2021年13期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報刊物。報道國內外食品與發(fā)酵工業(yè)領域最新科研成果、實用技術及發(fā)展趨勢。主要有研究報告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報告
- 以L-亮氨酸為底物一步法生物合成α-酮異己酸
- 來源于Dictyoglomus sp.NZ13-RE01的纖維二糖差向異構酶酶學性質和乳果糖制備研究
- 嗜熱玫瑰紅球菌嗜熱脂肪酶的重組表達與酶學性質研究
- 低谷蛋白大米在仿生大腸反應器中對腸道菌群結構及代謝的影響
- 熱滅活鼠李糖乳桿菌HN001對DSS誘導的小鼠結腸炎保護作用
- 益生菌粉中活菌穩(wěn)定性及其耐受模擬胃腸液的研究
- 產(chǎn)胞外多糖植物乳桿菌WHH589的免疫活性及其在發(fā)酵乳中的應用
- 植物蛋白-益生菌復合制劑對小鼠鉛毒性的緩解作用
- 濕熱處理和混菌發(fā)酵對白蕓豆面包淀粉消化率的影響
- 牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物及其超濾組分抗皮膚光老化活性研究
- 降解黃曲霉毒素B1的乳酸片球菌重組多銅氧化酶學性質
- 體外模擬消化對牦牛骨膠原蛋白肽抗氧化活性的影響
- 脂肪氧合酶催化亞油酸氧化對豬肌原纖維蛋白乳化性能的影響
- 白酒固態(tài)雙邊發(fā)酵糖化機理及其對發(fā)酵過程的影響
- 適量產(chǎn)乙酸酯釀酒酵母菌株的選育
- 酸啤酒釀造用乳酸菌的篩選及應用
生產(chǎn)與科研應用
- 無凝集活力花蕓豆α-淀粉酶抑制劑提取物的制備及其對主食eGI的影響
- 不同鏈長直鏈糊精-維生素E復合物的制備及穩(wěn)定性研究
- 貝萊斯芽孢桿菌固體發(fā)酵瓜爾豆粕的活性成分、溶栓及抗氧化活性
- 脫脂前熱處理對芝麻粕活性物質及體外抗氧化能力的影響
- 高產(chǎn)蛋白酶菌的篩選及其對螺旋藻發(fā)酵物活性的影響研究
- 藍圓鲹黃嘌呤氧化酶抑制肽的制備及其活性分析
- 復凝聚法制備芥末油微膠囊工藝優(yōu)化及其理化特性分析
- 四種還原糖對魚皮膠原肽美拉德反應產(chǎn)物的理化性質及增咸作用影響
- 柑橘精油微乳體系構建配方及其理化性質研究
- 不同品種荔枝啤酒的理化性質及其抗氧化性評價
- 后發(fā)酵工藝對夏秋紅茶品質形成的影響
- 不同糖醇對辣條坯體品質的影響
- 響應面優(yōu)化高密度CO2誘導金鯧魚魚糜凝膠化的工藝
- 超聲波預處理對熱風干燥火龍果片品質的影響
- Plackett-Burman聯(lián)用響應面法優(yōu)化超聲波-酸法提取狐臭柴果膠工藝
- 玫瑰對半干發(fā)酵腸中亞硝酸鹽替代效果的研究
- 出粉率對小麥粉特性和饅頭品質的影響
- 不同清洗方法結合磨油處理對臍橙全果降農(nóng)殘的影響
- 餐廚垃圾與果蔬垃圾高溫干式厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫技術
- 不同來源臘肉中細菌菌群結構與風味相關性分析
- 基于HS-SPME-Arrow-GC-MS和化學計量學的小曲清香型原酒等級判別