酪胺
- UPLC-MS/MS法同時(shí)測(cè)定中藥注射液中5種生物胺的含量
、精胺、亞精胺及酪胺等。研究發(fā)現(xiàn)，攝入適量的生物胺具有促進(jìn)動(dòng)植物生長(zhǎng)、增強(qiáng)代謝活力、增強(qiáng)免疫力和清除自由基的作用，但是生物胺的過(guò)量攝入則可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生傷害，如頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、心悸及呼吸紊亂等過(guò)敏反應(yīng)，甚至危及生命[1-3]。生物胺常被看作是代表產(chǎn)品質(zhì)量和安全的標(biāo)志[4-7]。因此，建立靈敏便捷的生物胺檢測(cè)技術(shù)對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防范十分必要，尤其對(duì)于中藥注射劑（traditional chinese medicine injection，TCMI）中
中國(guó)醫(yī)藥科學(xué) 2023年21期2023-12-08
- 服用這些藥物時(shí)不能吃豆腐
食物中含有一種叫酪胺的物質(zhì)，又叫對(duì)羥基苯乙胺，是單胺的一種。正常情況下，酪胺會(huì)在腸道和肝臟被迅速分解。在分解過(guò)程中，酪胺必須借助單胺氧化酶，才能在肝內(nèi)正常氧化脫胺，完成代謝過(guò)程。服用單胺氧化酶抑制劑會(huì)抑制單胺氧化酶的活性，使敏感個(gè)體血液中酪胺水平增高而蓄積，導(dǎo)致機(jī)體釋放去甲腎上腺素，引起頭痛和血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象或腦出血?？辜谞钕偎幬?服用甲狀腺藥物的人也應(yīng)避免吃大量豆制品。以優(yōu)甲樂(lè)（左甲狀腺素鈉）為例，患者服藥前后半小時(shí)應(yīng)避免服用豆制品（包括黃豆
家庭醫(yī)學(xué) 2023年3期2023-03-10
- 2-羥丙基-β-環(huán)糊精/阿魏酸包合物對(duì)熏馬腸中陰溝腸桿菌產(chǎn)酪胺的影響機(jī)制
生物積累生物胺。酪胺是一種廣泛存在于發(fā)酵肉制品中的生物胺[1]，攝入過(guò)量可能會(huì)引起偏頭痛、惡心、心血管疾病等[2-3]。歐洲食品安全局建議健康人群對(duì)酪胺的每日最大攝取量為600 mg，但服用經(jīng)典單胺氧化酶抑制劑的人群每日最多可攝取酪胺6 mg[4]。食品中細(xì)菌通過(guò)酶解酪氨酸生成酪胺，已知腸桿菌、腸道球菌、乳酸桿菌等細(xì)菌在食品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酪胺[5-6]。研究人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生酪胺的基因由編碼酪氨酸脫羧酶（tyrosine decarboxylase，tdcA）、
食品科學(xué) 2022年21期2022-11-30
- 1株酪氨酸脫羧酶產(chǎn)生菌的構(gòu)建及其誘導(dǎo)條件優(yōu)化
350007)酪胺(Tyramine)又名對(duì)羥基苯乙胺(分子式：C8H11NO，分子量137.18)，為白色或類(lèi)白色的晶體粉末。酪胺具有多種的生理功能和藥用價(jià)值，常應(yīng)用于治療偏頭痛，制備降血脂藥物、合成診斷嗜鉻細(xì)胞瘤的藥物等[1-4]。酪胺及其衍生物廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健及化妝品行業(yè)，市場(chǎng)需求量大[5-7]，價(jià)格較高。目前酪胺的制備主要通過(guò)化學(xué)合成法，但化學(xué)合成法具工藝復(fù)雜、反應(yīng)中間體多、產(chǎn)物提純難、總體回收率較低、成本高和環(huán)境污染嚴(yán)重等問(wèn)題[8-11]。
福建農(nóng)業(yè)科技 2022年8期2022-11-15
- 超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法 測(cè)定發(fā)酵肉和發(fā)酵蔬菜中5種生物胺
）。尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺標(biāo)準(zhǔn)品，純度＞98%。1.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制（1）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的配制（1.0 mg/L）。分別準(zhǔn)確稱取適量尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺分別用水溶解并定容至10 mL，配制成濃度為1.0 mg/L的標(biāo)準(zhǔn)品儲(chǔ)備液，4 ℃保存，有效期1個(gè)月。（2）混合標(biāo)準(zhǔn)品中間液（尸胺、腐胺和酪胺： 200 μg/mL；組胺和色胺：20 μg/mL）。準(zhǔn)確移取尸胺、腐胺和酪胺2 mL，組胺和色胺0.2 mL置于10 mL容量瓶中，用水稀釋并定容至刻度
食品安全導(dǎo)刊 2022年17期2022-07-04
- 我國(guó)市售不同類(lèi)型及品牌腐乳中生物胺含量的分析與比較
性，特別是組胺和酪胺，可引發(fā)偏頭痛和高血壓等不良反應(yīng)[3]，因此，生物胺被認(rèn)為是反映安全性的重要指標(biāo)之一[4]。發(fā)酵食品中常見(jiàn)的生物胺主要有色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺8種[5]，其在發(fā)酵食品中的含量受樣品中氨基酸的濃度、發(fā)酵微生物種類(lèi)、脫羧酶活性、發(fā)酵條件等因素的影響[6-7]。目前在常見(jiàn)的食品發(fā)酵微生物乳桿菌（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）、乳球菌（Lactococcus）、鏈球菌（Streptoc
中國(guó)釀造 2022年5期2022-06-23
- 泡菜中生物胺污染及控制方法研究進(jìn)展
等)、芳香族胺(酪胺、苯乙胺等)、雜環(huán)族胺(組胺、色胺等)[7]。食品中生物胺的穩(wěn)定性很高，不會(huì)受到烹飪、熏制、冷凍等加工方式的破壞，因此在自然條件下很難發(fā)生降解。除某些食品加工原料中帶有少量生物胺外，食品中生物胺的形成主要有2種途徑：一是由氨基酸脫羧產(chǎn)生，即在微生物的氨基酸脫羧酶作用下，使游離氨基酸脫羧，生成相應(yīng)的生物胺，并伴隨CO2的產(chǎn)生。在此情況下，生物胺的產(chǎn)生需要同時(shí)滿足以下3個(gè)條件：(1)生物胺前體物質(zhì)存在，即游離氨基酸；(2)具有氨基酸脫羧酶活
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年11期2022-06-15
- 植物源生物活性成分控制肉及肉制品中酪胺含量的研究進(jìn)展
