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        六類食物擾亂藥效

        2017-05-26 20:00:47梅鳳儀
        飲食與健康·下旬刊 2017年4期
        關(guān)鍵詞:單胺辣白菜酪胺

        梅鳳儀

        60歲的劉先生這幾天有些感冒,便自己買了頭孢吃。到了晚飯,覺(jué)得渾身有點(diǎn)冷,就又多吃了些辣白菜“驅(qū)寒”。然而,飯后沒(méi)過(guò)一會(huì)兒,他開(kāi)始頭痛、惡心、嘔吐、出汗、血壓升高。送到醫(yī)院后,醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn),劉先生是因?yàn)橥瑫r(shí)吃頭孢和泡菜而起了不良反應(yīng)。

        這到底是怎么回事呢?“搗亂”的其實(shí)是辣白菜中的酪胺。它多是由氨基酸經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)變化而來(lái)的,發(fā)酵食品含量較多。在人體中,酪胺具有收縮末梢神經(jīng)及升高血壓等生理作用。正常情況下,人們吃泡菜不會(huì)產(chǎn)生不適,這是因?yàn)槿梭w會(huì)釋放單胺氧化酶,在這種酶的作用下,酪胺會(huì)被氧化分解成沒(méi)有生物活性的物質(zhì),并由泌尿系統(tǒng)排出體外。但是,一些藥物會(huì)抑制單胺氧化酶的活性,影響酪胺在體內(nèi)的代謝,導(dǎo)致它在體內(nèi)大量堆積。從而出現(xiàn)像劉先生那樣的血壓飆升、頭痛、惡心、嘔吐、出汗等癥狀。

        除辣白菜等泡菜外,下列食物的酪胺含量也比較多:1.陳年奶酪;2.發(fā)酵、煙熏或風(fēng)干的肉類、魚(yú)類,譬如咸魚(yú)、熱狗、加工三明治肉、熏肉和火腿;3.所有豆制品都會(huì)因蛋白質(zhì)分解而富含酪胺,如豆?jié){、豆腐等;4.酒精飲料如啤酒、葡萄酒、威士忌等;5.一些罐裝和冷凍食品可能會(huì)添加一些蛋白粉,這也會(huì)增加酪胺含量。嫩肉劑或罐裝肉汁同樣含有大量酪胺。

        此外,如果長(zhǎng)時(shí)間貯存或不適當(dāng)?shù)睦洳?,任何一種富含蛋白質(zhì)的食物其酪胺含量均會(huì)增加。建議大家食用新鮮蔬菜、水果,最好當(dāng)天隨買、隨做、隨吃,吃不完的可在冰箱放置1~2天,但不要一次性購(gòu)買一星期到數(shù)月的食物長(zhǎng)期塞滿冰箱。-20攝氏度~4攝氏度的食物不僅容易滋生噬冷菌,長(zhǎng)期放置還可能產(chǎn)生大量的酪胺。

        一般來(lái)說(shuō),服用常見(jiàn)的抗菌藥如呋喃唑酮、頭孢菌素類;降壓藥如帕吉林、胍那克林;抗抑郁藥如司來(lái)吉蘭、德弗羅沙酮、雷沙吉蘭等;還有維生素B6,輔助治療高血脂癥的肌醇,以及一些中藥如鹿茸、山楂、何首烏等都會(huì)抑制單胺氧化酶的活性。因此,服上述藥物期間要避開(kāi)前文所涉及到的幾類食品。出現(xiàn)不良反應(yīng)時(shí),應(yīng)馬上就醫(yī)。

        還需要提醒的是,藥物對(duì)體內(nèi)單胺氧化酶的影響可能持續(xù)2周左右,因此停藥后短期內(nèi)也不建議大量吃發(fā)酵等酪胺含量高的食品,且應(yīng)注意觀察癥狀。

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