2022年6期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
生物工程
- 海棲熱袍菌木聚糖酶B的分子改造、高效表達及其在啤酒中的應用
- 雙酶協(xié)同降解膠體幾丁質(zhì)及其作用機制
- 高效合成L-高絲氨酸大腸桿菌基因工程菌株的構(gòu)建
- 茯磚茶優(yōu)勢菌株分離鑒定及發(fā)酵低級綠茶分析
- 唾液乳桿菌膜外蛋白對金黃色葡萄球菌黏附的影響
- 雪菊精油對希氏腸球菌產(chǎn)酪胺及相關(guān)基因表達的影響
- 六堡茶發(fā)酵前后多酚氧化酶的分離及酶學性質(zhì)
- 漆酶催化二氫楊梅素氧化聚合
- 甲酸對釀酒酵母的細胞毒性
- 沙門氏菌感染腸上皮細胞外泌體宿主蛋白質(zhì)組學分析
- 利用RNAi技術(shù)研究基因PDIDSM_85260和PDIDSM_08010表達對檸檬烯轉(zhuǎn)化生成α-松油醇的影響
- 乳桿菌有機酸耐受性及發(fā)酵果蔬汁性能分析
- 藍圓鲹肝臟酯酶的分離純化與性質(zhì)分析
- 發(fā)酵酸化技術(shù)對乳餅蛋白質(zhì)降解及蛋白肽生物活性的影響
- 植物乳桿菌對干腌馬鮫魚降鹽增鮮效果的影響
- 不同碳源對Klebsiella pneumoniae WA-1孔雀石綠脫色和降解的影響
- 指狀青霉V-ATP酶H亞基蛋白的功能
- 鱘魚皮中二肽基肽酶-IV抑制肽的分離純化與鑒定
- 米曲霉優(yōu)良菌株的篩選及在制曲發(fā)酵西瓜黃豆醬中的應用
- 固態(tài)發(fā)酵對麩皮抗氧化特性及全麥面包感官品質(zhì)的提升作用
- 冬棗果實發(fā)育過程中非標記定量蛋白質(zhì)組學分析
- 郫縣豆瓣醬中芽孢桿菌進化關(guān)系及酶活性和抗生素特性分析
- 酵母菌與乳酸菌發(fā)酵馬乳產(chǎn)ACE抑制肽
成分分析
- 基于SPME-GC-MS、電子鼻、電子舌技術(shù)聯(lián)用對不同替代鹽干腌火腿風味成分表征
- 亞麻籽蛋白特性及營養(yǎng)價值分析
- 不同貯藏期冷卻灘羊肉煮制后揮發(fā)性氣味物質(zhì)的變化
- 基于UPLC-QE-MS探究褐變反應對酸乳中代謝物的影響
- 基于GC-IMS結(jié)合多元統(tǒng)計方法分析炸制時間對花椒調(diào)味油揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 焙烤對寧夏灘羊羊脂水分分布和關(guān)鍵性香氣成分的影響
- 人工栽培和野生羊肚菌游離氨基酸主成分分析及綜合評價
- 5 種彩色筍殼的金佛山方竹筍品質(zhì)分析與評價
- 基于HS-SPME-GC-MS非靶向分析不同發(fā)酵小米辣的風味差異
- 基于頂空氣相離子遷移譜的干腐病馬鈴薯揮發(fā)性成分分析
- GC-MS結(jié)合電子鼻分析不同干燥方式對黃花菜粉揮發(fā)性物質(zhì)的影響