文/國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師錢多多

兒時(shí)的印象里，家里炒菜總會(huì)放一點(diǎn)味精，那時(shí)大家都在用，不知道從什么時(shí)候開始，雞精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包裝的質(zhì)樸，雞精的包裝袋子上會(huì)有一只傲嬌的雞，時(shí)刻提醒著消費(fèi)者：俺是“雞”精，健康、營(yíng)養(yǎng)、高大上！于是，消費(fèi)者真真地就轉(zhuǎn)舵，開始吃雞精了。其實(shí)，雞精和味精的關(guān)系真的和你想的不一樣。

通過配料看本質(zhì)，它倆其實(shí)是“一家人”

要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很簡(jiǎn)單，主要是谷氨酸鈉，而在雞精配料表中占首要位置的也是谷氨酸鈉，只不過，雞精是在味精的基礎(chǔ)上又加入了一些提鮮的風(fēng)味物質(zhì)，而這些風(fēng)味物質(zhì)和你想像中的老母雞沒有半毛錢關(guān)系。當(dāng)然，也不乏有一些價(jià)格稍微貴一些、品質(zhì)稍好一些的雞精里會(huì)加入少許雞肉粉提取物，但是雞精依然擺脫不掉核心成分——谷氨酸鈉。

味精更像是雞精的“媽媽”，因?yàn)殡u精就是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了風(fēng)味物質(zhì)的添加，口味上自然是比味精吃起來更好一些，僅此而已。記住，雞精并不是比味精更有營(yíng)養(yǎng)。

食用它倆很安全，但建議能不吃就不吃

如果非要吃，味精和雞精選哪個(gè)都一樣。味精這幾年被雞精代替，有一個(gè)重要的原因就是味精曾經(jīng)惹上了致癌的官司，即使洗白了，可還是留下了陰影。

味精的制造原理和釀酒、釀醋差不多，也是由細(xì)菌發(fā)酵而來，只不過原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗等。從源頭看，味精也沒啥大毛病，就是含有谷氨酸的鈉鹽，實(shí)在是和致癌扯不上關(guān)系。可就是有一些報(bào)道指出，味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，從而致癌。不過，科學(xué)已經(jīng)證實(shí)焦谷氨酸鈉不會(huì)致癌，也沒有毒性，只是會(huì)失去了提鮮的作用。所以，只要購(gòu)買的是正規(guī)合格的味精，食用起來對(duì)人體就是安全的。

味精也好雞精也罷，能不吃就不吃，它們都是含有谷氨酸的鈉鹽，時(shí)下的餐盤就是不缺鹽、油、糖，為了健康，就不要再增加隱形鹽了。

廚房里的食材自然是種類越多越好，但是含有鈉的調(diào)味料是種類越少越好，平時(shí)可以選擇天然的香料去增加菜肴的風(fēng)味，既可以減鹽，還別有一番滋味。當(dāng)然，偶爾用一下味精或者雞精也不是不可以，那就說點(diǎn)使用小技巧：

1.少用，用的時(shí)候一定要減鹽。

2.烹調(diào)本身帶有鮮味物質(zhì)的食材時(shí)一定不要用，比如菌藻類、雞湯、雞肉、雞蛋等。

3.調(diào)制餡料、拌涼菜的時(shí)候就別放了，因?yàn)殡u精、味精都不易溶解。

4.烹調(diào)菜肴時(shí)，如果偶爾想放一點(diǎn)，那就起鍋前稍微地放上一點(diǎn)就行了。

味精和雞精的事就說到這吧。謠言止于智者，別再相信和它們有關(guān)的謠言，要以理性的態(tài)度去對(duì)待它們。還是那句話，能不用最好，要用就少用（用的次數(shù)少，使用量也要少），同時(shí)，還要記得減鹽哦。