谷氨酸鈉
- MAX 固相萃取-UPLC-MS/MS 法測定肉類及其制品中L-谷氨酸鈉含量的方法
61000）谷氨酸鈉（C5H8NNaO4）是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽[1]。常見的谷氨酸鈉，即日常用作味精等調(diào)味品的主要成分是L-谷氨酸鈉[2]。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定谷氨酸鈉的測定方法是高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度計(jì)法，缺乏總膳食中各種食品復(fù)雜基質(zhì)樣品中L-谷氨酸鈉提取、測定的方法研究[3-4]。本文擬建立MAX 固相萃取-超高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法檢測肉類及其制品中L-谷氨酸鈉的含量。通過實(shí)驗(yàn)分析比較，尋求靈敏度高、準(zhǔn)確度好、易于操作的樣品前處理
食品安全導(dǎo)刊 2023年9期2023-04-18
- 谷氨酸鈉對斷奶仔豬腸道短鏈脂肪酸的影響
前體[1]。谷氨酸鈉常作為一種調(diào)味劑被廣泛應(yīng)用，但其對仔豬大腸的健康還少有研究，因此，本文主要探討斷奶仔豬飼料中添加谷氨酸鈉對大腸短鏈脂肪酸的影響。1 試驗(yàn)材料和方法1.1 試驗(yàn)動物及設(shè)計(jì)試驗(yàn)在江西省吉安市井岡山傲新華富場進(jìn)行。試驗(yàn)選擇健康、體重及斷奶日期一致（24 日齡）的杜×長×大三元雜交豬120 頭[（6.42±0.36）kg]，按體重隨機(jī)分為3組，每個(gè)組40 頭仔豬。仔豬7 日齡開始使用對照組教槽料，斷奶后分別使用3 種教槽料（見表1），（1）對照
中國畜禽種業(yè) 2022年6期2022-07-22
- 高效液相色譜法測定雞精中谷氨酸鈉的含量
量檢測雞精中谷氨酸鈉含量的方法。方法 采用Ultimate XB-NH2色譜柱，柱溫35 ℃;以0.01 mol/L磷酸二氫鉀溶液（用磷酸調(diào)pH至3.3）-乙腈為流動相，流速：2.0 ml/min;檢測波長：210 nm。結(jié)果 谷氨酸鈉濃度在50.36～2014.40 ?g/ml范圍內(nèi)與峰面積呈良好線性關(guān)系（r=0.9997），平均加樣回收率為99.71 %，RSD為1.18 %（n=9），檢出限為15.11 μg/ml。結(jié)論 該方法操作簡便，專屬性強(qiáng)，準(zhǔn)
醫(yī)學(xué)概論 2022年8期2022-06-19
- 味精標(biāo)準(zhǔn)解讀及谷氨酸鈉含量測定
-2017《谷氨酸鈉（味精）》[4]、NY/T 1053-2018《綠色食品 味精》[5]。GB 2720-2015標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品，分為味精（谷氨酸鈉）、加鹽味精、增鮮味精。加鹽味精是在味精（谷氨酸鈉）中，定量添加食用鹽的混合物。增鮮味精是在味精（谷氨酸鈉）中，定量添加增味劑的混合物。理化指標(biāo)內(nèi)容簡單，僅規(guī)
科學(xué)與信息化 2022年10期2022-06-07
- 別以為雞精比味精更健康
結(jié)晶而成的，谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子，鮮味主要來自谷氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產(chǎn)品等都含有豐富的谷氨酸。1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料
家庭醫(yī)學(xué) 2022年12期2022-05-30
- 別以為雞精比味精更健康
結(jié)晶而成的，谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，溶于水后即電離為鈉離子和谷氨酸根離子，鮮味主要來自谷氨酸根離子。很多天然食材，如蘑菇、海帶、西紅柿、豆類、肉類以及海產(chǎn)品等都含有豐富的谷氨酸。1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會宣布，在一般情況下，食用味精是安全的。雞精是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料
家庭醫(yī)學(xué) 2022年15期2022-05-30
- 味精加熱超過100℃會致癌？
后，形成的焦谷氨酸鈉會致癌。真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但其本身不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。谷氨酸鈉在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。其實(shí)，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。供圖/銳景創(chuàng)意
科學(xué)大眾 2022年10期2022-05-26
- 酸度計(jì)法測定調(diào)味品中的谷氨酸鈉
來，研究發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉對人體有潛在危害， 長期食用會對機(jī)體產(chǎn)生影響，尤其是對孕婦、嬰幼兒、青少年等群體的危害是長期存在的[7-10]。目前食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對味精中谷氨酸鈉的檢測方法主要有酸度計(jì)法、高氯酸非水溶液滴定法、酸度計(jì)旋光法。張君[11]采用3種方法檢測谷氨酸鈉含量，發(fā)現(xiàn)3種方法測定結(jié)果與實(shí)際含量基本一致，酸度計(jì)法更快速，適合大批量檢測調(diào)味品中谷氨酸鈉的含量。現(xiàn)有針對調(diào)味品中谷氨酸鈉的檢測研究較少，目前只有檢測雞精、味精、醬油和水產(chǎn)品中谷氨酸鈉的報(bào)道[
現(xiàn)代食品 2022年5期2022-04-19
- 這“健康殺手”比糖和鹽還可怕
