唐中海，馬 纓，涂朝勇，賈小東

日糧中不同油橄欖葉添加水平對(duì)育肥獺兔肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響

唐中海1,2，馬 纓2，涂朝勇2，賈小東2

(1.生態(tài)與環(huán)境技術(shù)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 綿陽(yáng) 621000；2.綿陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，四川 綿陽(yáng) 621000)

研究日糧中添加不同水平油橄欖葉對(duì)育肥期獺兔肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響。選用2月齡生長(zhǎng)獺兔在基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的油橄欖葉(A0、A1、A2和A3)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明:在初始體質(zhì)量無(wú)顯著差異的情況下，日糧中不同油橄欖葉添加水平顯著影響獺兔肉品質(zhì)。添加油橄欖葉對(duì)背最長(zhǎng)肌的pH值影響不顯著，添加10%～15%水平對(duì)股二頭肌的pH值影響顯著(P＜0.05)，隨著貯存時(shí)間增加，添加油橄欖葉能延緩pH值下降；A2和A3添加組能增加獺兔肉在貯存24h和48h的持水性(P＝0.0413)，降低A2和A3組獺兔肉的蒸煮損失(P＜0.05)；添加15%增加獺兔肉的嫩度；添加10%增加肉的亮度和紅色度(P＜0.05)，降低黃色度；兔肉貯存時(shí)間與兔肉色彩變化呈負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，增強(qiáng)肌肉脂質(zhì)的穩(wěn)定性；油橄欖葉添加量對(duì)肝臟和肌肉的抗氧化酶活性有影響，添加10%～15%油橄欖葉的影響顯著(P＜0.05)，增強(qiáng)獺兔機(jī)體抗氧化能力。

油橄欖葉；肉品質(zhì)；獺兔；抗氧化酶

目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和生活水平顯著提高，人們對(duì)家畜肉產(chǎn)品健康飲食日益重視，要求既要品相好、優(yōu)質(zhì)，又要增加對(duì)人體健康有益物質(zhì)的含量。因此，在目前飼糧有限的情況下，開發(fā)新型非常規(guī)且能促進(jìn)健康的天然飼料資源是解決飼料源短缺、提高畜產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑之一。

油橄欖樹(O.europaea L.)是一種非常有益的產(chǎn)油果類果樹[1]，自引進(jìn)四川種植以來(lái)發(fā)展緩慢，近些年應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)需求發(fā)展迅速[2]。油橄欖葉是油橄欖生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行油橄欖枝葉修剪的副產(chǎn)物，內(nèi)含多種豐富的微量元素和大量有益的環(huán)類代謝次產(chǎn)物[3]，如油橄欖精、橄欖苦苷、毛蕊花糖苷、黃酮化合物、酚類化合物和其他苦澀物質(zhì)等[4]，這些物質(zhì)能有效活化細(xì)胞，既具有營(yíng)養(yǎng)作用，也有促進(jìn)血流循環(huán)和腸道肌肉收縮[5]、增強(qiáng)抗氧化力和機(jī)體免疫等作用[6-7]。其中最重要的是橄欖苦苷，其含量高達(dá)60～90mg/g干葉[8]，具有很強(qiáng)抗菌和抗氧化能力[9]。對(duì)油橄欖葉研究較多的是對(duì)其藥用成分提取與應(yīng)用[10-11]，而在動(dòng)物生產(chǎn)中將油橄欖葉作為飼料源添加以提高畜產(chǎn)品品質(zhì)的研究較少，近些年有些學(xué)者把油橄欖葉作為飼料源添加，研究了油橄欖副產(chǎn)物的飼用價(jià)值[12-17]，發(fā)現(xiàn)在反芻動(dòng)物中飼喂添加油橄欖葉能促進(jìn)腸道微生物蛋白的合成，適量添加能在秋季促進(jìn)綿羊和山羊的消化能力；將油橄欖餅添加到雞飼糧中能改善生產(chǎn)性能，將油橄欖葉飼喂斷奶仔兔能降低腹瀉率，也能促進(jìn)其生產(chǎn)。獺兔(Rex rabbit)是一種高效草食性皮肉兼用型經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，因其肉質(zhì)鮮嫩、易消化吸收、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低等突出特點(diǎn)，在生產(chǎn)和消費(fèi)上很受歡迎，目前國(guó)內(nèi)已廣泛養(yǎng)殖，據(jù)2010年統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)養(yǎng)殖數(shù)量已達(dá)到300多萬(wàn)只[18-19]，由于消費(fèi)者對(duì)獺兔肉品質(zhì)要求增高，生產(chǎn)者對(duì)兔肉品質(zhì)也愈加重視。本實(shí)驗(yàn)選用新西蘭獺兔為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，在飼糧中添加不同比例的新鮮油橄欖葉來(lái)探索新鮮油橄欖葉對(duì)育肥期家畜肉產(chǎn)品和肌肉抗氧化能力的影響，旨在為今后以天然油橄欖葉作為飼料源發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色畜牧業(yè)提供技術(shù)儲(chǔ)備和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

