楊新泉，江正強，楊震峰，王維懿，朱 麗

(1. 國家自然科學基金委員會生命科學部，北京 100085；2. 浙江萬里學院生物與環(huán)境學院，浙江 寧波 315100；3. 江南大學，江蘇 無錫 214122；4. 中國水稻研究所，浙江 杭州 310006)

2010年度食品科學學科國家自然科學基金項目申請和資助情況分析

楊新泉1，江正強1，楊震峰2，王維懿3，朱 麗4

(1. 國家自然科學基金委員會生命科學部，北京 100085；2. 浙江萬里學院生物與環(huán)境學院，浙江 寧波 315100；3. 江南大學，江蘇 無錫 214122；4. 中國水稻研究所，浙江 杭州 310006)

本文報道2010年度國家自然科學基金委員會生命科學部食品科學學科基金項目的申請和資助情況，進一步統(tǒng)計分析了面上、青年和地區(qū)基金項目的申請和資助總體情況、研究領(lǐng)域分布和受資助依托單位等。這將有助于食品科學領(lǐng)域的研究人員了解食品科學學科國家自然科學基金項目的申請和資助情況以及資助范圍和今后幾年的主要資助方向，為2011年度的項目申請?zhí)峁┙梃b，引導食品科學基礎(chǔ)研究的發(fā)展方向。

食品科學學科；國家自然科學基金；項目申請；項目資助

食品科學是一門綜合性強、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的交叉學科。它融合了生物學、化學、物理學、農(nóng)學、醫(yī)學、材料與工程學等學科的理論和方法，研究食品(及其原料)的性質(zhì)及其影響因素、食品加工過程，貯運與保鮮及其生物學基礎(chǔ)，形成了食品生物化學、食品風味化學、食品營養(yǎng)學、食品物性學、食品原料學、食品衛(wèi)生學、食品檢驗學、食品加工學、食品微生物學、食品品質(zhì)學等分支學科[1]。為了推動食品學科基礎(chǔ)研究的發(fā)展，2009年國家自然科學基金委員會(簡稱基金委)在生命科學部設(shè)立了食品科學學科。食品科學學科主要資助以食品及其原料為研究對象的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。2010年是國家基金委生命科學部受理和評審食品科學學科自然科學基金項目的第一年[2]。因此，本文報道2010年度食品科學學科基金項目的申請和資助情況，重點分析面上、青年和地區(qū)基金項目的特點，介紹今后幾年食品科學學科國家自然科學基金的主要支持方向。這些情況與分析能幫助食品科學領(lǐng)域的研究工作者了解食品科學學科項目的申請和資助情況，有助于2011年度國家自然科學基金的申請與管理工作。

1 項目申請情況

1.1 申請項目概述

食品科學學科本年度共接收申請項目1386項，其中面上項目837項、青年基金項目395項、地區(qū)基金127

項、國家杰出青年科學基金14項、重點項目8項、占生命科學部接收項目總數(shù)的7.90%(表1)。經(jīng)初審，有26項申請因為參加人超項、申請人超項、合作單位未蓋章或在讀博士無導師同意函等原因被列為不予受理項目，其中面上項目、青年基金和地區(qū)基金分別為12項、8項和4項。因此，本年度食品科學學科實際受理面上項目825項、青年基金項目387項和地區(qū)基金項目123項，分別占本學科受理項目總數(shù)的61.80%、28.99%和9.21%。這三類受理項目合計1335項，占生命科學部受理這三類項目總數(shù)的8.17%。

表1 2010年度食品科學學科國家自然科學基金項目申請情況Table 1 Project application of food science discipline of National Natural Science Foundation of China (NSFC) in 2010

