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        Bacillus subtilisB2產(chǎn)1-脫氧野尻霉素(DNJ)發(fā)酵條件優(yōu)化

        2010-10-19 05:26:38朱運平李秀婷李里特
        食品科學 2010年17期
        關(guān)鍵詞:影響

        朱運平,李秀婷,李里特

        (1.北京工商大學化學與環(huán)境工程學院,北京 100048;2.中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院,北京 100083)

        Bacillus subtilisB2產(chǎn)1-脫氧野尻霉素(DNJ)發(fā)酵條件優(yōu)化

        朱運平1,李秀婷1,李里特2

        (1.北京工商大學化學與環(huán)境工程學院,北京 100048;2.中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院,北京 100083)

        為探索制備含有1-脫氧野尻霉素(1-deoxynojimycin,DNJ)的降血糖功能性食品的新方法,以產(chǎn)DNJ的菌株Bacillus subtilisB2為初始菌株,以價廉的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物豆渣為原料,通過對發(fā)酵條件的優(yōu)化,獲得富含功能因子DNJ的發(fā)酵液。結(jié)果表明:接種量對α-葡萄糖苷酶抑制活性影響不明顯,當接種量大于104個/mL時,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在20以上。而豆渣濃度、發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基初始pH值及發(fā)酵時間對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性影響較大,在豆渣質(zhì)量濃度30mg/mL,初始pH值6~8,發(fā)酵溫度40℃的條件下發(fā)酵48h,發(fā)酵液表現(xiàn)出較高的α-葡萄糖苷酶抑制活性。以Bacillus subtilisB2發(fā)酵豆渣的發(fā)酵液為原料開發(fā)含DNJ的降糖功能食品,可以大大提高豆渣的利用價值,為降糖功能食品的開發(fā)利用開辟新途徑。

        1-脫氧野尻霉素;Bacillus subtilisB2;豆渣;降血糖;功能性食品

        Abstract:To prepare a fermentation broth rich in 1-deoxynojimycin (DNJ) available for the development of hypoglycemic functional foods containing DNJ using soybean dregs, a low-cost byproduct of agricultural products processing, as fermentation substrate andBacillus subtilisB2 as fermentation strain, some fermentation conditions were optimized. The results indicated that the effect of inoculum size on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth was not significant. An inoculum size above 104CFU/mL resulted in aα-glucosidase inhibitory activity above 20. However, fermentation substrate concentration,medium initial pH and fermentation temperature and time had substantial effect on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth. After fermentation for 48 h under the conditions of fermentation substrate concentration 30 mg/mL, medium initial pH 6 - 8 and 40 ℃, a maximumα-glucosidase inhibitory activity was obtained.

        Key words:1-deoxynojimycin;Bacillus subtilisB2; soybean dregs; hypoglycemic function; functional food

        1-脫氧野尻霉素(1-deoxynojimycin,DNJ)是一種α-葡萄糖苷酶強抑制劑,在糖尿病的治療及預(yù)防過程中有著重要作用,是目前糖尿病治療用藥米格列醇的合成前體[1]。DNJ不僅在醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景,在食品領(lǐng)域的作用也日漸凸顯。天然植物資源中,桑類(桑芽、桑葉、桑皮、桑根、桑籽等)各個組織及全蠶粉均含有一定量的DNJ,具有明顯α-葡萄糖苷酶抑制效果,我國古代就把桑葉用于中醫(yī)保健[2-3]。近年來,日本等國已經(jīng)允許以桑葉為原料的食品作為降血糖的功能性食品在市場上銷售[4]。但由于桑葉各個組織因DNJ含量的差異表現(xiàn)出對α-葡萄糖苷酶抑制效果存在一定的差異,同時,種植地區(qū)、桑樹的品種、生長階段都會對桑樹各組織中有效成分DNJ含量產(chǎn)生影響[5],因此,以桑蠶類組織為原料生產(chǎn)降血糖功能性食品時,其有效成分DNJ的含量難以控制。