采用多年生奧佛油橄欖的新鮮葉(采摘放置時(shí)間為2日以內(nèi))作為飼料添加源，采集葉(油橄欖樹的突長(zhǎng)葉)由四川蘇格拉底橄欖油有限公司提供。

獺兔由綿陽(yáng)市富民獺兔養(yǎng)殖場(chǎng)有限公司提供；基礎(chǔ)日糧參照NRC(1997)[20-21]家兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制而成(表1)。

表1 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Ingredients and chemical composition of basal diet

測(cè)定膽固醇及酶試劑盒 南京建成生物工程研究所；pH Mettler MP 120型數(shù)顯酸堿度 瑞士Mettler公司。

1.2 動(dòng)物分組

選用來(lái)自20窩仔兔中體質(zhì)健康，發(fā)育良好，平均體質(zhì)量差異不顯著(P＞0.05)的128只(♂/♀＝67/61)2月齡(平均體質(zhì)量(1.76±0.08)kg)新西蘭獺兔作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。隨機(jī)分為4組，每組8個(gè)重復(fù)共32只。根據(jù)油橄欖葉添加水平分為3組分別記為:A1、A2、A3組和對(duì)照組(A0)，對(duì)應(yīng)各組油橄欖葉添加量分別是生長(zhǎng)體質(zhì)量的5%、10%、15%，對(duì)照組加5%黑麥草。

實(shí)驗(yàn)期分為預(yù)飼期和正飼期。預(yù)飼期7d，正飼期38d。實(shí)驗(yàn)期間日喂食2次，即早8:00和晚18:00各1次。采用常規(guī)飼養(yǎng)管理和免疫程序，自然采光、通風(fēng)。自由采食，自由飲水，3～5d消毒兔舍1次。實(shí)驗(yàn)在標(biāo)準(zhǔn)化管理的富民獺兔養(yǎng)殖場(chǎng)有限公司進(jìn)行。

1.3 樣品采集與制備

在38d正飼期后的第二天上午8:00，從每個(gè)組的每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取1只獺兔采用頸椎錯(cuò)位法致死，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)需要在不同時(shí)間段和兔體不同部位采集樣品進(jìn)行測(cè)定。

1.3.1 肉品質(zhì)測(cè)定

1.3.1.1 pH值測(cè)定

宰后于兔左側(cè)取背腰最長(zhǎng)肌和股二頭肌各20g，分別于1h和24h計(jì)測(cè)pH值，方法是將探頭插入肌肉3mm處停止5～10s后待穩(wěn)定后讀數(shù)[16]。

