2021年4期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學技術發(fā)展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設計和管理的人員。
中國食品學報
基礎研究
- 芝麻過敏原Ses i 3同源建模及B細胞線性抗原表位預測
- 水產(chǎn)品腐敗希瓦氏菌冷激蛋白的結構與功能分析
- 活性肽定量構效關系建模過程中1種肽段長度不等的表征方法的建立
- 2種抗氧化劑對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
- 硬脂酸修飾的燕麥多糖自聚集膠束的制備及其特性初探
- 麥麩酚酸類物質對面團聚集態(tài)的影響
- 兒茶素對巨噬-脂肪細胞共培養(yǎng)體系中細胞因子基因表達及AMPK/SIRT1磷酸化水平的影響
- 環(huán)境條件對溫和氣單胞菌群體感應基因luxI/luxR表達的影響
- 山西老陳醋大曲霉菌生理代謝特征及優(yōu)良菌株間的互作
- 本土釀酒酵母與商業(yè)酵母混菌發(fā)酵特性研究
- 酒花中異α酸對短乳桿菌49胞外pH、胞內ATP及細胞膜脂肪酸組成的影響
- 不同分子質量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微膠囊穩(wěn)定性研究
- Nisin Z復配劑對常見食源性致病菌的協(xié)同抑菌作用
加工技術
- 蛋清溶菌酶的提取及其酶學性質探究
- 靈芝孢子多糖的提取工藝優(yōu)化及單糖組成、抗氧化活性分析
- 釀酒酵母Y3401產(chǎn)乙醇條件優(yōu)化及其產(chǎn)香特性
- 短乳桿菌鳥氨酸氨甲?；D移酶對黃酒發(fā)酵中氨基甲酸乙酯的調控作用
- 紫蘇子油O/W型納米微乳的制備及其氧化穩(wěn)定性
- 益生菌干酪乳桿菌Zhang和乳雙歧桿菌V9發(fā)酵乳胞外多糖含量對流變學特性、質構和穩(wěn)定性的影響
- 基于微流變技術研究不同嗜熱鏈球菌對發(fā)酵乳凝膠化的影響
- 植物乳桿菌對發(fā)酵香腸蛋白質分解及游離氨基酸的影響
- 紅球菌利用小龍蝦殼粉產(chǎn)幾丁質脫乙酰酶的培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 鐵氧體法降低貽貝蒸煮液中重金屬鎘含量的工藝優(yōu)化
- 射頻處理對花椒粉品質及EVOH/PA包裝薄膜性能的影響