亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        小麥多酚氧化酶(PPO)與面制品褐變

        2021-12-25 14:31:20
        糧食加工 2021年1期
        關(guān)鍵詞:出粉率面制品胚乳

        面制品是我國(guó)人民的傳統(tǒng)主食,在人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。隨著生活節(jié)奏的加快,面制半成品越來(lái)越受到人們的歡迎。在面制品的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象即褐變。褐變主要影響面制半成品的外觀品質(zhì),大大降低面制品的商業(yè)價(jià)值,消費(fèi)者不愿購(gòu)買(mǎi)、經(jīng)銷(xiāo)商要求退貨。這種情況在一些地方的主食產(chǎn)業(yè)化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常碰到,給企業(yè)帶來(lái)一定損失。引起褐變的主要元兇即是小麥多酚氧化酶。

        小麥多酚氧化酶存在于小麥籽粒中,在籽粒的不同部位分布也不同。在未成熟的籽粒中,PPO主要存在于胚乳中,隨著籽粒逐漸成熟,胚乳中PPO活性逐漸降低,籽粒外層和胚中的PPO活性逐漸升高。在成熟的籽粒中PPO主要分布在種(果)皮中,胚中無(wú)PPO活性。在小麥制粉過(guò)程中,由于PPO主要存在于麩皮中,面粉中PPO隨著出粉率的增加而提高,當(dāng)出粉率為70%時(shí),面粉中的PPO活性不到籽??偭康?0%,出粉率為60%時(shí),PPO活性低于籽粒總量的3%,如果出粉率高于70%,則面粉中的PPO活性急劇升高。不同小麥類(lèi)型和品種間的PPO活性存在顯著差異,同一品種的小麥,發(fā)育成熟的大籽粒PPO活性高于發(fā)育不完全的小籽粒,但籽粒之間的這種差別小于不同品種小麥之間的差別。與普通小麥相比,硬質(zhì)小麥的PPO活性低很多。在面制品加工過(guò)程中,為防止褐變,可以向面團(tuán)中添加抗氧化劑(如Vc、亞硫酸氫鈉等),在和面時(shí)最好避開(kāi)PPO的最適pH值,降低PPO活性,減少褐變的程度,但堿性也不宜太強(qiáng),否則會(huì)引起面粉中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化,導(dǎo)致顏色加深。PPO的熱穩(wěn)定性較高,最適反應(yīng)溫度為50~60℃,高溫導(dǎo)致PPO活性喪失。如將面粉在濕度15%、100℃高溫下處理8 min,PPO活性降低50%~75%,從而能有效防止面條加工制作中褐變的發(fā)生。

        猜你喜歡
        出粉率面制品胚乳
        基于灰分含量的累積出粉率對(duì)小麥粉及饅頭品質(zhì)的影響
        出粉率對(duì)小麥粉特性和饅頭品質(zhì)的影響
        出粉率對(duì)小麥粉理化特性及面條品質(zhì)的影響
        冷凍面制品的研究現(xiàn)狀及改良進(jìn)展
        胚乳切割與置換對(duì)小麥種子萌發(fā)和幼苗生長(zhǎng)的影響
        為什么種子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)?
        面粉及面制品中過(guò)氧化苯甲酰的檢測(cè)誤區(qū)
        不同出粉率小麥粉揮發(fā)性物質(zhì)研究
        選購(gòu)速凍米面制品的方法
        離子色譜法測(cè)定面制品和面包改良劑中的溴酸鹽
        人妻少妇精品久久久久久| 区一区一日本高清视频在线观看| 成人性生交大片免费看i| 国产精品一区二区三久久不卡| 日夜啪啪一区二区三区| 国产精品第1页在线观看| av免费网站在线免费观看| 亚洲高清一区二区三区在线播放| 乱子伦在线观看| 免费人成黄页在线观看视频国产| 一区二区三区午夜视频在线观看| 日韩人妻系列在线观看| 国产精品刮毛| 亚洲AV电影天堂男人的天堂| 国产麻豆剧传媒精品国产av蜜桃| 丰满少妇被啪啪到高潮迷轩| 亚洲中文字幕无码中文字在线| 9191在线亚洲精品| 亚洲中国美女精品久久久| 亚洲视频高清一区二区| ā片在线观看免费观看| 亚洲欧洲久久久精品| av网址在线一区二区| 国产精品无码人妻在线| 亚洲gv白嫩小受在线观看| 国产一级r片内射免费视频| 久久国产精品婷婷激情| 亚洲精品国产av天美传媒| 在线观看av手机网址| 日本一区人妻蜜桃臀中文字幕| 久久婷婷五月综合97色直播| 99精品国产兔费观看久久99| 亚洲精品国产福利在线观看| 视频一区二区三区黄色| 中文字幕被公侵犯的漂亮人妻| 国产人澡人澡澡澡人碰视频| 亚洲天堂男人的av天堂| 国产av夜夜欢一区二区三区| y111111少妇影院无码| 日韩精品成人一区二区在线观看| 亚洲国产中文字幕视频|