2012年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 乳酸鹽代謝及其在健康中的關鍵作用
- 快速分析彝藥桃樹寄生抗氧化成分
- 廣林9號桉葉多酚抗氧化活性研究
- 脂肪氧化對蛋白質結構的影響
- 山西老陳醋多酚提取物抗氧化活性研究
- 魷魚眼透明質酸及其降解產物的抗氧化和保濕作用
- TiO2-超聲協(xié)同降解水中乙酰甲胺磷的研究
- 黃海膽棘殼色素理化性質和穩(wěn)定性的研究
- 燕麥淀粉為基質的脂肪替代品在重油蛋糕中的應用
- 木糖-甘氨酸美拉德反應體系光譜特性和抗氧化性能的研究
- 米茶茶湯呈色的動力學研究
- 羧甲基硫脲殼聚糖的結構表征及抑菌活性研究
- 海帶中巖藻多糖的分離純化與結構分析
- 薏米中酚類提取物測定及抗氧化能力指數(shù)分析
- 牛初乳中富脯氨酸多肽的純化與鑒定
- 烏珠穆沁羊生長過程中肌內結締組織結構及特性變化
- 酒糟微波間歇干燥特性及動力學模型
- 粘結劑使用條件對重組牛肉品質的影響
- LTQ-Orbitrap液-質聯(lián)用技術對水牛奶酪蛋白的鑒定
- 烏梅提取物對蠟狀芽孢桿菌的抑菌機理研究
- 極大螺旋藻的硒富集化培養(yǎng)研究
- 新疆柯爾克孜族傳統(tǒng)發(fā)酵飲料博扎中微生物群落結構的PCR-DGGE分析
- 大豆蛋白的酶水解及類蛋白反應對其抗氧化活性的影響
- 中性植酸酶產生菌的篩選、鑒定及酶學性質
- 廢棄食用菌栽培塊中纖維素酶的提純工藝研究
- 促熟干酪的非發(fā)酵劑乳酸菌篩選及其對干酪漿模型蛋白質降解的研究
- 藻藍蛋白酶解肽的分離純化及其細胞毒活性
- 新疆葡萄酒產區(qū)優(yōu)良酒類酒球菌的分離、鑒定
- 酶法水解卵黃蛋白制備多肽的工藝優(yōu)化
- 植物乳桿菌NCU116微膠囊制備工藝的優(yōu)化設計
- 響應面法優(yōu)化黑加侖果醋的發(fā)酵條件
- 具有廣譜抑菌活性乳酸菌的篩選及抑菌物質分析
- 三江鎮(zhèn)腌菜中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選和初步鑒定
- 濃香型白酒主要發(fā)酵產物生成與微生物類群的動態(tài)變化
- 高去酰胺蛋白酶產生菌的誘變選育及產酶條件優(yōu)化
- 菠蘿蛋白酶水解泥鰍蛋白制備ACE抑制肽的研究
- 食用菌致病木霉優(yōu)良拮抗菌株的篩選及生理特性的初步研究
- 噬菌體基因Ⅴ蛋白基因的合成、重組表達及功能分析
- 酶解豬血紅蛋白制備降血壓肽工藝參數(shù)優(yōu)化
- 格列本脲人工抗原的合成與鑒定
- 大麥芽極限糊精酶的分離純化及酶學特性分析
- 誘導物對出芽短梗霉木聚糖酶活力和阿魏酰低聚糖合成的調控影響
- 乳桿菌在腌制臘魚制品中的應用
- 耐高溫α-淀粉酶高密度高表達發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 產單寧酶菌株的篩選及選育
- 乳源酪蛋白糖巨肽抗細胞凋亡干預小鼠潰瘍性結腸炎效應研究
- 枳椇醋解酒護肝、減肥降脂作用研究
- 葡萄籽和皮萃取物對小鼠乳腺癌細胞遷移的影響
- 甘薯抗性淀粉對高脂血癥大鼠降脂利肝作用研究
- 金花葵黃酮對高脂血癥大鼠血脂的影響
- 海參對糖尿病大鼠腎臟的保護作用及其機制的研究
- 翡翠貽貝粗多糖降血脂作用的研究
- 乳源酪蛋白糖巨肽改善炎癥性腸病的研究進展
- 魚用麻醉劑安全性研究進展
- 苦瓜保健功能的研究進展
- 茶樹油粕中茶皂素研究進展
- 傳統(tǒng)發(fā)酵食品營養(yǎng)保健功能與質量安全評價
- 花生蛋白組分及其功能性質研究進展
- 一種新型補充礦物元素的載體
——脫鐵鐵蛋白的研究進展 - 乳酸菌S-層蛋白及其黏附性相關研究技術
- 超高壓技術在水產品加工中的應用