味精是一種增鮮劑，屬于調(diào)味品的一種，它本身是一種安全的物質(zhì)，是以糧食為原料發(fā)酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)會(huì)被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質(zhì)的合成，被人體吸收利用。當(dāng)然，適量吃一些味精是

可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等于

吃慢性毒藥。

說下面3種情況之前，先說說現(xiàn)在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。

為什么會(huì)有這種說法呢？這是因?yàn)槲毒㈦u精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。其實(shí)，這種說法過于絕對(duì)了，這是因?yàn)樵谄胀ㄇ闆r下，炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。下面就該說哪3種情況下吃味精等于給自己下毒，不想要健康了。

1、調(diào)餡料加味精

這種情況下加味精，原理就和剛才所說的味精雞精致癌一個(gè)道理。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

2、炒菜時(shí)先放味精

道理同前面，怎么吃味精才能避免這種情況呢？

首先，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點(diǎn)是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。

其次，要延緩放味精的時(shí)間?！俺此夭藭r(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精；做葷菜時(shí)，關(guān)火兩分鐘以后放味精”，這樣更安全。

3、食用味精過多

味精中含有大量的鈉，當(dāng)食用過多味精時(shí)，一方面會(huì)造成鈉攝入過多，導(dǎo)致高血壓等疾??；另一方面，當(dāng)食用味精過多超過機(jī)體代謝能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血液谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)利用，尤其谷氨酸與血液鋅結(jié)合，生成谷氨酸鋅，可被排出體外，從而導(dǎo)致人體缺鋅。所以嬰幼兒和正哺乳期母親應(yīng)禁食或少食味精。

另外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期過量食用味精能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。