2012年3期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 基于介電特性的獼猴桃和桃果實(shí)品種識(shí)別研究
- 荔枝皮原花青素與VC、VE的協(xié)同抗氧化研究
- 低度白酒穩(wěn)定性的研究及應(yīng)用
- 乙醇洗豆粕的干熱處理對(duì)大豆分離蛋白凝膠性能的影響
- 花生紅衣乙醇和水提取物的抗氧化性與抑菌活性比較研究
- 芡實(shí)淀粉的酶解特性及體外消化模擬分析
- 臍橙總糖近紅外光譜模型傳遞研究
- 阿魏酸、根皮素和水溶性VE的抗氧化協(xié)同效應(yīng)及其配方優(yōu)化
- 溫莪術(shù)不同溶劑提取物體外抗氧化活性評(píng)價(jià)
- 微量測(cè)定木聚糖酶活力的新方法
——MBTH法 - 波紋巴非蛤酶解過程的肽譜變化
- 茶葉籽淀粉理化性質(zhì)研究
- 訶子多酚的純化及其油脂抗氧化作用
- 奶白花蕓豆淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及理化特性研究
- 超高壓結(jié)合酶法消減南美白對(duì)蝦蝦肉中的過敏原
- 高壓微射流處理對(duì)大豆分離蛋白構(gòu)象及功能特性的影響
- 糯麥粉對(duì)冷凍面團(tuán)發(fā)酵流變特性和面包烘焙特性的影響
- 高壓二氧化碳對(duì)鮮榨西瓜汁殺菌效果和風(fēng)味的影響
- 防腐劑對(duì)地衣芽孢桿菌的抑制效果
- 非線性曲線擬合法在食品應(yīng)力松弛數(shù)據(jù)解析中的應(yīng)用
- 辣白菜模擬干酪的功能特性
- MTT法測(cè)定甲殼低聚糖對(duì)腸道微生物生長(zhǎng)的影響
- 發(fā)酵豆制品中高產(chǎn)轉(zhuǎn)氨酶菌株篩選及固態(tài)菌劑制備
- 殼聚糖固定瑞士乳桿菌蛋白酶的條件研究
- 耐有機(jī)溶劑脂肪酶產(chǎn)生菌的篩選及其粗酶酶學(xué)性質(zhì)
- 液體培養(yǎng)的桑黃胞外多糖發(fā)酵培養(yǎng)基成分的優(yōu)化
- 鵝肉蛋白酶解條件優(yōu)化及酶解產(chǎn)物抗氧化活性研究
- 鐮刀菌(Fusarium sp. B158)色素的提取及其理化性質(zhì)
- 直投式功能菌劑發(fā)酵佛手瓜腌菜工藝優(yōu)化研究
- 鹽酸西布曲明人工抗原的合成與鑒定
- 熱處理辣椒醬貯藏過程中殘留微生物分析
- 小黃魚免疫肽制備條件的響應(yīng)面優(yōu)化
- 紫甘薯酒發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化
- 青稞酒發(fā)酵過程中生物胺動(dòng)態(tài)變化
- 豬背最長(zhǎng)肌焦磷酸酶的分離純化與酶學(xué)特性
- 婁徹氏鏈霉菌S. rochei L10904產(chǎn)木聚糖酶對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
- 嗜酸乳桿菌NX2-6產(chǎn)細(xì)菌素的發(fā)酵條件優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化脂肪酶的固定化條件及其水解橄欖油的特性研究
- 辣椒素對(duì)辣椒發(fā)酵中乳酸菌的影響
- 單增李斯特氏菌MALDI-TOF-MS鑒定與分型研究
- 光照對(duì)杜氏鹽藻突變?cè)逯闦ea1生長(zhǎng)和積累玉米黃素的影響
- DiversiLab系統(tǒng)沙門氏菌分子分型評(píng)價(jià)
- A154C/G155C雙點(diǎn)突變對(duì)嗜熱耐酸淀粉酶酶活性及熱穩(wěn)定性的影響
- 香菇發(fā)酵葛根生產(chǎn)總黃酮的工藝研究
- 鷹嘴豆肽抑制腫瘤作用和對(duì)免疫功能的影響
- 叔丁基對(duì)苯二酚兩種代謝物的代謝動(dòng)力學(xué)
- 3種不溶性復(fù)合膳食纖維對(duì)小鼠腸道內(nèi)短鏈脂肪酸產(chǎn)生的影響
- 纖溶豆豉的制備及其對(duì)小鼠溶栓效果的評(píng)價(jià)
- 異養(yǎng)小球藻主要營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成分析
- 珠母貝糖胺聚糖PG-II誘導(dǎo)人宮頸癌HeLa細(xì)胞凋亡的研究
- 雞胸軟骨酶解產(chǎn)物的表征及對(duì)類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎大鼠的免疫調(diào)節(jié)作用
- 北京早園竹葉不同提取組分對(duì)CHO細(xì)胞Akt信號(hào)通路的影響
- 鮟鱇魚骨對(duì)去卵巢骨質(zhì)疏松大鼠的影響
- 紅茶菌對(duì)寒冷誘導(dǎo)的小鼠SOD和LDH酶活力及丙二醛和谷胱甘肽含量的影響
- 淫羊藿多糖的研究進(jìn)展及開發(fā)前景
- 紅景天苷生物合成的細(xì)胞與分子生物學(xué)研究進(jìn)展
- 核桃仁氧化酸敗及其延緩措施研究進(jìn)展
- 乳酸菌與酵母菌共生機(jī)理綜述
- 亞硝酸鹽新型替代物番茄紅素的研究進(jìn)展
- 乳源ACE抑制肽的制備及應(yīng)用
- 發(fā)酵豆制品釀造過程中組分和營(yíng)養(yǎng)功能因子的變化及調(diào)控
- 多酚通過腸道菌群調(diào)節(jié)能量代謝研究進(jìn)展
- 食品中肉類成分種屬鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
- 茶葉減肥作用及其機(jī)理研究進(jìn)展
- 公共行政視角下的食品安全監(jiān)管
——風(fēng)險(xiǎn)與問題的辨析