1.2 申請項目研究領(lǐng)域分布

2010年度食品科學學科的申請項目在食品科學各研究領(lǐng)域的分布情況見表2。目前，食品科學學科17個申請代碼(研究領(lǐng)域)中[3]，面上項目、青年基金和地區(qū)基金申請項目總數(shù)超過200項的研究領(lǐng)域有2個，分別是食品生物化學(222項)和食品檢驗學(224項)；申請項目總數(shù)在150～199項的研究領(lǐng)域有2個，分別是食品營養(yǎng)學(199項)和食品儲藏與保鮮(171項)；申請項目總數(shù)在10～49項的研究領(lǐng)域有5個，分別是食品油脂加工(37項)、制糖(19項)、蛋加工(12項)、食品焙烤加工(14項)和食品機械(21項)；申請項目總數(shù)少于10項的研究領(lǐng)域有2個，分別是調(diào)味食品(5項)和飲料冷飲(3項)。

表2 2010年度食品科學學科申請項目在各研究領(lǐng)域的分布情況Table 2 Distribution characteristics of proposals for different research areas of food science discipline in 2010

2010年度食品科學學科的申請項目大多圍繞食品領(lǐng)域的科學問題進行選題，基本反映了我國食品科學基礎(chǔ)研究隊伍的領(lǐng)域分布情況。其中食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品檢驗學和食品儲藏與保鮮4個研究領(lǐng)域申報的項目總數(shù)為816項，占全部申請項目數(shù)的60.04%。這表明，我國食品科技人員緊密圍繞國家和食品行業(yè)發(fā)展的需求，認真凝練科學問題，著重解決食品行業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的食品營養(yǎng)和安全、食品儲藏與保鮮等重要問題。

食品生物化學研究領(lǐng)域共接受申請項目222項，主要是在生物化學的基礎(chǔ)之上，結(jié)合微生物學、分子生物學、酶學等技術(shù)研究食品組分的生物轉(zhuǎn)化機制和生物活性功能、食品加工中酶的構(gòu)象變化及功能、高活力發(fā)酵食品微生物工程菌株的構(gòu)建和改造機理以及加工食品品質(zhì)(質(zhì)地、風味和營養(yǎng))形成的生物化學基礎(chǔ)等。但也發(fā)現(xiàn)，涉及食品本身的生物化學變化基礎(chǔ)研究比例不高。食品營養(yǎng)學研究領(lǐng)域共接受申請項目199項，主要涉及食品中具有生物活性功能的營養(yǎng)素的分離制備、活性修飾和功能評價等。多采用分子生物學、細胞生物學、免疫學、實驗動物模型等技術(shù)從體外研究食品中特定組分對機體衰老、腫瘤細胞、心血管疾病、腸道健康、肥胖和營養(yǎng)素代謝的影響。食品檢驗學研究領(lǐng)域共接受申請項目224項，主要涉及各種檢測方法的建立、食品安全風險評價方法和檢測等。多采用分子印跡、分子探針、基因芯片、多光譜圖像、免疫傳感器等技術(shù)從不同角度探討食品中農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素、有害金屬、抗生素、食源致病微生物及食品加工過程中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和調(diào)控機制。食品加工學基礎(chǔ)研究領(lǐng)域共接受申請項目424項，其中，肉品加工、乳品加工、果蔬加工、食品發(fā)酵和釀造及食品添加劑等5研究方向的申請項目均超過40項，而調(diào)味品和飲料加工兩個研究方向的申請項目數(shù)分別只有5項和3項?？梢姡壳笆称芳庸W基礎(chǔ)研究主要集中在日常消費量較大的食品種類。食品儲藏與保鮮研究領(lǐng)域共接受申請項目171項，主要涉及不同種類食品儲藏期間的生物化學變化、食品保鮮的新方法與機制、糧食的儲藏、果蔬采后生理與病害控制和新型食品保鮮劑的研究等。同時也有一定數(shù)量的項目能聚焦國際研究熱點，關(guān)注食品的清潔生產(chǎn)、功能性和安全性，如食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用研究領(lǐng)域的申請項目數(shù)達119項。

