面制品
- 海南省部分市縣市售面制品中鋁污染現(xiàn)狀研究及膳食暴露評(píng)估
還來(lái)源于為了讓面制品的口感更好而人為添加的含鋁的膨松劑。 2011—2014 年，我國(guó)對(duì)食品中鋁含量的限值進(jìn)行了3 次變更，最終確定為“油炸面制品、焙烤食品中鋁的殘留量不得超過(guò)100 mg/kg （干樣品，以鋁計(jì)）”。因此，為了解海南省市售面制品中鋁含量污染狀況，評(píng)估海南省居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)，本文隨機(jī)采集海南省6 個(gè)市縣（瓊海市、瓊中縣、定安縣、儋州市、文昌市、昌江市）市售面制品共200 份，對(duì)其鋁含量進(jìn)行分析檢測(cè)，并結(jié)合居民食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)本地居民膳食
質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè) 2023年6期2024-01-01
- 全谷物成分對(duì)面制品品質(zhì)及加工特性影響研究進(jìn)展
的發(fā)展[5]。面制品在中華傳統(tǒng)食品中占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì),隨著消費(fèi)者對(duì)面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用品質(zhì)和安全性能等方面要求的提高,新型面制品開(kāi)發(fā)備受關(guān)注。全谷物應(yīng)用于面制品中既有利于全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也有利于面制品產(chǎn)業(yè)多元?jiǎng)?chuàng)新融合發(fā)展[6]。文章擬整理近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)全谷物中的淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)、油脂、酚類化合物等成分對(duì)面制品品質(zhì)和加工特性的影響研究成果,從中分析全谷物在面制品加工中應(yīng)用的技術(shù)瓶頸,并提出品質(zhì)改良方法,以期為全谷物成分的綜合利用提供依據(jù)。1 全谷物中
食品與機(jī)械 2023年9期2023-12-18
- 板栗粉在面制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
栗的加工產(chǎn)物在面制品中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文綜述了板栗粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并展望了進(jìn)一步研究方向。關(guān)鍵詞 板栗粉；面制品；應(yīng)用研究中圖分類號(hào) TS213.2? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2023）09-0164-03板栗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量比一般干果高，同時(shí)還富含Ca、Fe、Zn等多種礦物質(zhì)元素、黃酮類和多酚類物質(zhì)[1-2]。板栗還具有無(wú)谷蛋白的特性，可以被乳糜瀉患者利用。大多數(shù)無(wú)谷蛋白產(chǎn)品中維生素B
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年9期2023-07-04
- 面制品類食品小作坊食品安全現(xiàn)狀及質(zhì)量控制建議
包裝[2]。而面制品類食品小作坊散落于大街小巷居民小區(qū)附近，大多前店后廠，亦工亦居，生產(chǎn)操作缺乏規(guī)范，風(fēng)險(xiǎn)隱患比較多。2011——2015年間，在我國(guó)因微生物引起食源性疾病事件數(shù)為多數(shù)，占61.92%；由毒動(dòng)植物引發(fā)事件數(shù)占30.70%，由化學(xué)物引起事件數(shù)占8.38%。而食品加工小作坊是因微生物引起食源性疾病事件的主體[4]。食品安全不僅關(guān)系百姓的身體健康，更直接關(guān)系著政府的公信力，食品作為人類生活必需品，衛(wèi)生安全保證放在首位，小作坊雖“小”，卻是事關(guān)民生
食品工業(yè) 2023年6期2023-06-19
- “辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實(shí)施 要求“減鹽降脂”
術(shù)學(xué)會(huì)在“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了《調(diào)味面制品（QB/T5729-2022）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，除明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。相較于調(diào)味面制品這一稱謂，大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱，即調(diào)
食品與健康 2022年8期2022-10-22
- 渝東北片區(qū)食品中鋁含量監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
942份、油炸面制品（油條、油餅、麻花）318份、淀粉制品（粉絲、粉條）429份、糧食加工品（掛面）231份、豆類制品（豆腐、豆干、豆皮、腐乳）157份、發(fā)酵面制品（包子、饅頭、花卷）209份和粽子33份。1.2 方法1.2.1 檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法采用國(guó)標(biāo)《面制食品中鋁的測(cè)定》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測(cè)定》第一法分光光度法對(duì)鋁殘留量進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》[
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 藻類在面制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展*
重點(diǎn)探討藻類在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景，旨在為藻類在面制品中的研究開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考。1 藻類的分類藻類種類繁多，主要分為8個(gè)藻門，分別是：藍(lán)藻門、裸藻門、綠藻門、輪藻門、金藻門、紅藻門、褐藻門及甲藻門[5]。藻類有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，最常用的分類標(biāo)準(zhǔn)有生活環(huán)境、大小及形態(tài)、藻類所含色素類型等。根據(jù)藻類的生活環(huán)境，可將藻類分為海藻和淡水藻，大約有65%的藻類生活在咸水中，35%生活在淡水中。常見(jiàn)的海藻有海帶、紫菜和龍須菜，淡水藻有小球藻和螺旋藻。藻類的形態(tài)和大
糧食加工 2022年5期2022-10-11
- 馬山縣市售食品中鋁殘留量監(jiān)測(cè) 及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
采集市售的烘焙面制品、油炸面制品、發(fā)酵面制品、膨化食品和淀粉制品共196份。1.2 檢測(cè)方法按照《國(guó)家食品安全污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定》（GB/T 5009.182—2017）中鋁分光光度法測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測(cè)。檢出限（LOD）為12.5 mg·kg-1，測(cè)定值低于檢出限時(shí)，以未檢出計(jì)數(shù)，未檢出≤60%時(shí)，未檢出按1/2 LOD進(jìn)行計(jì)算。1.3 評(píng)價(jià)方法按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2