1.3.1.2 滴水損失(WHC)測(cè)定

從兔左側(cè)背腰最長(zhǎng)肌和股二頭肌取2cm×0.5cm× 0.5cm肉樣，將肉樣用絲線吊起，外套一個(gè)留有足夠空間的密封塑料袋，置于4℃條件下懸掛貯存24h和48h后取出，去掉塑料袋并用濾紙吸去肉樣表面水分后稱質(zhì)量，計(jì)算滴水損失，所有肉樣測(cè)2個(gè)重復(fù)。

式中:m1為貯存前質(zhì)量/g；m2為貯存后質(zhì)量/g。

1.3.1.3 烹飪損失測(cè)定

取宰后24h的兔第7腰椎背最長(zhǎng)肌和股二頭肌放入－20℃冰箱中冷凍保存?zhèn)溆谩y(cè)量時(shí)將肉放在4℃冰箱中解凍24h，然后切成2.5cm左右厚，稱質(zhì)量后裝袋，將溫度計(jì)插入肉的中心位置，扎緊袋口放在80℃恒溫條件下水浴中加熱至肌肉中心溫度達(dá)到70℃時(shí)停止加熱，在空氣中冷卻至中心溫度為室溫，用吸水紙吸干肉樣表面水分后稱質(zhì)量，然后檢測(cè)其損失[22-23]。

1.3.1.4 剪切力測(cè)定

兔處死后1h，從兔左側(cè)取鮮背腰最長(zhǎng)肌和股二頭肌真空包裝后置于－45℃冰箱貯存24h后取出進(jìn)行剪切力分析。分析方法:取出真空包裝肉樣在15～17℃條件下解凍后，將數(shù)顯溫度計(jì)探針插入肌肉中心部位，于恒溫水浴鍋內(nèi)75℃保持12min，待肌肉中心溫度達(dá)到70℃時(shí)停止加熱，取出肉樣，順背腰最長(zhǎng)肌纖維軸方向切2cm×1cm的棱形肌肉塊，用 C-LM3A型數(shù)顯式肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力。

1.3.2 貯存時(shí)間對(duì)肉色、脂質(zhì)氧化和pH值的影響

屠宰24h后，將背最長(zhǎng)肌取下并切取4塊1.5cm2的肌肉平放于塑封袋內(nèi)，密封保存于4℃恒定冰箱，分別在0、7、14、21d取出，去掉塑封袋將肌肉放在白色熒光燈下(620lx)觀察，并用便攜式色度儀直接貼近肉表面分別檢測(cè)肉亮度、紅色度和黃色度，每個(gè)樣測(cè)5次后取其平均值，同時(shí)參照Botsoglou方法[23]測(cè)定肉脂質(zhì)氧化情況和pH值變化。

1.3.3 抗氧化能力指標(biāo)測(cè)定

于兔右側(cè)背最長(zhǎng)肌處取肌肉和肝臟2g放入液氮罐冷凍，然后轉(zhuǎn)移至－80℃冰箱中保存(用于分析酶活力)。在K5500超微量分光光度計(jì)上測(cè)定肝臟和肌肉中的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、過(guò)氧化氫酶活性、總抗氧化能力和丙二醛含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用ANOVA(SPSS，2004)進(jìn)行數(shù)據(jù)方差分析比較添加油橄欖葉對(duì)獺兔肉品質(zhì)的影響，Duncan氏法進(jìn)行數(shù)據(jù)多重比較組別和水平間顯著性分析[23-24]。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加油橄欖葉對(duì)獺兔肉品質(zhì)的影響

在肉類科學(xué)研究上多以肌肉的顏色、pH值、持水性、嫩度(剪切力)和烹飪損失等方面作為衡量肉品質(zhì)的指標(biāo)[25]。pH值在反映肉質(zhì)優(yōu)劣如白肌肉(pale soft exudative，PSE)、黑干肉(dark firm dry，DFD)肉時(shí)有較大作用，它會(huì)影響兔肉肉質(zhì)的很多特性，如持水性(WHC)和顏色等[26]。所以屠宰后 1h和24h后的最終pH值常作為肉質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。有研究發(fā)現(xiàn)，兔肉的最終pH值多在24h后才能達(dá)到最低，但張振華等[28]認(rèn)為在宰后60h兔肉pH值才到達(dá)最低值，為5.77，而且隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)有減小的趨勢(shì)。