150030）酪胺（tyramine，Tyr）又稱4-羥基苯乙胺，分子式為C8H11NO，相對(duì)分子質(zhì)量為137.2，是一種低分子質(zhì)量的單胺[1]。酪胺含量可反映食品中細(xì)菌指標(biāo)或生物胺指數(shù)，可用來(lái)評(píng)估食品新鮮程度[2-3]。酪胺對(duì)人體的作用與其濃度相關(guān)，攝入低濃度（含量小于800 mg/kg）的酪胺不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害[4]，而且具有增強(qiáng)呼吸作用[5]、使外周血管收縮[6]和作為神經(jīng)遞質(zhì)[7]等生理功能，但攝入由于微生物作用或貯藏條件不當(dāng)導(dǎo)致的含有高濃度酪胺
食品科學(xué) 2022年7期2022-05-13
- 雪菊精油對(duì)希氏腸球菌產(chǎn)酪胺及相關(guān)基因表達(dá)的影響
832000）酪胺是以酪氨酸為前體物質(zhì)經(jīng)脫羧后形成的一種血管活性生物胺（圖1），廣泛存在于奶酪、豆制品和發(fā)酵肉制品等食品中[1]。當(dāng)體內(nèi)酪胺含量過(guò)高或分解代謝受阻時(shí)，過(guò)量的酪胺進(jìn)入血液，刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)興奮，過(guò)度釋放去甲腎上腺素，使大腦和心臟處于高壓狀態(tài)從而引發(fā)一系列的生理反應(yīng)，包括頭痛、偏頭痛、發(fā)熱、心悸、流涎、流淚等[2]。嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致醫(yī)療并發(fā)癥：心跳過(guò)快，外周血管收縮，心臟輸血量增加，血壓上升引發(fā)高血壓。這可能對(duì)患有冠狀動(dòng)脈疾病或VB12缺乏的患
食品科學(xué) 2022年6期2022-03-30
- 侗族腌魚(yú)發(fā)酵過(guò)程中生物胺與游離氨基酸的相關(guān)性
胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺和總胺含量分別為20.35～55.12 mg/kg、10.66～15.32 mg/kg、45.39～59.63 mg/kg、35.18～65.13 mg/kg、8.99～12.31 mg/kg、51.21～99.15 mg/kg、4.32～6.02 mg/kg、5.18～5.89 mg/kg和181.38～318.57 mg/kg；各生物胺及總胺含量均隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)呈先升后降趨勢(shì)，均在發(fā)酵30 d時(shí)達(dá)最高。表明，隨著發(fā)
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年2期2022-03-16
- 兩類(lèi)藥不能碰到豆腐
物中含有一種叫做酪胺的物質(zhì)，酪胺又叫對(duì)羥基苯乙胺，是單胺的一種。正常情況下，酪胺都會(huì)在腸道和肝臟中被迅速分解，分解過(guò)程中，酪胺必須借助單胺氧化酶，才能在肝內(nèi)正常氧化脫胺，完成代謝過(guò)程。而一旦服用了單胺氧化酶制劑，會(huì)抑制單胺氧化酶的活性，使敏感個(gè)體血液中酪胺水平增高而蓄積，導(dǎo)致機(jī)體釋放去甲腎上腺素，引起頭痛和血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象或腦出血。 2.抗里狀腺藥物。服用甲狀腺藥物的人也應(yīng)避免吃大量豆制品。以優(yōu)甲樂(lè)（左甲狀腺素鈉）為例，患者服藥前后半小時(shí)應(yīng)避免
華聲文萃 2022年2期2022-03-08
- 腌臘肉制品生物胺含量及其品質(zhì)的分析比較
ne，HIS）、酪胺（tyramine，TYR）、亞精胺（spermidine，SPD）、精胺（spermine，SPE）等。生物胺常作為各種肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、葡萄酒的質(zhì)量指標(biāo)，用以表征食品的新鮮度或變質(zhì)程度[4]。組胺的毒性最強(qiáng)，酪胺的毒性次之。尸胺和腐胺也是腌臘肉制品中主要的生物胺，雖然沒(méi)有明顯的毒副作用，但其存在可加強(qiáng)組胺和酪胺的毒害作用，同時(shí)還可以與亞硝酸鈉殘留量反應(yīng)生成致癌物質(zhì)-亞硝胺。尸胺、腐胺、精胺和亞精胺雖沒(méi)有明顯的毒副作用，但會(huì)造成難聞的氣味，
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年3期2022-02-28
- 湖南臘肉中生物胺含量及品質(zhì)分析
4-5]。組胺和酪胺是毒性最大的兩種生物胺，分別可以導(dǎo)致“鯖魚(yú)中毒”和“奶酪反應(yīng)”的癥狀?！磅涺~(yú)中毒”通常是因?yàn)槭秤媒饦岕~(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鯖魚(yú)等魚(yú)類(lèi)導(dǎo)致的，表現(xiàn)為面部、頸部和上臂發(fā)紅，口腔麻木、灼燒或者頭痛、心悸、哮喘發(fā)作、蕁麻疹、胃腸道癥狀以及吞咽困難。酪胺中毒稱為“奶酪反應(yīng)”，表現(xiàn)為偏頭痛、心率加快、惡心、嘔吐、呼吸紊亂和血糖升高[6-8]。其余生物胺，2-苯乙胺、腐胺、尸胺、精胺、亞精胺、色胺攝入濃度過(guò)高時(shí)不僅會(huì)引起人體中毒，還可以抑制組胺和酪胺的
食品與機(jī)械 2022年1期2022-02-13
- 兩類(lèi)藥不能碰到豆腐
物中含有一種叫做酪胺的物質(zhì)，酪胺又叫對(duì)羥基苯乙胺，是單胺的一種。正常情況下，酪胺都會(huì)在腸道和肝臟中被迅速分解，分解過(guò)程中，酪胺必須借助單胺氧化酶，才能在肝內(nèi)正常氧化脫胺，完成代謝過(guò)程。而一旦服用了單胺氧化酶制劑，會(huì)抑制單胺氧化酶的活性，使敏感個(gè)體血液中酪胺水平增高而蓄積，導(dǎo)致機(jī)體釋放去甲腎上腺素，引起頭痛和血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象或腦出血。2 .抗里狀腺藥物。服用甲狀腺藥物的人也應(yīng)避免吃大量豆制品。以優(yōu)甲樂(lè)（左甲狀腺素鈉）為例，患者服藥前后半小時(shí)應(yīng)避免
文萃報(bào)·周二版 2022年1期2022-01-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化控制糞腸球菌發(fā)酵產(chǎn)酪胺的研究*
危害，其中組胺和酪胺對(duì)人體的危害最大[4]。影響生物胺形成的因素主要有三方面：一是可利用的游離氨基酸，二是能促使相應(yīng)氨基酸發(fā)生脫羧作用的微生物存在，三是有利于細(xì)菌生長(zhǎng)的適宜條件[5]。假單胞菌、腸細(xì)菌、非發(fā)酵劑葡萄球菌、微球菌和乳酸菌都屬于發(fā)酵肉制品中的產(chǎn)胺菌[6]。因此，針對(duì)火腿中的產(chǎn)胺菌，了解并掌握腌制火腿中生物胺的產(chǎn)生機(jī)理及變化規(guī)律，可以有效地控制生物胺的產(chǎn)生。筆者利用從三川火腿中分離鑒定的產(chǎn)胺菌——糞腸球菌，研究環(huán)境條件對(duì)糞腸球菌產(chǎn)酪胺的影響，并通
