雞精已經(jīng)成為了每家每戶必備的調(diào)味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進(jìn)行調(diào)鮮。而在味精發(fā)明之前，您知道是用什么嗎？香菇粉。

味精于20世紀(jì)初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒(méi)有一種調(diào)味品可以對(duì)食物進(jìn)行調(diào)鮮。其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天人們吃的食物，要么經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過(guò)復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要使用調(diào)味品來(lái)提升食物的價(jià)值。

后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過(guò)多食用會(huì)影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來(lái)更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精（谷氨酸鈉）！

谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必需氨基酸——谷氨酸和鈉離子結(jié)合而成，呈鮮味。常年的使用味精和雞精，使國(guó)人已經(jīng)離不開一種調(diào)味品來(lái)讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區(qū)別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替它們呢？答案是肯定的！

干香菇粉就是最好的選擇。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會(huì)傷害人體。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。

在使用的時(shí)候，把干香菇粉撒在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時(shí)候可適量增加。另外，還要注意的是在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

（據(jù)人民網(wǎng)）endprint