        筆者在前期研究中發(fā)現(xiàn)從我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離得到的枯草芽孢桿菌Bacillus subtilisB2具有產(chǎn)DNJ的能力,進而提出了采用微生物發(fā)酵法制備含有DNJ的降血糖功能性食品的方法[6-7]。Bacillus subtilisB2產(chǎn)DNJ的最佳發(fā)酵條件有待進一步探索,因此,本實驗將對其發(fā)酵過程中的培養(yǎng)基濃度、初始pH值、發(fā)酵溫度、接種量、發(fā)酵時間等進行研究。

        豆渣是大豆加工產(chǎn)品如豆奶或豆腐加工過程中的副產(chǎn)品,中國、阿根廷、巴西、美國、日本等國家每年豆渣的產(chǎn)量很大[8-10]。豆渣中含有多種功能性成分,如膳食纖維、大豆蛋白、多糖、異黃酮、皂苷等,具有豐富的營養(yǎng)價值[11]。但由于豆渣含水量較高、保質(zhì)期短,這使得豆渣的利用受到一定的限制,大部分豆渣作為動物飼料直接喂養(yǎng)動物或者焚燒掉或者作為廢棄物堆放,不做任何利用,這造成了豆渣資源的極大浪費[12]。為了對豆渣進行綜合利用,本研究選取豆渣作為Bacillus subtilisB2的初始培養(yǎng)基。

        1 材料與方法

        1.1 菌種

        枯草芽孢桿菌(B.subtilisB2)由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李里特實驗室篩選。先在Luria-Bertani(LB)培養(yǎng)基上活化16h,調(diào)整菌液濃度至106個/mL,作為豆渣發(fā)酵的菌懸液。

        1.2 材料與試劑

        大豆(小粒6號,2009年7月收獲)購于吉林省農(nóng)業(yè)科學院。以小粒6號大豆為原料在實驗室制備豆渣(水分含量85%、粗蛋白質(zhì)量分數(shù)3.65%、粗脂肪質(zhì)量分數(shù)1.37%、粗纖維質(zhì)量分數(shù)9.22%、其他物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)0.76%)。

        α-葡萄糖苷酶(Rat intestinal acetone powders)、4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-nitrophenylα-D-glucopyranoside,4-NPG) Sigma公司;其他化學試劑均為分析純。

        1.3 發(fā)酵條件對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        1.3.1 豆渣質(zhì)量濃度對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        以豆渣作為單一營養(yǎng)元素,對豆渣的添加濃度進行選擇,添加質(zhì)量濃度分別為:10、20、30、40、50、60mg/mL。

        1.3.2 培養(yǎng)基初始pH值對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        以0.1mol/L檸檬酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值為:5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5、10.0,在上述培養(yǎng)條件下,搖瓶培養(yǎng)48h后測定α-葡萄糖苷酶抑制活性。

        1.3.3 發(fā)酵溫度對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        采用不同溫度20、25、30、35、40、45、50℃對菌株進行搖瓶發(fā)酵培養(yǎng),培養(yǎng)48h后測定α-葡萄糖苷酶抑制活性。

        1.3.4 接種量對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        將種子培養(yǎng)液稀釋到一定濃度,使得培養(yǎng)基中菌種初始濃度為103、104、105、106、107個/mL,搖瓶培養(yǎng)48h后測定α-葡萄糖苷酶抑制活性。

        1.3.5 發(fā)酵時間對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        發(fā)酵培養(yǎng)時間分別為:0、12、24、36、48、60、72、84、96h。測定發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性。

        1.4 α-葡萄糖苷酶抑制活性的測定[13]