實(shí)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會失去鮮味。味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，不管是炒菜還
祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
- 自動旋光儀測定味精中谷氨酸鈉含量的不確定度評定
中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）的測定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通過分析檢驗(yàn)過程中的影響因素，對用旋光法測定味精中谷氨酸鈉含量進(jìn)行不確定度評定。結(jié)果表明，自動旋光儀測定味精中谷氨酸鈉含量的不確定度結(jié)果報(bào)告為（99.3±0.24）%，k=2。對不確定度影響因素進(jìn)行分析評定，可減少實(shí)驗(yàn)誤差，提高測定結(jié)果準(zhǔn)確性。關(guān)鍵詞：谷氨酸鈉;自動旋光儀;不確定度Determination of Monosodium Glutamate by Automati
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年2期2022-04-01
- 這5樣菜千萬別放味精
鹽反應(yīng)就成了谷氨酸鈉。味精的主要成分就是谷氨酸鈉。2.有雞蛋的菜不用放。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，有眾多成鮮味兒的物質(zhì)，有雞蛋的菜再加味精基本上是多余。3.炒蘑菇類的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鮮味劑，如果再加味精，就是畫蛇添足了。4.炒醋溜菜不用放。烹飪酸辣土豆絲、醋溜白菜等帶有酸味的菜品時(shí)，不宜加味精調(diào)味。因?yàn)槲毒谒岬沫h(huán)境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。如果想給“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鮮，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖。5.油炸類的食物不用
江蘇衛(wèi)生保健 2022年12期2022-02-11
- 多吃味精會導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征嗎？
的主要成分是谷氨酸鈉，即谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20種必需氨基酸之一，也廣泛存在于食物中。構(gòu)成蛋白質(zhì)的谷氨酸呈結(jié)合態(tài)，不會增加食物的鮮味，乳制品、肉類等蛋白質(zhì)豐富的食物中含較多的結(jié)合谷氨酸。谷氨酸被提煉出來以后，變成游離的氨基酸鹽即谷氨酸鈉，就能為食物增加鮮味。有人認(rèn)為味精是化學(xué)合成的調(diào)料，其實(shí)不然，味精主要以淀粉或糖蜜為原料經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)，或以小麥、大豆等富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)水解法生產(chǎn)。關(guān)于“味精致癌”的說法，其實(shí)已經(jīng)辟謠過了。味精中的谷氨酸鈉
食品安全導(dǎo)刊 2021年33期2021-11-27
- 濃厚型酵母抽提物對5款雞精調(diào)味料呈味肽影響研究
知，雞精是以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉(I+G)及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞肉的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精的標(biāo)準(zhǔn)中對谷氨酸鈉、I+G、食鹽等原料含量做了相應(yīng)的規(guī)定，雞精中的風(fēng)味主要體現(xiàn)在“雞肉”風(fēng)味和“鮮味”，雞精是一種具有復(fù)合風(fēng)味(鮮味、肉味、香辛料味)的復(fù)合調(diào)味料。酵母抽提物(YE)是以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的作用下，酶解自溶(
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 土豆為何燉牛肉
湯中分離出了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它產(chǎn)生的味道跟通常所說的“鮮”很像，從此把人類對“鮮味”的認(rèn)識帶向了分子水平?，F(xiàn)在人們已經(jīng)很清楚，蛋白質(zhì)中的谷氨酸如果被水解釋放出來，成為游離的單個(gè)離子，就能夠產(chǎn)生“鮮味”。海帶、醬油、龍蝦、魚肉等，天然含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，因而很“鮮”。應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)，人們可以輕松地得到高純度的谷氨酸鈉——味精。后來，科學(xué)家們又分別從魚干和香菇中分離出了肌苷酸鈉（簡稱IMP）和鳥苷酸鈉（簡稱GMP）。它們不僅可以產(chǎn)生“鮮味”，還可以與谷氨酸
北方人 2021年6期2021-04-17
- 谷氨酸（鈉）對人體腸道菌群影響的體外發(fā)酵研究
產(chǎn)生GAD將谷氨酸鈉完全轉(zhuǎn)化生成GABA。但目前還沒有關(guān)于人體腸道微生物轉(zhuǎn)化谷氨酸的研究。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，約占膳食蛋白的10%，是維持腸道完整性和功能的主要能量來源［9］。Janeczko等［10］發(fā)現(xiàn)在攝入谷氨酸后，血清中谷氨酸的含量有所增加。Liu等［11］通過研究肥胖人群血清中谷氨酸含量及腸道微生物的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)腸道微生物的組成與血清中谷氨酸的含量存在密切聯(lián)系，且腸道微生物中谷氨酸脫羧酶基因gad的豐度與血清中谷氨酸含量呈負(fù)相關(guān)
