1.炒肉菜尤其炒雞肉不用放。肉類本身就含有谷氨酸，加熱后和食鹽反應(yīng)就成了谷氨酸鈉。味精的主要成分就是谷氨酸鈉。

2.有雞蛋的菜不用放。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，有眾多成鮮味兒的物質(zhì)，有雞蛋的菜再加味精基本上是多余。

3.炒蘑菇類的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鮮味劑，如果再加味精，就是畫蛇添足了。

4.炒醋溜菜不用放。烹飪酸辣土豆絲、醋溜白菜等帶有酸味的菜品時(shí)，不宜加味精調(diào)味。因?yàn)槲毒谒岬沫h(huán)境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。如果想給“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鮮，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖。

5.油炸類的食物不用放。味精經(jīng)過高溫加熱，谷氨酸超過120 度會(huì)變成焦氨酸鈉，有一定的毒性。