2021年5期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 干酪乳桿菌發(fā)酵及熱加工方式對小麥蛋白抗原性的影響
- 薏苡仁油雙層乳液的制備及體外模擬釋放研究
- 乳酸菌強化技術(shù)降低黃酒浸米過程生物胺的積累
- 不同緩沖體系下超高壓處理對乳鐵蛋白結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響
- 煙熏對鱘魚肉特性及脂質(zhì)組成的影響
- 復(fù)合發(fā)酵劑和香辛料對發(fā)酵香腸中N-亞硝胺形成的抑制作用
- 氨基酸對烘烤牛肉餅中雜環(huán)胺的抑制作用
- 益生乳酸菌篩選及其對草石蠶汁發(fā)酵特性的影響
- 中性氧化鋁柱層析分離純化鯊肝醇制品及其組成分析
- 2株米曲霉的特色酶系對醬油理化指標(biāo)及品質(zhì)的影響
- 基于GC-MS和感官評價篩選蛋腐乳的最適菌種
- 漢麻籽分離蛋白提取技術(shù)優(yōu)化及其組成和乳化性表征
- 不同發(fā)酵模式下郫縣豆瓣后發(fā)酵過程動力學(xué)模型的建立與分析
- 黃羽肉雞湯煲燉煮工藝優(yōu)化
- 低熱處理對牛乳模擬體系中糠氨酸的影響
- 干燥方式對脫水桑葉蛋白質(zhì)組分的影響
- 殺菌強度（F值）實時計算及殺菌釜智能糾偏控制系統(tǒng)的設(shè)計與開發(fā)
食品貯藏與保鮮
分析與檢測
- 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時測定食用植物油中的多種真菌毒素
- 消除食品背景雜菌干擾的金黃色葡萄球菌分離方法的改進
- 山西老陳醋大曲細菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性研究
- 基于熵權(quán)-模糊分析法的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險綜合評價
- 物料水分含量和狀態(tài)測定技術(shù)平臺效能分析
- GC-MS結(jié)合電子鼻/電子舌分析發(fā)酵羊肉干的風(fēng)味成分
- 基于近紅外光譜對桃果實低溫貯藏品質(zhì)的定量檢測
- 基于氯化血紅素模擬酶活性的熒光分析法檢測牛奶中膽固醇含量
- 拉曼光譜數(shù)據(jù)處理方式對大米產(chǎn)地鑒別模型的影響
- 多條件在線光度法測定桑葚色素穩(wěn)定性