趙 巖，王 強(qiáng)*，吳莉宇，尚 靜，方志飛

(1.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南 ?？?570228；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021；3.海南大學(xué)環(huán)境與植物保護(hù)學(xué)院，海南 儋州 571737)

蔬菜質(zhì)量安全追溯編碼的研究

趙 巖1，王 強(qiáng)2,*，吳莉宇2，尚 靜3，方志飛1

(1.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南 海口 570228；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021；3.海南大學(xué)環(huán)境與植物保護(hù)學(xué)院，海南 儋州 571737)

制定蔬菜質(zhì)量安全編碼原則，設(shè)計(jì)蔬菜追溯編碼方案。提出一套從蔬菜初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)到消費(fèi)的追溯編碼模式，在對(duì)EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)體系研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的實(shí)際情況及國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品、采收、加工、追溯等5個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼研究。其編碼應(yīng)用有利于規(guī)范蔬菜生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售企業(yè)(組織或機(jī)構(gòu))追溯管理，為實(shí)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全追溯提供技術(shù)保障。

食品安全；蔬菜；追溯編碼；EAN·UCC

自20世紀(jì)70年代以來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生。國(guó)際上，瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病相繼爆發(fā)和傳播；國(guó)內(nèi)，蘇丹紅、紅心鴨蛋、三聚氰胺等安全事件陸續(xù)發(fā)生。特別是近年來(lái)隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高及中國(guó)入世后農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的新情況，農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題引起了越來(lái)越多的重視[1]。我國(guó)有90%的農(nóng)業(yè)及食品出口企業(yè)受?chē)?guó)外技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，每年損失約90億美元。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及到產(chǎn)品原料的種養(yǎng)殖、收獲、運(yùn)輸、生產(chǎn)、加工、貯藏、銷(xiāo)售及食用等全過(guò)程，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是通過(guò)對(duì)質(zhì)量信息的如實(shí)記錄、有效傳遞與正確識(shí)別來(lái)把食品供應(yīng)鏈中的信息流和實(shí)物流聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的追蹤，并在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)可以進(jìn)行追溯[2]。而統(tǒng)一編碼是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)。蔬菜是農(nóng)產(chǎn)品的重要種類(lèi)，與其他農(nóng)產(chǎn)品相比有著自身的特點(diǎn)。本研究參照一些蔬菜企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)流程，借鑒國(guó)內(nèi)外可追溯系統(tǒng)編碼的相關(guān)研究[3-4]，結(jié)合目前全球范圍內(nèi)通用的商業(yè)語(yǔ)言EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定[5-7]，根據(jù)蔬菜產(chǎn)品的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)編碼方法，同時(shí)設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯編碼，消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)簽上的追溯編碼可及時(shí)、準(zhǔn)確查找到該批次的蔬菜產(chǎn)品從播種到采收、包裝、銷(xiāo)售的全程質(zhì)量安全信息[8]。

1 追溯編碼基本原則

要實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵信息較為詳細(xì)的追溯，編碼原則的制定是最重要的環(huán)節(jié)之一。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼應(yīng)滿足的基本原則[9-11]概括如下：

1.1 惟一性

惟一性原則是編碼的基本原則。它是指每一代碼能夠唯一代表某一類(lèi)、某一級(jí)或某一特定的要素。同時(shí)，每一類(lèi)、每一級(jí)或每一個(gè)特定要素均有專(zhuān)一代碼。

1.2 穩(wěn)定性

穩(wěn)定性原則是指標(biāo)識(shí)代碼一旦分配，只要所標(biāo)識(shí)物體的基本特征沒(méi)有發(fā)生變化，就應(yīng)保持不變。

1.3 規(guī)范性

代碼的結(jié)構(gòu)、類(lèi)型及編寫(xiě)的格式統(tǒng)一，便于系統(tǒng)的檢索和調(diào)用。

1.4 通用性

通用性一般指編碼在全國(guó)甚至全球均可采用、識(shí)讀等。編碼的物理實(shí)現(xiàn)盡量采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方案，尤其是在貿(mào)易雙方之間使用的編碼，應(yīng)該遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以提高編碼的通用性。

為了實(shí)現(xiàn)編碼的通用性，盡量采用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(EAN·UCC系統(tǒng))，實(shí)現(xiàn)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼與國(guó)際接軌，避免國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘和造成由于重復(fù)建設(shè)所帶來(lái)的不必要的資源浪費(fèi)。

1.5 可擴(kuò)充性

編碼數(shù)應(yīng)留有余地，以便隨系統(tǒng)發(fā)展增建或減少，不破壞原有代碼。編碼要滿足易于擴(kuò)充性要求。

1.6 合理性

編碼體系的結(jié)構(gòu)能與信息分類(lèi)體系相互適應(yīng)，反映客觀系統(tǒng)的層次、機(jī)制及相關(guān)聯(lián)系的特性，使其在不改變或少改變?cè)瓉?lái)工作習(xí)慣的情況下實(shí)現(xiàn)。