        因DNJ的含量與α-葡萄糖苷酶抑制活性存在正相關(guān)關(guān)系,因此,在發(fā)酵過程中通過檢測發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性初步判斷DNJ的濃度。在96孔酶標板上,每個樣品經(jīng)過7次連續(xù)2倍稀釋,得到一系列樣品稀釋液。經(jīng)過稀釋的樣品中加入50μLα-葡萄糖苷酶溶液(25mg/mL),50μL 4-PNPG (0.9133 mg/mL)及 120μL 0.5mol/L的磷酸緩沖液(pH6.7)。混勻后在37℃培養(yǎng)箱中反應(yīng)45 min。加入50μL碳酸鈉溶液(0.67mol/L)終止反應(yīng),在波長405nm下用酶標儀(Model 550酶標儀,BIORAD Laboratories)測定吸光度。α-葡萄糖苷酶的抑制活性通過讀出的吸光度計算斜率值,用斜率表示抑制活性的高低。斜率越大,說明樣品的抑制活性越強,發(fā)酵液中有效成分DNJ的含量越高。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 豆渣質(zhì)量濃度對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響

        筆者在前期研究過程中,發(fā)現(xiàn)在LB培養(yǎng)基中添加豆渣、豆粉及淀粉這些附加培養(yǎng)物,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶活性比單純用LB培養(yǎng)基顯著提高[6]??紤]到淀粉不適合作為餐后高血糖患者的飲食,因此,雖然淀粉能夠提高發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性,還是建議盡量不向起始培養(yǎng)基中加入淀粉。大豆粉和豆渣也能顯著提高發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性,考慮到豆渣的成本較大豆粉低很多,因此本研究中采用豆渣作為Bacillus subtilisB2發(fā)酵唯一營養(yǎng)源進行發(fā)酵,并試圖為豆渣的開發(fā)利用開辟一條新途徑。

        從圖1可以看出,豆渣質(zhì)量濃度對發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響明顯,隨著豆渣質(zhì)量濃度的增大,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性也隨之增加。豆渣質(zhì)量濃度從10mg/mL增加到30mg/mL的過程中,發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性從6.9迅速增加到21.8。當豆渣質(zhì)量濃度高于30mg/mL時,繼續(xù)增大豆渣質(zhì)量濃度,發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性增加的速度放緩,最高抑制活性達到25.6。

        圖1 豆渣質(zhì)量濃度對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響Fig.1 Effect of soybean dregs concentration on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth

        以豆渣為唯一營養(yǎng)源,即Bacillus subtilisB2生長的碳源及氮源均來源于豆渣。豆渣中含有24%左右的大豆蛋白可以作為菌體生長的良好氮源,大豆低聚糖、單糖等可以作為碳源[8,11]。同時,豆渣中含有豐富的纖維素,包括可溶性纖維和不溶性纖維,Bacillus subtilisB2在生長過程中可以水解部分纖維素成低聚糖或單糖,作為生長的碳源。本實驗中改變豆渣的濃度,也就是改變初始發(fā)酵液中碳源及氮源的濃度,這通常會對菌體生長及代謝產(chǎn)生較大的影響[14]。因此,豆渣濃度發(fā)生變化,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶活性也會發(fā)生改變。

        2.2 培養(yǎng)基初始pH值的影響

        圖2 pH值對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響Fig.2 Effect of medium initial pH on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth

        由圖2可見,培養(yǎng)基初始pH5時發(fā)酵液的抑制活性僅為1.2,幾乎沒有抑制活性。當培養(yǎng)基初始pH5.5時,發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶活性具有一定的抑制作用,達到10.4。隨著培養(yǎng)基初始pH值的增加,發(fā)酵液的抑制作用也增強,當初始pH7時,抑制活性最高達到22.9。隨著培養(yǎng)基初始pH值進一步增加,發(fā)酵液抑制活性又逐漸下降,到pH10時,抑制活性為7.7。培養(yǎng)基初始pH值調(diào)節(jié)在酸性范圍內(nèi)時,pH值的變化對抑制活性的影響顯著,在pH值低于5.5的環(huán)境下,最終發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶的抑制活性也較低,這可能是因為低pH值容易抑制細菌的生長,進而影響其產(chǎn)生α-葡萄糖苷酶抑制因子的能力。在堿性范圍內(nèi),發(fā)酵液抑制活性的變化趨勢相對較緩慢。總的說來,初始pH值在6~8之間,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性較高,維持在18以上。

