葉小燕，黃建安，劉仲華,*

(1. 國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128)

茶葉減肥作用及其機(jī)理研究進(jìn)展

葉小燕1,2,3，黃建安1,2,3，劉仲華1,2,3,*

(1. 國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128)

肥胖癥是由多種因素共同作用引起的營(yíng)養(yǎng)性代謝障礙性疾病，越來(lái)越多的研究表明茶葉具有一定的減肥作用。茶葉減肥作用的活性成分主要為兒茶素、咖啡因，這些成分可能通過(guò)增加機(jī)體能量消耗、改變機(jī)體脂類(lèi)代謝、調(diào)節(jié)食欲等機(jī)理而起作用。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶葉減肥作用的研究，并簡(jiǎn)要闡述了其減肥作用可能的成分及機(jī)理。

茶葉；兒茶素；咖啡因；減肥作用；機(jī)理

肥胖癥是由遺傳因素與環(huán)境因素共同作用所引起的營(yíng)養(yǎng)代謝障礙性疾病，它是機(jī)體的能量攝入、能量消耗和能量貯存共同作用的結(jié)果[1]，臨床表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞的肥大和增生。肥胖不但本身是一種疾病，更重要的是它與Ⅱ型糖尿病、高血壓、冠心病、某些癌癥等的形成有關(guān)[2]。隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，肥胖的發(fā)病率以驚人的速度增長(zhǎng)，已成為耗費(fèi)巨大社會(huì)成本的世界性健康難題[3]。因此，在不限制飲食的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)高效、安全的減肥產(chǎn)品已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。

茶是世界上最廣泛消費(fèi)的飲料之一，僅次于水[4-5]。茶葉來(lái)源于山茶科植物，主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和緊壓茶[6]。大量研究表明，茶葉提取物及其主要活性成分茶多酚、咖啡因具有一定的減肥作用，本文就國(guó)內(nèi)外近十年來(lái)對(duì)茶葉減肥作用及其機(jī)理進(jìn)行的研究作一綜述。

1 茶葉減肥作用研究進(jìn)展

茶葉的藥理作用一直備受?chē)?guó)內(nèi)外研究者的關(guān)注。近年來(lái)，越來(lái)越多的體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，茶葉及其提取物具有良好的減肥作用。

1.1 體外實(shí)驗(yàn)

目前對(duì)茶葉的減肥作用體外研究，一般以經(jīng)過(guò)純化的酶或細(xì)胞系為受試對(duì)象，研究茶葉提取物及其成分對(duì)與脂類(lèi)代謝相關(guān)的酶活力的作用或?qū)?xì)胞系的增殖、分化等方面的影響。

1.1.1 對(duì)胰脂肪酶活性的抑制作用

胰脂肪酶是食物源甘油三酯吸收、水解甘油三酯單酰甘油和脂肪酸的關(guān)鍵酶[3]，大量體外研究表明茶葉提取物能夠有效抑制胰脂肪酶活性。白茶和綠茶對(duì)胰脂肪酶活性的半抑制質(zhì)量濃度分別為22μg/mL和35μg/mL[7]；紅茶提取物的半抑制質(zhì)量濃度為36.4μg/mL[8]；烏龍茶和EGCG的半抑制質(zhì)量濃度分別為0.97μg/mL和0.16μg/mL[9]。

