- 蘋果梨酚類物質(zhì)抗氧化活性研究
- 綠豆淀粉和蕓豆淀粉理化性質(zhì)比較研究
- 精白保胚發(fā)芽米淀粉的理化性質(zhì)
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯在速凍水餃中的應(yīng)用
- 壇紫菜不同溶劑組分的抗氧化活性
- 蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶對米谷蛋白功能性質(zhì)的影響
- 鴨腸道內(nèi)產(chǎn)蛋白酶乳桿菌的分離篩選
- 一株產(chǎn)黏植物乳桿菌發(fā)酵豆乳條件優(yōu)化
- 不同來源釀酒酵母對柑橘果酒香氣成分的影響
- 雅致放射毛霉固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)菜籽肽工藝條件研究
- 高效產(chǎn)脂肪酶菌株Burkholderia cepacia C1產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 云芝(Coriolus versicolor)木質(zhì)素過氧化物酶(LiP)酶學(xué)性質(zhì)分析
- 耐熱蛋白酶對UHT乳蛋白的水解作用
- 一株植物乳桿菌的分離鑒定及其隱蔽質(zhì)粒的序列分析
- 具有胃黏膜保護(hù)作用的羊肚菌菌株的篩選及其液體發(fā)酵
- 牛乳鐵素對幾種免疫細(xì)胞因子的影響
- 冬季貯存甜瓜腐爛病原菌的分離與鑒定
- 煙堿協(xié)同過氧化氫對紅酵母累積番茄紅素的影響
- 產(chǎn)醬香細(xì)菌中高活性纖溶酶菌株的篩選
- 南美白對蝦蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物過敏原消減效果研究
- 秀珍菇菌株的親緣關(guān)系分析
- 凡納濱對蝦主要過敏原鑒定及酶法消減技術(shù)的研究
- 腐生葡萄球菌發(fā)酵鴨肉香腸工藝研究
- 螺旋藻多糖通過腹腔黏膜對小鼠產(chǎn)生的免疫調(diào)節(jié)作用
- 正交法優(yōu)化酸性植酸酶固態(tài)發(fā)酵工藝
- Bacillus subtilisB2產(chǎn)1-脫氧野尻霉素(DNJ)發(fā)酵條件優(yōu)化
- 醬油制曲過程中蛋白酶和谷氨酰胺酶活力影響因素
- 發(fā)酵法制備沙光魚多肽及其抗氧化活性
- 酵母細(xì)胞破碎條件優(yōu)化及高肽酶菌株篩選
- 赭曲霉毒素A模擬表位pⅧ噬菌體表達(dá)載體的構(gòu)建
- 口服酪蛋白復(fù)合肽對細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的作用
- 基于表位預(yù)測的花生過敏原Arah6免疫交叉反應(yīng)性研究
- 真姬菇液體菌種培養(yǎng)基篩選和搖瓶發(fā)酵條件的研究
- 外界因素對重組Enterocin A抗菌活性的影響
- 超聲波對多酚氧化酶酶活力的影響及其機(jī)理
- 響應(yīng)面法優(yōu)化鏈霉菌HD-010發(fā)酵產(chǎn)抗辣椒根腐病菌活性物質(zhì)條件
- 性別差異對天然番茄紅素在大鼠血清和肝臟中積累的影響
- 津晉地區(qū)原料奶中微生物污染程度分析與鑒定
- 幾種有機(jī)化合物對三價鐵生物有效性及毒性的影響
- 幾種糯性食物的淀粉消化特性
- 酶膜反應(yīng)器制備的蛋清水解物的營養(yǎng)評價
- 灰樹花菌絲體β-葡聚糖的毒理學(xué)實驗
- 景陽雞氨基酸組成分析與營養(yǎng)價值評價
- 駝乳對慢性腎功能衰竭大鼠的影響
- 沙光魚肌肉營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)學(xué)評價
- 玄參多糖對運(yùn)動小鼠組織抗氧化能力的影響
- 微生物發(fā)酵法替代肉制品中亞硝酸鹽呈色作用的研究進(jìn)展
- 金屬硫蛋白的研究進(jìn)展
- 半抗原免疫分析在食品安全檢測中的應(yīng)用
- 膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
- 影響食品射頻-微波介電特性的因素及影響機(jī)理分析
- 天然產(chǎn)物抗氧化活性體外評價方法研究進(jìn)展
- 納米銀殺菌機(jī)理的研究進(jìn)展
- 金針菇多糖的研究進(jìn)展
- 我國兔肉加工現(xiàn)狀分析
- 加工對雞蛋過敏原的影響
- 陶瓷、玻璃食品包裝中有害金屬元素的檢測和遷移研究進(jìn)展
- 乳鐵蛋白對Th1/Th2細(xì)胞平衡的影響研究進(jìn)展
- 適體在抗生素殘留檢測中的應(yīng)用
- 我國貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染分析
- 酶抑制-比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的研究進(jìn)展
- 電子鼻技術(shù)在乳品生產(chǎn)與質(zhì)量控制中的應(yīng)用
- 皮蛋加工相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)展
- 花生蛋白的制備、功能性質(zhì)及應(yīng)用
- 發(fā)酵乳中乳酸的多種生理功能
- 類胡蘿卜素在食物中的分布
- 植物多糖的結(jié)構(gòu)與活性研究進(jìn)展
- 超臨界CO2殺菌過程中萃取機(jī)制研究
- αs1-酪蛋白IgE抗原決定簇的識別
- 海洋多黏類芽孢桿菌L1-9菌株抗菌蛋白的分離純化及其抗菌作用