陳培軍（山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

磷是機(jī)體中重要的結(jié)構(gòu)成分，參與體內(nèi)需要生理生化過程，動(dòng)物缺磷會(huì)導(dǎo)致骨骼牙齒異常、生長(zhǎng)緩慢、生產(chǎn)性能下降，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨軟化、骨質(zhì)疏松等癥狀。常用的植物性飼料原料中，60～70%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物難以消化利用。植酸酶可以水解植酸，釋放出其中的磷，以利于植酸磷的利用。

1 植酸酶的特性

植酸酶的活性受到pH、溫度、水分、植酸濃度的影響。植酸酶在pH4.8～6.0時(shí)，活性最強(qiáng)。所以，植酸酶在動(dòng)物胃中高酸度的環(huán)境下，其活性被抑制。植酸酶活性在47～62℃時(shí)最穩(wěn)定，所以，在飼料加工溫度70～80℃的情況下，飼料中的植酸酶活性會(huì)喪失。

2 植酸酶的作用機(jī)理

植酸酶分步水解植酸，植酸酶將植酸分子中的磷酸基團(tuán)逐個(gè)切下，終產(chǎn)物為二磷酸肌醇和一些無機(jī)磷分子，這些無機(jī)磷分子能與未水解的植酸以 “—O-O-”或 “-O-”鍵形成多磷酸基礎(chǔ)類的復(fù)雜分子。

3 植酸酶對(duì)蛋雞生理生化指標(biāo)的影響

研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞產(chǎn)蛋期，在低磷飼料中加入植酸酶，不能使血磷水平恢復(fù)正常水平，但未添加植酸酶的處理組，其血清磷水平高于日糧含等量磷，同時(shí)添加植酸酶的處理組，且堿性磷酸酶活性增加。產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可能是因?yàn)楫a(chǎn)蛋雞血清鈣、磷在產(chǎn)蛋階段大量用于產(chǎn)蛋，導(dǎo)致血清中含量相對(duì)降低。在不同水平的有效磷蛋雞飼料中，加入植酸酶，顯著增加了總能、粗蛋白和鈣的表觀存留率。當(dāng)有效磷含量為0.2%時(shí)，錳的表觀存留率顯著增加，同時(shí)，鋅表觀留存率也顯著增加。

4 植酸酶在蛋雞上的應(yīng)用現(xiàn)狀

家禽的嗉囊、胃和小腸內(nèi)容物中的寄生菌可以產(chǎn)生部分植酸酶。但其量太低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。所以，還需要通過飼料額外添加植酸酶。植物源飼料，如小麥、大麥、黑麥及麩皮中均存在植酸酶。一些微生物，如霉菌、酵母菌和細(xì)菌中也可以產(chǎn)生植酸酶。大量的研究已經(jīng)表明，微生物來源的植酸酶活性高于植物來源的植酸酶，活性高70%，所以，市場(chǎng)上的植酸酶均為微生物植酸酶。

在產(chǎn)蛋雞飼料中使用植酸酶，可以提高蛋雞采食量，但植酸酶對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率既有正效應(yīng)也有負(fù)效應(yīng)。王玉萍等研究發(fā)現(xiàn)在蛋雞飼料中添加300U/kg植酸酶，料蛋比可以降低0.23（由2.75降低到2.52）。同時(shí)，大量研究還發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)蛋雞飼料中加入植酸酶可以提高產(chǎn)蛋量，且可以維持更長(zhǎng)的產(chǎn)蛋高峰期。

在低磷飼料中加入植酸酶可以提高蛋殼質(zhì)量。在有效磷0.183%的飼料中加入175或者300U/kg的植酸酶后，提高了鈣、磷的利用率，增加了體內(nèi)的存留，減少糞中排泄，從而可以提高蛋殼強(qiáng)度。此外，很多研究也發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼料中加入植酸酶，可以提高骨骼質(zhì)量，此外脛骨灰分中鈣和磷的含量、骨密度均顯著提高。近年來的一些研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼料中植酸酶可以完全替代磷酸氫鈣，而且還可以改善蛋雞的產(chǎn)蛋率、料蛋比等，此外，可以調(diào)節(jié)鈣、磷水平且能提高產(chǎn)蛋性能，此外，還可以與非淀粉多糖酶、蛋白酶等協(xié)同作用。

5 小結(jié)

蛋雞飼料中加入植酸酶可以提高蛋雞產(chǎn)蛋性能，改善蛋殼質(zhì)量，最重要是可以有效減少無機(jī)磷的添加，減少對(duì)環(huán)境的污染。因此，在蛋雞飼料中推廣植酸磷具有重要的意義。