1.1.2 對(duì)脂肪細(xì)胞的作用

肥胖的特征是脂肪細(xì)胞數(shù)量的增加和脂肪細(xì)胞體積的增大。脂肪細(xì)胞數(shù)量主要由前脂肪細(xì)胞增殖和分化、前脂肪細(xì)胞和脂肪細(xì)胞的凋亡決定，脂肪細(xì)胞的體積主要取決于產(chǎn)脂和脂解的平衡[10]。大量研究表明，茶葉提取物能夠抑制脂肪細(xì)胞的增殖、分化，減少細(xì)胞內(nèi)甘油三酯積累。Shle等[11]的研究表明白茶提取物水溶液能以劑量依賴(lài)的方式顯著減少前脂肪細(xì)胞在脂質(zhì)生成過(guò)程中甘油三酯的合成，而不影響細(xì)胞活力；白茶提取物溶液也能刺激脂肪細(xì)胞分解脂肪的活力。陳粉粉等[12]的研究表明表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯 (epigallocatechin gallate，EGCG) 能顯著抑制豬前體脂肪細(xì)胞的增殖，并存在劑量依賴(lài)性；200μmol/L 的EGCG能顯著抑制豬前體脂肪細(xì)胞分化。 Furuyashiki等[13]的研究表明茶葉兒茶素能抑制3T3-L1前脂肪細(xì)胞分化。Moon等[14]的研究表明在3T3-L1脂肪細(xì)胞脂肪生成早期(7d)，EGCG能充分抑制其脂肪積累。EGCG濃度高于10μmol/L時(shí)能降低3T3-L1脂肪細(xì)胞活力，減少細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累[15]。 Lee等[16]的研究表明10μmol/L EGCG處理24h后的脂肪細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累明顯減少，而細(xì)胞活力不受影響。Sakurai等[17]的研究表明50μmol/L的EGCG能夠降低3T3-L1脂肪細(xì)胞活力，減少早期(0～8d)甘油三酯的積累。Kim等[18]用不同的茶葉兒茶素處理前脂肪細(xì)胞，結(jié)果顯示兒茶素，特別是EGCG，能夠顯著減少細(xì)胞內(nèi)脂肪積累。

1.2 動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)

當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉的減肥作用動(dòng)物體內(nèi)研究很多，一般通過(guò)以下兩種方法進(jìn)行相關(guān)研究：一是使用高脂營(yíng)養(yǎng)飼料飼喂正常受試動(dòng)物，建立起營(yíng)養(yǎng)性肥胖模型動(dòng)物后，按一定劑量的提取物溶液喂飼肥胖模型動(dòng)物，與對(duì)照組進(jìn)行肥胖相關(guān)指標(biāo)的比較；另一種方法是將茶葉提取物以一定比例加入到高脂營(yíng)養(yǎng)飼料中，用于喂飼正常受試動(dòng)物或遺傳性瘦素缺乏的ob/ob肥胖動(dòng)物數(shù)周后，與對(duì)照組進(jìn)行肥胖相關(guān)指標(biāo)的比較。

Ramadan等[19]用紅茶和綠茶提取物分別以?xún)煞N不同劑量(50、100mg/kg)連續(xù)28d喂食Wistar雄性大鼠，結(jié)果兩種茶葉提取物均能顯著抑制大鼠體質(zhì)量的增加。Uchiyama等[8]的研究表明紅茶提取物能夠抑制體質(zhì)量、子宮旁脂肪組織質(zhì)量和肝臟脂質(zhì)含量的增加。Sogawa等[20]的研究表明日本阿波(德島)乳酸發(fā)酵茶和綠茶提取物能夠減輕體質(zhì)量、脂肪組織質(zhì)量，并能降低血液瘦素水平。脫咖啡因綠茶在供試1周后，能顯著降低遺傳性瘦素缺乏的雄性ob/ob肥胖小鼠的體質(zhì)量獲得速度[21]。Park等[22]以ob/ob小鼠為模型，用1%的綠茶提取物喂飼ob/ob小鼠6周，結(jié)果表明綠茶處理組小鼠的體質(zhì)量獲得速度顯著減慢，脂肪組織質(zhì)量和肝臟脂質(zhì)含量低于對(duì)照組。陳玉瓊等[23]的研究結(jié)果表明當(dāng)年青磚茶和10年青磚茶都能顯著降低肥胖大鼠體質(zhì)量、Lee’s指數(shù)和脂肪系數(shù)，且大鼠脂肪細(xì)胞中脂滴含量明顯減少，脂肪細(xì)胞直徑明顯變小。Bose等[24]按3.2g/kg體質(zhì)量的劑量EGCG喂飼小鼠16周，結(jié)果顯示EGCG能減少體質(zhì)量獲得、體脂百分比和內(nèi)臟脂肪質(zhì)量。

