王 陶，李 文，袁佩佩

(徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院，江蘇 徐州 221111)

中性植酸酶產(chǎn)生菌的篩選、鑒定及酶學(xué)性質(zhì)

王 陶，李 文，袁佩佩

(徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院，江蘇 徐州 221111)

從土壤中分離到一株高產(chǎn)中性植酸酶的菌株，酶活力達(dá)12.52U/mL。對(duì)其進(jìn)行形態(tài)、生理、生化、分子生物學(xué)鑒定，初步鑒定為放射型根瘤桿菌(Agrobacterium radiobacter)。酶學(xué)性質(zhì)研究結(jié)果表明：該酶的最適反應(yīng)溫度為45℃；最適反應(yīng)pH值為7.0；65℃處理60min酶活力保持80%左右，有一定耐熱性；在pH5.5～8.0之間，穩(wěn)定性較好；Ba2+對(duì)酶活力有一定的激活作用，F(xiàn)e2+、Mg2+、Zn2+和Cu2+對(duì)酶活力均有一定程度的抑制作用，其中Fe2+的抑制作用最強(qiáng)。

中性植酸酶；篩選；鑒定；酶學(xué)性質(zhì)

植酸酶，即肌醇六磷酸磷酸水解酶，是一類(lèi)特殊的正磷酸單酯磷酸水解酶，催化植酸水解生成低級(jí)肌醇磷酸衍生物和無(wú)機(jī)磷酸[1]。作為一種新型的飼用酶制劑，它可使植物性飼料中磷的利用率提高60%，糞便中磷排泄量減少40%[2]，而且能夠通過(guò)降低植酸鹽的抗?fàn)I養(yǎng)作用，增加動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)和一些金屬離子的吸收能力[3]。目前，植酸酶已經(jīng)開(kāi)始試用在植物性食品中，達(dá)到分解植酸磷，平衡營(yíng)養(yǎng)的作用[4]。植酸酶普遍存在于植物、真菌、酵母和細(xì)菌中，其中微生物植酸酶因活性高、生產(chǎn)比較容易等諸多優(yōu)點(diǎn)，對(duì)其研究和開(kāi)發(fā)最為廣泛和深入[5]。

不同來(lái)源的植酸酶多種多樣，根據(jù)最適pH值的不同，植酸酶可分為酸性植酸酶、中性植酸酶和堿性植酸酶[6]，中性植酸酶主要應(yīng)用于消化道無(wú)胃、腸道呈中性的淡水鯉科魚(yú)類(lèi)飼料[7]，對(duì)提高魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)效益、品質(zhì)及降低飼料中植酸磷對(duì)環(huán)境的污染有重要意義，近幾年在水產(chǎn)上受到重視[8]。此外，中性植酸酶還可在pH值逐漸升高至中性的單胃畜禽動(dòng)物腸道中起作用，延長(zhǎng)植酸酶在整個(gè)動(dòng)物胃腸道中的作用時(shí)間，提高其有效性。目前已分離出多種產(chǎn)中性植酸酶的芽孢桿菌(Bacillus)，主要是枯草芽孢桿菌(B.subtilis)、地衣芽孢桿菌(B.licheniformis)、淀粉液化芽孢桿菌(B.amyloliquefaciens)及其他菌株(Bacillus sp.)等[9]。本研究擬從自然界的土壤中篩選出新的產(chǎn)中性植酸酶的菌株，并研究其酶學(xué)性質(zhì)，以期進(jìn)一步開(kāi)發(fā)產(chǎn)中性植酸酶的微生物資源，為其應(yīng)用打下基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

土樣：采自徐州工程學(xué)院附近的農(nóng)場(chǎng)、樹(shù)林、果園等處。

1.2 培養(yǎng)基

平板分離培養(yǎng)基(g/L)：葡萄糖15、植酸鈣5.0、(NH4)2SO43、K2HPO41、MgSO4·7H2O 0.5、KCl 0.5、FeSO4·7H2O 0.1、MnSO4·7H2O 0.1、瓊脂20，pH7.0；斜面培養(yǎng)基(g/L)：NaNO32、K2HPO41、MgSO4·7H2O 0.5、KCl 0.5、FeSO40.01、蔗糖30、瓊脂20，pH7.0；搖瓶產(chǎn)酶培養(yǎng)基(g/L)：葡萄糖15、蛋白胨3、(NH4)2SO42、MgSO4·7H2O 2、KCl 0.5、FeSO40.03、MnSO4·7H2O 0.03，pH7.0。