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)) 2021年5期2021-11-05
- 發(fā)酵劑抑制發(fā)酵肉制品中酪胺形成機(jī)制及效果的研究進(jìn)展
胺[1]。其中，酪胺和組胺是發(fā)酵肉制品中產(chǎn)生的最主要的兩種生物胺[2]。人體攝入大量的酪胺會(huì)引發(fā)偏頭痛、高血壓等健康問(wèn)題[3]，并且酪胺的毒性比組胺更強(qiáng)[4]。因此，越來(lái)越多的研究開(kāi)始關(guān)注如何減少發(fā)酵肉制品中的酪胺積累。降低發(fā)酵肉制品中酪胺含量的方法主要包括提高原料質(zhì)量、控制加工條件（如調(diào)整發(fā)酵溫度及時(shí)間、使用發(fā)酵劑）或是添加化學(xué)或天然物質(zhì)[5-7]，這些方法的目的都是為了控制影響發(fā)酵肉制品中酪胺形成的一個(gè)關(guān)鍵因素——產(chǎn)胺微生物的生長(zhǎng)和繁殖。如添加香辛料及
食品科學(xué) 2021年19期2021-10-31
- 廣東梅香魚(yú)生物胺含量分析研究
危及生命，其次是酪胺，尸胺和腐胺會(huì)加重組胺中毒癥狀[2-6]。而且生物胺能與咸魚(yú)中常存化合物亞硝酸鈉生成亞硝基胺類(lèi)化合物，引起癌變[7]，魚(yú)類(lèi)生物胺嚴(yán)重影響人體健康，從而產(chǎn)生嚴(yán)重貿(mào)易壁壘。美國(guó)FDA設(shè)限進(jìn)口水產(chǎn)品組胺不得超過(guò) 50 mg/L, 酪胺≤100 mg/L，總生物胺含量不得超過(guò)1000 mg/L；歐盟規(guī)定鯖科魚(yú)制品組胺含量不能超過(guò)100 mg/L[8]；我國(guó)制定的GB 2733-2005中對(duì)組胺限量的規(guī)定：鮐魚(yú)不能大于100 mg/100 g，其
中國(guó)調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 基于上轉(zhuǎn)換納米材料與磁分離的熒光免疫分析方法檢測(cè)食品中酪胺
300072）酪胺又稱對(duì)羥基苯乙胺，是酪氨酸在酪氨酸脫羧酶作用下產(chǎn)生的一元胺，作為常見(jiàn)的小分子生物胺，主要存在于肉及其制品、水產(chǎn)品以及發(fā)酵制品中[1-3]。研究表明適量的酪胺可促進(jìn)新陳代謝，維持正常生理特征，但過(guò)量的酪胺可引起偏頭痛、心力衰竭、血壓飆升、哮喘和蕁麻疹等健康問(wèn)題[4-6]，因此酪胺含量的檢測(cè)有可能成為評(píng)價(jià)肉類(lèi)水產(chǎn)品新鮮度和發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)新指標(biāo)[7-9]。目前國(guó)內(nèi)外酪胺的檢測(cè)方法主要為薄層色譜法[10]、離子交換色譜法[11]、毛細(xì)管電泳
食品科學(xué) 2021年14期2021-07-28
- 基于氯化血紅素模擬酶活性的熒光分析法檢測(cè)牛奶中膽固醇含量
應(yīng)用廣泛[9]。酪胺是過(guò)氧化物酶的理想供氫熒光底物[10-11]，在波長(zhǎng)426 nm 處有最大熒光峰，由于其反應(yīng)快速、靈敏，因此常被用于過(guò)氧化氫等物質(zhì)的檢測(cè)[12]。本試驗(yàn)采用酪胺作為供氫底物檢測(cè)熒光強(qiáng)度，可以降低檢測(cè)限，提高檢測(cè)靈敏度，檢測(cè)原理如圖1所示。膽固醇被膽固醇氧化酶氧化產(chǎn)生過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫在氯化血紅素催化下氧化酪胺產(chǎn)生熒光。通過(guò)測(cè)定反應(yīng)體系在波長(zhǎng)426 nm處的熒光強(qiáng)度，可測(cè)定樣品中的膽固醇含量。圖1 試驗(yàn)原理示意圖Fig.1 Schemat
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年5期2021-06-07
- 美味中“披著羊皮的狼”
——也談食物不耐受
狼”——如組胺、酪胺、水楊酸、低聚碳水化合物等。因?yàn)檫@些，才可能是食物不耐受真正的“元兇”。就讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下引起食物不耐受的物質(zhì)，以及常見(jiàn)的幾種食物不耐受(表1)。1 組胺不耐受某些食物中含有豐富的組胺(histamine)，這種外源性組胺由于代謝障礙可引起組胺不耐受[2]。最常見(jiàn)的原因是人體內(nèi)兩種非常特異的酶——二氨基氧化酶(DAO)和組胺-N-甲基轉(zhuǎn)移酶(HNMT)的缺乏。如果沒(méi)有足夠的酶，吃了高組胺食物后，組胺就會(huì)在體內(nèi)堆積過(guò)多，或者不能被及時(shí)清除
中華臨床免疫和變態(tài)反應(yīng)雜志 2021年2期2021-05-11
- 肉制品中酪胺檢測(cè)方法及其控制技術(shù)的研究進(jìn)展
150030)酪胺(tyramine,Tyr)又稱4-羥基苯乙胺,分子式為C8H11NO,屬于芳香族生物胺,分子量為137.2,是一種低分子量的單胺[1],具有熱穩(wěn)定性,無(wú)法通過(guò)熱處理滅活[2]。它廣泛存在于各種食品中,如李子[3]、魚(yú)及魚(yú)制品[4]和肉及肉制品[5]等。在人體中也存在少量酪胺,因腸道內(nèi)存在可以降解酪胺的單胺氧化酶[6],所以處于低濃度水平的酪胺不會(huì)對(duì)人體造成危害。但在肉制品尤其是發(fā)酵肉制品的發(fā)酵和成熟過(guò)程中或腌制、熏制的魚(yú)肉中,由于微生
食品工業(yè)科技 2020年24期2020-12-09
- 豆瓣醬生物胺降解菌株的篩選、鑒定及其降解特性研究
、苯乙胺、組胺和酪胺。生物胺通常是微生物利用前體氨基酸進(jìn)行脫羧作用合成的[1-2]，例如，尸胺、色胺、苯乙胺、組胺和酪胺分別由相應(yīng)的前體氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和酪氨酸產(chǎn)生，腐胺是由鳥(niǎo)氨酸脫羧酶和胍丁胺脫氨酶產(chǎn)生[3]，亞精胺和精胺是由腐胺經(jīng)過(guò)胺合成酶產(chǎn)生，且兩者可以相互轉(zhuǎn)化[4]。人體，特別是那些由于藥物治療而導(dǎo)致胺氧化酶減少的人群，過(guò)量攝入生物胺會(huì)導(dǎo)致許多健康問(wèn)題，如引發(fā)頭痛、低血壓、惡心、潮熱、局部炎癥、心悸、高血壓和消化等問(wèn)題[5-7
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年9期2020-06-06
- 四川工業(yè)泡豇豆主要生物胺的形成及降解分析