現(xiàn)代食品 2022年13期2022-08-15
- 天津地區(qū)市售面制品微生物污染調(diào)查分析
共采集278份面制品，菌落總數(shù)不合格率為5.4%（15/278），大腸菌群不合格率為1.8%（5/278），霉菌、酵母菌檢出率分別為14.7%（41/278）和5.0%（14/278），蠟樣芽胞桿菌檢出率為8.6%（24/278），金黃色葡萄球菌檢出率為0.7%（2/278），奇異變形桿菌檢出率為0.7%（2/278），其余致病菌均未檢出。本次抽檢結(jié)果顯示，天津地區(qū)市售面制品衛(wèi)生質(zhì)量亟待提高，建議企業(yè)有針對(duì)性的防控微生物污染，防止食源性疾病暴發(fā)，監(jiān)管部門應(yīng)
食品安全導(dǎo)刊 2022年6期2022-07-07
- 天津地區(qū)市售面制品微生物污染調(diào)查分析
眾關(guān)注的焦點(diǎn)。面制品種類多樣化，生產(chǎn)工藝各不相同，即食食品只需進(jìn)行簡(jiǎn)單處理即可食用，迎合了快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式[1]。但有公司不按照標(biāo)準(zhǔn)的配方投放原料，導(dǎo)致很多指標(biāo)出現(xiàn)不合格，有些小作坊多在敞開(kāi)式的環(huán)境中以散裝或簡(jiǎn)陋包裝形式售賣，容易受到環(huán)境和人為導(dǎo)致的微生物污染，增加了食品安全隱患。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和真菌為面制品衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)項(xiàng)目，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽胞桿菌以及志賀氏菌并未包含其中。因此，本文根據(jù)面制
食品安全導(dǎo)刊 2022年16期2022-06-16
- 微生物發(fā)酵技術(shù)在面制品中的應(yīng)用進(jìn)展
生物發(fā)酵技術(shù)在面制品制作中應(yīng)用也有很多，本文對(duì)發(fā)酵技術(shù)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了分析，在介紹三種常見(jiàn)的微生物發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)上，展望發(fā)酵面制品未來(lái)發(fā)展的前景。1 微生物發(fā)酵技術(shù)在面制品制作中的優(yōu)勢(shì)微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于面制品制作的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。1.1 采用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的面制品更加安全面制品發(fā)酵技術(shù)主要分為兩大類，一類是通過(guò)添加化學(xué)膨松劑進(jìn)行發(fā)酵，常用的化學(xué)膨松劑有堿性膨松劑、酸性膨松劑、復(fù)合膨松劑[3]。另一類是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，如酵母菌發(fā)酵、酸面團(tuán)發(fā)酵等
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2022年6期2022-03-15
- 小麥多酚氧化酶（PPO）與面制品褐變
面制品是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。隨著生活節(jié)奏的加快，面制半成品越來(lái)越受到人們的歡迎。在面制品的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象即褐變。褐變主要影響面制半成品的外觀品質(zhì)，大大降低面制品的商業(yè)價(jià)值，消費(fèi)者不愿購(gòu)買、經(jīng)銷商要求退貨。這種情況在一些地方的主食產(chǎn)業(yè)化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常碰到，給企業(yè)帶來(lái)一定損失。引起褐變的主要元兇即是小麥多酚氧化酶。小麥多酚氧化酶存在于小麥籽粒中，在籽粒的不同部位分布也不同。在未成熟的籽粒中
糧食加工 2021年1期2021-12-25
- 食品中鋁的殘留量檢測(cè)結(jié)果分析
018年西安市面制品中鋁含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)和分析。雖然鋁的殘留量可能會(huì)受原材料本底、生產(chǎn)過(guò)程用水、使用含鋁器具等影響，但含鋁食品添加劑的使用被視為主要引入因素[8]。而明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、泡打粉、發(fā)酵粉價(jià)格低廉、易購(gòu)買、蓬松度和口感效果好[9]，易于被生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者添加到食品當(dāng)中，特別是添加到油炸面制品、小麥粉制品和焙烤食品中起到膨松、穩(wěn)定的作用，如果添加過(guò)量，就會(huì)造成鋁的殘留量超標(biāo)。1 材料與方法1.1 材料隨機(jī)抽取甘肅省內(nèi)466批次樣品，其中包括焙烤食
食品安全導(dǎo)刊 2021年27期2021-12-13
- 濮陽(yáng)市面制品中鋁含量檢測(cè)及研究分析
品，如豆制品、面制品、淀粉制品、焙烤食品等[11]。尤其北方地區(qū)人們攝入鋁元素最主要的來(lái)源為食用的面制品。面制品包含發(fā)酵面制品和油炸面制品，發(fā)酵面制品主要包括篜饃類等，油炸面制品主要包括油條等。根據(jù)我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)，饅頭、包子、油條等面制品是膳食鋁攝入的最重要來(lái)源[12]。在發(fā)酵面制品和油炸面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，人們常常使用一些含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的食品添加劑，從而提高口感和減少發(fā)酵時(shí)間，一旦過(guò)量使用就容易造成鋁含量超標(biāo)[13]。在我國(guó)，《食品安全
食品安全導(dǎo)刊 2021年27期2021-12-13
- 漯河市用標(biāo)準(zhǔn)打造調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局
漯河市根據(jù)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，先后制定了5個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從低端向高端華麗嬗變，取得很好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。目前，調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)已成長(zhǎng)為漯河食品工業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。漯河市突出標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶動(dòng)調(diào)味面制品質(zhì)量提升、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的做法，值得其他地方參考借鑒。平平食品是漯河市調(diào)味面制品行業(yè)的典型代表，近日，正在參加十九屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)的30多名中外客商和專家學(xué)者，走進(jìn)平平食品等一批調(diào)味面制品企業(yè)，了解先進(jìn)的質(zhì)量管理模式，