生物技術(shù)通報(bào) 2020年12期2020-12-21
- 雞精七問
的主要成分是谷氨酸鈉，是以碳水化合物（如淀粉、玉米等）為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥等工藝制成的具有鮮味的調(diào)味品。雞精則是由多種呈味物質(zhì)混合、干燥而成的調(diào)味品。味精成分單一，主要提供鮮味。雞精原料中含有多種增鮮物質(zhì)和增味原料，因此鮮度更高，風(fēng)味更加豐富。此外，味精溶解后透明澄清，不會影響菜肴色澤，而雞精由多種原料混合而成，會對菜肴的色澤產(chǎn)生一定的影響。二問：雞精里真的有雞嗎？如果有，是不是速成雞？每個(gè)雞精生產(chǎn)企業(yè)使用的原料不盡相同，有
食品與生活 2020年7期2020-09-14
- 過量攝入味精對健康與生殖負(fù)面影響的調(diào)研
：味精? ?谷氨酸鈉? ?池田菊苗? ?危害性據(jù)美國癌癥年報(bào)《2018年全球185個(gè)國家癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)》評估，中國癌癥發(fā)病率與死亡率位居環(huán)球首位，引發(fā)人們的恐懼心理，使得我們格外注重飲食衛(wèi)生。味精是由日本傳入中國的，作為餐食文化至今已有百年歷史，筆者尋找源頭，從實(shí)際出發(fā)，深入調(diào)查，采用文獻(xiàn)資料和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，運(yùn)用系統(tǒng)分析法則，提高整體認(rèn)識，以期正確認(rèn)識和使用食用味精。一、分析與研究1908年，在一次偶然機(jī)會，日本帝國大學(xué)化學(xué)教授池田菊苗教授的妻子做了一盆“海
知識窗·教師版 2020年12期2020-03-08
- 味精自動化生產(chǎn)工藝探析
鍵詞：味精;谷氨酸鈉;自動化中圖分類號：TS264.23 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2095-2945（2020）02-0101-02Abstract： Monosodium glutamate （MSG） is an item of daily use and plays an important role in people's diet. Monosodium glutamate needs comprehensive ferment
科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2020年2期2020-02-14
- 吃味精對身體不好？
經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，食用后，谷氨酸鈉與人體內(nèi)游離氫離子結(jié)合生成的谷氨酸，就是我們平時(shí)說的“鮮味”來源。谷氨酸天然存在于糧食、豆類和魚肉類當(dāng)中，是人體和動物的重要營養(yǎng)物質(zhì)，可以刺激食欲促進(jìn)消化，這也是為什么我們會覺得加了味精的菜肴更好吃。同醬油提鮮一樣，味精也只是一種普通的調(diào)味品。谷氨酸還可用于恢復(fù)運(yùn)動疲勞，是一種理想的鈉鹽替代物。所以，在正常范圍內(nèi)食用味精，是不會對健康有任何損害的，更不會導(dǎo)致脫發(fā)和致癌等其他謠傳情況的發(fā)生。但是過量食用味精，味精中的
戀愛婚姻家庭·青春 2019年12期2019-12-26
- 固相萃取-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定海產(chǎn)品中谷氨酸鈉的含量
]，其中L-谷氨酸鈉(以下稱為谷氨酸鈉)作為最主要的鮮味調(diào)味品，價(jià)格低廉，不僅在日常的餐飲中被大量使用，而且在食品加工行業(yè)中也被廣泛應(yīng)用[2]。雖然多國研究提出，正常攝入量的谷氨酸鈉對人體相對安全[3-6]，但在2017年，歐盟一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)谷氨酸對大鼠造成不良效應(yīng)的攝入量為每公斤體重3.2 g，在此基礎(chǔ)上制定了谷氨酸及其鹽類的ADI為每天30 mg/kg·BW[7],目前我國尚缺少谷氨酸鈉日常攝入量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。素有“海鮮”之稱的海產(chǎn)品，雖然含有豐富多樣的自
中國調(diào)味品 2019年11期2019-11-15
- 銳孔法制備谷氨酸鈉微膠囊及其緩釋性的研究
28447）谷氨酸鈉（Monosodium glutamate，MSG）是火鍋雞粉中的主要成分和呈鮮物質(zhì)，由于火鍋雞粉在長時(shí)間的高溫熬煮過程中，會出現(xiàn)鮮味物質(zhì)釋放過快的不良現(xiàn)象，而一般吃火鍋時(shí)間都較長，所以研究開發(fā)一種耐煮火鍋雞粉具有重大研究意義[1-2]。因此，以谷氨酸鈉為包埋對象，采用微膠囊技術(shù)可以有效地使其鮮味緩慢釋放，避免在熬煮過程中出現(xiàn)鮮味物質(zhì)釋放過快的不良現(xiàn)象，為后續(xù)開發(fā)耐煮火鍋雞粉提供理論依據(jù)，具有現(xiàn)實(shí)意義。微膠囊技術(shù)是指利用一定的工藝手段和
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年8期2019-10-31
- 雞精和味精原來是“一家人”
簡單，主要是谷氨酸鈉，而在雞精配料表中占首要位置的也是谷氨酸鈉，只不過，雞精是在味精的基礎(chǔ)上又加入了一些提鮮的風(fēng)味物質(zhì)，而這些風(fēng)味物質(zhì)和你想像中的老母雞沒有半毛錢關(guān)系。當(dāng)然，也不乏有一些價(jià)格稍微貴一些、品質(zhì)稍好一些的雞精里會加入少許雞肉粉提取物，但是雞精依然擺脫不掉核心成分——谷氨酸鈉。味精更像是雞精的“媽媽”，因?yàn)殡u精就是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了風(fēng)味物質(zhì)的添加，口味上自然是比味精吃起來更好一些，僅此而已。記住，雞精并不是比味精更有營養(yǎng)。食用它倆很安全，但建議
