馬妙蓮，趙 靜，陳曉琳，張付海，朱 敏，張 明,*

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，安徽 合肥 230036；2.安徽省環(huán)境監(jiān)測中心站，安徽 合肥 230036)

具有廣譜抑菌活性乳酸菌的篩選及抑菌物質(zhì)分析

馬妙蓮1，趙 靜1，陳曉琳1，張付海2，朱 敏2，張 明1,*

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，安徽 合肥 230036；2.安徽省環(huán)境監(jiān)測中心站，安徽 合肥 230036)

采用雙層平板法從食用小米中分離出一株對實(shí)驗(yàn)所測的革蘭氏陽性菌、陰性菌和霉菌有明顯抑制作用的菌株，通過生理生化特性和16S rRNA基因序列同源性分析，確定該菌株為戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜初步分析該菌株發(fā)酵上清液中含有乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸等多種抑菌成分。

乳酸菌；抑菌；有機(jī)酸

食品在生產(chǎn)、加工和儲存過程中極易受各種微生物的污染，從而導(dǎo)致食品變色、變味、腐爛發(fā)霉，特別是霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素，極易引起人畜急性和慢性中毒，若長期食用會出現(xiàn)致癌和致畸現(xiàn)象[1]。另外食源性致病細(xì)菌也會引發(fā)各種疾病的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類健康。為了延長食品的貨架期，添加防腐劑是一種方便、有效的食品防腐方法，但目前普遍使用的化學(xué)防腐劑存在著體內(nèi)殘留、有一定的毒性和特殊氣味等問題，因此開發(fā)廣譜、高效、低毒的天然生物型食品防腐劑成為食品工業(yè)中重要的研究領(lǐng)域之一。

乳酸菌是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)的一類重要工業(yè)微生物，研究表明乳酸菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸、過氧化氫、雙乙酰、酶和細(xì)菌素等抑菌物質(zhì)，從而抑制食品腐敗菌、食源性致病菌[2-5]以及霉菌的生長，乳酸菌還具有阻止霉菌毒素形成和清除的功能[6-9]。乳酸菌廣泛分布于自然界，特別是動物、植物和發(fā)酵食品中，這些乳酸菌大多可以產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，這為研究開發(fā)安全的食品防腐劑提供了根本的保障。本研究擬從食用小米中篩選對革蘭氏陽性菌、陰性菌和霉菌具有明顯抑制作用的菌株，并對其進(jìn)行鑒定和抑菌物質(zhì)的初步分析，以為進(jìn)一步研究開發(fā)生物防腐、防霉劑提供有價值的菌種資源。

1 材料與方法

1.1菌株與培養(yǎng)基

檢測菌：本實(shí)驗(yàn)分離產(chǎn)酸菌，分離自山西應(yīng)縣農(nóng)家食用小米。

指示菌：金黃色葡萄球菌、四聯(lián)球菌、枯草芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、雞白痢沙門氏菌、黃曲霉、蘋果炭疽病菌、番茄枯萎病菌、棉花枯萎病菌由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室保藏。藤黃微球菌、英諾克李斯特菌、單核增生李斯特菌 由廣東省微生物研究所保藏。

培養(yǎng)基[10-13]：MRS培養(yǎng)基、菌種鑒定培養(yǎng)基、PDA培養(yǎng)基和LB培養(yǎng)基。

1.2 試劑與儀器

甲醇(色譜級) 上海凌峰化學(xué)試劑有限公司；硫酸上海振企化學(xué)試劑有限公司；氯化鈉、硫酸鈉、UNIQ-10柱式細(xì)菌基因組DNA抽提試劑盒、SK2072即用型PCR擴(kuò)增試劑盒 上海生工生物工程技術(shù)服務(wù)有限公司；二氯甲烷 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

GC-MS QP 2010 Plus氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、LC-20A高效液相色譜儀 日本島津公司；PCR擴(kuò)增儀 珠海黑馬醫(yī)學(xué)儀器有限責(zé)任公司。

1.3 方法

1.3.1 產(chǎn)酸菌的分離純化及發(fā)酵濃縮液的制備

小米加入自來水富集培養(yǎng)半個月后，取富集液200μL涂布于含有溴甲酚紫的MRS培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)，挑取能使培養(yǎng)基變黃的菌株，即為產(chǎn)酸菌，進(jìn)一步采用劃線法分離純化。