市；組胺、腐胺、酪胺、尸胺、色胺、苯乙胺、精胺、亞精胺生物胺標(biāo)準(zhǔn)品，美國(guó)Sigma-Aldrich公司；乙腈、甲醇等色譜純?nèi)軇?，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；Magnetic soil and stool DNA kit，北京天根生化科技(北京)有限公司；TruSeqTMDNA Sample Prep Kit、HiSeq 3000/4000 PE Cluster Kit、HiSeq 3000/4000 PE Cluster Kit、HiSeq 3000/40
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年21期2020-01-13
- 阿魏酸對(duì)糞腸球菌和屎腸球菌產(chǎn)酪胺機(jī)制的影響
832000）酪胺是一種生物胺，廣泛存在于奶酪、酒和發(fā)酵肉制品等食品中[1-3]。適量的酪胺對(duì)人體的某些生理機(jī)能具有調(diào)節(jié)作用，而攝入過(guò)量便會(huì)引起偏頭痛、高血壓以及腦出血等嚴(yán)重問(wèn)題[4-6]。腸球菌被認(rèn)為是酪胺的主要產(chǎn)生菌。Ladero等[7]研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是存在于動(dòng)物、人體或是食品原料中的腸球菌都可以通過(guò)酪氨酸脫羧（tyrosine decarboxylase，TDC）途徑將酪氨酸轉(zhuǎn)化為酪胺。大量研究表明，在腸球菌TDC基因簇中編碼氨基酸脫羧酶（tyro
食品科學(xué) 2019年22期2019-12-04
- 黃酒貯藏過(guò)程中生物胺變化規(guī)律的研究
售；尸胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺、丹磺酰氯：SIGMA-ALDRICH 試劑公司；乙腈（色譜純）：美國(guó) TEDIA 公司；氨水（NH4OH）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；水為超純水。1.2 儀器與設(shè)備液相色譜儀（FL2000）：浙江溫嶺福立分析儀器有限公司；電子分析天平（PL303）：梅特勒-托利多儀器上海有限公司；智能人工氣候箱（RXM-80A）：寧波江南儀器廠；臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)（Biofuge Prino R）：德國(guó)賀利氏公司；數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH-
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年21期2019-11-14
- 郫縣豆瓣醬中生物胺含量和種類(lèi)分析
全局認(rèn)為，組胺和酪胺是所有生物胺中毒性較大的，可能對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響，特別是腐胺和尸胺同時(shí)存在會(huì)促進(jìn)組胺及酪胺的毒性，且腐胺及尸胺還可與亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺致癌物[3]，細(xì)胞組織中生物胺含量的增多甚至可能是誘發(fā)癌癥的一個(gè)重要因素[4]。隨著人們對(duì)安全食品的需求以及意識(shí)到傳統(tǒng)發(fā)酵食品中可能存在過(guò)量的生物胺，了解其生物胺的含量與種類(lèi)并評(píng)估這些產(chǎn)品可能會(huì)帶來(lái)的健康隱患等問(wèn)題推動(dòng)了生物胺的研究，因此高效檢測(cè)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中生物胺含量與種類(lèi)，評(píng)估食品的生物胺
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-07
- 服用降壓藥，飲食有宜忌
果。葡萄酒中含有酪胺，利血平與酪胺相互作用，會(huì)引發(fā)神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素，導(dǎo)致血壓升高。酒精對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生先興奮后抑制作用，易使利血平產(chǎn)生過(guò)度鎮(zhèn)靜、直立性低血壓等不良反應(yīng)。含酪胺的食物口服利血平不宜同時(shí)吃大量含有酪胺的食物，如腌魚(yú)、雞肝、奶酪及葡萄酒等。利血平有使體內(nèi)酪胺不易被破壞的作用，從而引起血壓升高。吃少量含酪胺的食物不會(huì)引起太大危險(xiǎn)。
家庭科學(xué)·新健康 2019年8期2019-09-17
- 發(fā)酵豆制品中生物胺含量研究進(jìn)展
-苯乙胺、組胺、酪胺、5-羥基色胺、胍基丁胺等，其化學(xué)結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1。少量生物胺可以促進(jìn)生物體活動(dòng)，具有調(diào)節(jié)血壓、抗氧化等功能，但過(guò)量的生物胺會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏、頭疼，腸胃血壓不適等癥狀，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致中毒。圖1 發(fā)酵食品中常見(jiàn)的8種生物胺Fig.1 Eight biogenic amines commonly found in fermented food1 常見(jiàn)食品生物胺安全閾值由于生物胺含量決定其安全性，所以一些國(guó)家和組織對(duì)部分食品的生物胺含量制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)
中國(guó)調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中生物胺的研究進(jìn)展
)、芳香族胺(如酪胺、苯乙胺等)、雜環(huán)族胺(如組胺、色胺等),根據(jù)組成可分為單胺(如組胺、酪胺、尸胺、腐胺、色胺、苯乙胺等)和多胺(如精胺、亞精胺等)[4]。生物胺是細(xì)胞重要的活性成分,適量攝入生物胺能促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)代謝活力、清除自由基等,但過(guò)量攝入會(huì)引起偏頭痛、中毒等不良反應(yīng)[5-6],且生物胺可反應(yīng)形成具有致癌性的亞硝胺,對(duì)人體造成一定危害[7]。生物胺主要由微生物脫羧氨基酸形成,因此在蔬菜發(fā)酵過(guò)程中,往往伴隨著生物胺的產(chǎn)生,并在貯藏階段不斷積累。近年
食品工業(yè)科技 2019年15期2019-08-28
- 服藥期間有哪些飲食禁忌