        2.3 發(fā)酵溫度的影響

        圖3 發(fā)酵溫度對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響Fig.3 Effect of fermentation temperature on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth

        由圖3可見,40℃發(fā)酵所得發(fā)酵液對α-葡萄糖苷酶抑制活性最強,達到23.4。在30~45℃范圍內(nèi)發(fā)酵液的抑制活性均較高,在14.7以上。但當溫度低于30℃及高于45℃時,發(fā)酵液的抑制活性降低很快,20℃及50℃時的抑制活性分別是最高抑制活性的31.3%和4.8%。在溫度較低的情況下,菌體生長緩慢,因此當發(fā)酵進行48h后發(fā)酵液的抑制活性仍然不高。本研究所用菌種為枯草芽孢桿菌,就菌種本身來說因其具有芽孢,是能夠耐受高溫的,但本實驗發(fā)現(xiàn)當溫度增到50℃時,發(fā)酵液的抑制活性就顯著降低,這可能是因為:枯草芽孢桿菌雖然能在高溫環(huán)境下存活,但其正常的生長繁殖能力卻受到高溫條件的影響而降低,另一方面,高溫環(huán)境也可能會改變正常菌株合成α-葡萄糖苷酶抑制因子的能力[15]。

        2.4 接種量的影響

        圖4 接種量對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響Fig.4 Effect of inoculum size on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth

        由圖4可見,當接種量大于104個/mL時,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在20以上,不同的接種量對抑制活性影響差別不大,當接種量為103個/mL時,發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性不高,為最高抑制活性的70%,說明接種量103個/mL太小,一定程度上影響了菌株的生長及α-葡萄糖苷酶抑制因子的生成。在后續(xù)實驗中將選擇接種量106個/mL。

        2.5 發(fā)酵時間的影響

        圖5 發(fā)酵時間對發(fā)酵液α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響Fig.5 Effect of fermentation time on theα-glucosidase inhibitory activity of fermentation broth

        由圖5可見,當發(fā)酵進行到12h時,發(fā)酵液具有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,隨著發(fā)酵時間的延長,抑制活性也增加,發(fā)酵進行到48h時,抑制活性達到22.8,進一步延長發(fā)酵時間,抑制活性增長速度緩慢。發(fā)酵進行到96h時,抑制活性達24.3。

        3 結(jié) 論

        本研究對Bacillus subtilisB2產(chǎn)DNJ的液體發(fā)酵條件進行研究,結(jié)果表明:豆渣濃度、發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基初始pH值及發(fā)酵時間對發(fā)酵液的α-葡萄糖苷酶抑制活性影響較大。在豆渣質(zhì)量濃度30mg/mL,初始pH6~8,發(fā)酵溫度40℃的條件下發(fā)酵48h,發(fā)酵液表現(xiàn)出較高的α-葡萄糖苷酶抑制活性,即發(fā)酵液中DNJ含量較高。在本研究結(jié)果的基礎(chǔ)上,有望通過進一步研究得到含穩(wěn)定有效降血糖成分的功能性食品。同時,將發(fā)酵豆渣開發(fā)成特殊用途的食品,可以大大提高豆渣的利用價值,為豆渣的開發(fā)利用開辟新途徑。

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        Optimization of Fermentation Conditions for 1-Deoxynojimycin (DNJ) Production byBacillus subtilisB2

        ZHU Yun-ping1,LI Xiu-ting1,LI Li-te2
        (1. School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China;2. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)

        TQ920.1

        A

        1002-6630(2010)17-0290-04

        2010-06-09

        “十一五”國家科技支撐計劃項目(2006BAD27B09);北京工商大學青年啟動基金項目;北京市優(yōu)秀人才項目;國家自然科學基金項目(31071511)

        朱運平(1980—),女,講師,博士,研究方向為功能性食品。E-mail:zhuyp@th.btbu.edu.cn

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