1.7 簡(jiǎn)明性

編碼結(jié)構(gòu)應(yīng)盡量簡(jiǎn)單，長(zhǎng)度盡量短，以便節(jié)省存儲(chǔ)空間和減少編碼的差錯(cuò)率。

2 追溯編碼方法

依據(jù)GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符》[12]、NY/T 1431—2007《農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則》[13]、NY/T 1430—2007《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則》[14]、GB/T 7027—2002《信息分類(lèi)和編碼的基本原則與方法》[9]、GB/T 7635.1—2002《全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼 第1部分：1可運(yùn)輸產(chǎn)品》[15]所規(guī)定的內(nèi)容，并結(jié)合我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的實(shí)際情況對(duì)蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品、采收、加工、追溯等5個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼。

2.1 蔬菜產(chǎn)地編碼

對(duì)每個(gè)生產(chǎn)基地進(jìn)行編碼，產(chǎn)地劃分以種植時(shí)間、種植品種、生產(chǎn)措施相對(duì)一致的地理區(qū)域?yàn)橥划a(chǎn)地。本研究中用于標(biāo)識(shí)種植蔬菜的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)代碼采用EAN· UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI(251)(代表源實(shí)體參考代碼)。蔬菜產(chǎn)地編碼由5層21位數(shù)字表示，其代碼結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1。

圖1 蔬菜產(chǎn)地編碼結(jié)構(gòu)Fig.1 Structure of vegetable origin code

圖2 蔬菜產(chǎn)地編碼示例Fig.2 Example of vegetable origin code

以圖2中完整的蔬菜產(chǎn)地編碼“(251)4690051010010 12330001”為例，其中前6位數(shù)字(469005)按照GB/T 2260—2007《中華人民共和國(guó)行政區(qū)劃代碼》中的代碼規(guī)定為縣級(jí)及縣級(jí)以上行政區(qū)代碼；7～9位(101)按照GB/ T 10114—2003《縣級(jí)以下行政區(qū)劃代碼編制規(guī)則》中代碼規(guī)定為街道(地區(qū))辦事處、鎮(zhèn)鄉(xiāng)3位代碼；10～12位(001)由所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)編制3位村代碼；13～17位(01233)按照GB/T 7635.1—2002《全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼 第1部分：1可運(yùn)輸產(chǎn)品》中各類(lèi)蔬菜大類(lèi)代碼編制而成為蔬菜產(chǎn)品分類(lèi)代碼；18～21位(0001)由順序號(hào)組成或由所屬村或企業(yè)編制為4位農(nóng)田順序碼。

2.2 蔬菜產(chǎn)品編碼

對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行編碼，代碼形式可采用EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI(90)(代表貿(mào)易伙伴之間相互約定的信息標(biāo)識(shí)符)，并參照GB/T 7635.1—2002《全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼 第1部分：1可運(yùn)輸產(chǎn)品》中各類(lèi)蔬菜代碼進(jìn)行編制。在本研究中AI(90)用于標(biāo)識(shí)具體的蔬菜產(chǎn)品，采用6層8位全數(shù)字型層次編碼，其代碼結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖3。

圖3 蔬菜產(chǎn)品編碼結(jié)構(gòu)Fig.3 Structure of vegetable product code

其中，代碼第1至5層各用1位數(shù)字表示，按照GB/T 7635.1—2002《全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼 第1部分：1可運(yùn)輸產(chǎn)品》中代碼規(guī)定：第1層代碼為0，表

示農(nóng)林(牧)漁類(lèi)產(chǎn)品；第二層代碼為1，表示種植業(yè)產(chǎn)品；第3層代碼為2，表示蔬菜類(lèi)產(chǎn)品；第4層代碼為0～9；第5層代碼為1～9；第6層用3位數(shù)字表示，代碼為010～999，采用了順序碼和系列順序碼。對(duì)于GB/T 7635.1—2002中未出現(xiàn)的蔬菜，按照預(yù)留位將其依次進(jìn)行編碼。按照上述編碼要求，根菜類(lèi)蘿卜的代碼為01232401，部分蔬菜產(chǎn)品代碼見(jiàn)表1。

表1 蔬菜產(chǎn)品代碼表(部分)Table 1 Code table of vegetable products

2.3 蔬菜采收編碼

對(duì)采收環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼，定義同一地塊、同一類(lèi)產(chǎn)品、同一采摘日期為同一批次。代碼形式可采用EAN· UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI(11)(代表生產(chǎn)日期)，本研究中將生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)符的6位數(shù)字定為采收編碼，其代碼結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖4。例如，091122就表示為2009年11月22日采收。