樂活老年 2019年5期2019-07-25
- 吃味精會對身體有害嗎
精制而成的，谷氨酸鈉含量≥99.0%，具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。增鮮味精：在谷氨酸鈉中，定量添加了核苷酸二鈉等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉（味精）。呈味核苷酸二鈉：以淀粉、糖質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉，再經(jīng)加工制得的食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）。味精和呈味核苷酸二鈉都屬于食品添加劑，功能為增味劑。味精和呈味核苷酸二鈉的協(xié)同效應(yīng)食物天然具有鮮味主要是因?yàn)槠渲泻谐饰逗塑账岷凸劝彼?。比?/div>
烹調(diào)知識 2019年3期2019-03-01
- 味精不是害人精
的一個(gè)理由是谷氨酸鈉致癌。其實(shí)，谷氨酸鈉在很多食物中就天然存在，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆等。在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸鈉，而奶酪中還要高一些。的確，谷氨酸鈉在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但不會致癌，只是沒有鮮味而已。只要在菜品出鍋前放味精，溫度不會很高，完全可以放心食用。特別文摘 2019年5期2019-02-28
- 飼料用谷氨酸鈉的市場調(diào)研與品質(zhì)分析
10041）谷氨酸鈉是生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分。美國食品和藥品管理局已把谷氨酸鈉歸為一般認(rèn)為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。1908年，日本科學(xué)家池田菊苗博士首次在海帶中發(fā)現(xiàn)并提取。目前我國谷氨酸鈉產(chǎn)能占世界的75%，供給量占全球約60%，是主要的谷氨酸鈉生產(chǎn)國和出口國之一，阜豐和梅花產(chǎn)能全球占比分別為33%和25%。下游需求結(jié)構(gòu)食品加工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)占比分別為50%、30%和20%。谷氨酸鈉行業(yè)整合后，新產(chǎn)能投放從資金和政策來看難以飼料博覽 2019年1期2019-02-23
- 味精中谷氨酸鈉含量三種試驗(yàn)方法的比較
：通過味精中谷氨酸鈉含量三種檢驗(yàn)方法的比較得出結(jié)論，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法測定結(jié)果與實(shí)際含量一致，酸度計(jì)法測定結(jié)果偏低，且隨著谷氨酸鈉含量的降低，結(jié)果偏差逐漸加大。關(guān)鍵詞：谷氨酸鈉；檢驗(yàn)方法；方法比較味精是以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的，具有特殊纖維的白色結(jié)晶或粉末。根據(jù)谷氨酸鈉含量的不同，將含量大于等于99.0%稱為味精、大于等于97.0%稱為增鮮味精、大于等于80%稱為加鹽味精。谷氨酸鈉作為味精的主要物質(zhì)，是衡量味新農(nóng)業(yè) 2018年5期2018-12-05
- 琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉相互作用及喜好度分析
2-14]。谷氨酸鈉是最具代表性的氨基酸類鮮味物質(zhì)。琥珀酸及其鈉鹽則是另一重要的有機(jī)酸類鮮味物質(zhì)，琥珀酸二鈉又名干貝素，多存在于貝類、蝦、蟹等甲殼類海產(chǎn)品中，是形成海產(chǎn)品特征鮮味的重要物質(zhì)[15-16]，在香菇中也有存在[17-18]。琥珀酸二鈉是我國唯一批準(zhǔn)使用的有機(jī)酸鹽類增味劑[19]，因其良好的鮮味特性被廣泛應(yīng)用。但目前國內(nèi)鮮見關(guān)于琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉相互作用及喜好度的確切研究報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)利用感官評價(jià)方法，測定琥珀酸二鈉的相對谷氨酸鈉鮮味強(qiáng)度，研究琥食品科學(xué) 2018年22期2018-11-28
- 你對味精有多少誤解
的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經(jīng)常形容味美的食物 “鮮”，鮮是一種味道，它是1908 年由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)并命名的，最早發(fā)現(xiàn)鮮味來源物質(zhì)就是谷氨酸鈉。1909 年，“味之素”味精開始在日本大量生產(chǎn)，主要成分就是谷氨酸鈉，目前大量生產(chǎn)味精的方式是細(xì)菌發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似，根本不是什么化學(xué)合成。而雞精因?yàn)樗男蜗罄镉幸恢环孰u，很多人就認(rèn)為它是雞肉做的、更健康。其實(shí)，這完全是你自己的個(gè)人想象。雞精的主要成分還是味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料飲食科學(xué) 2018年8期2018-11-22
- 味精與雞精
，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不是我們想象的主要是由雞肉、雞骨或其濃縮液抽提物做成的調(diào)味品，它的主要成分其實(shí)就是味精和鹽，另外還有少量雞肉、淀粉等復(fù)合物質(zhì)。所以雞精像復(fù)合肥，有多種成分，但起主要調(diào)鮮作用的金秋 2018年16期2018-11-19
