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        食物的秘密都在配料表

        2016-06-08 11:55:00朱軍偉

        朱軍偉

        買食物首先要看日期,再就是要看配料表,它會(huì)包含本食物的原材料和添加劑等任何存在于食品中的物質(zhì),它就像銀行卡號(hào),里邊包含著很多秘密。

        食品配料表不同于成分表,沒(méi)有食品中所含化合物、元素的種類及所占的分量,也沒(méi)有配方中寫(xiě)到的工藝規(guī)程規(guī)定的各種原料、輔料、食品添加劑的實(shí)際加入量,如同銀行卡號(hào),光知道號(hào)碼是不能知道卡里的錢(qián)數(shù)的。

        銀行卡密碼的前幾位告訴我們是哪個(gè)銀行的,食物配料表對(duì)我們也有一些暗示。根據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,配料表中最重要的,也是最有價(jià)值的要求是,食品配料一般以加入量比例的多少由多到少(遞減順序)排列。也就是說(shuō),排在第一位的加入量最多,排在第二位的加入量第二多,以此類推。但如果加入量小于2%(多數(shù)是指食品添加劑)也可以例外,即隨便排列,而不用按照遞減順序。根據(jù)某種食品的配料表中的原料,以及各種原料的排列順序,可以買到我們想要的食品。

        平時(shí)生活中,我們就常被這樣的食品話題所困擾。例如,“豬肉火腿腸”里為什么有雞肉、“香蕉牛奶”中為什么沒(méi)有香蕉,等等,這些都可以通過(guò)配料表來(lái)判斷。比如,小孩子都喜歡酸酸甜甜的東西,而我們很多家長(zhǎng)朋友也經(jīng)常錯(cuò)誤地認(rèn)為喝酸酸乳和喝純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,但知道了關(guān)于配料表順序的玄機(jī)后,再來(lái)對(duì)比這兩份配料表,就會(huì)發(fā)現(xiàn),那個(gè)酸酸乳的最主要成分居然是水,而且其中沒(méi)有任何水果成分。

        就像每張銀行卡的卡號(hào)都是不同的,配料表一般也不同,知道了“銀行卡號(hào)”,再進(jìn)行解讀——密碼,就基本了解了這個(gè)食品。

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