2012年15期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 葛仙米藻膽蛋白的體外消化特性
- 谷氨酸對(duì)木薯淀粉糊流變性質(zhì)的影響
- 糖基化卵清蛋白的凝膠性與凝膠穩(wěn)定性
- 豬肉腸中亞麻籽膠、大豆分離蛋白、酪蛋白的相互作用研究
- 草魚肽的體外生理功能
- 溫州蜜柑、椪柑采后酚類物質(zhì)及抗氧化活性比較研究
- 野菊花乙醚提取物的理化性質(zhì)及抗氧化能力
- 駿棗干制過程中幾種營養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律
- 加水量對(duì)添加不同食用膠的乳化腸品質(zhì)的影響
- 基于圖像紋理特征的牛肉嫩度預(yù)測方法研究
- 軟棗獼猴桃多糖的分離與純化及其分子質(zhì)量的測定
- 高密度二氧化碳對(duì)荔枝汁品質(zhì)的影響
- ζ電位對(duì)麻渣膠體體系相分離的影響
- 武隆豬腰棗優(yōu)良單株果實(shí)品質(zhì)的主成分分析及綜合評(píng)選
- 不同揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)及抗氧化活性影響的多變量分析
- 紫薯熱風(fēng)干燥特性及數(shù)學(xué)模型
- 菊粉酸降解動(dòng)力學(xué)研究
- 銀合歡種子多糖微結(jié)構(gòu)的原子力顯微鏡觀察
- 菟絲子黃酮成分分析及對(duì)食用油脂的抗氧化活性
- 不同方法制備的大豆分離蛋白功能性質(zhì)的比較研究
- 不同蔬菜粉添加比例對(duì)鯰魚肉餅品質(zhì)的影響
- 羅非魚肉干燥過程平衡含水率模型研究
- 豐年蟲水溶性蛋白的分離純化及體外抗氧化性研究
- 甘肅主要雜豆淀粉理化特性分析
- 超高壓草魚糜凍藏過程中的理化性質(zhì)變化
- 不同甜椒品種鮮切加工適宜性評(píng)價(jià)
- 兒茶素和表兒茶素異構(gòu)體的高效逆流色譜分離制備
- 復(fù)合防腐劑對(duì)低溫熏煮香腸中腐敗菌的抑制效果
- 不同加熱處理對(duì)牦牛肉風(fēng)味組成和質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 食鹽腌制對(duì)秦川牛普通牛肉脂肪酸組成的影響
- 樺褐孔菌子實(shí)體與菌絲體三萜化合物提取及活性比較研究
- 大豆分離蛋白-麥芽糊精聚合物的結(jié)構(gòu)特征
- 改性葡萄皮渣膳食纖維的理化特性和結(jié)構(gòu)
- 微生物發(fā)酵法制取葡萄皮渣膳食纖維的工藝優(yōu)化
- 中國濃香型白酒窖池糟醅中微生物群落演替分析
- 裸裝鹵制全鴨中腸桿菌生長預(yù)測模型研究
- 自然發(fā)酵酸菜汁中乳桿菌的分離鑒定
- 幾株酵母菌的分子系統(tǒng)學(xué)鑒定
- 基因組改組快速提高谷氨酸棒桿菌L-鳥氨酸產(chǎn)量
- 毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究
- 水溶性有機(jī)溶劑對(duì)雞肝酯酶酶活力的影響
- 異甘露聚糖酶生產(chǎn)菌的誘變育種及固態(tài)發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 韭菜過氧化物酶的分離純化及性質(zhì)
- 枯草芽孢桿菌納豆激酶分離純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 黑曲霉降酸菌株F1降解酒石酸關(guān)鍵酶的分離純化
- N+注入誘變選育β-環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶高產(chǎn)菌株及其發(fā)酵條件優(yōu)化
- 四川香腸中產(chǎn)蛋白酶和脂肪酶霉菌的分離與鑒定
- 蘇丹紅Ⅰ免疫親和柱的研制與鑒定
- 響應(yīng)面法優(yōu)化短短芽孢桿菌F M4 B的發(fā)酵培養(yǎng)基
- 超高壓處理對(duì)紫甘薯中多酚氧化酶活力的影響
- 堿性β-甘露聚糖酶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 茯苓總?cè)茖?duì)小鼠肝損傷的預(yù)防作用
- 日糧中不同油橄欖葉添加水平對(duì)育肥獺兔肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響
- 嗜酸乳桿菌對(duì)β-乳球蛋白過敏誘發(fā)Thl/Th2細(xì)胞平衡的影響
- 滁菊總黃酮對(duì)大鼠心肌缺血再灌注損傷的影響
- 青錢柳沖劑對(duì)糖尿病小鼠的降血糖功效
- 蠶蛹油對(duì)3種不同類型肝損傷小鼠的保護(hù)作用
- 細(xì)胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展
- 納米級(jí)食品保鮮膜的研究進(jìn)展
- 拉曼光譜技術(shù)在肉品科學(xué)研究中的應(yīng)用
- 食物源ACE抑制肽的生產(chǎn)及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展
- 菌物多糖對(duì)巨噬細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞的免疫刺激作用及信號(hào)通路
- 鮮切果蔬品質(zhì)劣變影響因素及其可能機(jī)理
- 食品中親電物質(zhì)的最新研究進(jìn)展
- 淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的測定方法研究進(jìn)展
- 木鱉果天然類胡蘿卜素的研究進(jìn)展
- 溶菌酶協(xié)同高壓CO2對(duì)酸土脂環(huán)酸桿菌芽孢的致死效果
- β-環(huán)糊精及其衍生物對(duì)黃曲霉毒素B1熒光增強(qiáng)機(jī)理研究
- 超臨界CO2密度對(duì)全反式番茄紅素吸光系數(shù)的影響