- 控制溫度讓味精雞精不致癌
的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，只要炒菜的溫度不超過120℃，完全可以放心食用?！睘榱藴p少烹飪中致癌因素，馬冠生建議：1.盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉；降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精、味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻?span id="cy0uymo" class="hl">谷氨酸鈉的比例，以降低致癌風(fēng)險(xiǎn)；2.延緩放味精或雞精的時(shí)間，比如炒青菜時(shí)，關(guān)火10秒鐘以后再放味精或雞精，而在做葷菜時(shí)，關(guān)火2分鐘以后再放味精或雞精。科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年33期2018-05-14
- 味精與雞精
，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不是我們想象的主要是由雞肉、雞骨或其濃縮液抽提物做成的調(diào)味品，它的主要成分其實(shí)就是味精和鹽，另外還有少量雞肉、淀粉等復(fù)合物質(zhì)。所以雞精像復(fù)合肥，有多種成分，但起主要調(diào)鮮作用的金秋 2018年24期2018-03-26
- 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)測定方法的比較
經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。味精作為一種調(diào)味料，主要作用是增加食物的鮮味，其主要成分是谷氨酸鈉，因此味精中谷氨酸鈉的含量是影響調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。要保證味精的質(zhì)量，味精中谷氨酸鈉的純度十分重要[1]。作為檢測工作者對新實(shí)施的檢測標(biāo)準(zhǔn)的研究、對比和掌握是十分重要的，本文特采用新實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.43-2016《味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定方法》中規(guī)定的3種不同方法對3個(gè)不同生產(chǎn)廠家提供的味精中谷氨酸鈉進(jìn)行檢測對比，以選擇最合適的檢測方法。1四川農(nóng)業(yè)科技 2018年2期2018-03-21
- 味精加熱超過100℃會致癌？只是沒有鮮味而已
的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國用糧食作物，如大米或玉米來生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？ 谷氨酸鈉在超過120 ℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，新疆農(nóng)墾科技 2018年11期2018-02-13
- 別用味精給自己下毒
其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)會被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質(zhì)的合成，被人體吸收利用。當(dāng)然，適量吃一些味精是可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等于吃慢性毒藥。說下面3種情況之前，先說說現(xiàn)在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。為什么會有這種說法呢？這是因?yàn)槲毒?、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。其實(shí)，這種說法過于絕對了，這是因?yàn)樵谄胀ㄇ闆r下，炒菜的溫度都不會超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時(shí)候飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 味精加熱后有毒嗎？
形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌”。味精到底是怎么做的？真的會致癌嗎？到底還能不能吃？真相：只要出鍋前放味精，溫度并不會很高，完全可以放心食用。味精和雞精，到底有什么區(qū)別味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經(jīng)常形容味美的食物“鮮”，鮮是一種味道，它是1908年由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)并命名的，最早發(fā)現(xiàn)鮮味來源物質(zhì)就是谷氨酸鈉。1909年，“味之素”味精開始在日本大量生產(chǎn)，主要成分就是谷氨酸鈉，目前大量生產(chǎn)味精的方式是細(xì)菌發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造健康博覽 2018年8期2018-01-03
- 味精吃多了會變傻？
其主要成分是谷氨酸鈉，醬油、雞精、豆瓣醬等調(diào)味品中都含有此成分。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結(jié)合成的鹽，谷氨酸也是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成谷氨酸，參與蛋白質(zhì)與糖的代謝，對大腦皮質(zhì)與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動起到良好作用。換句話說，谷氨酸與葡萄糖的供應(yīng)可保證大腦的正常機(jī)能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。但過量食味精會對身體不利，攝入過量味精可使人出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉，過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。e飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 谷氨酸鈉肥胖大鼠下丘腦腹內(nèi)、外側(cè)核胃動素的表達(dá)研究