會(huì)影響牛油果中的酪胺水平，酪胺有參與神經(jīng)傳遞作用，當(dāng)人體中酪胺的濃度逐漸升高時(shí)，血壓水平也會(huì)隨之上升。當(dāng)我們長(zhǎng)期服用抗抑郁類(lèi)藥物的時(shí)候，建議不要吃牛油果。此外，香蕉、橘子、桃等水果中富含鉀離子，要是與螺內(nèi)酯等藥物同食，就會(huì)使人體血液中鉀濃度增加，導(dǎo)致心律失常等。在吃他汀類(lèi)藥物等調(diào)脂藥時(shí)，不要吃柚子、橘子，否則會(huì)引起血藥濃度過(guò)高，增加藥物不良反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。要注意高脂肪、高鹽、高糖等食物高脂肪的食物能夠促進(jìn)膽汁的分泌，不利于鐵元素吸收。對(duì)于正在吃補(bǔ)鐵類(lèi)藥物的人來(lái)說(shuō)
農(nóng)家參謀 2019年7期2019-07-19
- HPLC測(cè)定不同產(chǎn)地博落回莖葉中N-對(duì)香豆酰酪胺的含量△
證實(shí)N-對(duì)香豆酰酪胺同樣具有較好的抗炎、抑菌作用[7-9]。孫晶[10]利用LPS誘導(dǎo)RAW 264.7細(xì)胞炎癥模型實(shí)驗(yàn)中，證明N-對(duì)香豆酰酪胺在IC50為13.7 μmol·L-1時(shí)能有效抑制LPS細(xì)胞釋放一氧化氮，同時(shí)N-對(duì)香豆酰酪胺對(duì)宮頸癌等腫瘤細(xì)胞也有良好的抑制作用[11-13]。為實(shí)現(xiàn)博落回植物資源的綜合利用，本實(shí)驗(yàn)選取非生物堿N-對(duì)香豆酰酪胺為指標(biāo)，首次對(duì)貴州凱里、河南盧氏縣、安徽岳西等10個(gè)產(chǎn)地博落回莖葉樣本進(jìn)行含量測(cè)定，為博落回莖葉微粉相關(guān)
中國(guó)現(xiàn)代中藥 2019年5期2019-07-03
- 生產(chǎn)工藝對(duì)蜂蜜酒中組胺和酪胺形成的影響
、精胺、亞精胺、酪胺、苯乙胺、組胺、色胺等[1]，廣泛存在于食品中，過(guò)量的生物胺會(huì)使人體中毒，引起頭疼、血壓變化、呼吸紊亂、心悸、嘔吐等嚴(yán)重反應(yīng)[2]，其中組胺和酪胺的生物毒性最大，控制食品中組胺和酪胺的形成是酒類(lèi)食品的重要安全問(wèn)題[3]。釀酒過(guò)程中原料所含游離氨基酸、可產(chǎn)生氨基酸脫羧酶的微生物以及適合該微生物生長(zhǎng)和氨基酸脫羧酶分泌的外界環(huán)境都會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品的生物胺含量產(chǎn)生重要影響[4]。在酸性環(huán)境中，氨基脫羧酶活性提高，但產(chǎn)生氨基酸脫羧酶細(xì)菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑
浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年4期2019-04-19
- 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究進(jìn)展
體腸道環(huán)境中產(chǎn)生酪胺和腐胺，同時(shí)其產(chǎn)生的酪胺、腐胺可增強(qiáng)菌株在該環(huán)境中的存活能力[8-9]。此外，de Fernández等[8]研究發(fā)現(xiàn)堅(jiān)忍腸球菌產(chǎn)生的酪胺導(dǎo)致對(duì)Caco-2人體上皮細(xì)胞的高附著力和免疫調(diào)節(jié)作用。以上研究結(jié)果表明食品中產(chǎn)生BA的菌株能夠在腸道內(nèi)環(huán)境中存活并產(chǎn)生BA。因此減少食品尤其是發(fā)酵食品的BA含量，控制產(chǎn)BA菌株的生長(zhǎng)就顯得尤為重要。面對(duì)發(fā)酵食品生產(chǎn)加工過(guò)程中高BA含量的問(wèn)題，常采取的措施主要有：1）降低前體物氨基酸水平[10]；2）
食品科學(xué) 2019年1期2019-01-28
- 醬油中生物胺的形成機(jī)制及其測(cè)定
酵制品中。組胺、酪胺、腐胺、尸胺、精胺、苯乙胺和色胺被認(rèn)為是食物中最普遍的生物胺[1]。食品中的生物胺由于其潛在的生理和毒性作用對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生了極大危害。如果攝入過(guò)量的生物胺會(huì)引起一系列的健康問(wèn)題，會(huì)出現(xiàn)如頭痛、惡心、血壓不穩(wěn)、心悸等癥狀，在各類(lèi)生物胺中，普遍認(rèn)為對(duì)人類(lèi)健康危害最大的是組胺和酪胺[2,3]。1 醬油中生物胺的形成1.1 生物胺的生理作用組胺在哺乳動(dòng)物的腦部組織中，在充當(dāng)過(guò)敏癥[4]、胃酸分泌[5,6]、神經(jīng)傳遞介質(zhì)化學(xué)調(diào)節(jié)劑方面起到很大的作
中國(guó)調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 兩種酪胺磁性分子印跡聚合物的 制備及比較
212013)酪胺(Tyramine，TM)是酪氨酸在氨基酸脫羧酶的作用下產(chǎn)生的一種含氮低分子生物胺[1]。生物胺廣泛存在于各種食品中,如酒類(lèi)、調(diào)味品(醋和醬油)中。酪胺濃度過(guò)高時(shí)不僅會(huì)影響食品的風(fēng)味,而且還導(dǎo)致心律加快,引發(fā)偏頭疼等問(wèn)題[2],此外含量的高低也被用于判斷食品的新鮮程度。目前常用的檢測(cè)生物胺的方法主要有薄層色譜[3]、高效液相色譜[4]等方法。但這些方法成本較高,在檢測(cè)前都需要進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理,效果不太理想。然而,由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性和分
食品工業(yè)科技 2018年17期2018-09-22
- 我國(guó)傳統(tǒng)干酪中生物胺含量檢測(cè)分析
費(fèi)者在食用含過(guò)量酪胺的干酪后出現(xiàn)嚴(yán)重的高血壓癥狀[7]，造成血管膨脹，導(dǎo)致血壓波動(dòng)和頭痛、腸部痙攣、腹瀉和嘔吐等[8-9]。尤其是腐胺、尸胺、精胺和亞精胺可以與食物中的亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺，增加了其毒性[10]。有學(xué)者調(diào)查了韓國(guó)市場(chǎng)上發(fā)酵乳制品中生物胺含量，發(fā)現(xiàn)在攪拌型和飲用型酸奶中生物胺分別為2.50～26.66 mg/kg和0.14～17.25 mg/kg，其中攪拌型酸奶中組胺含量相對(duì)較高，但在飲用型酸奶中尸胺含量相對(duì)較高[5]。目前，發(fā)酵乳
中國(guó)釀造 2018年2期2018-03-27
- 激光解吸/激光后電離質(zhì)譜法快速檢測(cè)黃酒中酪胺
造成損傷[2]。酪胺是黃酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一種重要生物胺，其前體多巴胺由酪氨酸脫羧酶和單胺羥化酶的催化作用產(chǎn)生。當(dāng)人體攝入過(guò)量的酪胺時(shí)，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、亢奮、血壓升高以及偏頭痛，即產(chǎn)生所謂的“奶酪效應(yīng)”[3]。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制定了包含酒類(lèi)、肉類(lèi)等五大類(lèi)食品中生物胺含量的分析方法[4]。由于實(shí)際樣品體系的復(fù)雜性與生物胺在樣品體系中的低含量，對(duì)于酪胺、組胺等生物胺的檢測(cè)常常需要預(yù)處理，將體系中的組分預(yù)先進(jìn)行分離、提純、富集再檢測(cè)。最常見(jiàn)的分析