食品安全導(dǎo)刊 2021年17期2021-11-28
- 401批次不合格；衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜
公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超標(biāo)、油脂酸敗、超量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等。品牌方面，衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜。衛(wèi)龍7次上質(zhì)檢黑榜辣條，到底算是什么食品？早些年間，由于缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，辣條多年來(lái)一直執(zhí)行各不相同的地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，河南將辣條歸入了調(diào)味面制食品，執(zhí)行的是一套標(biāo)準(zhǔn);而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點(diǎn)類食品，執(zhí)行的是另一套標(biāo)準(zhǔn)。兩種“辣條”在食品添加
消費(fèi)者報(bào)道 2021年5期2021-10-11
- 401批次不合格；衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜
公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況。結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格調(diào)味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超標(biāo)、油脂酸敗、超量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等。品牌方面，衛(wèi)龍、賢哥、周小玲多次上榜。衛(wèi)龍7次上質(zhì)檢黑榜辣條，到底算是什么食品？早些年間，由于缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，辣條多年來(lái)一直執(zhí)行各不相同的地方標(biāo)準(zhǔn)。例如，河南將辣條歸入了調(diào)味面制食品，執(zhí)行的是一套標(biāo)準(zhǔn);而在湖南，辣條則被劃入了擠壓糕點(diǎn)類食品，執(zhí)行的是另一套標(biāo)準(zhǔn)。兩種“辣條”在食品添加
消費(fèi)者報(bào)道 2021年5期2021-10-11
- 酸湯子優(yōu)勢(shì)乳酸菌在面制品中的應(yīng)用研究
于大眾所喜愛(ài)的面制品中，能夠在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上豐富特色食品種類，推動(dòng)傳統(tǒng)食品的繼承與發(fā)展。關(guān)鍵詞：酸湯子;乳酸菌;發(fā)酵;面制品;應(yīng)用中圖分類號(hào)：TS213.21? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2021）05-0073-02酸湯子是用新鮮玉米經(jīng)水磨發(fā)酵制成的一種粗面條樣主食，在遼東地區(qū)廣為流行。作為一種發(fā)酵食品，酸湯子的微生物體系較為復(fù)雜，其中乳酸菌和酵母菌發(fā)揮主要作用，造就了酸湯子獨(dú)特的風(fēng)味和口感。將酸湯子中發(fā)酵性能優(yōu)良的乳
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2021年5期2021-09-28
- 降低油炸面制品中脂肪含量的對(duì)策思考
統(tǒng)的小吃，油炸面制品酥脆爽口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是油炸面制品的脂肪含量比較高，如果食用過(guò)多，容易對(duì)人體健康造成危害。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，人們的生活質(zhì)量日漸提升，對(duì)食物的健康性和安全性提出了更高的要求，對(duì)于低脂食品需求也越來(lái)越大。因此，要對(duì)油炸面制品的制作工藝等進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，降低面制品中的脂肪含量，讓人們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，也能夠保障身體健康。本文主要對(duì)降低油炸面制品中脂肪含量的措施進(jìn)行探析，旨在進(jìn)一步提升油炸食品的安全性，并在一定程度上控制企業(yè)的
中國(guó)食品 2021年15期2021-08-27
- 河南省小麥面粉面制品中鋁含量調(diào)查研究
近幾年，為了解面制品中鋁的污染情況，研究人員從多個(gè)方面對(duì)不同地區(qū)的面制品進(jìn)行了分析測(cè)試。楊金部等人[7]對(duì)甘肅省臨夏市面制品和焙烤食品中鋁含量進(jìn)行了檢測(cè)及危害分析，申屠平平等人[8]對(duì)2015—2017 年金華市轄區(qū)內(nèi)958 份面制品中鋁含量進(jìn)行了測(cè)定，黃常剛等人[9]對(duì)2017 年武漢市面制食品中鋁污染現(xiàn)狀進(jìn)行了研究，張遴等人[10]對(duì)2018 年西安市面制品中鋁含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)和分析，孫健等人[11]對(duì)深圳市中小學(xué)校周邊面制品鋁污染狀況進(jìn)行了取樣分析，但
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年14期2021-08-11
- 調(diào)味面制品流通環(huán)節(jié)食品安全與監(jiān)管分析
）一、引言調(diào)味面制品，是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品[5]。調(diào)味面制食品的名稱五花八門，有牛板筋、叫花雞、面筋、紅燒牛柳、麻辣魚(yú)排、燒麥片、烤肥牛等。別看這些小食品都叫著肉類、豆類制品的名稱，但實(shí)際上都是以面粉為原料，再添加辣椒、味素、精鹽、香料以及一些添加劑等混合“調(diào)味”而成的面制品。調(diào)味面制品，又稱辣條，起源于湖南平江醬干，1998 年湖南平江發(fā)生的一次特大洪水災(zāi)害，
魅力中國(guó) 2021年22期2021-08-08
- 漯河市用標(biāo)準(zhǔn)打造調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局
漯河市根據(jù)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，先后制定了5個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從低端向高端華麗嬗變，取得很好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。目前，調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)已成長(zhǎng)為漯河食品工業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。漯河市突出標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，帶動(dòng)調(diào)味面制品質(zhì)量提升、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的做法，值得其他地方參考借鑒。平平食品是漯河市調(diào)味面制品行業(yè)的典型代表，近日，正在參加十九屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)的30多名中外客商和專家學(xué)者，走進(jìn)平平食品等一批調(diào)味面制品企業(yè)，了解先進(jìn)的質(zhì)量管理模式，