目的 研究谷氨酸鈉誘導(dǎo)的肥胖大鼠下丘腦腹內(nèi)側(cè)核區(qū)和腹外側(cè)核區(qū)胃動素陽性細(xì)胞的表達(dá)情況。方法 2014年11月—2015年6月期間從山東魯抗制藥有限責(zé)任公司購買60只剛出生的雄性Wistar大鼠隨機(jī)平分為實(shí)驗(yàn)組和對照組（各30只），在第2、4、6、8、10天分別皮下注射等量谷氨酸鈉和生理鹽水。大鼠飼養(yǎng)至90 d時(shí)，取下丘腦行免疫組化染色，觀察胃動素在下丘腦腹內(nèi)側(cè)核區(qū)、腹外側(cè)核區(qū)的表達(dá)情況。結(jié)果 實(shí)驗(yàn)組有29只大鼠呈肥胖狀態(tài)，顯示谷氨酸鈉誘導(dǎo)大鼠有98%因能中外醫(yī)療 2017年13期2017-07-01
- 為什么燒肉不加鹽就不鮮？
取決于食物中谷氨酸鈉的含量，能使菜肴味道變得更加鮮美的味精，其主要成分就是谷氨酸鈉。我們知道，鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，其中鈉的含量為40%，而谷氨酸鈉實(shí)際上就是谷氨酸和鈉的化合物。大部分的肉類食品中都含有谷氨酸，如果我們在燒菜的時(shí)候加入鹽，氯化鈉就會和谷氨酸發(fā)生反應(yīng)生成谷氨酸鈉，食物的鮮味就大大增加了。當(dāng)然，若加入的鹽過多，鮮味就會被咸味所替代，反而起到相反的效果。閱讀（科學(xué)探秘） 2017年4期2017-05-30
- 少吃調(diào)味料
精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當(dāng)然，一些高品質(zhì)的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價(jià)格）了。雞精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物但是，有人說了，食物是天然的，雞精是化學(xué)工業(yè)品！“天然”這個(gè)詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。現(xiàn)代食品工業(yè)中，雞精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似。人們不害怕吃特別健康 2017年4期2017-05-24
- 味精真的有百害而無一利嗎
的主要成分是谷氨酸鈉，種類主要有99%味精、加鹽味精、增鮮味精三種。由于谷氨酸鈉具有一定的鮮味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸鈉，所以菜肴中或多或少都會有鮮美的感覺。再向菜肴中加入谷氨酸鈉則可以提鮮，增加我們對于食物的愉悅感，促進(jìn)食欲。由此看來，味精對于調(diào)節(jié)口味還是有貢獻(xiàn)的。部分人群應(yīng)控制量味精中谷氨酸鈉在體內(nèi)會分解生成谷氨酸和鈉離子，為避免攝入過多鈉離子，高血壓、腎炎、水腫的病人都要控制味精食用量；兒童應(yīng)少吃或者不吃，以免加重孩子的口味，加速鋅的流失，家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年4期2017-04-20
- Application of Biosynthesis Pathway Analysis and Metabolic Flux Analysis for Optimization of Fermentation of α-Amylase Inhibitor
的方法研究了谷氨酸鈉對α-淀粉酶抑制劑發(fā)酵中后期胞內(nèi)代謝流分布的影響。結(jié)果表明：在α-淀粉酶抑制劑分批發(fā)酵過程中，未流加谷氨酸鈉時(shí)合成α-淀粉酶抑制劑的代謝流量為1.84；在發(fā)酵培養(yǎng)基中流加谷氨酸鈉使其質(zhì)量濃度維持在4.0 g/L后，α-淀粉酶抑制劑生物合成的代謝流增長至3.18。因此發(fā)酵過程中流加谷氨酸鈉能夠改變α-淀粉酶抑制劑生物合成途徑的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)6-磷酸葡萄糖、7-磷酸景天庚酮糖及谷氨酸的代謝流分布，提高α-淀粉酶抑制劑生物合成途徑的代謝流量。α-淀食品科學(xué) 2017年4期2017-03-27
- 從化學(xué)的角度香味精和雞精
的主要成分是谷氨酸鈉晶體。而谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是以糧食為原料。經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類以及大多數(shù)奶制品。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會對味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會成為谷氨酸鹽，產(chǎn)生鮮味。適當(dāng)食用味精對人體無害。我國目前還沒有味精的每日參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)文獻(xiàn)中尚無純粹觀察味精對人體影響的研究，缺乏大量的人群研究資料中學(xué)生數(shù)理化·八年級物理人教版 2017年2期2017-03-25
- 可樂加味精不是“催情水”
料表，味精是谷氨酸鈉，網(wǎng)帖中稱“喝下這種配方飲料的人會感覺到身體燥熱以及興奮感覺”。這可能是所謂的“谷氨酸鈉綜合征”。在北美，曾有報(bào)告稱在中餐館用餐后出現(xiàn)了昏睡、心跳加速、頭痛、胸悶難受等癥狀，研究者認(rèn)為，這是因?yàn)榛颊呤秤昧诉^量的味精所致，并將這種情況稱其為“谷氨酸鈉綜合征”，因多與中餐館有關(guān)，所以又稱“中餐館綜合癥”。然而，昏睡、心跳加速癥狀和人“情緒高漲”的表現(xiàn)近似，可能被網(wǎng)友誤認(rèn)為是“催情效果”。不過，最新研究表明，所謂的“谷氨酸鈉綜合征”與味精沒有健康必讀 2016年11期2016-12-12