將各分離出的產(chǎn)酸菌分別接種到新鮮的MRS液體培養(yǎng)基中，37℃靜置培養(yǎng)36h，4℃、9000r/min離心15min，倒出上清液即為發(fā)酵上清液，將其旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮10～15倍制成濃縮液，4℃冰箱保存。

1.3.2 產(chǎn)抑菌物質(zhì)菌株的篩選

制備黃曲霉孢子懸液[8]，取孢子懸液100μL與7mL 50℃左右的PDA半固體培養(yǎng)基混合，立刻倒在含有2%瓊脂的素瓊脂培養(yǎng)基上[14]，凝固后放上牛津杯。取200μL濃縮液注入牛津杯，28℃培養(yǎng)約35h，觀察是否出現(xiàn)抑菌圈。設(shè)相同處理的MRS培養(yǎng)基作為對照。

1.3.3 菌株的鑒定

通過生理生化特性[11-12]和16S rRNA 基因序列同源性分析鑒定菌株[15]。

同源性比較：將PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的序列在NCBI網(wǎng)站上用Blast軟件搜索相似序列，經(jīng)ClustalX序列比對后，用Mega4.1程序構(gòu)建系統(tǒng)進(jìn)化樹，自展值(bootstrap)為1000。

1.3.4 發(fā)酵濃縮液對黃曲霉孢子萌發(fā)的影響

將100μL黃曲霉孢子懸液和1mL發(fā)酵濃縮液同時加到5mL液體PDA培養(yǎng)基中。28℃、130r/min振蕩培養(yǎng)，顯微鏡觀察孢子萌發(fā)狀況。設(shè)未加濃縮液的液體PDA培養(yǎng)基作為對照。

1.3.5 抑菌作用的測定

抑菌譜測定中對霉菌的抑菌活性檢測方法參見1.3.2節(jié)；對細(xì)菌抑菌活性的檢測方法參見文獻(xiàn)[18-19]。

1.3.6 產(chǎn)酸菌LPEM818所產(chǎn)抑菌物質(zhì)性質(zhì)的分析

1.3.6.1 高效液相色譜對發(fā)酵液中有機(jī)酸成分的分析

將1mL發(fā)酵上清液經(jīng)0.22μm針筒式水膜過濾后，稀釋10倍作為樣品。采用島津高效液相色譜儀對發(fā)酵液中有機(jī)酸成分進(jìn)行分析。VA-ODS液相色譜C18柱 (250mm× 4.6mm，5μm)。以2.5mmol/L NH4H2PO4(含1%甲醇) 溶液(pH2.5)為流動相，流速為0.5mL/min，柱溫30℃，Prominence SPD-M20A PDA檢測器，檢測波長為210nm；進(jìn)樣10μL進(jìn)行檢測。

1.3.6.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對發(fā)酵液中有機(jī)酸成分的分析

將5mL發(fā)酵上清液加到具有磨口塞的150mL錐形瓶中，再加入50mL10%硫酸甲醇溶液，密閉，60℃水浴恒溫酯化2h[16]。用濾紙將酯化液過濾到分液漏斗中，用15mL二氯甲烷萃取3次，合并萃取液。萃取液用20mL飽和NaCl溶液洗滌3次[17]，再用無水硫酸鈉脫水，濾出無水硫酸鈉至澄清透明。萃取液置于細(xì)口瓶中，取1.0μL進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析。

色譜條件：DB-5石英毛細(xì)管色譜柱(30m×0.25mm，0.25μm)；升溫程序：初始溫度60℃，以8℃/min升至190℃，保持2min；每分鐘2℃升至210℃時保持5min；載氣(He)流速1.0mL/min，進(jìn)樣量1.0μL；不分流進(jìn)樣。

質(zhì)譜條件：電子轟擊(EI)離子源；電子能量70eV；傳輸線溫度275℃；離子源溫度250℃；質(zhì)量掃描范圍10～400u；發(fā)射電流100mA，檢測電壓1.1kV。

1.3.6.3 混合酸抑菌作用的驗(yàn)證

配制乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸的混合溶液，使其終濃度分別為10、50、100、200mmol/L，采用牛津杯法測定混合溶液對各指示菌的抑菌活性。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)抑菌物質(zhì)菌株的篩選及鑒定