質(zhì)譜學(xué)報(bào) 2018年1期2018-01-18
- 牛奶不宜與一些藥物同服
牛奶中含有豐富的酪胺，在服用降壓藥物時(shí)，體內(nèi)分解酪胺的酶處于抑制狀態(tài)，如同服牛奶，會(huì)導(dǎo)致酪胺大量蓄積，從而引起血壓驟升、心律紊亂，嚴(yán)重者可發(fā)生高血壓危象。因此服用降壓藥時(shí)不可同時(shí)飲用大量牛奶。強(qiáng)心藥：牛奶中含有大量的鈣元素，在與洋地黃類(lèi)藥物合用時(shí)，可增加藥物毒性，導(dǎo)致心律失常。某些抗菌藥：牛奶中的鈣還會(huì)與四環(huán)素、紅霉素等抗菌藥物發(fā)生反應(yīng)，生成不溶性物質(zhì)，降低抗菌作用，甚至使其完全無(wú)效。鐵劑：在服用補(bǔ)鐵藥物時(shí)（如琥珀酸亞鐵），如果與牛奶同服，會(huì)導(dǎo)致鈣離子與鐵
益壽寶典 2017年20期2017-09-15
- 六類(lèi)食物擾亂藥效
其實(shí)是辣白菜中的酪胺。它多是由氨基酸經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)變化而來(lái)的，發(fā)酵食品含量較多。在人體中，酪胺具有收縮末梢神經(jīng)及升高血壓等生理作用。正常情況下，人們吃泡菜不會(huì)產(chǎn)生不適，這是因?yàn)槿梭w會(huì)釋放單胺氧化酶，在這種酶的作用下，酪胺會(huì)被氧化分解成沒(méi)有生物活性的物質(zhì)，并由泌尿系統(tǒng)排出體外。但是，一些藥物會(huì)抑制單胺氧化酶的活性，影響酪胺在體內(nèi)的代謝，導(dǎo)致它在體內(nèi)大量堆積。從而出現(xiàn)像劉先生那樣的血壓飆升、頭痛、惡心、嘔吐、出汗等癥狀。除辣白菜等泡菜外，下列食物的酪胺含量也
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 環(huán)境因素對(duì)屎腸球菌產(chǎn)酪胺的影響
因素對(duì)屎腸球菌產(chǎn)酪胺的影響王俊朋1，呂曉玲1，張穎1，朱曉娟2，張健2*（1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300457；2.工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院，天津300457）酪胺是發(fā)酵食品中廣泛存在的、毒性較強(qiáng)的一種生物胺。屎腸球菌作為發(fā)酵劑或污染菌廣泛存在于發(fā)酵食品中，大多數(shù)具有產(chǎn)生酪胺的能力，成為發(fā)酵食品的潛在安全隱患。該研究以一株黃酒酒曲中分離的產(chǎn)酪胺屎腸球菌為對(duì)象，選取葡萄糖、酪氨
中國(guó)釀造 2017年4期2017-04-27
- 冷藏期間草魚(yú)和鰱魚(yú)魚(yú)片特征生物胺變化差異
中苯乙胺、腐胺、酪胺及8種生物胺總量變化明顯，且草魚(yú)和鰱魚(yú)魚(yú)片中各生物胺顯著變化的時(shí)間點(diǎn)分別為第10天和第8天。草魚(yú)和鰱魚(yú)片生物胺含量的差異變化主要發(fā)生在腐敗后期，在貯藏第12天，草魚(yú)、鰱魚(yú)片間腐胺和酪胺含量差異顯著(P草魚(yú)；鰱魚(yú)；魚(yú)片；冷藏；特征生物胺；相關(guān)性分析；變化差異生物胺(BA s)是一類(lèi)天然存在、堿性含氮的熱穩(wěn)定有機(jī)化合物，其形成主要源于氨基酸的脫羧或醛酮類(lèi)化合物的氨基化和轉(zhuǎn)氨基作用[1]。在生物體內(nèi)，所有生物胺均具有某些特定的生理功能，但產(chǎn)生
食品與機(jī)械 2017年3期2017-04-06
- 溫度和姜精油對(duì)金槍魚(yú)品質(zhì)影響及生物胺相關(guān)性
d、組胺His、酪胺Tyr）、反式尿刊酸的含量、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值和菌落總數(shù)，研究溫度和姜精油對(duì)金槍魚(yú)生物胺含量的影響及組胺與反式尿刊酸的關(guān)系。結(jié)果表明，溫度對(duì)金槍魚(yú)生物胺生成有較大影響，0 ℃條件下生物胺含量顯著低于其他貯藏溫度，到第6天時(shí)組胺、酪胺、腐胺和尸胺含量分別為28.25、5.47、14.84 mg/kg和17.05 mg/kg，而此時(shí)15 ℃條件下金槍魚(yú)組胺、酪胺、腐
食品科學(xué) 2017年3期2017-03-03
- 高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)過(guò)程中的生物胺變化規(guī)律
胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺8種生物胺的含量，并監(jiān)測(cè)了其中一種醬油生產(chǎn)過(guò)程中生物胺含量和生物胺產(chǎn)生相關(guān)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果顯示，市售醬油總生物胺含量差別較大，范圍為102.87～760.28 mg/kg，但均以酪胺、組胺和苯乙胺為主。醬油發(fā)酵過(guò)程中，大部分生物胺表現(xiàn)出相似的變化趨勢(shì)，即發(fā)酵前期快速升高，在50～60 d左右達(dá)到峰值，再逐漸降低，酪胺和組胺是醬油發(fā)酵過(guò)程中的主要生物胺，最高含量分別達(dá)到2 417.36 mg/kg和815.89 mg/k
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年10期2016-12-02
- 豆豉中生物胺含量的動(dòng)態(tài)變化研究
胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺和精胺。純種強(qiáng)化發(fā)酵條件下生物胺總含量在前、后發(fā)酵時(shí)期都呈先上升后下降的趨勢(shì)，而自然發(fā)酵條件下均呈緩慢上升趨勢(shì)，且前發(fā)酵總生物胺含量高于后發(fā)酵時(shí)期。兩種發(fā)酵條件下，酪胺和亞精胺為主要生物胺，苯乙胺存在純種發(fā)酵中。純種強(qiáng)化發(fā)酵豆豉總生物胺含量高于自然發(fā)酵，酪胺和苯乙胺的含量分別高出2倍和4倍，與生產(chǎn)環(huán)境中糞腸球菌的污染關(guān)聯(lián)性較大。豆豉發(fā)酵過(guò)程和成品中總生物胺含量均＜250 mg/kg，短期內(nèi)不存在食品安全問(wèn)題。高效液相色譜；生物胺
中國(guó)釀造 2016年5期2016-09-19
- 服用降壓藥，飲食有宜忌