- 味精超100℃會致癌嗎
癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。這些言論一度讓習(xí)慣用味精調(diào)鮮的中國菜在國際上遭到冷落。漸漸地，國人對味精也有了偏見，味精到底安不安全？即使味精是安全的，使用的時(shí)候有沒有什么禁忌？這些疑問存在于許多人的腦海中。首先，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。德國人里德豪生在蛋白質(zhì)水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。1908年，日本化學(xué)家池田菊苗從海帶中提煉出谷氨酸鈉，第二年，鈴木三郎助將其商品化，取名為“味之素”，開始銷新農(nóng)村(浙江) 2016年9期2016-10-13
- 谷氨酸鈉測定的探討
?谷氨酸鈉測定的探討賴谷氨酸鈉的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)為GB/T8967-2007，所采用的方法是價(jià)格昂貴的非水滴定法。由于這種非水滴定法系采用冰乙酸為介質(zhì)、高氯酸作標(biāo)準(zhǔn)滴定液、α-萘酚苯基甲醇作為指示劑，不但價(jià)格昂貴具有強(qiáng)烈的腐蝕性，而且終點(diǎn)顏色變化不明顯，影響觀察與終點(diǎn)判定，從而影響檢測結(jié)果。筆者根據(jù)長期實(shí)踐，探索出用凱氏定氮法及加入甲醛進(jìn)行滴定的方法來檢測賴氨酸。原理 凱氏定氮法：L-谷氨酸鈉分子式為C5H18NNaO4?H2O，分子量為187.13。與蛋白質(zhì)食品安全導(dǎo)刊 2016年20期2016-08-18
- 谷氨酸鈉-環(huán)氧水性防腐涂料的制備
6001)?谷氨酸鈉-環(huán)氧水性防腐涂料的制備王新枝，祁元春*，墨明慧，邵慧敏，趙佳偉，宋紅毅(周口師范學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，河南 周口 466001)摘要：采用谷氨酸鈉作為改性劑，合成了具有良好親水性質(zhì)的谷氨酸鈉-環(huán)氧樹脂.采用傅里葉紅外光譜測試對改性前后的環(huán)氧樹脂結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征，證實(shí)了谷氨酸鈉-環(huán)氧樹脂中親水基團(tuán)的存在.考查了反應(yīng)物配比、反應(yīng)溫度、催化劑用量和反應(yīng)時(shí)間對谷氨酸鈉-環(huán)氧樹脂產(chǎn)率的影響，得到了最佳合成條件：環(huán)氧樹脂UVR6103與谷氨酸鈉的配比周口師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年2期2016-06-04
- 寶寶飲食切忌追求“鮮美”
現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進(jìn)入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多地排泄到體外。鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。嬰兒期很多寶寶以母乳喂養(yǎng)為主，如果乳母食用過量味精，大量的谷氨酸鈉可通過乳汁進(jìn)入寶寶體內(nèi)，同樣可導(dǎo)致嬰兒缺鋅。為此分娩3個(gè)月以內(nèi)、用母乳喂養(yǎng)寶寶的媽媽也應(yīng)少食味精。親子 2016年6期2016-05-14
- 醬油中谷氨酸鈉含量的快速測定
00）醬油中谷氨酸鈉含量的快速測定王鴻雁（甘肅省武威市食品檢驗(yàn)檢測中心，甘肅武威733000）醬油是一種營養(yǎng)豐富的中國傳統(tǒng)調(diào)味品，為檢測其中的谷氨酸鈉含量，本研究利用配有谷氨酸氧化酶酶膜的SBA-40酶電極型生物傳感分析儀，建立了快速準(zhǔn)確測定醬油中谷氨酸鈉含量的方法。結(jié)果表明，該方法可在20 s內(nèi)完成醬油中的谷氨酸鈉含量測定，結(jié)果重復(fù)性好，加樣回收率為99.3%～101.7%，并可用于醬油的質(zhì)量監(jiān)控。醬油；谷氨酸鈉；酶電極；谷氨酸氧化酶醬油最初起源于我國的食品研究與開發(fā) 2015年6期2015-12-17
- 味精有毒論不可信
形成致癌的焦谷氨酸鈉”，這讓部分國人對味精有了恐懼心理。那么味精到底能不能吃？在高溫烹調(diào)下安不安全呢？早在1908年，日本化學(xué)家池田菊苗就從海帶中提煉出谷氨酸鈉。次年，谷氨酸鈉被取名為“味之素”并開始銷售，很快風(fēng)靡全日本并傳入中國，被國人稱為“味精”?！拔毒闹饕煞?span id="yiycsu0" class="hl">谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因?！焙峡萍即髮W(xué)化學(xué)化工學(xué)院曾文南博士介紹，除了海帶，在許多天然蛋白質(zhì)食品之中，包括人們熟知的牛奶、雞蛋、豬肉等，都含有谷氨酸發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2015年6期2015-05-30
- 雞精用什么替代更健康
主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調(diào)味品可以對食物進(jìn)行調(diào)鮮。其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天人們吃的食物，要么經(jīng)過長期儲存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要使用調(diào)味品來提升食物的價(jià)值。后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，黨建文匯·上 2014年6期2014-07-04
- 同時(shí)測定雞汁中谷氨酸鈉和呈味核苷酸研究