1.3 申請項目依托單位分布

目前，全國設(shè)有食品類專業(yè)的高校有200余所，國家及省部級研究機構(gòu)100多家。今年在食品科學學科申請基金項目的依托單位有268個，其中申請面上項目、青年基金和地區(qū)基金的依托單位分別為196個、149個和42個。申請項目數(shù)量超過15項的依托單位共計22個，

其中有1個是地區(qū)基金的依托單位(南昌大學)，這22個依托單位共申請面上、青年和地區(qū)基金項目582項，占全部受理項目數(shù)的42.83%。申請項目數(shù)量小于5項的依托單位有190個，其中105個單位的申請數(shù)為1項。表3列出了2010年度申請食品科學學科國家自然科學基金面上項目、青年基金和地區(qū)基金項目總數(shù)排名前15位的依托單位?？梢?，前15位的依托單位全部來自高等院校，其中部屬“985”重點建設(shè)高校6所，部屬“211”重點建設(shè)高校12所(含“985”高校)，地方重點建設(shè)高校3所。上述15所高校共申請面上項目、青年和地區(qū)基金項目471項，占全部受理項目數(shù)的34.66%。另外，今年全國高等院校申請食品科學國家基金項目1109項，占申請總數(shù)的80%以上，說明食品科學領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究主要集中在學科設(shè)置齊全、綜合研究水平較高的高等院校。

表3 2010年度食品科學學科申請項目的依托單位分布情況Table 3 Distribution characteristics of proposals for different supporting institutions of food science discipline in 2010

2 項目資助情況

2.1 受理項目創(chuàng)新性評價

表4 2010年度食品科學學科受理項目創(chuàng)新性評價Table 4 Evaluation of proposals innovation for food science discipline in 2010

面上項目、青年基金和地區(qū)基金項目創(chuàng)新性評價結(jié)果見表4。同行專家對3類項目的評議結(jié)果表明，3位和2位同行專家評價具有明顯創(chuàng)新性的受理項目數(shù)分別為13項和107項，分別占總受理項目的0.96%和7.87%，表明項目的創(chuàng)新性仍需加強。

2.2 資助項目及研究領(lǐng)域分布情況

2010年度食品科學學科資助面上項目、青年和地區(qū)基金項目情況見附表1。面上項目、青年基金和地區(qū)基金項目分別有152(含小額8項)、84和27項得到資助，資助率分別為18.16%、21.27%和21.26%，平均資助強度分別為32.53、19.77、25.41萬元/項。

對不同研究領(lǐng)域資助情況分析發(fā)現(xiàn)，面上項目中食品生物化學領(lǐng)域受資助項目比例最高，資助率達22.30%；而食品儲藏、保鮮與機械研究領(lǐng)域受資助面上項目比例最低，資助率僅為13.28%。青年基金中食品加工學研究領(lǐng)域受資助項目比例最高，資助率達24.79%；而食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用研究領(lǐng)域資助率最低，僅為8.82%。地區(qū)基金中食品儲藏、保鮮與機械研究領(lǐng)域受資助項目比例最高，資助率達35.00%, 而在食品檢驗學研究領(lǐng)域的15份申請都未能獲得資助(表5)。以上結(jié)果表明，本年度食品科學學科基金項目資助不僅與項目申請類別有關(guān)，還與研究領(lǐng)域有密切聯(lián)系。3類資助項目中，食品生物化學和食品加工學基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的資助率均超過20%，這可能與這兩個研究領(lǐng)域為食品科學學科的基礎(chǔ)，研究人員多、前期研究基礎(chǔ)較為扎實有關(guān)。

表5 2010年度食品科學學科項目資助情況Table 5 Funding for approved projects of food science discipline in 2010

2.3 資助項目依托單位分布特點

2010年基金委食品科學學科的資助項目分布在107個依托單位，其中高等院校88家，科研院所19家。資助項目超過5項的依托單位有15個(表6)，共獲得116項基金資助，占資助項目總數(shù)的44.11%，其中面上項目76項(含小額2項)，青年基金34項，地區(qū)基金6項；資助項目數(shù)2～4項的依托單位有33個，共獲得88項基金資助；資助項目數(shù)僅為1項的依托單位有59個。資助項目數(shù)前15名的依托單位全部為高等院校，其中部屬

