雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識(shí)地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實(shí)我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”——味精！

味精、雞精是烹飪時(shí)常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)。但也有人認(rèn)為味精會(huì)致癌，不能吃，選擇雞精更好。

其實(shí)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。

在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會(huì)失去鮮味。

味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

因此，不管是炒菜還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時(shí)，最好不要再放入味精、雞精。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

谷氨酸的安全攝入量是每天每千克體重30毫克。對于一個(gè)60千克的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8克，大概就是1/3啤酒瓶蓋的量。

平時(shí)做菜時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)雞湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。