1.3 菌株的篩選

1.3.1 中性植酸酶產(chǎn)生菌的初篩

稱(chēng)5.0g土樣于含數(shù)粒玻璃珠的45mL無(wú)菌生理鹽水中，100r/min搖床上振蕩30min后靜置30min，取上清液原液以及10-1、10-2的稀釋液涂布初篩平板，于(29±1)℃條件下培養(yǎng)3～5d，挑取透明圈直徑與菌落直徑比大的菌落于斜面(29±1)℃培養(yǎng)3～5d。

1.3.2 中性植酸酶產(chǎn)生菌的復(fù)篩

菌株接種于錐形瓶中，在(29±1)℃、150r/min培養(yǎng)96h，以4000r/min的速度將發(fā)酵液離心10min，上清液為粗酶液，測(cè)定粗酶液中植酸酶的活力。

1.4 中性植酸酶活力測(cè)定

參照文獻(xiàn)[10]的方法進(jìn)行。

酶活力單位定義：在溫度37℃、pH7.0條件下，每分鐘從濃度為5.0mmol/L植酸鈉溶液中釋放lμmol無(wú)機(jī)磷所需的酶量即為一個(gè)植酸酶活力單位，以U表示。

1.5 菌種遺傳穩(wěn)定性檢測(cè)

將高產(chǎn)植酸酶菌株連續(xù)傳6代，分別搖瓶發(fā)酵測(cè)酶活力，檢測(cè)菌株的遺傳穩(wěn)定性。

1.6 菌種的初步鑒定

1.6.1 菌株形態(tài)學(xué)觀察[11]

觀察菌落形態(tài)，并于光學(xué)顯微鏡下觀察菌體革蘭氏染色、芽孢及鞭毛染色結(jié)果。

1.6.2 菌株的生理生化特性鑒定

參照文獻(xiàn)[12-13]的方法進(jìn)行。

1.6.3 菌株分子生物學(xué)鑒定

提取菌株的基因組DNA[14]，根據(jù)細(xì)菌16S rDNA序列保守性設(shè)計(jì)通用引物[15]：上游引物5＇-AGAGTTTG ATCCTGGCTCAG-3＇，下游引物：5＇-GGTTACCTTG TTACGACTT-3＇，進(jìn)行PCR擴(kuò)增，PCR產(chǎn)物送上海生工生物工程技術(shù)服務(wù)有限公司測(cè)序，將測(cè)定的序列提交Gene Bank數(shù)據(jù)庫(kù)，使用Blast程序與數(shù)據(jù)庫(kù)中已有的16S rDNA序列進(jìn)行相似性比較分析，從GeneBank中選擇近緣菌株的16S rDNA序列，應(yīng)用鄰接法構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，分析該菌株的系統(tǒng)分類(lèi)地位。

1.7 中性植酸酶粗酶液的酶學(xué)性質(zhì)

1.7.1 酶反應(yīng)的最適溫度

將粗酶液分別在不同溫度(15、25、35、45、55、60、65、70℃)條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)，測(cè)定酶活力，確定最適溫度。

以最高酶活力為100%，在其他條件下的酶活力占最高酶活力的百分?jǐn)?shù)即為該酶在此條件下的相對(duì)酶活力。

1.7.2 酶的熱穩(wěn)定性

在不同溫度(3 5、45、55、65、70℃)條件下處理粗酶液30min和60min，再在37℃條件下測(cè)定酶活力。

1.7.3 酶反應(yīng)的最適pH值

配制pH值為2.0～7.0的HAc-NaAc緩沖液、pH值為7.5～9.0的Tris-HCl 緩沖液，在上述不同的pH值條件下測(cè)定粗酶液的酶活力，確定最適pH值。

1.7.4 酶的pH值穩(wěn)定性

用不同pH值(2.0、3.0、4.0、5.0、5.5、6.0、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)的緩沖液在37℃條件下處理酶液30min和60min，然后調(diào)回最適pH值，測(cè)定剩余的酶活力。

1.7.5 金屬離子和螯合劑對(duì)酶活力的影響

在緩沖液中分別添加質(zhì)量濃度為0.1g/100mL的CaCl2、MgSO4、ZnSO4、CuSO4、FeSO4、NaCl、KCl、Ba(OH)2、EDTA-Na2，在溫度37℃、pH7.0條件下測(cè)定酶活力。

