2021年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
專家約稿
基礎(chǔ)研究
- 蛋白質(zhì)組學揭示灘羊宰后成熟過程中風味前體物質(zhì)的變化機理
- 脂質(zhì)過氧自由基誘導兔肉肌漿蛋白聚集機制
- 不同外源物對亞麻籽油室溫氧化自由基變化的影響
- 宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯鹽酸鹽處理對藏羊肉品質(zhì)的影響
- 貯藏時間及繅絲工藝對桑蠶蛹蛋白質(zhì)和脂肪酸組成及蛹油體外抗氧化活性的影響
- 氧化脅迫對豬肉內(nèi)源酶及保水性的影響
- 貴州三穗特色黃皮蛋加工過程中凝膠形成及顏色變化分析
- 非濃縮還原梨汁品質(zhì)評價體系構(gòu)建
- 山茱萸籽多糖分離純化、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性
- 酚類菊糖衍生物的制備及抗氧化活性
- 數(shù)學模擬動態(tài)低熱處理羅非魚皮誘導單核細胞增生李斯特菌應激適應響應
- 基于品評小組可靠性篩選葡萄酒的香氣描述符
- 抗菌肽BCp12對大腸桿菌壁膜及DNA損傷的作用機制
- 山藥多糖的體外抗氧化活性
- 泌乳期間綿羊乳成分及酶凝乳特性變化規(guī)律
食品工程
專題論述
- GH77家族4-α-糖基轉(zhuǎn)移酶在淀粉改性中應用的研究進展
- 益生菌和糞菌移植調(diào)節(jié)炎癥性腸病的研究進展
- 深度學習在水果品質(zhì)檢測與分級分類中的應用
- 海洋源生物活性肽的構(gòu)效關(guān)系與作用機理研究進展
- 乳酸菌作為生物保護菌的抑菌機理及其在食品中應用的研究進展
- 補充益生菌對肥胖機體免疫調(diào)節(jié)作用的研究進展
- 靜電紡絲技術(shù)包埋生物活性物質(zhì)用于食品活性包裝的研究進展
- 食品中脂類物質(zhì)的1O2氧化及控制方法
- 發(fā)酵劑抑制發(fā)酵肉制品中酪胺形成機制及效果的研究進展
- 食品中金剛烷胺殘留檢測方法新進展
- 膳食中氧化蛋白對機體健康影響的研究進展
- 水產(chǎn)品中冰晶重結(jié)晶機理及控制方法的研究進展
- 乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分離及檢測技術(shù)研究進展
- 禽蛋源生物活性肽的研究進展
- 母乳低聚糖的體內(nèi)代謝與體外合成研究進展
- 解脂耶氏酵母作為微生物細胞工廠的應用研究進展