費(fèi)者的喜愛。谷氨酸鈉和呈味核苷酸(I+G)是雞汁產(chǎn)品中添加的兩類重要的鮮味物質(zhì)，將二者添加到雞汁中可起到鮮味相乘作用，實(shí)現(xiàn)增鮮調(diào)味的二合一。目前執(zhí)行的雞汁產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10458－2008。標(biāo)準(zhǔn)中對谷氨酸鈉與I+G在雞汁中的含量沒有具體要求，但在雞汁生產(chǎn)過程中需要按配方要求控制其含量，并且兩類鮮味物質(zhì)的含量對雞汁產(chǎn)品中其他氮含量的計(jì)算有主要的影響。測定谷氨酸鈉的檢測方法［3－6］有高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、pH法和紫外分光光度計(jì)法。其中高氯酸非水技術(shù)與市場 2014年6期2014-04-11
- 谷氨酸鈉對PC12細(xì)胞鈉離子通道蛋白1.7表達(dá)的影響*
。該實(shí)驗(yàn)利用谷氨酸鈉刺激PC12細(xì)胞模擬疼痛刺激，觀察Nav1.7表達(dá)量的變化，以判斷在細(xì)胞水平Nav1.7的表達(dá)量與疼痛刺激的關(guān)系。1 材料與方法1.1主要試劑和儀器谷氨酸鈉(美國Amresco公司，產(chǎn)品批號CAS#987-65-5)，DMEM(北京Solarbio公司)，胰蛋白酶、滅活胎牛血清(中國四季青公司)，Nav1.7兔抗鼠多克隆抗體(美國Abcam公司)；激光共聚焦顯微鏡(日本蔡司公司)，PCR儀(德國Biometra公司)，低溫離心機(jī)(德國H- 酶電極法測定雞精中谷氨酸鈉含量
料的增味劑，谷氨酸鈉（麩氨酸鈉）是味精的主要成分，也是雞精產(chǎn)品中的主要鮮味物質(zhì)，作為雞精產(chǎn)品的主要原料，其含量一般標(biāo)示量為35%左右[1]。由于雞精類產(chǎn)品中谷氨酸鈉檢測目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而某些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也未制定谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)測定方法，雖然相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中谷氨酸鈉主要測定方法有3種—高氯酸滴定法、旋光法和酸度計(jì)法[2－5]，但由于雞精成分比味精復(fù)雜得多，其中旋光性和水不溶性物質(zhì)的存在，導(dǎo)致上述方法不適用。而高效液相色譜分析費(fèi)用昂貴且操作復(fù)雜，因此建立一種食品研究與開發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 如何識別真假味精
的主要成分為谷氨酸鈉，它能增加食品的鮮味。味精質(zhì)量的高低是由其所含谷氨酸鈉的多少來決定的，常見的有含量為99%、90%、80%三種, 谷氨酸鈉含量越高，其鮮味越大。下面介紹幾種對摻假味精感官鑒別的方法。外 形結(jié)晶狀味精，呈長柱形均勻結(jié)晶顆粒,光亮、潔白、透明。若發(fā)現(xiàn)其中有纖維狀結(jié)晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒,無光澤、不透明,可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖。消費(fèi)者可以不打開味精的包裝袋，將袋平放桌面，平行篩動，如發(fā)現(xiàn)袋中國質(zhì)量監(jiān)管 2012年1期2012-07-30
- 不同濃度谷氨酸鈉對蟾蜍離體心臟功能的影響
73165）谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。生活中調(diào)味料味精，其主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一,96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。谷氨酸在體內(nèi)經(jīng)谷氨酸脫羧酶作用可轉(zhuǎn)變成γ-氨基丁酸(GABA)，對中樞神經(jīng)有抑制作用。味精加熱至120℃時(shí)即變?yōu)榻?span id="ec0ca0g" class="hl">谷氨酸鈉，谷氨酸鈉及焦谷氨酸鈉對機(jī)體影響如何，一直是人們爭論的話題。本實(shí)驗(yàn)采用蟾蜍離體心臟，觀察不同濃度谷氨酸鈉對心臟功能活動的影響,并分析其影響的機(jī)理。科技視界 2012年5期2012-07-04
- 脈沖電場對還原糖-谷氨酸鈉體系美拉德反應(yīng)的影響
場對還原糖-谷氨酸鈉體系美拉德反應(yīng)的影響陳 剛，于淑娟(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州510640)主要研究了脈沖電場對于不同還原糖-谷氨酸鈉溶液的pH、中間產(chǎn)物、褐變、還原糖含量以及抗氧化活性的影響。結(jié)果顯示:脈沖電場處理?xiàng)l件為場強(qiáng)4kV/cm，時(shí)間1.88ms，得到果糖-甘氨酸鈉體系在294nm和420nm的吸光值從0分別增加到1.71和0.07，同時(shí)，抗氧化活性增加10.96%，果糖含量減少55%。氣質(zhì)分析表明，經(jīng)脈沖電場處理可以引發(fā)葡萄糖、蔗食品工業(yè)科技 2011年7期2011-11-06
- 味精選購小竅門
的主要成分為谷氨酸鈉，它能增加食品的鮮味。味精質(zhì)量的高低由其所含谷氨酸鈉的多少來決定，谷氨酸鈉含量越高，其鮮味越大。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，谷氨酸鈉的含量有99%和80%兩種。以下有幾個(gè)選購技巧，可以幫助您買到既合心意又有質(zhì)量保證的味精。1.購買味精一定要到正規(guī)的商場、購物場所，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，且盡量選購不易摻假的結(jié)晶形態(tài)的純味精(99%味精)和特鮮(強(qiáng)力)味精，谷氨酸鈉含量80%的為加鹽味精。切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。2.仔細(xì)察看其包裝標(biāo)中國質(zhì)量監(jiān)管 2010年12期2010-06-13
- 味精不是害人精