表2 不同油橄欖葉添加水平對(duì)45日齡的獺兔肉品質(zhì)影響Table 2 Effects of different olive leaf levels on meat quality of longissimus lumborum and biceps femoris from 45-day-old Rex rabbits

由表2可知，在屠宰1h后，油橄欖葉添加水平對(duì)背最長(zhǎng)肌pH值影響不顯著，而對(duì)添加組A2和A3的股二頭肌影響顯著，pH值分別為6.7±0.12和6.7±0.18。在屠宰24h后，所有水平組pH值均下降，但添加油橄欖葉對(duì)pH值下降有延緩作用，在A2組表現(xiàn)最顯著(P＜0.05)。而且隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，沒(méi)有添加油橄欖葉的肉pH值下降迅速，而添加后肉pH值下降趨勢(shì)顯著減緩，而且在A2和A3添加組之間差異不明顯。肌肉在貯存期間 pH值的變化與肌肉組織的糖酵解作用有關(guān)，肌肉在無(wú)氧酵解期間產(chǎn)生乳酸積累后導(dǎo)致肌肉pH值降低[26]，可見添加油橄欖后延緩了肌肉的糖酵解作用，所以添加適宜的油橄欖葉能延緩獺兔肉的酸解，提高肉在貯存期間的抗氧化能力和貯存能力。

肌肉持水性是衡量肌肉保水性能的指標(biāo)，可分為系水潛能、可榨出水分和自由滴水三方面。它能影響肉的色香味、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等多方面食用品質(zhì)[21-22]。如果肌肉保水性能差，那么在屠宰后至加工前的過(guò)程中，因貯存時(shí)間長(zhǎng)短差異，肉就會(huì)因失水而失重并降低肉品質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)損失。如表2所示，A2和A3添加組在24h和48h均能增加獺兔肉的持水性，添加油橄欖葉的最適宜量在10%左右，而進(jìn)一步增加添加量并沒(méi)有增加肌肉持水力的趨勢(shì)，說(shuō)明添加適量油橄欖葉能更好促進(jìn)獺兔的鮮肉保水性。烹飪損失也是反映肉持水性品質(zhì)的重要方面。A1組背腰最長(zhǎng)肌的烹飪損失與A0組無(wú)顯著差異，而A2和A3組獺兔肉的蒸煮損失明顯低于A0組(P＜0.05)，在股二頭肌也有與背腰最長(zhǎng)肌同樣的現(xiàn)象，但同水平添加量相比，在股二頭肌上的蒸煮損失比背腰最長(zhǎng)肌的烹飪損失更小，說(shuō)明添加油橄欖葉能降低烹飪損失，但在獺兔不同身體部位的肌肉表現(xiàn)有差異。

肌肉嫩度通常用剪切力大小表示，剪切力愈小，肌肉愈細(xì)嫩，也就越受消費(fèi)者歡迎。由表2可知，在獺兔育肥期添加油橄欖葉能增加肌肉嫩度，在2月齡飼喂45d后使獺兔肉的剪切力值有不同程度下降，添加15%時(shí)比添加5%和10%更顯著，而且在背腰最長(zhǎng)肌上表現(xiàn)最顯著，在A3組剪切力下降為(3.15±0.67)N，比A3股二頭肌(3.35±0.87)N下降更明顯，故添加油橄欖葉后能增加獺兔肉嫩度，也就增加了獺兔肉的口感和風(fēng)味，提高了獺兔肉的品質(zhì)。