重點大學12家，地方重點大學3家；農(nóng)業(yè)院校6家，綜合性理工類院校9家。今年在食品科學學科獲得項目資助的19家科研院所共資助項目25項，只占本年度資助項目總數(shù)的9.51%。以上結(jié)果表明，高等院校是開展食品科學基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的主要力量。

表6 2010年食品科學學科資助項目依托單位分布特點Table 6 Distribution characteristics of funded for different supporting institutions of food science discipline in 2010

3 討 論

全國設(shè)有食品專業(yè)的高校眾多，食品科學領(lǐng)域研究隊伍龐大，但部分科研人員主要從事應(yīng)用研究，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面相對薄弱，因而導致個別申請偏重技術(shù)和工藝開發(fā)，沒有凝練出科學問題。如在今年的申請中出現(xiàn)“新型復合食品加工技術(shù)的開發(fā)”、“一種新型超強抗菌納米復合材料的研制及在飲用水消毒中的應(yīng)用”、“銀杏細胞懸浮培養(yǎng)及銀杏黃酮提取、分離純化工藝研究”、“柚皮的殺蟲活性及有效成分分離研究”等申請。從國家自然科學基金資助基礎(chǔ)和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的原則出發(fā)，建議在下一年度的申請過程中，申請人認真閱讀項目指南要求，明確食品科學學科的資助范圍，針對食品學科和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的科學問題開展研究。

食品學科是個交叉性很強的學科，2010年又是第一年受理，一些科研工作者沒有理解國家自然科學基金食品學科資助的范圍，導致個別項目報錯領(lǐng)域，研究內(nèi)容偏離食品科學學科。如在今年的申請中出現(xiàn)：“乙烯利對小鼠毒性作用機制研究”、“羊成長過程中骨骼肌衛(wèi)星細胞的變化”、“鹽堿脅迫對植物多酚含量及抗氧化活性的影響”、“雞豆黃素A對炎性因素誘導的多巴胺能神經(jīng)元損傷的影響及機制研究”等申請。同時在今年項目受理過程中發(fā)現(xiàn)，一些項目填寫申請書不規(guī)范，主要問題表現(xiàn)在：1)個人簡歷不完整，重要信息介紹不全，如學歷和工作經(jīng)歷、是否博士后在站或出站、是否在讀研究生等；2)立論依據(jù)不充分，一些項目的立論依據(jù)引用文獻陳舊，還有一些項目的立論依據(jù)片面追新，脫離實際；3)參考文獻和發(fā)表文章引用不規(guī)范，出現(xiàn)多種格式混雜、參考文獻信息不全甚至錯誤的現(xiàn)象；4)承擔科研項目列舉不完整，個別申請人未如實填寫承擔的項目情況；5)措辭不嚴謹，在預計取得的研究成果中出現(xiàn)“填補某領(lǐng)域空白”、“達到國際領(lǐng)先水平”等措辭。上述問題的出現(xiàn)，一定程度反應(yīng)出了申請人在撰寫申請書的過程中不嚴謹、不細致。在今年的申請書中，有部分申請?zhí)顚懮暾埓a不細致或錯誤，如有187項申請沒有選擇三級代碼、選擇的申請代碼與研究內(nèi)容不太一致，給項目評議工作帶來了很大難度。在今年公布的申請代碼中，雖然食品微生物學、食品安全與質(zhì)量控制、水產(chǎn)品加工等領(lǐng)域也包含在其中，但沒有單獨體現(xiàn)，使申請者在選擇申請代碼的時候產(chǎn)生了一些疑慮。在今后代碼修改過程中學科將進一步細化和完善申請代碼，這將有利于學科的管理工作，也有利于申請人投準申請學科。