圖1 菌株LPEM818發(fā)酵上清濃縮液對黃曲霉的抑制作用Fig.1 Inhibition of Aspergillus flavus by concentrated cell-free fermentation supernatant of strain LPEM818

從小米中篩選到3株產(chǎn)酸菌，其中菌株LPEM818的發(fā)酵上清濃縮液對黃曲霉有較強(qiáng)的抑制作用，圖1中孔2和孔4抑菌圈平均直徑為17.0mm，而MRS培養(yǎng)基的濃縮液沒有抑菌作用(圖1孔1和孔3)。

為了明確該菌株的分類學(xué)地位，對其進(jìn)行了形態(tài)學(xué)、生理生化特性以及16S rRNA基因序列同源性分析。

菌株LPEM818菌體呈短桿狀，革蘭氏陽性；在MRS培養(yǎng)基上菌落呈乳白色，凸起、光滑、邊緣整齊。

生理生化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：菌株LPEM818不還原硝酸鹽，不液化明膠，接觸酶為陰性。能發(fā)酵葡萄糖、乳糖、木糖、半乳糖、棉子糖、蔗糖、甘露醇、甘露糖、纖維糖、鼠李糖、肌醇、M.R、卵磷脂酶、脂酶實(shí)驗(yàn)均為陽性，V-P、吲哚、淀粉水解實(shí)驗(yàn)均為陰性，牛奶分解酸凝固。

與GeneBank中的菌株進(jìn)行16S rRNA基因序列同源性分析，結(jié)果表明菌株LPEM818的16S rRNA基因序列與戊糖乳桿菌ML34有99%相似性(圖2)。

圖2 以部分16S rRNA序列為基礎(chǔ)構(gòu)建的菌株LPEM818的系統(tǒng)進(jìn)化樹Fig.2 Phylogenetic tree of LPEM818 and related strains based on partial 16S rRNA sequences

依據(jù)《伯杰氏細(xì)菌分類手冊》[11]、《常見細(xì)菌系統(tǒng)鑒定手冊》[12]、16S rRNA基因序列的同源性分析，確定該菌株為戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)。

2.2 菌株LPEM818發(fā)酵上清濃縮液對黃曲霉孢子萌發(fā)的影響

圖3 菌株LPEM818發(fā)酵上清濃縮液對黃曲霉孢子萌發(fā)的影響Fig.3 Effect of concentrated cell-free fermentation supernatant of strain LPEM818 on the germination of A.flavus spores

將100 μ L黃曲霉孢子懸液和1mL濃縮液同時加到5mL液體PDA培養(yǎng)基中，28℃培養(yǎng)10h后，在加有濃縮液的PDA液體培養(yǎng)基中，黃曲霉孢子呈圓形，未萌發(fā)(圖 3A)，而在沒有添加濃縮液的PDA液體培養(yǎng)基中有大量孢子萌發(fā)，形成短菌絲(圖3B)。培養(yǎng)2d后，實(shí)驗(yàn)組中孢子仍未萌發(fā)，而對照組菌絲生長旺盛(圖3C)，且有孢子浮于液體培養(yǎng)基表面。這一結(jié)果說明菌株LPEM818發(fā)酵液的濃縮液對黃曲霉孢子萌發(fā)有明顯抑制作用。

2.3 抑菌譜

以革蘭氏陽性菌、陰性菌和植物病原菌作為指示菌，采用雙層平板法檢測菌株LPEM818的抑菌譜，結(jié)果見表1。

表1 菌株LPEM818的抑菌譜Table1 Antimicrobial spectrum of strain LPEM818

從表1可以看出，菌株LPEM818除了對黃曲霉有一定的抑菌作用外，還對蘋果炭疽病菌、番茄枯萎病菌、棉花枯萎病菌有很強(qiáng)的抑菌作用。同時，對測試的細(xì)菌也有較強(qiáng)的抑菌作用，其中對四聯(lián)球菌和雞白痢沙門氏菌的抑菌作用最強(qiáng)，抑菌圈直徑分別為49.0mm和46.3mm。

2.4 菌株LPEM818所產(chǎn)抑菌物質(zhì)的分析

采用高效液相色譜分析經(jīng)處理的菌株LPEM818的發(fā)酵上清液，結(jié)果見圖4。對照乳酸、乙酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的色譜圖可知峰1和峰2分別為乳酸和乙酸，同時還伴有其他有機(jī)酸的生成。