1.3 臨床研究

在過(guò)去10年里，國(guó)內(nèi)外研究者就茶葉提取物的減肥作用進(jìn)行了一些臨床實(shí)驗(yàn)。近期有對(duì)11個(gè)以綠茶提取物進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)的薈萃分析報(bào)道表明，經(jīng)過(guò)約12周的干預(yù)實(shí)驗(yàn)，綠茶提取物受試對(duì)象體質(zhì)量平均降低1.31kg[25]。Nagao等[26]對(duì)363名內(nèi)臟脂肪型肥胖的受試對(duì)象進(jìn)行了為期12周的雙盲實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示兒茶素干預(yù)明顯地減少了其體質(zhì)量、身體質(zhì)量指數(shù)、腰圍、臀圍。Hsu等[27]研究綠茶提取物對(duì)肥胖女性的作用，結(jié)果表明綠茶提取物組能夠顯著降低受試對(duì)象血液甘油三酯水平。Auvichayapat等[28]以BMI＞25kg/m2的60名肥胖受試對(duì)象進(jìn)行隨機(jī)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)，綠茶干預(yù)組在研究進(jìn)行的第4周、第8周和第12周的體質(zhì)量分別減輕了2.70、5.10kg和3.3kg。另有研究中的102位飲食型肥胖或體質(zhì)量超重的受試對(duì)象，每天按8g/d的劑量服用烏龍茶6周，其體質(zhì)量減輕量均大于1kg，且12%的受試對(duì)象皮下脂肪組織含量有降低[9]。

2 茶葉中可能具有減肥作用的成分

茶葉的主要成分包括：茶多酚(兒茶素和黃酮醇)、生物堿(咖啡因、可可堿、茶堿等)、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、脂質(zhì)、維生素(如VC)、無(wú)機(jī)元素(如鋁、氟、錳)等[5]。當(dāng)前研究報(bào)道的茶葉中起減肥作用的成分主要為茶多酚中的EGCG和咖啡因。

2.1 茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)及其衍生物的總稱(chēng)，主要由兒茶素、黃酮類(lèi)、花青素、花白素和酚酸等物質(zhì)組成。其中兒茶素是茶多酚中主要的多酚類(lèi)化合物，約占茶葉干質(zhì)量的20%～30%，主要種類(lèi)有表兒茶素(EC)、沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)和表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)4種兒茶素，其中含量最高的是EGCG[29]，綠茶的多酚含量可高達(dá)干質(zhì)量的30%～40%[30]。茶多酚中的EGCG是最有效的、研究最廣泛的成分，近年來(lái)純化的EGCG單體成為茶葉成分研究的焦點(diǎn)。大量研究以?xún)翰杷鼗駿GCG單體為材料，以脂肪細(xì)胞或肥胖動(dòng)物模型為受試對(duì)象，表明兒茶素特別是EGCG能顯著抑制脂肪細(xì)胞的增殖、分化，抑制細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)積累[13,18]。兒茶素對(duì)肥胖受試對(duì)象機(jī)體的脂類(lèi)代謝過(guò)程具有調(diào)節(jié)作用，它通過(guò)刺激機(jī)體熱生成、降低機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的吸收等作用而減少機(jī)體的能量攝入和存儲(chǔ)。由此，可以推測(cè)茶葉兒茶素具有減肥作用。

2.2 咖啡因

咖啡因是甲基黃嘌呤類(lèi)物質(zhì)，研究報(bào)道表明它具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)等作用[31]。茶葉刺激機(jī)體熱生成而產(chǎn)生的減肥作用不能完全歸功于咖啡因含量，含咖啡因和兒茶素類(lèi)多酚的茶葉提取物的熱生成作用大于等量咖啡因的作用[32]。0.025%、0.05%和0.1%的咖啡因攝入能夠減輕高脂飲食喂飼的SD大鼠體脂質(zhì)量，且劑量為5mg/kg的咖啡因能增加血液兒茶酚胺和游離脂肪酸的濃度[33]。Unno等[34]用0.3%綠茶兒茶素和0.05%咖啡因處理肥胖SAMP10小鼠12個(gè)月，結(jié)果喂飼綠茶兒茶素和咖啡因的小鼠的肥胖得到抑制，而單獨(dú)使用兒茶素的肥胖小鼠體質(zhì)量和脂肪組織質(zhì)量與對(duì)照組沒(méi)有顯著性差異。近期有對(duì)15個(gè)隨機(jī)對(duì)照臨床實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行的薈萃分析表明，綠茶提取物兒茶素+咖啡因比單獨(dú)的咖啡因具有更加顯著的減輕體質(zhì)量(－1.38kg)和腰圍(－1.93cm)的作用[35]。由此推測(cè)，咖啡因可能通過(guò)與兒茶素具有協(xié)同作用，促進(jìn)機(jī)體熱生成，而具有減肥作用。

