味精的主要成分是谷氨酸鈉，生產(chǎn)的方式是細(xì)菌發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似，不是化學(xué)合成。

說“味精致癌”的一個理由是谷氨酸鈉致癌。其實，谷氨酸鈉在很多食物中就天然存在，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆等。在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸鈉，而奶酪中還要高一些。

的確，谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但不會致癌，只是沒有鮮味而已。只要在菜品出鍋前放味精，溫度不會很高，完全可以放心食用。