2.2 添加油橄欖葉對(duì)獺兔的肉質(zhì)感官和脂質(zhì)氧化的影響

色彩是影響消費(fèi)者購(gòu)買肉產(chǎn)品決策的感官屬性當(dāng)中最重要因素之一，有研究認(rèn)為飼糧品質(zhì)以及貯存時(shí)間明顯影響肉色彩在黃色與紅色之間的變化[26-27]。在本實(shí)驗(yàn)中，添加油橄欖葉后對(duì)獺兔肉色影響明顯，由表3可知，在不同添加組之間比較，A2組明顯增加了肉的亮度和紅色度(P＜0.05)，降低了黃色度。同時(shí)添加油橄欖葉后，也影響了肌肉的貯存時(shí)間，發(fā)現(xiàn)貯存時(shí)間與兔肉色彩的變化呈負(fù)相關(guān)(P＜0.05)。在肌肉貯存14d時(shí)A2的亮度、紅色度與同一貯存時(shí)間的其他組相比明顯增加，而A0相比亮度最低。A1、A2和A3在貯存時(shí)間變化時(shí)，黃色度變化不明顯，而A0的黃色度增加顯著，特別是在21d(P＜0.05)?？梢娞砑佑烷蠙烊~能增加肉的亮度、紅色度，同時(shí)又能降低黃色度，而且在不降低感官度的情況下，添加10%的油橄欖葉能增加貯存時(shí)間。另外，肌肉脂質(zhì)氧化度受油橄欖葉水平的影響與pH值的變化相似，在A2和A3無(wú)顯著差異。由于肉色彩的變化與肉的pH值以及抗氧化度相關(guān)[27]，可見，添加油橄欖葉后延緩了pH值的下降，增強(qiáng)了肌肉脂質(zhì)的穩(wěn)定性，所以能顯著影響兔肉色彩的變化，從而提高了肌肉保質(zhì)的時(shí)效。

表3 背腰最長(zhǎng)肌在4℃條件下貯存0～21d表面顏色、脂質(zhì)氧化和pH值的變化，n＝5)Table 3 Surface color, lipid oxidation and pH change in longissimus dorsi stored at 4 ℃ for 21 days，n＝5)

表3 背腰最長(zhǎng)肌在4℃條件下貯存0～21d表面顏色、脂質(zhì)氧化和pH值的變化，n＝5)Table 3 Surface color, lipid oxidation and pH change in longissimus dorsi stored at 4 ℃ for 21 days，n＝5)

注:a、b、c.同列同項(xiàng)目字母不同表示差異顯著(P＜0.05)；w、x、y、z. 同行字母不同表示差異顯著(P＜0.05)。

項(xiàng)目組別0d7d14d21d A057.2±1.6360.3±1.25bx64.5±2.66xy67.4±3.12xy亮度A158.5±1.7761.7±1.83bxy65.6±2.97xy68.5±2.54yA259.7±2.06axy63.5±1.34abxy68.2±2.11aby68.5±2.87yA358.9±2.13w63.7±1.73ax68.6±2.17abz68.9±2.94abzA017.1±0.93x16.4±0.52bx8.49±1.01b4.16±0.22bz紅色度A117.5±1.10x17.7±0.45ax13.9±0.43a10.6±0.12azA218.2±0.90ax17.6±0.56axy15.1±0.45b12.1±1.73azA317.4±0.34x16.2±0.52bxy12.7±0.38a10.8±1.56azA06.7±1.1411.8±1.09y13.9±0.26y15.3±1.07y黃色度A16.6±1.06y9.5±0.78abx11.6±0.72bx12.4±0.23bxA26.3±0.37y9.6±0.68ax10.5±1.10abx11.9±1.53abxA36.3±0.42y9.7±0.77abx10.7±1.34abx13.9±1.55bxA00.03±0.01w4.3±0.24az8.43±0.86ay10.4±0.60y脂質(zhì)氧化A10.02±0.01y3.1±0.31by3.6±0.53bxy5.8±0.51bxA20.01±0.01z2.3±0.41bz3.5±0.90bxy5.4±0.19bxA30.01±0.01z2.4±0.52bz3.6±0.90bxy5.7±0.23bxA06.3±0.68x6.0±0.15y5.8±0.85ay5.3±0.09awpHA16.3±0.35x6.3±0.05x6.2±0.09by6.2±0.15byA26.3±0.236.2±0.45y6.2±0.05by6.2±0.18byA36.31±0.27x6.32±0.08x6.24±0.12by6.25±0.25by