2 結(jié)果與分析

2.1 中性植酸酶產(chǎn)生菌的篩選結(jié)果

圖1 中性植酸酶產(chǎn)生菌的透明圈Fig.1 Transparent circles of primarily screened strains

在分離的30株菌中篩選出8株菌產(chǎn)中性植酸酶，其中真菌6株，細(xì)菌2株。初篩產(chǎn)透明圈情況見(jiàn)圖1。從中選取透明圈直徑與菌落直徑比值較大的菌株，進(jìn)行液體發(fā)酵，在中性條件下測(cè)定粗酶液的酶活力，結(jié)果見(jiàn)表1。編號(hào)為4的菌株酶活力最高，為12.52U/mL。

表1 各菌株的植酸酶活力Table1 Neutral phytase activity of primarily screened strains

2.2 菌株的遺傳穩(wěn)定性

對(duì)篩選得到的菌株4進(jìn)行6次傳代，分別測(cè)其酶活力，結(jié)果如表2，可以看出，該菌株有較好的遺傳穩(wěn)定性。

表2 菌株的遺傳穩(wěn)定性Table2 Genetic stability of strain IV

2.3 中性植酸酶產(chǎn)生菌的鑒定

2.3.1 形態(tài)特征

菌株4的菌落呈圓形、邊緣整齊、中間隆起、厚實(shí)、半透明狀、較為濕潤(rùn)，經(jīng)顯微鏡下觀察，該菌為革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛無(wú)芽孢。

2.3.2 生理生化特征

表3 菌株4生理生化測(cè)定結(jié)果Table3 Physiological and biochemical properties of strain IV

從表3可以看出，該菌株最適生長(zhǎng)溫度為30℃，最適生長(zhǎng)pH值為7.3，該菌株生長(zhǎng)無(wú)需NaCl，但在1g/100mL的NaCl中生長(zhǎng)最好，且可耐受3g/100mL的NaCl。H2S產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)、V-P實(shí)驗(yàn)、過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性，甲基紅實(shí)驗(yàn)、乙醇氧化成乙酸實(shí)驗(yàn)、淀粉水解實(shí)驗(yàn)陰性。能利用蔗糖、葡萄糖、阿拉伯糖、硝酸鈉、磷酸氫二銨。

2.3.3 分子生物學(xué)鑒定

圖2 以菌株4的16S rRNA序列為基礎(chǔ)的系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)Fig.2 Phylogenetic tree based on the 16S rRNA sequence of strain IV

經(jīng)測(cè)序獲得菌株的16S rDNA序列，長(zhǎng)度為1347bp，見(jiàn)圖2。將此序列提交到GeneBank數(shù)據(jù)庫(kù)(登錄號(hào)為S000001393)，進(jìn)行序列比對(duì)分析，從數(shù)據(jù)庫(kù)中選擇近緣菌株的16S rRNA基因序列，應(yīng)用鄰接法構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)如圖2所示，進(jìn)化樹(shù)表明菌株4與放射型根瘤桿菌(Agrobacterium radiobacter)親緣關(guān)系最近，且在一個(gè)分支中。綜合形態(tài)特征、生理生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及序列比對(duì)結(jié)果，確定該菌株為Agrobacterium radiobacter。

2.4 中性植酸酶的酶學(xué)性質(zhì)

2.4.1 酶反應(yīng)的最適溫度

圖3 溫度對(duì)酶活力的影響Fig.3 Effect of temperature on the activity of neutral phytase

如圖3所示，隨著溫度的增加，酶活力呈緩慢上升趨勢(shì)，到達(dá)45℃時(shí)酶活力最高，溫度超過(guò)55℃之后酶活力開(kāi)始迅速下降。可見(jiàn)，酶反應(yīng)的最適溫度為45℃。

2.4.2 酶的熱穩(wěn)定性

圖4 酶的熱穩(wěn)定性Fig.4 Thermal stability of neutral phytase

由圖4可知，中性植酸酶粗酶液具有一定的耐熱性，在45℃處理30min和60min，相對(duì)酶活力保持在100%；在55、65℃處理30min和60min，相對(duì)酶活力都能保持在80%左右，延長(zhǎng)處理時(shí)間對(duì)酶活力的影響不大，70℃處理后，酶活力損失90%以上。

