2013年13期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 牛心氧合肌紅蛋白的分離純化及氧化穩(wěn)定性研究
- 酒模擬體系中乙醛-兒茶素縮合反應的動力學
- 巴美肉羊屠宰性能與胴體質量研究
- 超高壓處理對牛半腱肌肌束膜和肌內(nèi)膜膠原蛋白熱力學特性影響
- 大米肽的絕對分子質量與氨基酸組成及體外活性
- 添加中草藥對黃原膠-長角豆半乳甘露聚糖復合膜性質的影響
- 巴氏殺菌奶不同處理溫度和貯存期內(nèi)脂肪酸變化規(guī)律研究
- 不同時期梨棗葉茶抗氧化成分組成及活性差異的分析
- 不同保水性雞肉的品質比較和相關性研究
- 臭氧水對羅非魚片色澤影響分析
- 不同聚合度柿子單寧的體內(nèi)外抗氧化作用
- 電子束和γ射線輻照對素雞殺菌效果及氧化效應的影響
- 香蕉凍干加工的水蒸氣擴散系數(shù)
- 孔雀石綠在南美白對蝦苗中的消除規(guī)律
- 石榴花色苷近紅外光譜定量分析模型
- 流動注射化學發(fā)光法測定飛龍掌血多糖清除羥自由基的能力
- 不同提取方法對柑橘皮果膠組分和抗氧化性的影響
- 紫甘薯中綠原酸及異綠原酸的高速逆流色譜分離
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯磷脂復合物的制備及其理化性質
- 不同干燥工藝對荔枝果干品質影響的比較研究
- 樹莓汁中鍵合態(tài)香氣物質的酸解
- 親水膠體對面包品質和面團流變學特性的影響
- 掃描電鏡法觀察雞蛋殼超微結構形貌
- 姜料中亞硝酸鹽生成規(guī)律及控制措施
- β-環(huán)糊精對安賽蜜口感修飾的研究
- 綠豆淀粉和糯米粉復配體系的理化性質與粉皮質構性質的關系研究
- 不同分子質量塊菌多糖的體外抗氧化活性
- 磷酸鹽對牛肚嫩度及保水性的影響
- 低溫條件下蔬菜水分蒸發(fā)強度的研究
- 熱脅迫下沙門氏菌亞致死規(guī)律及機制
- 基于均勻設計與支持向量回歸的拮抗辣椒鏈格孢菌解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵條件優(yōu)化
- 氣調(diào)保鮮冷卻豬肉中假單胞菌最小檢出生長時間模型的構建
- 影響β-胡蘿卜素降解菌酶活性因素的研究
- 不同pH值釀酒酵母分批發(fā)酵生產(chǎn)谷胱甘肽數(shù)學模型建立
- 碳氮源對液體培養(yǎng)蛹蟲草生物合成蟲草多糖的影響
- 玉米蛋白酶解工藝的優(yōu)化及酶解液對乙醇脫氫酶活性的影響
- 荔枝水溶性多糖作為α-葡萄糖苷酶抑制劑的活性測定
- 多基因串聯(lián)表達木糖發(fā)酵工程菌株的構建
- 響應面法優(yōu)化內(nèi)切型菊粉酶發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基
- 山羊乳基質中嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌發(fā)酵特性及冷藏期變化
- 偏高溫大曲發(fā)酵過程中可培養(yǎng)細菌群落研究
- 一株拮抗酵母的篩選鑒定及其對草莓采后病害的生防效果
- 枯草芽孢桿菌HB-32產(chǎn)3-羥基丁酮分批發(fā)酵動力學
- 一株抗菌蛋白產(chǎn)生菌的篩選鑒定及其純化
- 超高壓處理對海參污染副溶血弧菌及細菌的影響
- 槲皮素對葡萄糖胺條件下血管內(nèi)皮細胞損傷的影響
- 蓮房原花青素對極低頻電磁場致海馬神經(jīng)元損傷的預防作用
- 中華鱉在溫室養(yǎng)殖、仿生態(tài)養(yǎng)殖條件下的營養(yǎng)成分比較研究
- 獼猴桃根多糖抗疲勞、抗氧化與單糖組分鑒定
- 植物乳桿菌F1208對便秘大鼠胃腸道功能的影響
- L-半胱氨酸對乙醛消除及A549細胞內(nèi)環(huán)境抗氧化作用
- 烏賊墨肽聚糖對前列腺癌PC-3、DU-145細胞作用機制研究
- 黑莓花色苷對過氧化氫誘導血管內(nèi)皮細胞損傷的保護作用
- 枯草芽孢桿菌JS01對高血脂小鼠脂質代謝的影響
- 野生與養(yǎng)殖草魚肌肉營養(yǎng)成分比較分析
- 木瓜發(fā)酵液對小鼠四氯化碳誘發(fā)肝損傷的防護作用
- 刺梨三萜對人肝癌SMMC-7721細胞增殖的影響
- 矢車菊素-3-葡萄糖苷抑制KKAy糖尿病小鼠PTEN表達
- 纖維素酶水解馬鈴薯渣對SD大鼠生長性能及腸道健康的影響
- 豬股骨不同部位膠原蛋白水解產(chǎn)物降血壓作用
- 桔梗皂苷D對氧化型低密度脂蛋白誘導的內(nèi)皮細胞氧化損傷的作用
- β-螺旋槳植酸酶的金屬離子依賴性
- 我國傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌生物多樣性的研究進展
- 類胡蘿卜素與癌癥風險相關性的研究
- 食物過敏原構象性表位預測技術研究進展
- 花椒揮發(fā)油化學成分、生物活性及加工利用研究進展
- 修飾改性β-葡聚糖溶液構象研究進展
- 矢車菊-3-葡萄糖的抗癌效應研究進展
- 超高壓對食品蛋白凝膠性的影響研究進展
- 微生物法測定食品中水溶性維生素的原理及進展
- 菜豆采后生理及貯藏技術的研究進展
- 膠原ACE抑制肽研究進展
- 槲皮素金屬螯合物的研究與應用
- 魚蝦類保活運輸?shù)难芯颗c應用進展
- 超聲輔助凍結技術研究進展
- 論做實食品安全行政問責制——以食品安全監(jiān)管體制改革及職能轉變?yōu)榍腥朦c
- “安琪酵母抽提物杯”調(diào)味品科技術論文大賽引發(fā)行業(yè)關注
- 食品科學與人類健康國際研討會通知(第一輪)