2.3 添加油橄欖葉對(duì)獺兔肝臟及肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶是動(dòng)物機(jī)體主要的抗氧化酶，它們的含量和活性與機(jī)體內(nèi)的活性氧自由基水平以及脂質(zhì)氧化密切相關(guān)，在動(dòng)物體表現(xiàn)為動(dòng)物的總抗氧化能力，它是衡量動(dòng)物機(jī)體總抗氧化能力的指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)選用不同油橄欖葉水平添加飼喂育肥期獺兔，探究油橄欖葉是否影響兔機(jī)體的抗氧化能力。

表4 飼糧添加不同油橄欖葉水平對(duì)育肥獺兔肝臟及肌肉抗氧化指標(biāo)的影響Table 4 Effects of different dietary olive leaf levels on antioxidant indices in liver and muscle Rex rabbits during fattening period

由表4可知，飼糧添加不同油橄欖葉水平對(duì)肝臟和肌肉的酶活性有不同程度影響。在肝臟，A2和A3組油橄欖葉添加量對(duì)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、總抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性影響顯著(P＜0.05)，A1組與對(duì)照組差異不顯著。A3組油橄欖葉添加量對(duì)丙二醛影響顯著(P＜0.05)，其他組之間差異不顯著；A2和A3組油橄欖葉添加量對(duì)肌肉谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶活性影響顯著(P＜0.05)，這兩組與對(duì)照組的差異不顯著。添加10%油橄欖葉對(duì)超氧化物歧化酶影響顯著(P＜0.05)，對(duì)A1和A2影響不顯著。A3組油橄欖葉添加量對(duì)肌肉丙二醛和總抗氧化能力影響顯著(P＜0.05)，其他組之間差異不顯著。由上述可見，添加10%～15%油橄欖葉能顯著影響獺兔肝臟的抗氧化力。在油橄欖葉中含有多種角鯊烯、黃酮類和酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有高效抗氧化作用，添加到飼糧能促進(jìn)獺兔體內(nèi)自由基的清除，促進(jìn)獺兔腸道健康，有利于維持兔體的健康狀態(tài)。同時(shí)，部分抗氧化酶活性在添加量超過(guò)15%后，影響有逐漸下降趨勢(shì)，因此，油橄欖葉在飼糧的添加量宜在10%左右。

3 結(jié) 論

充分考慮并利用油橄欖葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，參照生長(zhǎng)狀況選用適當(dāng)比例添加飼喂量，探討油橄欖葉對(duì)育肥期獺兔肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，以期能在生產(chǎn)上發(fā)揮指導(dǎo)作用。本實(shí)驗(yàn)基本確定，添加油橄欖葉能顯著影響獺兔肉的品質(zhì)，延緩肌肉pH值下降，增加獺兔肉持水性，降低兔肉蒸煮損失，增加肉嫩度，影響肉色度和貯存；同時(shí)，添加油橄欖葉會(huì)影響肝臟和肌肉的抗氧化酶活性，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。所以，在油橄欖生產(chǎn)中，充分利用生產(chǎn)副產(chǎn)物油橄欖葉作為畜牧飼料添加具有很好的經(jīng)濟(jì)和食品保健意義。

本實(shí)驗(yàn)中選用的是鮮葉飼喂獺兔，而在實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)出現(xiàn)鮮葉的長(zhǎng)時(shí)間貯存與營(yíng)養(yǎng)保持之間的矛盾。所以，對(duì)油橄欖葉作為飼料添加仍需要在油橄欖葉的加工與保存上進(jìn)行深入研究。

[1]徐緯英. 中國(guó)油橄欖[M]. 長(zhǎng)春: 長(zhǎng)春出版社, 2001.

