近日，發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的多國研究表明，適量食用未經(jīng)加工的肉類是可以的，但應避免食用過量加工肉。研究發(fā)現(xiàn)，較高的加工肉攝入量與較高的總死亡率和主要心血管疾病風險有關(guān)。

發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》（AJCN）上的《21 個國家未加工和加工肉攝入量與死亡率和心血管疾病的關(guān)聯(lián)》（PURE）前瞻性研究表明，肉類攝入量與心血管疾病之間關(guān)聯(lián)的證據(jù)并不一致。PURE 研究追蹤了來自五大洲21 個低、中、高收入國家的164 000 多名參與者的飲食習慣和健康結(jié)果。

據(jù)該研究的作者之一、麥克馬斯特大學人口健康研究所和漢密爾頓健康科學研究所的研究員Mahshid Dehghan 博士指出，PURE研究是第一項多國研究，它提供了中低收入國家未加工和加工肉類攝入量與健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)信息。研究人員通過使用食物頻率問卷記錄參與者的飲食習慣，此外，還收集了參與者的死亡率和主要心血管疾病事件的數(shù)據(jù)，使研究作者能夠確定肉類消費模式與心血管疾病事件和死亡率之間的關(guān)聯(lián)。

在完成分析后，研究作者“沒有發(fā)現(xiàn)未經(jīng)加工的紅肉和家禽攝入量與死亡率或主要心血管疾病之間存在顯著關(guān)聯(lián)”。相反，加工肉的攝入量與總死亡率和主要心血管疾病的風險較高相關(guān)。

作者認為，更加深入的研究可能會加強對肉類消費和健康結(jié)果之間關(guān)系的理解。例如，目前還不清楚肉類攝入量較低的研究參與者在吃什么來代替肉類，以及這些食物的質(zhì)量是否在不同國家之間有所不同。這些替代物可能對進一步解釋肉類消費和健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)有影響。盡管如此，作者認為他們的研究結(jié)果“應該鼓勵限制加工肉的攝入”。

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