果。葡萄酒中含有酪胺，利血平與酪胺相互作用，會(huì)引發(fā)神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素，導(dǎo)致血壓升高。酒精對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生先興奮后抑制作用，易使利血平產(chǎn)生過(guò)度鎮(zhèn)靜、直立性低血壓等不良反應(yīng)。含酪胺的食物 口服利血平不宜同時(shí)吃大量含有酪胺的食物，如腌魚(yú)、雞肝、奶酪及葡萄酒等。利血平有使體內(nèi)酪胺不易被破壞的作用，從而引起血壓升高。吃少量含酪胺的食物不會(huì)引起太大危險(xiǎn)?？傊?，降壓藥物的服用方法、藥物與飲食的關(guān)系是一個(gè)值得大家關(guān)注的問(wèn)題。如果用藥方法不正確、飲食不合理，將不利于降壓
家庭用藥 2016年5期2016-05-14
- 頭痛避開(kāi)八種食物
避開(kāi)味精。4.含酪胺食物酪胺（一種氨基酸）會(huì)減少大腦中血清素水平，是已知的頭痛誘發(fā)因素之一。酪胺含量高的食物有牛油果（鱷梨）、橄欖、香蕉等。5.紅酒紅酒（紅葡萄酒）中也含有酪胺。最新研究表明，紅葡萄酒中所含的酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)誘發(fā)頭痛。6.荷蘭豆鮮為人知的是，荷蘭豆也會(huì)加重頭痛癥狀。荷蘭豆中所含的某些胺類(lèi)化合物會(huì)導(dǎo)致頭痛。7.酵母面包酵母面包中自然產(chǎn)生的香豆素可誘發(fā)偏頭痛。因此，頭痛患者應(yīng)當(dāng)十分當(dāng)心酵母類(lèi)食物，這些食物中的胺類(lèi)化合物會(huì)增加頭痛風(fēng)險(xiǎn)。8.人工甜味劑
保健與生活 2016年10期2016-04-11
- 傳統(tǒng)自然發(fā)酵四川香腸加工貯藏過(guò)程中生物胺含量變化*
分為單胺(組胺、酪胺、色胺、苯乙胺等)、二胺(尸胺、腐胺等)和多胺(精胺和亞精胺等)這三類(lèi)［2］。適量的生物胺可以增強(qiáng)代謝活力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)腸道系統(tǒng)免疫活性、消除自由基和控制血壓等，并在神經(jīng)系統(tǒng)中發(fā)揮活性作用［3］。過(guò)量的生物胺不僅會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味，而且會(huì)對(duì)人體健康造成危害，導(dǎo)致高血壓、腹部痙攣和腹瀉等，引起人體心臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等器官的損害［4-5］。富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵肉制品、魚(yú)類(lèi)和發(fā)酵豆制品由于易被微生物侵染而可能具有高濃度的生物胺［6-8］。目前應(yīng)用
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年8期2015-12-25
- 吃藥別用這些“水”送服
、啤酒中含有大量酪胺，與降壓藥中的優(yōu)降寧等同服，會(huì)使人體內(nèi)的酪胺濃度升高，并在體內(nèi)大量蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致高血壓?？蓸?lè)中含有古柯堿，咖啡中含有咖啡因，兩者都有興奮中樞神經(jīng)和刺激胃酸分泌的作用，與藥物同服會(huì)增加胃腸道的毒副作用，誘發(fā)胃出血。果汁中富含果酸，而紅霉素、氯霉素等抗生素及磺胺類(lèi)抗菌藥，遇到酸性液體易迅速分解；阿司匹林、吲哚美辛和氯滅酸等胃腸道不良反應(yīng)較大的藥物，若用果酸送服，會(huì)加劇其對(duì)胃壁的刺激；氫氧化鋁等堿性胃藥，會(huì)因酸堿中和而使藥物完全失效。牛奶中含
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 發(fā)酵香腸中生物胺控制技術(shù)的研究進(jìn)展
的生物胺有組胺、酪胺、腐胺、尸胺、苯乙胺和色胺,它們是由相應(yīng)的前提物質(zhì)組氨酸、酪氨酸、鳥(niǎo)氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸經(jīng)過(guò)脫羧作用而產(chǎn)生。精胺和亞精胺是原料肉中最主要的生物胺,其含量不受發(fā)酵劑的影響[8]。通常組胺和酪胺被認(rèn)為是發(fā)酵香腸生物胺中最重要的兩類(lèi),并以這兩種生物胺作為檢測(cè)指標(biāo)。上海市食品藥品監(jiān)督管理局于2011年發(fā)布上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵發(fā)酵肉制品(征求意見(jiàn)稿)》,對(duì)比國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),暫定發(fā)酵肉制品中組胺限量為生物胺是激素、生物堿、
食品工業(yè)科技 2015年11期2015-05-05
- 章魚(yú)胺及其衍生物的抗氧化性研究
魚(yú)胺的前體化合物酪胺具有較的抗氧化活性，且與其濃度呈正相關(guān)［3］。本研究以章魚(yú)胺為原料合成了十種章魚(yú)胺衍生物，測(cè)定了它們的抗氧化活性，并與酪胺相對(duì)比，以期對(duì)章魚(yú)胺的生物活性做進(jìn)一步研究。許多研究證實(shí)，氧化與人類(lèi)的許多疾病諸如老化、動(dòng)脈硬化、癌癥等的發(fā)病機(jī)理有關(guān)，如自由基引發(fā)的氧化現(xiàn)象是機(jī)體衰老的主要原因。適當(dāng)攝入具有抗氧化活性的物質(zhì)可以抑制機(jī)體的自由基損傷，切斷過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，抵御和防治相關(guān)疾病，延緩衰老，保持健康［4］。在評(píng)價(jià)一種物質(zhì)的抗氧化活性時(shí)常采用
天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā) 2015年2期2015-01-08
- 前體物對(duì)石蒜懸浮細(xì)胞生長(zhǎng)和生物堿積累的影響
丙氨酸、酪氨酸和酪胺3種前體物對(duì)石蒜懸浮細(xì)胞系生長(zhǎng)和生物堿積累的影響。通過(guò)向培養(yǎng)基添加不同濃度的3種前體物，以及同時(shí)添加苯丙氨酸和酪氨酸，考察其對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)量及細(xì)胞中生物堿累積的影響。結(jié)果表明：苯丙氨酸對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)和生物堿的積累影響不明顯；酪氨酸和酪胺作用顯著：添加200 μmol/L酪氨酸，細(xì)胞中生物堿的含量是對(duì)照組的2.56倍，其中力可拉敏和加蘭他敏含量為3.77 mg/g和4.46 mg/g，分別是對(duì)照組的6.61倍和6.97倍；添加200 μmol/
生物工程學(xué)報(bào) 2014年2期2014-06-15