圖4 蔬菜采收編碼結(jié)構(gòu)Fig.4 Structure of vegetable harvesting code

2.4 蔬菜加工編碼

對(duì)采后加工處理環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼，定義同一產(chǎn)品、經(jīng)同一條件處理的產(chǎn)品為同一批次。代碼形式可采用EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI(10)(代表批號(hào))。本研究中將批號(hào)標(biāo)識(shí)符定為加工編碼，使用2.1節(jié)的產(chǎn)地編碼后4位與2.3節(jié)的采收日期及順序號(hào)結(jié)合進(jìn)行編碼。其代碼結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖5。例如：0001091102表示第0001塊農(nóng)田2009年11月加工第2批產(chǎn)品。

圖5 蔬菜加工編碼結(jié)構(gòu)Fig.5 Structure of vegetable processing code

2.5 蔬菜追溯編碼

對(duì)追溯環(huán)境進(jìn)行編碼，追溯碼數(shù)據(jù)載體選用UCC/ EAN-128條碼。UCC/EAN-128條碼長(zhǎng)度不固定，代碼最多不能超過(guò)48位。所使用的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符(AI)可根據(jù)實(shí)際需要選擇，具體使用方法參見(jiàn)GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符》附錄A，該編碼為了保證蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品、采收、加工等環(huán)節(jié)的追溯性，在編制過(guò)程中間應(yīng)將相應(yīng)的環(huán)節(jié)編制在內(nèi)，具體追溯代碼結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖6。

圖6 蔬菜追溯編碼結(jié)構(gòu)Fig.6 Structure of vegetable traceable code

圖7 蔬菜追溯管理編碼Fig.7 Example of traceable management code

以圖7中完整的蔬菜供應(yīng)鏈追溯管理碼為例，其中AI(01)為全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼(global trade item number，GTIN)的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符，指示其后的14位代碼(96901234300010)為蔬菜的全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼，前8位由企業(yè)向中國(guó)物品編碼中心申請(qǐng)生產(chǎn)廠商代碼，9～13位為上文2.1節(jié)中產(chǎn)地編碼后5位編制，14位為校驗(yàn)碼，計(jì)算方法按照GB/T 16986—2003《EAN·UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符》附錄B；AI(90)為貿(mào)易伙伴間相互約定的信息的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符，在這里指示其后的8位代碼(01233011)為蔬菜產(chǎn)品分類(lèi)代碼，按照上文2.2節(jié)編制；AI(10)為批號(hào)的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符，

指示其后的10位代碼(0001091101)為產(chǎn)品加工代碼，按照上文2.4節(jié)編制。

3 結(jié) 論

本研究對(duì)蔬菜產(chǎn)地、產(chǎn)品、采收、加工、追溯進(jìn)行編碼，形成一套科學(xué)、通用、合理、簡(jiǎn)明的追溯編碼方法，符合我國(guó)現(xiàn)行法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際通用的編碼規(guī)則，規(guī)范了蔬菜生產(chǎn)基地以往無(wú)序、隨意、針對(duì)性不強(qiáng)的代碼制定與使用。該追溯編碼方法并已在浙江上虞某農(nóng)場(chǎng)成功應(yīng)用，并實(shí)踐證明可實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜產(chǎn)品追溯全程編碼化管理。這套蔬菜質(zhì)量安全追溯編碼對(duì)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品追溯的實(shí)施，提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，加強(qiáng)政府監(jiān)督力度，適應(yīng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)具有積極的意義。

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Establishment of Traceable Code System for Quality and Safety of Vegetables

ZHAO Yan1，WANG Qiang2,*，WU Li-yu2，SHANG Jing3，F(xiàn)ANG Zhi-fei1
(1. College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China；2. Institute of Quality and Standards for Agricultural Products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China；3. College of Environment and Plant Protection, Hainan University, Danzhou 571737, China)

In this paper, a traceable code system for controlling quality and safety of vegetables from primary production to consumers was established. Based on the investigation of EAN·UCC, a global identification system combined with actual situation of agricultural supply chains and relevant national standards, the codes related to production origin of vegetables, products, harvesting, processing and traceability system were explored. The established traceable code system will be beneficial to standardize manufacture, processing, circulation and distribution and traceable management of vegetables. This study also can provide a technical support for realizing quality and safety traceability of vegetables.

food safety；vegetables；traceable code；EAN·UCC

TS207.7

A

1002-6630(2010)17-0051-04

2010-01-27

趙巖(1982—)，男，助理工程師，碩士，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全。E-mail：zhaoyan99@foxmail.com

*通信作者：王強(qiáng)(1963—)，男，研究員，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)藥毒理。E-mail：qiangwang2003@sina.com