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年6期2021-08-06
- 加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)研究提高速凍發(fā)酵面制品質(zhì)量和生產(chǎn)效率
李文欣速凍發(fā)酵面制品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、便捷衛(wèi)生等諸多特點(diǎn)，近年來(lái)逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶。速凍發(fā)酵面制品在生產(chǎn)過(guò)程中，衛(wèi)生條件、溫控技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)等都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)上述各要素加以重視。一、注重優(yōu)化衛(wèi)生條件，提高速凍發(fā)酵面制品的質(zhì)量水平在進(jìn)行速凍發(fā)酵面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，尤其需要關(guān)注衛(wèi)生條件。如果衛(wèi)生不合格，就會(huì)導(dǎo)致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐漸發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。要想做到衛(wèi)生條件合格，就需要
中國(guó)食品 2021年11期2021-06-23
- 2019年深圳市面制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
常年氣候濕熱，面制品如保存不當(dāng)容易滋生霉菌，造成DON污染。GB 2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》[6]針對(duì)谷物及其制品提出限量要求，但其中只涉及到玉米、玉米片（渣、片）、大麥、小麥、麥片、小麥粉等，規(guī)定限量值為1 000 μg/kg，并未對(duì)面制品的限量要求進(jìn)行規(guī)定，因此存在巨大的風(fēng)險(xiǎn)隱患?，F(xiàn)對(duì)市售的面制品中DON污染情況進(jìn)行調(diào)查研究，旨在評(píng)估面制品中DON的安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)布消費(fèi)安全預(yù)警。圖1 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇化學(xué)結(jié)構(gòu)1 材料
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 速凍米面制品存在的問(wèn)題及解決措施
0通過(guò)對(duì)速凍米面制品的原料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其主要就是由大米、小麥粉、雜糧等多種谷物組合而成，一些食品還會(huì)配置肉、蛋、果蔬等多種類型的調(diào)味品，在對(duì)其加工速凍之后，形成的一種食品?，F(xiàn)階段速凍米面制品正處于快速發(fā)展的狀態(tài)，在此期間要著重開(kāi)展質(zhì)量管控工作，防止產(chǎn)生安全與質(zhì)量隱患。本文從速凍米面制品存在的問(wèn)題入手，展開(kāi)闡述，針對(duì)如何有效解決各項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行深入探討。1 速凍米面制品存在的問(wèn)題在實(shí)際生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸速凍面制品期間，需要做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，否則極易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。
商品與質(zhì)量 2021年12期2021-04-02
- 衛(wèi)龍辣條背后的隱憂
.7%，且調(diào)味面制品和辣味休閑蔬菜制品的市場(chǎng)份額均排名第一。從體量上看，衛(wèi)龍似乎可以稱之為休閑食品龍頭，但與同屬休閑食品賽道的良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等企業(yè)相比來(lái)看，衛(wèi)龍的產(chǎn)品卻略顯單一。從數(shù)據(jù)上看，盡管調(diào)味面制品營(yíng)收所占比例已經(jīng)從2018 年的78.6%降低到了65.3%，同時(shí)為了豐富產(chǎn)品線還推出了蔬菜制品、豆制品等，但衛(wèi)龍的主要營(yíng)收額仍然依賴于調(diào)味面制品（辣條）。1998 年，湖南省平江縣大豆減產(chǎn)，平江人試著改用面粉代替豆粉，創(chuàng)新發(fā)明了麻辣味的面筋產(chǎn)品，稱為
企業(yè)文化 2021年18期2021-01-02
- 冷凍面制品的研究現(xiàn)狀及改良進(jìn)展
不斷增加。冷凍面制品在冷凍食品中占據(jù)了重要地位，各種包子以及餃子等面制品都可以冷凍。但是目前的冷凍面制品工業(yè)所面臨著各種各樣的問(wèn)題，部分冷凍食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象，并且經(jīng)過(guò)冷凍儲(chǔ)存的食品其中的面筋蛋白質(zhì)量會(huì)受到影響，降低整體品質(zhì)。1 冷凍對(duì)面制品質(zhì)量的影響為了方便食用、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并保障食品的新鮮程度，就需要將食品制作成冷凍制品，冷凍會(huì)對(duì)面制品的質(zhì)量造成影響。因?yàn)樵诶鋬龅臅r(shí)候，由于溫度較低，會(huì)使得面制品內(nèi)部的一些冰晶會(huì)遷移，或者會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶的狀況
食品安全導(dǎo)刊 2020年21期2020-12-03
- 食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的污染狀況分析
涼拌菜、速凍米面制品、冷凍飲品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、動(dòng)物性水產(chǎn)及相關(guān)制品的6類食品作為樣品采集目標(biāo)，共獲取樣品428份。1.3 試劑、培養(yǎng)基所采用單核細(xì)胞增生李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基及相關(guān)細(xì)菌系列生化鑒定系統(tǒng)分別獲取自科馬嘉公司、陸橋生物技術(shù)有限公司。1.4 檢測(cè)方法所實(shí)施檢測(cè)方法符合2019年《國(guó)家食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》[3]中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2 結(jié)果與分析在6類食品中的428份檢測(cè)樣品中，47份為涼拌菜、29份為速凍米面制品、31份為冷凍飲品、1
食品安全導(dǎo)刊 2020年24期2020-12-03