今后食品科學學科將繼續(xù)重點資助以食品及其原料為研究對象的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。優(yōu)先支持關(guān)系國民營養(yǎng)與健康和制約我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要科學問題，鼓勵創(chuàng)新性強、研究工作連續(xù)性和系統(tǒng)性強的申請項目，鼓勵實質(zhì)性的多學科交叉研究[1,3]。如：在食品品質(zhì)與營養(yǎng)研究領(lǐng)域重點支持食品中生物活性物質(zhì)與人體健康的關(guān)系、食品加工與貯運過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化機理、食品組分的結(jié)構(gòu)與功能之間的相關(guān)性及機理、傳統(tǒng)食品特殊組分的作用與機理、膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)平衡與健康干預的關(guān)系等研究；在食品安全領(lǐng)域重點支持危害因子的風險評估、食品安全檢測理論與方法、主要污染物在食物和環(huán)境中的遷移轉(zhuǎn)化機制、食品安全控制理論與方法和轉(zhuǎn)基因食品安全性評價、食品安全溯源與預警等研究；在食品加工學基礎(chǔ)研究領(lǐng)域重點開展食品加工過程組分、結(jié)構(gòu)與功能的變化機制、傳統(tǒng)食品的品質(zhì)形成與調(diào)控機制、食品加工配料的生物合成與轉(zhuǎn)化機制、食品風味物質(zhì)的形成機制、食品加工新技術(shù)的生物學基礎(chǔ)等研究；在食品貯藏與保鮮領(lǐng)域重點支持食品貯運中品質(zhì)生物學及對外源因子的生理應(yīng)答機制、食品貯運中品質(zhì)劣變的發(fā)生機理與控制、食品保鮮新技術(shù)的生物學基礎(chǔ)、果蔬采后代謝途徑的功能基因組學研究、動物源性食品的保鮮(?；?生理生化基礎(chǔ)等研究。食品科學學科不受理以食品工藝、加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)為主要研究內(nèi)容以及涉及疾病預防與治療、藥物開發(fā)研究的項目；以食品功能研究為主的項目不涉及臨床實驗，否則也不在支持范圍之內(nèi)。

[1] 楊新泉, 曹小紅, 江正強, 等. 加強國家自然科學基金對我國食品科學基礎(chǔ)研究的資助[J]. 中國科學基金, 2010(3): 154-158.

[2] 國家自然科學基金委員會網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)[DB]. [2010-07-01]. http:// www.nsfc.gov.cn/nsfc2010/index.htm.

[3] 國家自然科學基金委員會. 2010年度國家自然科學基金項目指南[M]. 北京: 科學出版社, 2010.

Analysis of Applied and Approved Projects in Food Science Discipline of NSFC in 2010

YANG Xin-quan1，JIANG Zheng-qiang1，YANG Zhen-feng2，WANG Wei-yi3，ZHU Li4
(1. Department of Life Sciences, National Natural Science Foundation of China, Beijing 100085, China；2. College of Biological and Environmental Sciences, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China；3. Jiangnan University, Wuxi 214122, China；4. China National Rice Research Institute, Hangzhou 310006, China)

Official statistics was reported on proposals and funding of general program projects, the young scientists fund, and fund for less developed regions in Food Science Discipline of National Natural Science Foundation of China (NSFC) in 2010. The situation of the proposals and funding in Food Science Discipline, research fields distribution, type of the projects and the research institutes were also analyzed in this report. These results are helpful to the applicants for understanding the detailed information about application and funding in Food Science Discipline, and will provide application guidance for the next year，guide the development of the basic research in food science of China.

food science discipline；National Natural Science Foundation of China；applied projects；approved projects

附表1 2010年度國家基金委食品科學學科資助面上項目、青年基金和地區(qū)基金項目情況

續(xù)附表1

續(xù)附表1

續(xù)附表1

續(xù)附表1

TS20

A

1002-6630(2010)17-0001-09

2010-07-06

楊新泉(1972—)，男，副研究員，博士，研究方向為作物學與食品科學項目管理。E-mail：yangxq@nsfc.gov.cn