2.4.3 酶反應(yīng)的最適pH值

圖5 pH值對(duì)酶活力的影響Fig.5 Effect of pH on the activity of neutral phytase

由圖5可知，酶反應(yīng)的最適pH值為7.0，且在pH值為6.0～8.0范圍內(nèi)，相對(duì)酶活力都保持在80%以上，此酶活性較高的pH值范圍恰好處在鯉科魚(yú)類(lèi)腸道的pH6.5～8.5范圍內(nèi)。

2.4.4 酶的pH值穩(wěn)定性

圖6 酶的pH值穩(wěn)定性Fig.6 pH stability of neutral phytase

由圖6可知，中性植酸酶在pH5.5～8.0之間，穩(wěn)定性最好，相對(duì)酶活力大于80%，pH值小于3.0和pH值大于8.5時(shí)酶活力損失90%以上，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酶的pH值穩(wěn)定性受影響不大。

2.4.5 金屬離子和螯合劑對(duì)酶活力的影響

圖7 金屬離子和螯合劑對(duì)酶活力的影響Fig.7 Effects of metal ions and chelating agents on the activity of neutral phytase

由圖7可知，Ba2+對(duì)酶活力有一定的激活作用，它可能是該酶的激活劑，F(xiàn)e2+對(duì)酶活力有很大的抑制作用，Mg2+、Zn2+和Cu2+對(duì)酶活力均具有一定的抑制作用，它們可能是酶的抑制劑，其他離子及EDTA-Na2對(duì)酶活力的影響不是很大。

3 結(jié) 論

篩選得到一株產(chǎn)中性植酸酶酶活較高的菌株，經(jīng)形態(tài)特征、生理生化特征鑒定及分子生物學(xué)鑒定，初步判斷該菌為Agrobacterium radiobacter，目前尚未見(jiàn)Agrobacterium radiobacter產(chǎn)中性植酸酶的報(bào)道，且此天然菌株的酶活力水平較高，為12.52U/mL。對(duì)此菌株產(chǎn)中性植酸酶粗酶液的酶學(xué)性質(zhì)研究表明：該酶的最適反應(yīng)溫度為45℃；最適反應(yīng)pH值為7.0；具有一定的耐熱性，65℃處理30min和60min仍然有80%左右的相對(duì)酶活力；在pH5.5～8.0之間，穩(wěn)定性較好；Ba2+對(duì)酶活力有一定的激活作用，F(xiàn)e2+離子對(duì)酶活力有很大的抑制作用，Mg2+、Zn2+和Cu2+對(duì)酶活力具有輕微的抑制作用。

目前對(duì)植酸酶的研究主要集中在酸性植酸酶上，對(duì)中性植酸酶還缺乏系統(tǒng)的研究。本研究獲得產(chǎn)中性植酸酶的新菌株，酶活力水平較高，且有一定的耐熱性，具有潛在的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。下一步的工作可從菌株本身和發(fā)酵條件兩方面進(jìn)行改良，進(jìn)一步提高其酶活力，增大其應(yīng)用潛力。

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Screening and Identification of a High-Yield Neutral Phytase-Producing Strain and Characterization of Neutral Phytase

WANG Tao，LI Wen，YUAN Pei-pei
(College of Food (Biological) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221111, China)

A high-yield neutral phytase-producing strain with an enzymatic activity of 12.52 U/mL was isolated from soil and initially identified as Agrobacterium radiobacter based on its morphological, physiological and biochemical characteristics as and 16S rDNA sequence. The optimum reaction temperature and pH of neutral phytase produced by the strain were 45 ℃ and 7.0, respectively. The relative activity of the enzyme was 80% after heating at 65 ℃ for 60 min, revealing that it was thermostable to some extent. The enzyme was stable at pH values in the range of 5.5-8.0. Its activity could be activated by Ba2+but inhibited by Fe2+, Mg2+, Zn2+and Cu2+.

neutral phytase；screening；identification；enzymatic properties

S816.7；Q933

A

1002-6630(2012)01-0120-05

2011-02-17

江蘇省高校自然科學(xué)基礎(chǔ)研究面上項(xiàng)目(10KJD180006)；徐州工程學(xué)院科研基金青年課題(XKY2009122)；徐州工程學(xué)院科研基金培育課題(XKY2010112)；徐州工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目(201112)

王陶(1976—)，男，副教授，博士，研究方向?yàn)殡x子束生物工程和資源微生物學(xué)。E-mail：wangtaohf@126.com