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局：明確“辣條”按照方便食品進(jìn)行管理
《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》），對(duì)于備受關(guān)注的“辣條”的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)和監(jiān)管做出了進(jìn)一步明確?！豆妗访鞔_，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。對(duì)于添加劑的使用，《公告》指出，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。值得注意的是
中國(guó)食品 2020年1期2020-03-31
- 河南省面制食品現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
450008）面制品在我國(guó)主要以面條、饅頭、水餃等形式出現(xiàn)，而在歐洲則主要以面包、蛋糕等形式存在，到現(xiàn)在面制品的種類已經(jīng)發(fā)展到5 000多種，其種類之多世所罕見(jiàn)[1]。目前全世界約70%的人把小麥作為主要食糧，其在世界糧食安全中起著舉足輕重的作用[2]。面制食品不僅僅是作為一種食品享用，而且還成為一種精神和文化交流的載體。在制作和享用中都代表著節(jié)日、禮儀和地方習(xí)俗。近年來(lái)，河南不僅重視小麥生產(chǎn)“量”的增加，更重視“質(zhì)”的提高，已經(jīng)形成了優(yōu)質(zhì)小麥規(guī)模化、區(qū)域
糧食加工 2020年1期2020-02-28
- 速凍面食品添加劑使用的問(wèn)題與對(duì)策研究
品添加劑在速凍面制品中的應(yīng)用進(jìn)行分析。1 食品添加劑對(duì)于速凍面制品的重要性1.1 延長(zhǎng)速凍面制品的保質(zhì)期適量地添加一些食品添加劑是對(duì)人們身體有益處。在速凍面制品制作的過(guò)程中，加入適量的營(yíng)養(yǎng)劑，可以達(dá)到延長(zhǎng)速凍面制品保質(zhì)期的效果。購(gòu)買者可以將添加食品添加劑的食物進(jìn)行長(zhǎng)期保存，饑餓時(shí)可通過(guò)食用適量的速凍面制食品來(lái)攝取能量，短暫地維持人體的需求，并且由于是速凍食品，食用起來(lái)非常方便，大部分速凍面制品只需要放入開(kāi)水中等待15分鐘或者直接用微波爐熱一下就可以食用了，
中國(guó)食品工業(yè) 2020年23期2020-01-17
- 市售發(fā)酵面制品中的鋁殘留量檢測(cè)
江市市售的發(fā)酵面制品為試驗(yàn)檢測(cè)對(duì)象，預(yù)計(jì)采集200 份樣品，實(shí)際共采集223 份樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。2.1.2 試劑水：GB/T 6682—2008《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》[3]中規(guī)定的一級(jí)水；硝酸（HNO3）（優(yōu)級(jí)純，J.T.Baker）；HNO3溶液（5+95）：取 50 mL HNO3，緩慢加入 950 mL 水中，用水稀釋至 1000 mL；氦氣（He）、高純氬氣（Ar）（＞99.99%，梅塞爾集團(tuán)）；鋁元素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1 000 μg/mL
質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè) 2020年5期2020-01-12
- Monte Carlo模擬對(duì)面制品中鋁膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)的概率評(píng)估
bw)[6]。面制品在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中占有較大比重,而油條等面制品屢屢被檢出鋁殘留量超標(biāo)[7-8],因此有必要對(duì)面制品來(lái)源的鋁膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。目前,關(guān)于面制品中鋁的膳食暴露評(píng)估大部分采用簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)估方法[9-10],即通過(guò)一個(gè)確定的食品消費(fèi)量(平均值或某一百分位消費(fèi)量數(shù)據(jù))乘以殘留物含量(一般是平均值),最后得到一個(gè)單一的膳食暴露量值[11]。點(diǎn)評(píng)估假定了化學(xué)物濃度恒定、居民對(duì)膳食消費(fèi)量水平也相同,而在現(xiàn)實(shí)生活中往往不是這樣。近年來(lái),基于Mont
食品工業(yè)科技 2019年11期2019-07-10
- 培養(yǎng)基對(duì)調(diào)味面制品菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果的影響
焦志培調(diào)味面制品即是常見(jiàn)的辣條。據(jù)報(bào)道，調(diào)味面制品每年約有500億的產(chǎn)值規(guī)模，其質(zhì)量與人類健康密切相關(guān)。調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)是一項(xiàng)重要內(nèi)容，地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制食品》DB41/T 515- 2007，對(duì)調(diào)味面制品中菌落總數(shù)指標(biāo)進(jìn)行限定，菌落總數(shù)按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品微生物學(xué)菌落總數(shù)檢驗(yàn)》檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)推薦使用平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）培養(yǎng)基，推薦的培養(yǎng)基可按照標(biāo)準(zhǔn)由實(shí)驗(yàn)室自制，也可購(gòu)買市售商品化培養(yǎng)基。通過(guò)采用不同培養(yǎng)基對(duì)佳龍素面筋、脆皮披
食品界 2019年4期2019-05-05
- 油炸面制品炸制過(guò)程分析
股份有限公司在面制品的炸制過(guò)程中，油炸用油和面制品本身都會(huì)發(fā)生變化。食用油隨著油炸時(shí)間的增長(zhǎng)，其顏色逐漸變深、酸價(jià)升高、極性組分增多。面制品在炸制過(guò)程中其表面水分蒸發(fā)、蛋白變性熟化、淀粉糊化，會(huì)形成一層脆殼，并通過(guò)不同的油炸時(shí)間和溫度控制以達(dá)到理想的產(chǎn)品狀態(tài)。1 油在炸制過(guò)程中的變化日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，路邊炸油條的早餐攤上使用的油往往較為渾濁、粘稠，油煙味刺鼻，這主要是因?yàn)橛偷氖褂脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且油中食品殘?jiān)^(guò)多導(dǎo)致。炸制面制品通常使用棕櫚油或大豆油——油品本
食品安全導(dǎo)刊 2019年25期2019-01-05
- 辣條中食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀
糕點(diǎn)”和“調(diào)味面制品”兩種。湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《DBS43/002-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)擠壓糕點(diǎn)》“2術(shù)語(yǔ)和定義”規(guī)定擠壓糕點(diǎn)為以小麥粉為主要原料，豆粉、食用植物油、食用鹽、白砂糖、干辣椒、鹽漬辣椒等為輔料，經(jīng)擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的糕點(diǎn)。河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的DB41/T515-2007《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》“3術(shù)語(yǔ)和定義”規(guī)定，調(diào)味面制食品是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。1.1
吉林農(nóng)業(yè) 2018年23期2018-12-04
- 發(fā)酵面制品中鋁含量檢測(cè)及市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)狀
”[1]。發(fā)酵面制品中含鋁添加劑作為食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)懲重處超范圍、超限量使用食品添加劑等行為。2011年，世界衛(wèi)生組織（WTO）指導(dǎo)每人每周鋁攝入量小于等于2 mg/kg時(shí)，對(duì)人體健康不會(huì)引起損害。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)面制品中含鋁添加劑作了明確規(guī)定，嚴(yán)禁使用含鋁的食品添加劑，包括饅頭、包子等。研究表明，攝入過(guò)量的鋁會(huì)蓄積在體內(nèi)，對(duì)中樞神經(jīng)進(jìn)行干擾，引起消化系統(tǒng)功能紊亂，
食品安全導(dǎo)刊 2018年27期2018-11-16
- 辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)出臺(tái)500億市場(chǎng)有待進(jìn)一步規(guī)范
全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函（以下簡(jiǎn)稱《征求意見(jiàn)稿》），醞釀已久的辣條（調(diào)味面制品）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入“落地”準(zhǔn)備階段。調(diào)味面制品即是消費(fèi)者常見(jiàn)的辣條，據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模。除了是抽檢黑榜中的“常客”，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問(wèn)題。專家指出，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用?！墩髑笠庖?jiàn)稿》中標(biāo)明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中方便米面制品的規(guī)定；另外還標(biāo)明，調(diào)味面制品應(yīng)是以小麥粉和／或
中國(guó)食品工業(yè) 2018年5期2018-11-02
- 衛(wèi)龍辣條再遇“標(biāo)準(zhǔn)門”
條等6批次調(diào)味面制品。這已經(jīng)不是衛(wèi)龍食品第一次被地方食品監(jiān)管部門通報(bào)檢驗(yàn)不合格了。今年5月開(kāi)始，衛(wèi)龍食品相關(guān)產(chǎn)品就多次被寧波、貴陽(yáng)、山西等地監(jiān)管部門點(diǎn)名，原因均是其添加了山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽防腐劑。對(duì)此，認(rèn)證為“衛(wèi)龍食品”的微博發(fā)布聲明，稱公司產(chǎn)品“完全合法合規(guī)”。衛(wèi)龍食品表示，自2007年開(kāi)始，調(diào)味面制品（辣條）一直執(zhí)行各地方標(biāo)準(zhǔn)（其中以河南省執(zhí)行的《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB41/T 515-2007）以及湖南省執(zhí)行的《擠壓糕點(diǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》
財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊 2018年20期2018-10-18
- 面制品中氨基脲的測(cè)定及風(fēng)險(xiǎn)分析研究
]建立一種測(cè)定面制品中品質(zhì)改良劑偶氮二甲酰胺的降解產(chǎn)物——氨基脲（SEM）的液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用LC-MS/MS法，將面制品通過(guò)低溫冷凍干燥，研磨后選擇乙酸乙酯做提取劑，40℃超聲30min，采用ESI+正離子質(zhì)譜電離模式，乙腈-0.3%乙酸溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，該方法y=0.046 8x+0.0117在1.0～100.0μg/kg范圍內(nèi)具有良好的線性特征，相關(guān)系數(shù)r=0.9998，檢出限LOD=0.25 μg/kg，其樣品加標(biāo)回收率為81.2%～92.3
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2018年2期2018-09-10
- 辣條合不合格應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的
條等6批次調(diào)味面制品。對(duì)此，衛(wèi)龍食品發(fā)表聲明稱，公司產(chǎn)品完全合法合規(guī)。此事引發(fā)爭(zhēng)議。爭(zhēng)議何在——據(jù)媒體報(bào)道，湖北食藥監(jiān)之所以認(rèn)定衛(wèi)龍辣條產(chǎn)品不合格，是因?yàn)楦鶕?jù)湖北省的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條產(chǎn)品含有山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽（食品防腐劑）即為不合格。而衛(wèi)龍食品提出不同意見(jiàn)，是因?yàn)槠湔J(rèn)為按照河南省的相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條產(chǎn)品是允許含有上述添加劑成分的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未落地——據(jù)了解，關(guān)于調(diào)味面制品食品添加劑使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未落地。2018年5月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《
文萃報(bào)·周五版 2018年36期2018-07-13
- 常規(guī)食用調(diào)味面制品對(duì)青年志愿者腸道菌群多樣性影響
)常規(guī)食用調(diào)味面制品對(duì)青年志愿者腸道菌群多樣性影響蔡宏宇1,王艷2,沈馨1,馬雪偉3,王丹丹1,余海忠1,郭壯1,*(1.湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院 鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所,湖北襄陽(yáng) 441053; 2.當(dāng)陽(yáng)市婦幼保健院檢驗(yàn)科,湖北宜昌 444100; 3.襄陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合實(shí)驗(yàn)室,湖北襄陽(yáng) 441003)招募了9名在校大學(xué)生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包約150 g的調(diào)味面制品,持續(xù)2周累計(jì)食用7包,分別于食用前一日、食用完次日及2周