- 選擇性識(shí)別酪胺分子印跡聚合物的制備及其表征
3，China）酪胺又名對(duì)羥基苯乙胺（分子量137.18），是一類(lèi)含氮低分子量的單胺類(lèi)生物胺，對(duì)血管和肌肉有著明顯的舒張和收縮作用，對(duì)精神活動(dòng)和大腦皮層具有重要的調(diào)節(jié)作用［1］。該化合物具有升高血壓和興奮子宮的藥理作用，可用來(lái)制備偏頭痛的藥物［2］。生物胺廣泛存在于各類(lèi)食品中，在富含蛋白質(zhì)和氨基酸的食品中相對(duì)較多［3］，其中發(fā)酵香腸、泡菜、干酪、酸奶、葡萄酒［4］、黃酒［5］等發(fā)酵食品在發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生生物胺。通常，少量的酪胺不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，但當(dāng)積累
食品與機(jī)械 2014年3期2014-05-03
- 不同啤酒生物胺含量的比較*
］。其中的組胺和酪胺作為一類(lèi)有毒物質(zhì)在攝入過(guò)量時(shí)有一定危害。對(duì)于高血壓患者四小時(shí)內(nèi)攝入6 mg 酪胺或者啤酒中酪胺含量大于10 mg/L，都被認(rèn)為是危險(xiǎn)的;組胺能夠引起人的過(guò)敏或過(guò)敏類(lèi)反應(yīng)［3］。文獻(xiàn)［4］中提到，口服8 ～40 mg 組胺便會(huì)有輕微的反應(yīng)，超過(guò)100 mg 產(chǎn)生嚴(yán)重的中毒反應(yīng);美國(guó)食品藥品管理局(FDA)對(duì)于魚(yú)類(lèi)中組胺的含量限制為50 mg/kg，將500 mg/kg 定為危險(xiǎn)水平?？诜?span id="dzhxhjn" class="hl">酪胺超過(guò)100 mg 可能會(huì)引起偏頭痛。有報(bào)道稱生物
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年1期2013-08-12
- 魚(yú)露中生物胺降解菌的篩選及其特性
%～62.2%，酪胺降解率在12.4%～57.3%。其中M8菌株生物胺降解活性最高，經(jīng)26S rDNA測(cè)序及在線序列比對(duì)，M8菌株鑒定為奧默柯達(dá)酵母。奧默柯達(dá)酵母M8在30℃條件下降解生物胺活性最強(qiáng)；其降解生物胺的時(shí)間變化規(guī)律為發(fā)酵第1天生物胺含量降低，第2天和第3天生物胺含量升高，第4天開(kāi)始生物胺含量持續(xù)降低，30℃發(fā)酵9d后，組胺和酪胺降解率分別為69.6%和79.2%。奧默柯達(dá)酵母M8在25%食鹽條件下生物胺降解效果最好，組胺和酪胺的降解率分別為64
食品科學(xué) 2012年11期2012-06-01
- 青稞酒發(fā)酵過(guò)程中生物胺動(dòng)態(tài)變化
下降趨勢(shì)；組胺及酪胺的含量隨發(fā)酵進(jìn)程逐漸上升，尤其是酪胺，上升趨勢(shì)明顯，多菌種發(fā)酵由2.98μg/g上升至5.36μg/g，傳統(tǒng)發(fā)酵由5.97μg/g 上升至11.67μg/g。其余各種生物胺含量變化不明顯，發(fā)酵過(guò)程的生物胺總量變化也不顯著。本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的青稞酒醅中的生物胺總量范圍在53.44～72.56μg/g，不存在生物胺安全問(wèn)題。青稞酒；發(fā)酵；生物胺變化以青稞為主要原料釀造的青稞酒是青藏高原的特色飲品，酒味酸甜，酒香濃郁，類(lèi)似內(nèi)地的米酒或醪糟酒，初飲有
食品科學(xué) 2012年3期2012-06-01
- 高效液相色譜法測(cè)定葡萄酒中生物胺的含量
胺、尸胺、組胺、酪胺和亞精胺的含量。實(shí)驗(yàn)選用高效液相色譜儀，紫外檢測(cè)器，0.1mol/L鹽酸溶液提取，丹磺酰氯衍生化的方法進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，此法相關(guān)系數(shù)大于99.8%，最低檢測(cè)限在0.55～1.03μg/L，回收率大于95%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在6.33%以下。實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢測(cè)出葡萄酒中甲胺含量為5.53±0.028～6.67±0.04mg/L，乙胺含量為5.41±0.07～6.99±0.19mg/L，色胺含量為10.35±0.068～14.18±0.42mg
食品工業(yè)科技 2011年4期2011-10-09
- TLC和HPLC法相結(jié)合分析鹽水鴨中的生物胺
、亞精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺；利用高效液相色譜法也檢測(cè)到了以上6種生物胺，且各生物胺的含量均在204μg/g以下。兩種方法結(jié)果相吻合，TLC法可以作為肉制品中生物胺定性分析的一種經(jīng)濟(jì)便捷的方法。鹽水鴨；生物胺；薄層層析(TLC)；高效液相色譜(HPLC)生物胺是一類(lèi)低分子質(zhì)量的含氮化合物，通常存在于動(dòng)植物體及食品中，主要有組胺、腐胺、尸胺、色胺、精胺、亞精胺、酪胺及2-苯乙胺8種。食品中的生物胺主要通過(guò)具有脫羧酶活性的微生物的脫羧作用形成，當(dāng)以食品為介
食品科學(xué) 2011年14期2011-04-06
- 醫(yī)藥資訊
通飲食中限制常量酪胺的攝入。酪胺是一種見(jiàn)于部分食物和飲料(如風(fēng)干和發(fā)酵肉、成熟干酪和大部分大豆制品)的氨基酸。然而，由于一些患者可能出現(xiàn)敏感性輕微增加，因此服用MAO抑制劑的患者應(yīng)避免攝入過(guò)高量的酪胺(如＞150 mg)。酪胺研究證實(shí)，以批準(zhǔn)劑量0.5 mg和1 mg應(yīng)用時(shí)，該藥對(duì)MAO－B呈選擇性抑制。該酪胺研究結(jié)果已被遞交至FDA，作為變更Azilect處方信息的依據(jù)。非選擇性MAO抑制劑可干擾酪胺在體內(nèi)的分解和消除，從而引起高血壓反應(yīng)。醫(yī)學(xué)資訊尸檢顯
中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào) 2010年6期2010-02-17
- 食用巧克力四不宜
克力中含有大量的酪胺，平時(shí)可被體內(nèi)的單胺氧化酶氧化代謝，但服用優(yōu)降寧，痢特靈、甲基芐肼、苯乙肼等藥物時(shí)，這些藥物可抑制人體內(nèi)的單胺氧化酶，從而使食物中的酪胺不能被分解，造成酪胺在體內(nèi)蓄積，可使病人產(chǎn)生頭痛、興奮、失眠、精神混亂等一系列癥狀，另外，食物中的酪胺能促使機(jī)體內(nèi)的升血壓物質(zhì)去甲腎上腺素釋放，而去甲腎上腺素的代謝也是需通過(guò)單胺氧化酶來(lái)進(jìn)行的，所以，如果病人在服用上述具有單胺氧化酶抑制作用的藥物后，又服大量富含酪胺成分的食物，可出現(xiàn)頭暈眼花、頭部跳痛、
祝您健康 1992年4期1992-12-29