[2]楊冬升, 郭亨孝, 王金錫, 等. 四川油橄欖種植與發(fā)展[M]. 成都: 四川科學(xué)技術(shù)出版社, 2007.

[3]GUINDA A, ALBI T, CAMINO M C P, et al. Supplementation of oils with oleanolic acid from the olive leaf (Olea europaea)[J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2004, 106: 22-26.

[4]ZARZUELO A, DUARTE J, JIMENEZ J, et al. Utrilla vasodilator effect of olive leaf[J]. Planta Med, 1991, 57: 417-419.

[5]PEREIRA A P, FERREIRA I C, MARCELINO F, et al. Phenolic compounds and antimicrobial activity of olive (Olea europaea L.Cv. Cobran osa) leaves[J]. Molecules, 2007, 12: 1153-1162.

[6]JEMAI H, FEKI A EI, SAYADI S. Antidiabetic and antioxidant effects of hydroxytyrosol and oleuropein from olive leaves in alloxan-diabetic rats [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57(19): 8798-804.

[7]陳崗, 蔣和體, 唐春紅. 橄欖多酚的保健功效及其應(yīng)用[J]. 中國(guó)食品添加, 2009(1): 38-141.

[8]RYAN D, ANTOLOVICH M, PRENZLER P, et al. Biotransformations of phenolic compounds in Olea europea L.[J]. Horticultural Science, 2002, 92: 147-176.

[9]KUBO A, LUNDE C S, KUBO I. Antimicrobial activity of the olive oil flavor compound[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1995, 43: 1629-1633.

[10]MARKIN D, DUEK L, BERDICEVSKY I. in vitro antimicrobial activity of olive leaves[J]. Mycoses, 2002, 46: 132-136.

[11]GARCIA O B, CASTILLO J, LORENTE J, et al. Antioxidant activity of phenolics extracted from Olea europaea L. leaves[J]. Food Chem, 2000, 68: 457-462.

[12]CAMPO M M, SANUDO C, PANEA B, et al. Breed type and ageing effects on sensory characteristics of beef strip loin steac[J]. Meat Science, 1999, 51: 383-390.

[13]MARIA G, BUIL T, LISTE G, et al. Effects of transport time and season on aspects of rabbit meat quality[J]. Meat Science, 2006, 72: 773-777.

[14]周建民, 劉云祥, 劉敏雄, 等. 油橄欖餅飼喂生長(zhǎng)母牛的效果[J]. 中國(guó)飼料, 1997(2): 36-39.

[15]管武太, 李德發(fā), 汪淋仙, 等. 油橄欖拼飼喂肉仔雞效果的研究[J].中國(guó)飼料, 1994(4): 3-5.

[16]秦愛平, 汪琳仙. 油橄欖餅飼糧對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)和一些生理指標(biāo)的影響[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 1995, 7(l): 36-41.

[17]唐中海, 劉昊, 游章強(qiáng), 等. 飼糧添加油橄欖葉對(duì)斷奶仔兔生長(zhǎng)與血液指標(biāo)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011, 39(4): 262-263.

[18]余志菊, 劉漢中, 范成強(qiáng). 兔中之王:獺兔[J]. 四川畜牧獸醫(yī), 2000, 27 (8): 39.

[19]薛志勇. 兔肉的食用價(jià)值[J]. 山東食品科技, 2002(3): 21.

[20]孟柯音, 姚忠軍, 段銘, 等. 日糧錳水平對(duì)生長(zhǎng)獺兔生產(chǎn)性能和生化指標(biāo)的影響[J]. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2004, 26(3): 313-317.

[21]NRC. Nutrient requirements of rabbits [S]. 2th ed.Washington, D.C.: National Academy Press, 1977.