3 茶葉提取物減肥機(jī)理研究進(jìn)展

目前大量研究表明，茶葉主要通過(guò)其主要活性成分(如兒茶素、咖啡因等)影響交感神經(jīng)系統(tǒng)活性、增加機(jī)體能量耗散而起減肥作用。另外，也有部分研究推測(cè)，茶葉能通過(guò)改變機(jī)體脂類(lèi)代謝、抑制食欲、減少機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分吸收，而間接產(chǎn)生減肥作用。

3.1 促進(jìn)能量消耗，減少能量攝入

交感神經(jīng)系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，其活性主要影響機(jī)體能量代謝和脂類(lèi)分解。交感神經(jīng)活性可以通過(guò)血液兒茶酚胺水平和兒茶酚胺流通量等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估[36]。去甲腎上腺素是交感神經(jīng)系統(tǒng)的主要調(diào)節(jié)物，它能通過(guò)離子泵和底物循環(huán)增加三磷酸腺苷(ATP)的利用率，或者增加與ATP合成弱偶聯(lián)的線粒體的氧化速率，而導(dǎo)致機(jī)體熱生成的增加[37]。研究表明茶葉提取物能抑制兒茶酚胺氧位甲基轉(zhuǎn)移酶(catecholO-methyltransferase，COMT)，而COMT與去甲腎上腺素的降解有關(guān)[3]。綠茶提取物能通過(guò)EGCG有效刺激熱生成，而放大和延長(zhǎng)熱生成的交感神經(jīng)刺激，推測(cè)兒茶素類(lèi)的多酚物質(zhì)可能能夠抑制COMT[38]。Yun等[3]的研究表明EGCG能夠通過(guò)抑制與去腎上腺素降解相關(guān)的COMT，刺激熱生成。Reinbach等[39]用綠茶對(duì)27名受試對(duì)象隨機(jī)進(jìn)行3周的負(fù)向和正向能量平衡研究，結(jié)果表明綠茶能夠減少正向能量平衡中機(jī)體的能量攝入。

環(huán)腺苷酸(cyclic amino phosphate，cAMP)是由去甲腎上腺素釋放的信號(hào)物質(zhì)，磷酸二酯酶能夠快速降解細(xì)胞內(nèi)的環(huán)腺苷酸，將其水解成AMP[37]。另外也有報(bào)道表明，甲基黃嘌呤類(lèi)物質(zhì)咖啡因能抑制磷酸二酯酶誘導(dǎo)的cAMP的降解，增加去甲腎上腺素含量或使其維持在一定水平上，而刺激機(jī)體熱生成[40]。

3.2 改變脂類(lèi)代謝

茶葉提取物的減肥作用可能與其有效抑制脂肪形成、刺激脂肪細(xì)胞分解脂肪的活力相關(guān)[11]。茶葉提取物能夠增強(qiáng)或抑制與脂類(lèi)代謝過(guò)程密切相關(guān)的酶活性，如胰脂肪酶、脂肪酸合成酶[41]、甘油-3-磷酸脫氫酶[13,18]、激素敏感性脂肪酶[16,37]等，從而改變機(jī)體的脂類(lèi)代謝。另外，茶葉提取物還能上調(diào)某些與肝臟β-氧化相關(guān)的基因，包括乙酰輔酶A氧化酶和中鏈乙酰輔酶A脫氫酶；同時(shí)還能減少肝臟脂肪酸合成酶的表達(dá)，增加β氧化[42]。Chen等[43]的研究表明綠茶和紅茶均能增加肥胖大鼠肝臟中脂肪的氧化。另有報(bào)道表明，EGCG能夠減弱小鼠脂肪形成作用，增強(qiáng)脂質(zhì)氧化作用，而減少能量存儲(chǔ)[44]。

3.3 抑制食欲，減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收

茶葉提取物能夠增強(qiáng)受試對(duì)象的飽腹感而抑制機(jī)體食欲。76名體質(zhì)量超重或中等肥胖的受試對(duì)象(BMI(27.5±2.7)kg/m2)，在食用綠茶-咖啡因混合物((270mg EGCG+150mg咖啡因)/d)初期飽腹感增加[45]。綠茶在負(fù)向能量平衡中的抑制饑餓感和增強(qiáng)飽腹感的作用強(qiáng)于正向能量平衡[39]。另外，茶葉提取物能夠抑制胃腸道消化酶活性，而減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。研究表明，茶葉提取物能影響機(jī)體對(duì)食物中脂肪的消化和吸收[8,43,46-47]，減少機(jī)體對(duì)葡萄糖[48]、淀粉和蛋白質(zhì)[47]的吸收。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明茶葉能降低機(jī)體吸收甘油三酯的速率，延緩或減少小腸吸收食物中的膽固醇和甘油三酯[49-50]，增加排泄物中的脂質(zhì)的分泌[19]。