食品工業(yè)科技 2017年21期2017-11-21
- 面制品中痕量鋁的檢測(cè)現(xiàn)狀與展望
350001)面制品中痕量鋁的檢測(cè)現(xiàn)狀與展望陳 哲1，劉楠囡2，馬 艷3，陳 迪3，曾寶珊2*，徐 偉2(1.閩江師范高等?？茖W(xué)校 化學(xué)與生物工程系，福建 福州 350000；2.福建師范大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院化學(xué)系，福建 福州 350108；3.福州出入境檢驗(yàn)檢疫局，福建 福州 350001)隨著人們對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，食品中鋁含量的測(cè)定也成為備受關(guān)注的問(wèn)題。伴隨著福建省米面制品出口的快速增長(zhǎng)，大量問(wèn)題面制品的退回，將對(duì)我國(guó)面制品出口企業(yè)造成極大
山東化工 2017年15期2017-04-08
- 分光光度法與ICP－MS法測(cè)定面制品中鋁含量
P－MS法測(cè)定面制品中鋁含量孫 寧（華測(cè)檢測(cè)集團(tuán)上海分公司，上海 200136）鋁是一種具有毒性的金屬元素，通過(guò)食物進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)影響人體的健康，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。食品中經(jīng)常檢測(cè)出含鋁的食品添加劑，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)面制品中鋁含量的方法為分光光度法。分別采用國(guó)標(biāo)分光光度法和ICP－MS法測(cè)定面制品中鋁含量，并比較兩種方法的檢出限、準(zhǔn)確度以及回收率。結(jié)果表明，兩種方法具有良好的相關(guān)性，準(zhǔn)確度和回收率都比較高，在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著性差異。但分光光度法操作繁
糧油食品科技 2017年1期2017-02-10
- 讓信陽(yáng)熱干面香飄四溢
——河南信陽(yáng)市食藥監(jiān)局提升小作坊規(guī)范化水平
生狀況不理想的面制品小作坊，其食品安全讓人放心不下，為有效防控食品安全隱患，彰顯行業(yè)特色，保障群眾飲食安全，今年以來(lái)，信陽(yáng)市食藥監(jiān)局在全市城區(qū)大力開(kāi)展面制品小作坊改造提升工程，對(duì)熱干面加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及安全進(jìn)行全面整治規(guī)范，成效顯著，贏得社會(huì)各界及群眾的一致好評(píng)。調(diào)查摸底，排查問(wèn)題，確定整治工作方向借助網(wǎng)格化監(jiān)管模式，要求一線監(jiān)管人員認(rèn)真對(duì)轄區(qū)內(nèi)的面制品加工小作坊的數(shù)量和現(xiàn)狀及存在問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分門別類登記在冊(cè)。前期共排查出中心城區(qū)熱干面面制品加工小作坊103
食品安全導(dǎo)刊 2017年26期2017-02-02
- 甘肅省市售面制品中鋁含量的對(duì)比分析
學(xué)·甘肅省市售面制品中鋁含量的對(duì)比分析王敏群劉清孫麗楓目的：通過(guò)測(cè)定甘肅省市售面制品中鋁含量，以了解面制品中鋁的污染狀況。方法：依據(jù)《面制食品中鋁的測(cè)定》GB/ T5009.182-2003鉻天青S-分光光度法檢測(cè)樣品中鋁的含量，按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果：共檢測(cè)164份面制品，合格率為67.1%。結(jié)論：甘肅省市售面制品中鋁合格率較低，特別是油炸食品，存在食品安全隱患，應(yīng)引起相關(guān)部門重視。市售面制食品
甘肅醫(yī)藥 2016年8期2016-09-10
- 同位素稀釋高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定面粉及面制品中的聯(lián)二脲
譜法測(cè)定面粉及面制品中的聯(lián)二脲阮莎莎1，劉桂華2*，劉素純1*，朱舟2，劉建軍2(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128；2.深圳市疾病預(yù)防控制中心，廣東深圳518055)摘要：建立了面粉及其制品中聯(lián)二脲的同位素稀釋高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法。采用純水超聲提取，含油脂的樣品加正己烷脫脂，所得樣液進(jìn)行高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定。以乙腈與純水為流動(dòng)相，梯度洗脫，經(jīng)Waters XBridge BEH Amide(3.5 μm，4.6 mm×
分析測(cè)試學(xué)報(bào) 2016年4期2016-05-13
- 速凍發(fā)酵面制品技術(shù)
限公司速凍發(fā)酵面制品技術(shù)□ 李富萍 李貴仁 三全食品股份有限公司速凍發(fā)酵面制品不僅衛(wèi)生、食用方便，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。因此，速凍食品生產(chǎn)工業(yè)得到迅速發(fā)展，但隨著市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，速凍冷制品的質(zhì)量無(wú)法得到保證，很多生產(chǎn)廠家也未構(gòu)建合理的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致在工藝生產(chǎn)中難以控制，從而降低速凍冷制品質(zhì)量的穩(wěn)定性。影響速凍發(fā)酵面制品的質(zhì)量因素主要為加工與保存，本文以速凍的熱發(fā)酵小籠包為例，研究發(fā)酵面制品技術(shù)，分析加工工藝等，以提高速凍小籠包的質(zhì)量。速凍發(fā)酵面制品的技術(shù)劣勢(shì)與
食品安全導(dǎo)刊 2016年27期2016-03-27
- 早餐面制品中鋁含量的檢測(cè)與分析
000)?早餐面制品中鋁含量的檢測(cè)與分析何軍，黃志英 (撫州市疾病預(yù)防控制中心，江西撫州344000)摘要：目的測(cè)定早餐面制品中鋁含量，以了解其情況。方法采集江西省撫州市臨川區(qū)街頭流動(dòng)餐點(diǎn)的油炸面制品類食品（油條、麻球、油餅各5件）和發(fā)酵面制品類食品（饅頭、豆沙包、花卷、肉包各5件），共計(jì)35件樣品，采用鉻天青S分光光度法測(cè)定和分析。結(jié)果35件樣品中，鋁總超標(biāo)率為65.7%。油炸類面制食品超標(biāo)率為93.3%；發(fā)酵類面制食品超標(biāo)率為45.0%。結(jié)論建議應(yīng)加強(qiáng)
實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)醫(yī)學(xué) 2016年1期2016-03-25
- 面粉及面制品中過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)誤區(qū)
面粉及面制品中過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)誤區(qū)建立了高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)面粉及面制品中過(guò)氧化苯甲酰和苯甲酸的方法。采用Waters XTerra RPC18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱，以乙腈-0.4%乙酸水溶液（60/40，體積比）為流動(dòng)相；以1.0 mL/min的流速檢測(cè)苯甲酸和過(guò)氧化苯甲酰（λ= 230 nm）。在0.125 μg/m L～100 μg/mL范圍內(nèi)線性良好，最低檢出限為0.5 mg/kg，加標(biāo)回收率在90.8%～105%。模
