尹堯

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）

飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用

尹堯

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）

飼料；植酸；抗營養(yǎng)作用

植酸的抗營養(yǎng)作用普遍存在于飼料中，它不僅與磷形成動物難于消化的植酸磷，也可與蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)形成絡(luò)合物，影響動物對飼料中磷、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)的利用。本文針對飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用作一綜述。

1 植酸的性質(zhì)及分布

植酸又稱肌酸，化學(xué)名稱環(huán)己六醇六磷酸酯，分子式C6H18O24P6，為淡黃色至淡褐色獎狀液體。植酸廣泛存在于植物體內(nèi)，特別是禾谷類籽粒中，也集中存在于谷粒外層中，故麩皮、米糠中植酸含量較高。豆類、棉菜籽及其餅粕中也含有植酸。植酸多以植酸鹽形式廣泛存在于植物果實及子粒中，約占日糧的0.26%～1.37%。植酸的含量取決于植物的品種、成熟期、加工程度、氣候、水源、土壤、地理位置、生長年份及生理狀態(tài)（如發(fā)芽）等。

表1 植酸在常用飼料原料中的分布

2 植酸的抗營養(yǎng)作用

2.1 降低磷的利用率

植酸分子中磷的含量高達28.2%,植酸中所含的磷為植酸磷，是植物性飼料中磷的主要存在形式。植酸磷的有些異構(gòu)體在人和動物體內(nèi)發(fā)揮重要的生理作用。植酸磷只有先分解為無機磷（Pi）后才能被動物吸收利用。植酸磷的降解需要有酶的參與，單胃家畜、家禽消化道缺乏水解植酸磷的植酸酶。由于動物體不能分泌水解植酸的植酸酶，只能依靠腸道中的微生物分泌的酶來水解。因此，動物對植酸磷的利用率很低。

2.2 影響礦物質(zhì)元素的吸收和利用

由于植酸的肌醇環(huán)上磷酸根（均）帶負電荷，因此植酸具有極強的螫合能力。在微酸性至堿性這一較寬的pH范圍內(nèi)，可與消化道內(nèi)多種金屬陽離子，如鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、鉻離于絡(luò)合形成不溶性復(fù)合鹽，不能被消化吸收。1mol植酸平均可與1～6mol金屬離子在腸道pH值條件下，形成不溶性的植酸鹽。因此，植酸導(dǎo)致動物對鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅等元素的利用率降低。

2.3 降低蛋白質(zhì)、游離氨基酸的利用率

植酸可與蛋白質(zhì)分子進行有效的絡(luò)合，從而降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。當(dāng)pH低于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性復(fù)合物；當(dāng)pH高于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪黨代會基帶負電荷，此時蛋白質(zhì)則以多價陽離子如Ca2+、Mg2+、Zn2+等為橋，與植酸形成三元復(fù)合物。植酸蛋白二元或三元復(fù)合物的形成，會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，降低其溶解度，并進而影響其消化率和功能。

3 植酸酶的應(yīng)用

植酸酶是特殊的酸性磷酸酶,能夠水解植酸釋放出無機磷。飼料中添加適當(dāng)水平的植酸酶可以提高植酸磷的利用率。植酸酶能提高鈣、鎂、鋅、錳、銅和鐵的生物利用率，并且促進動物礦物質(zhì)營養(yǎng)的平衡,進而幫助動物組織結(jié)構(gòu)的改善；植酸酶還能促進動物對蛋白質(zhì)、氨基酸及碳水化合物的消化吸收。此外，在飼料中添加適量植酸酶后，可使畜禽糞便中的磷排泄量大大減少，這將緩解我國江河及水域的磷污染問題。

4 小結(jié)

綜上所述，飼料中的植酸嚴重影響畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，不但影響了飼料的營養(yǎng)價值和適口性，還給動物的健康生長和生產(chǎn)帶來了很大的危害，造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失和浪費。我們應(yīng)結(jié)合植酸酶的應(yīng)用及實驗研究和實踐經(jīng)驗來消除飼料中植酸的抗營養(yǎng)作用。

從略）

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．05.033