2012年11期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 圓盤嵌入式螺旋管高速逆流色譜儀及其在花青素分離中的應(yīng)用
- 生物酶修飾對(duì)于玉米粉品質(zhì)的影響
- 7種食品防腐劑對(duì)肉制品污染微生物的抑菌效果比較研究
- 超高壓處理對(duì)獼猴桃汁品質(zhì)的影響
- 茶樹油、丁香酚和檸檬醛對(duì)荔枝黑曲霉的抑制作用
- 4種乳酸菌體外抗氧化能力的比較研究
- 無(wú)機(jī)鹽對(duì)木瓜蛋白酶凝固大豆分離蛋白凝膠的影響
- 不同因素對(duì)茶多糖凝膠特性的影響
- 超高壓處理對(duì)草莓漿香氣成分的影響
- 油脂對(duì)面團(tuán)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- pH值對(duì)大豆分離蛋白構(gòu)象及表面疏水性的影響
- 傳統(tǒng)高溫炒制工藝對(duì)裸燕麥淀粉品質(zhì)的影響
- 中國(guó)粉絲與日常食品中抗性淀粉含量的比較研究
- 雞肉味風(fēng)味基料中蛋白黑素的初步分析
- 紅黑二丸中甾醇類物質(zhì)的抑菌活性
- 梅花鹿鹿茸膠原的理化特性研究
- 花生殼不同溶劑提取物的總酚含量及抗氧化性的比較研究
- 酸水解冬蟲夏草胞外多糖的分子質(zhì)量變化及動(dòng)力學(xué)研究
- 丁香精油-β-環(huán)糊精包合物的緩釋抗菌性能
- 黑醬油類黑素的提取、光譜性質(zhì)及功能
- 單花蜂蜜多酚類物質(zhì)的抗氧化活性
- 橙汁飲料中β-胡蘿卜素乳狀液的穩(wěn)定性
- 不同處理?xiàng)l件對(duì)花生抗氧化肽抗氧化活性的影響
- 牡蠣微波干燥特性及動(dòng)力學(xué)研究
- 魔芋粉對(duì)鯉魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 輔酶Q10高產(chǎn)菌株的誘變選育
- 發(fā)酵生產(chǎn)脂肪酶的菌株篩選及其應(yīng)用
- 酶解蝦殼蛋白制備ACE抑制劑的工藝優(yōu)化
- 球等鞭金藻胞內(nèi)和胞外多糖的分離純化及其抑菌活性
- 分離自臘魚的乳酸菌生長(zhǎng)及產(chǎn)酸特性
- 酶解脫脂蠶蛹蛋白制備ACE抑制肽
- 魚露中生物胺降解菌的篩選及其特性
- 3種特異性IgY與IgG相對(duì)親和力特性的比較研究
- 枯草芽孢桿菌JMUKC2產(chǎn)肌苷搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
- 轉(zhuǎn)化白藜蘆醇苷虎杖內(nèi)生真菌的分離和鑒定
- 洋蔥假單胞菌乳糖酸發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化樟芝液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Antrodin C
- 黑曲霉固態(tài)發(fā)酵橘皮生產(chǎn)纖維素酶及淀粉酶
- 產(chǎn)寬譜pH細(xì)菌素乳酸菌的篩選鑒定、毒力檢測(cè)及細(xì)菌素特性研究
- Thermococcus siculi HJ21 α-淀粉酶Asp186定點(diǎn)突變對(duì)酶活性的影響
- 熱穩(wěn)定酸性β-葡萄糖苷酶的分離純化及其酶學(xué)性質(zhì)
- 苦蕎類異黃酮還原酶基因(FtIRL)的克隆及序列分析
- 大麥蟲超氧化物歧化酶分離純化及性質(zhì)研究
- 制備鮐魚魚肉發(fā)酵液中抗氧化因子的條件優(yōu)化
- 人工接種發(fā)酵甘藍(lán)工藝條件的優(yōu)化
- 混菌固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菜籽肽工藝條件優(yōu)化
- 自然發(fā)酵對(duì)糯米糊化性質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化制備南瓜籽抗氧化肽的工藝
- 紅曲菌的復(fù)合誘變及其固態(tài)發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 多菌種發(fā)酵青稞酒化學(xué)成分變化研究
- 大黃酸對(duì)正常和氧化損傷內(nèi)皮細(xì)胞的增殖和氧化保護(hù)作用
- 蛋清肽-鈣配合物體內(nèi)促鈣吸收作用研究
- 白藜蘆醇的體外抗氧化活性
- 紅芽芋營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)
- 食物營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體健康的關(guān)系
——腸胃始動(dòng)論 - 果蔬中常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑分析方法研究進(jìn)展
- 單核細(xì)胞增生性李斯特菌自溶素研究進(jìn)展
- 微生物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及結(jié)合真菌毒素的研究進(jìn)展
- 魚油在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)綜述
- 食用菌膳食纖維功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展
- 板栗的淀粉復(fù)合物與糯性關(guān)系綜述
- 系統(tǒng)食品安全觀：演進(jìn)、作用與對(duì)策
- 食品包裝油墨遷移研究進(jìn)展
- 微生物轉(zhuǎn)化法制備人參皂苷Compound K的研究進(jìn)展
- 饅頭的老化機(jī)理及延緩老化方法的研究進(jìn)展
- 鹿蹄橐吾多糖LW21的分離純化及其結(jié)構(gòu)分析
- 郫縣豆瓣自然發(fā)酵過(guò)程中真菌群落的演替及黃曲霉毒素B1的消長(zhǎng)
- 牛蒡根際耐Cd2+菌株的分析