圖4 菌株LPEM818發(fā)酵上清液的高效液相色譜圖Fig.4 HPLC chromatogram of cell-free fermentation supernatant of strain LPEM818

進(jìn)一步采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析發(fā)酵上清液中的有機(jī)酸，有機(jī)酸甲酯的總離子流色譜圖見圖5。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)譜庫檢索確認(rèn)發(fā)酵液中含有琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸6種有機(jī)酸。

圖5 菌株LPEM818發(fā)酵上清液中有機(jī)酸分析的總離子流圖Fig.5 Capillary gas chromatographic total ion current profile of organic acids in cell-free

將檢測到的8種酸配制成終濃度為10、50、100、200mmol/L的混合溶液，抑菌實(shí)驗(yàn)表明，終濃度為50mmol/L的混合酸對實(shí)驗(yàn)所測細(xì)菌(表1)有抑制作用，對黃曲霉沒有抑制作用。終濃度為100mmol/L的混合酸對黃曲霉有微弱抑制作用，終濃度為200mmol/L的混合酸對細(xì)菌抑菌圈直徑達(dá)到30mm以上。以上實(shí)驗(yàn)表明各種混合酸對細(xì)菌和霉菌的生長都有一定的抑制作用。

有相關(guān)文獻(xiàn)報道[20-21]，檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸及亞油酸等有抑制細(xì)菌和真菌生長的作用，與本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果一致，Lavermicocca等[6]發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌21B發(fā)酵液具有抑制真菌生長的作用，氣相色譜-質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中含有棕櫚酸。Walters等[22]的研究表明亞油酸能抑制Rhizoctonia solani、Pythium ultimum、Pyrenophora avenae 和Crinipellis perniciosa等真菌的生長。Liu Siyun等[23]通過培養(yǎng)皿法觀察到棕櫚酸、油酸及亞油酸等有機(jī)酸對植物病原菌Alternaria solani、Colletotrichum lagenarium、Fusarium oχyspo rum f. sp. cucumerinum 和Fusarium oχysporum f. sp. lycopersici均有抑制作用。另外，除了抑制菌絲生長外，棕櫚酸等多種脂肪酸還具有抑制孢子萌發(fā)的作用。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)從山西食用小米中分離出一株具有廣譜抑菌活性的戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)菌株LPEM818，其代謝產(chǎn)物對黃曲霉、革蘭氏陽性菌、陰性菌具有較強(qiáng)的抑制作用。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜分析發(fā)現(xiàn)菌株LPEM818的發(fā)酵上清液中含有多種具有抑菌作用的有機(jī)酸，經(jīng)驗(yàn)證可確定該菌產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)主要為各種有機(jī)酸的混合物。該菌株的發(fā)現(xiàn)為進(jìn)一步研究開發(fā)生物防腐、防霉劑提供了有價值的菌種。菌株LPEM818的發(fā)酵上清液中未明確具體成分的峰，還有待進(jìn)一步研究。

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Isolation of Lactic Acid Bacteria with Broad-Spectrum Antimicrobial Activity and Analysis of Antimicrobial Substances

MA Miao-lian1，ZHAO Jing1，CHEN Xiao-lin1，ZHANG Fu-hai2，ZHU Min2，ZHANG Ming1,*
(1. School of Life Science, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China；2. Anhui Environmental Monitoring Center, Hefei 230036, China)

A strain with strong inhibitory activity against Gram-positive bacteria, Gram-negative bacteria and mold, named as LPEM818, was isolated from Millet by the overlay plate method. The strain was identified as Lactobacillus pentosus by physiological and biochemical characterization and 16S rRNA sequence homology analysis. In the cell-free fermentation supernatant, some antimircrobial substances including lactic acid, acetic acid, succinic acid, citric acid, palmitic acid, oleic acid, stearic acid and linoleic acid were found by GC-MS and HPLC analyses.

lactic acid bacteria；antibacteria；organic acid

Q935

A

1002-6630(2012)01-0162-04

2011-01-28

國家“863”計劃項目(2008AA10Z319)；安徽省高?！笆晃濉眱?yōu)秀人才計劃項目([教秘人]2004-100)

馬妙蓮(1986—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)樽魑锷锛夹g(shù)。E-mail：mml1986go@163.com

*通信作者：張明(1962—)，女，教授，博士，研究方向?yàn)槲⑸飳W(xué)。E-mail：zhangming@ahau.edu.cn