[22]BLASCO A, OUHAYOUN J, MASOERO G. Harmonization of criteria and terminology in rabbit meat research[J]. World Rabbit Science, 1993, 1(1): 3-10.

[23]BOTSOGLOU N A, FLETOURIS D J, PAPAGEORGIOU G E, et al. Rapid, sensitive, and specific thiobarbituric acid methods for measuring lipid peroxidation in animal tissue, food, and feedstuff samples[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994, 42: 1931-1937.

[24]HULOT F, OUHAYOUN J. Muscular pH and related traits in rabbits: a review[J]. World Rabbit Science, 1999, 7: 15-36.

[25]RUIZ D R Y, MOUMEN A, GARCIA A I M, et al. Ruminal fermentation and degradation patterns, protozoa population and urinary purine derivative excretion in goats and wethers fed diets based on two-stage olive cake: effect of PEG supply[J]. Journal of Animal Science, 2004, 82: 2023-2032.

[26]周光宏, 徐幸蓮. 肉品學(xué)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社, 1999: 195-210.

[27]INSAUSTI K, BERIAIN M J, LIZASO G, et al. Multivariate study of different beef quality traits from local Spanish cattle breeds[J]. Animal, 2008, 2(3): 447-458.

[28]張振華, 沈幼章, 董柯巖, 等. 兔肉質(zhì)成熟過(guò)程若干生化指標(biāo)的分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 1990(5): 62-63.

Effects of Different Dietary Olive Leaf Levels on Meat Quality and Antioxidant Capacity of Rex Rabbits during Fattening Period

TANG Zhong-hai1,2，MA Ying2，TU Chao-yong2，JIA Xiao-dong2
(1. Ecology and Environmental Technology Key Laboratory of Sichuan Province, Mianyang 621000, China；2. College of Life Science and Biotechnology, Mianyang Normal University, Mianyang 621000, China)

The purpose of this study is to investigate the effects of different dietary olive leaf levels on meat quality and oxidation resistance of the liver and longissimus dorsi of Rex rabbits during fattening period. Two-month-old Rex rabbits without significant difference in initial body weights were randomly divided into A0 (control, supplemented with black wheat grass), A1, A2 and A3 groups fed on basal diet supplemented with 5%, 10% and 15% olive leaves, respectively. Dietary olive leaf supplementation did not significantly influence the pH of the longissimus dorsi of Rex rabbits, whereas a significant influence on the pH of the biceps brachii was observed at levels varying from 10% to 15% (P＜0.05). Delayed pH decline in the muscles of Rex rabbits during storage at 4 ℃was observed due to dietary olive leaf supplementation. Increased water-holding capacity after 24 h and 48 h of storage was found in A2 and A3 groups (P＝0.0413), while both groups showed a reduction in cook loss (P ＜ 0.05). The tenderness of Rex rabbit meat was improved by dietary addition of olive leaf at a level of 15%. Dietary addition at 10% resulted in increases in the brightness and redness of Rex rabbit meat (P＜0.05), and a decrease in the yellowness. Moreover, the color change of Rex rabbit meat was negatively correlated with storage time (P＜0.05), resulting in an improvement on lipid stability. Dietary supplementation of olive leaves, especially at 10% and 15%, also could significantly increase antioxidant enzyme activities in the liver and muscles of Rex rabbits (P＜0.05).

olive leaf；meat quality；Rex rabbits；antioxidant enzymes

S831.5

A

1002-6630(2012)15-0274-05

2012-02-21

四川省教育廳項(xiàng)目(112B137)；綿陽(yáng)師范學(xué)院教改項(xiàng)目(Mnu-JY1106)；綿陽(yáng)師范學(xué)院博士啟動(dòng)基金項(xiàng)目

(MBS0603)；國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目(31101649)

唐中海(1974—)，男，講師，博士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E-mail:tzh121238@163.com