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        用雞精注意啥

        2017-06-02 23:08:27祝明峰
        中老年健康 2017年5期
        關(guān)鍵詞:吸潮環(huán)境濕度谷氨酸鈉

        祝明峰

        一、選購(gòu)注意標(biāo)簽 不同廠家產(chǎn)品特點(diǎn)不同,消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇產(chǎn)品。選購(gòu)時(shí)留意外包裝上是否標(biāo)注成分含量、關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。通過(guò)觀察包裝印刷質(zhì)量,如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準(zhǔn)確等確定產(chǎn)品質(zhì)量。

        二、保存在陰涼干燥處 廚房環(huán)境濕度大,要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間,盡可能迅速密封,袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。開(kāi)封后須密閉保存,防止雞精吸潮變軟,甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。

        吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高,變軟也是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象,在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存,應(yīng)盡快使用。如果是袋裝雞精,袋子開(kāi)口處折疊后用口袋夾夾緊;如果使用調(diào)味料罐,則每次添加量要盡量少,使用后蓋上蓋子。

        三、出鍋前加入 由于高溫會(huì)使雞精的主要成分谷氨酸鈉失水,生成沒(méi)有鮮味的焦谷氨酸鈉,因此烹飪菜肴時(shí),應(yīng)在加鹽后、出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量雞精。拌涼菜時(shí),將雞精先溶解再澆到?jīng)霾松?,效果更好。由于雞精含有一定的鹽分,菜里加了雞精后應(yīng)少放鹽。

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