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年2期2016-02-23
- 選購(gòu)速凍米面制品的方法
4）選購(gòu)速凍米面制品的方法◎宋文英，劉 苗，孫建偉（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450044）速凍米面制品是人們生活中不可或缺的食品，速凍米面制品的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康。基于此，對(duì)速凍米面制品的主要內(nèi)容進(jìn)行比較，并闡述其選購(gòu)的主要方法。速凍；米面制品；選購(gòu)方法速凍米面制品是以小麥、大米、雜糧等糧食為主要制作原料，并配以陷料，再經(jīng)過(guò)加工、熟制、包裝等方式，最后實(shí)現(xiàn)速凍并形成食品。由于速凍米面制品是經(jīng)過(guò)加工速凍形成的，其能使細(xì)菌形成冬眠狀態(tài)，并存
現(xiàn)代食品 2016年4期2016-02-22
- 發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展
10663發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展楚炎沛廣東省廣州市 510663傳統(tǒng)發(fā)酵面制品以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)和面-成型-醒發(fā)-熟制而成。經(jīng)酵母發(fā)酵過(guò)的面制品更具營(yíng)養(yǎng)且易被人體消化吸收，尤其是有利于人體對(duì)礦物質(zhì)和微量元素的吸收，因而越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎。根據(jù)中西方熟制的方式不同，發(fā)酵面制品分為蒸制和焙烤兩大類。借鑒海外烘焙行業(yè)的成熟經(jīng)驗(yàn)以及國(guó)內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)成功市場(chǎng)運(yùn)作，有助于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)發(fā)酵面制品的創(chuàng)新與發(fā)展。發(fā)酵面制品 創(chuàng)新發(fā)展 中式傳統(tǒng)發(fā)酵面制品的發(fā)酵食品技術(shù)來(lái)源于單細(xì)
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年6期2016-02-21
- 食藥總局：明確“辣條”生產(chǎn)許可證制度無(wú)證企業(yè)不得生產(chǎn)
“辣條”（調(diào)味面制品）食品安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱通知），明確將其納入“方便食品”實(shí)施許可。沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)的，各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計(jì)生部門，推動(dòng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。在生產(chǎn)方面，督促企業(yè)依法組織生產(chǎn)，切實(shí)采取措施，嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)。通知顯示，近年來(lái)調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）等休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上
福建輕紡 2015年8期2015-04-16
- 菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望
菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介紹了菊粉在食品加工方面的物化特性，系統(tǒng)回顧普通膳食纖維在面制品中的應(yīng)用情況和存在的主要問(wèn)題，綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在菊粉應(yīng)用于面團(tuán)和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉對(duì)面團(tuán)和面制品品質(zhì)影響的可能機(jī)理，指出目前研究存在的一些問(wèn)題，并對(duì)今后發(fā)展的方向進(jìn)行展望
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2015年3期2015-02-23
- 含鋁食品添加劑新標(biāo)出臺(tái)
；饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。數(shù)據(jù)顯示，我們吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。研究表明，鋁過(guò)量攝入會(huì)干擾人的思維、意識(shí)、記憶功能，導(dǎo)致神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆；還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥；尤其對(duì)身體抵抗力
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- β－淀粉酶抑制面制品回生工藝優(yōu)化的研究
β－淀粉酶抑制面制品回生工藝優(yōu)化的研究熊 柳 南 沖 孫慶杰 李凡飛(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266109)以小麥粉為原料，通過(guò)β－淀粉酶對(duì)面制品進(jìn)行抗回生處理，研究了加酶量、酶作用時(shí)間、酶作用溫度對(duì)β－淀粉酶抑制面制品回生效果的影響，并在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對(duì)β－淀粉酶抑制面制品回生工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，β－淀粉酶抑制面制品回生工藝的最佳條件為:酶濃度為45．8 U，酶作用溫度為57℃，酶作用時(shí)間32．2 min。在此工藝條
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2012年8期2012-11-23
- 如何選購(gòu)速凍米面制品
/褚學(xué)林速凍米面制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時(shí)配以餡料，經(jīng)成型、熟制或生制、包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。消費(fèi)者在選購(gòu)速凍米面制品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一、貯藏條件。速凍米面制品一般要求在-18℃以下的冷凍條件下貯存。如果銷售商的貯存條件達(dá)不到要求，即使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是因?yàn)闇囟鹊挠绊?，?nèi)部質(zhì)量也是無(wú)法保證的，這樣的食品不宜購(gòu)買。二、產(chǎn)品包裝。首先要選擇包裝材料好、包裝完整、印刷清晰的產(chǎn)品；其次包裝密封要完好，包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)粘結(jié)，無(wú)破
中國(guó)質(zhì)量監(jiān)管 2011年9期2011-09-19