4 結(jié) 語(yǔ)

近年來(lái)的研究表明，茶葉在減肥方面表現(xiàn)出一定的效果，其中促進(jìn)機(jī)體熱生成的成分，如兒茶素、咖啡因被視為具有減肥作用的功效成分。由于茶葉的減肥作用可能為多種有效成分共同作用的結(jié)果，故推測(cè)其可能通過(guò)同時(shí)影響機(jī)體多個(gè)靶標(biāo)，而整合成細(xì)胞水平的信號(hào)，對(duì)機(jī)體的能量代謝、脂類(lèi)代謝、食物營(yíng)養(yǎng)吸收等方面產(chǎn)生作用，使得茶葉成為一種具有減肥作用的多功能的天然植物功能物質(zhì)。

然而，即使是天然成分，也很難避免其對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一些不夠理想的刺激或抑制作用。茶葉提取物中起減肥作用的主要成分為茶多酚和咖啡因。當(dāng)前動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)所使用的茶葉提取物劑量，一般為成人每日推薦攝入量的數(shù)倍，雖然從藥理方面是安全的，但越來(lái)越多的研究表明，高劑量的茶多酚或咖啡因可能對(duì)人體產(chǎn)生不良副作用。因此，闡明茶多酚或咖啡因?qū)θ梭w減肥作用的有效劑量及其可能產(chǎn)生的副作用，探明這些成分在其有效劑量下對(duì)人體相關(guān)組織器官和細(xì)胞可能的有害作用，將對(duì)茶葉減肥產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)具有重要指導(dǎo)作用。

茶葉可能逐漸成為高效、安全的具有減肥作用的天然植物治療劑。雖然國(guó)內(nèi)外已對(duì)茶葉減肥功效進(jìn)行了大量的研究，但主要集中在茶葉粗提物以及茶多酚的減肥效果上，對(duì)茶葉減肥機(jī)理研究尚比較薄弱。就茶類(lèi)而言，主要集中在綠茶和紅茶，對(duì)其他茶類(lèi)的減肥作用研究尚不多；就茶葉成分而言，主要集中在多酚類(lèi)物質(zhì)，特別是EGCG，對(duì)其他成分的減肥作用研究尚不多。另外，由于各大茶類(lèi)的加工工藝不同，導(dǎo)致不同茶類(lèi)的成分迥異，也可能導(dǎo)致各大茶類(lèi)在減肥效果和機(jī)理方面存在差異。因此，為獲得關(guān)于茶葉提取物減肥作用更一致的結(jié)論，有必要進(jìn)行關(guān)于生物利用率和生物活性等方面的多學(xué)科研究，闡明茶葉用于減肥的人體推薦劑量、攝入方法、攝入持續(xù)時(shí)間、與性別差異的關(guān)系、與體育鍛煉的協(xié)同作用，探明茶葉提取物中具有減肥作用的各成分之間減肥作用的可能的協(xié)同作用等，將更有利于其在減肥領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

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Anti-obesity Effect and Mechanism of Tea∶ A Review

YE Xiao-yan1,2,3， HUANG Jian-an1,2,3， LIU Zhong-hua1,2,3,*
(1. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Changsha 410128,China；2. Key Laboratory of Ministry of Education for Tea Science, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China；3. College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

Obesity, which is attributed to multiple factors, is a common nutritional and metabolic disorder. During the last decade,an increasing number of studies have shown that tea exerts anti-obesity effect and is capable of lowering the risk of obesity. The major components with anti-obesity effect in tea mainly involve catechins and caffeine. The anti-obesity effect of tea might be caused by increasing energy expenditure, regulating the lipid metabolism, decreasing appetite and so on. This review outlines recent findings on the anti-obesity effect of tea, candidate functional ingredients and the underlying mechanisms of the effect.

tea；catechins；caffeine；anti-obesity effect；mechanism

S571.1；R151.4

A

1002-6630(2012)03-0308-05

2011-03-01

葉小燕(1986—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣δ墚a(chǎn)品開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)。E-mail：constant1131@live.cn

*通信作者：劉仲華(1965—)，男，教授，博士，研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物。E-mail：larkin-liu@163.com