王昌利，劉 靜

（1.合肥雙鳳糧食儲(chǔ)備管理有限公司，合肥 230001；2.安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院，合肥 230001）

糧食產(chǎn)后損失不可避免，但是損失率過大會(huì)直接影響糧食的市場供應(yīng)和價(jià)格水平，最終會(huì)影響糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定。糧庫作為糧食儲(chǔ)藏的主體，在控制糧食產(chǎn)后損失中的作用不容忽視。聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定糧食儲(chǔ)藏?fù)p失不應(yīng)高于5%，但是對(duì)于發(fā)展中國家，由于倉儲(chǔ)設(shè)施落后、倉儲(chǔ)技術(shù)欠發(fā)達(dá)，糧食倉儲(chǔ)損耗仍然比較嚴(yán)重[1]。經(jīng)過科研工作者的努力，我國的糧食倉儲(chǔ)損耗已經(jīng)降低了很多，但是由于市場化和企業(yè)化運(yùn)作方式的限制，不同性質(zhì)企業(yè)的倉儲(chǔ)損耗率仍然存在明顯差異；同時(shí)，由于地區(qū)和氣候差異，南方和北方的糧食倉儲(chǔ)損耗也不同[2]?！都Z油倉儲(chǔ)管理辦法》將糧油儲(chǔ)存損耗分為自然損耗及水分雜質(zhì)減量兩類。自然損耗是糧食儲(chǔ)存過程中，正常的生理活動(dòng)產(chǎn)生的消耗、計(jì)量誤差損耗、蟲鼠害損耗等。水分雜質(zhì)損耗是糧食進(jìn)入倉儲(chǔ)階段水分自然揮發(fā)及雜質(zhì)清理造成的損耗。

1 糧食倉儲(chǔ)損耗來源

1.1 出入庫計(jì)量

糧食出庫和入庫時(shí)，計(jì)量方面會(huì)出現(xiàn)一些誤差。原因主要來源于兩個(gè)方面：儀器誤差和人工誤差。計(jì)量儀器（地磅）長期頻繁使用，可能會(huì)造成感應(yīng)元件反應(yīng)遲鈍，計(jì)量不準(zhǔn)確；計(jì)量工作人員缺乏責(zé)任心，操作不規(guī)范等，諸如此類都會(huì)造成糧食損耗。

1.2 檢驗(yàn)和化驗(yàn)

糧食的質(zhì)量是參差不齊的。依照國糧發(fā)178號(hào)文件相關(guān)規(guī)定，高水分、高雜質(zhì)的糧食入庫時(shí)，應(yīng)該依照規(guī)定做出適當(dāng)扣量。如果檢驗(yàn)結(jié)果偏差過大，造成糧食定等錯(cuò)誤，扣量出現(xiàn)較大偏差，將直接影響入庫糧食數(shù)量，對(duì)最終的損耗核算會(huì)產(chǎn)生較大影響。

1.3 糧食出入庫時(shí)的損耗

倉儲(chǔ)機(jī)械水平的高低直接影響出入庫的損耗。我國目前仍然以房式倉儲(chǔ)藏為主，出入庫主要通過移動(dòng)式輸送機(jī)輸送糧食，難免發(fā)生拋撒和風(fēng)耗現(xiàn)象，造成一定的水分和雜質(zhì)損耗。另外，對(duì)于高水分糧和高雜質(zhì)糧食需要進(jìn)行降水和去雜，在倒庫、運(yùn)輸過程中也會(huì)存在或多或少的損失，這些都會(huì)造成糧食水分及雜質(zhì)等損耗。

1.4 糧食在倉儲(chǔ)期間的損耗

（1）糧粒呼吸代謝損耗。糧食在儲(chǔ)藏期間仍是有代謝的有機(jī)體，呼吸代謝無時(shí)無刻在進(jìn)行著。因此，糧食在儲(chǔ)藏期間干物質(zhì)不斷損失。在有氧條件下，糧食水分含量越高，有氧呼吸代謝速度越快，造成的干物質(zhì)損失也越大，甚至出現(xiàn)發(fā)霉。無氧條件下，糧食水分過高對(duì)儲(chǔ)糧也是不利的，這是造成糧堆內(nèi)部發(fā)熱的一個(gè)重要原因。

（2）蟲害和霉變損耗。蟲害和霉變是造成糧食儲(chǔ)藏?fù)p耗的重要原因。如果對(duì)糧情疏于監(jiān)管，造成儲(chǔ)糧發(fā)熱或生蟲，將造成巨大的糧食損耗。霉變或生蟲嚴(yán)重的糧食，品質(zhì)嚴(yán)重劣變，甚至失去使用價(jià)值，更嚴(yán)重甚至造成儲(chǔ)糧事故，損失不可估量。

（3）糧食儲(chǔ)存時(shí)的水分減量。糧食入庫結(jié)束后，對(duì)高水分糧食進(jìn)行通風(fēng)降水是保證安全儲(chǔ)糧的前提，但是這樣勢必會(huì)造成大量的糧食水分減量。另外，如果倉房隔熱效果較差，必會(huì)造成糧堆溫差過大，需要通過機(jī)械通風(fēng)進(jìn)行降溫，降溫的同時(shí)必然會(huì)造成部分水分損失，水分減量增大。

2 降低糧食倉儲(chǔ)耗損的對(duì)策

2.1 完善糧食出入庫管理規(guī)范，嚴(yán)把計(jì)量關(guān)

首先，確保計(jì)量設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確。計(jì)量部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，對(duì)汽車進(jìn)行全面檢查，確保不超載、不偏載，保證稱量設(shè)備的精度和準(zhǔn)確度；安排專門人員定期對(duì)計(jì)量設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)；定期對(duì)計(jì)量設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)，確保秤臺(tái)內(nèi)部和周圍無異物、無雜草、無積水；其次，確保記錄準(zhǔn)確。要有專門的工作人員做好監(jiān)督、檢查和核對(duì)，確保賬實(shí)相符。另外，要強(qiáng)化門衛(wèi)管理，堅(jiān)決杜絕虛假入庫發(fā)生，確保出入庫的真實(shí)。

2.2 提升技術(shù)人員技能水平

把好糧食入庫質(zhì)量關(guān)是降低糧食倉儲(chǔ)損耗的重中之重。如果出現(xiàn)不合格糧食入庫，必然給后續(xù)的糧食倉儲(chǔ)管理帶來不必要的麻煩，人為增加管理成本，還可能因?yàn)槌霈F(xiàn)發(fā)熱霉變或生蟲造成嚴(yán)重的倉儲(chǔ)損耗。糧食入庫工作中，檢驗(yàn)員和保管員對(duì)糧食品質(zhì)進(jìn)行定量檢驗(yàn)并依質(zhì)分類入倉，這是保證安全儲(chǔ)糧的關(guān)鍵。工作人員一定要掌握檢驗(yàn)技術(shù)和技巧，了解糧食品質(zhì)基本情況，才可以科學(xué)指導(dǎo)儲(chǔ)糧管理。這就需要工作人員按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，避免出現(xiàn)摻雜做假的情況發(fā)生；對(duì)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可以進(jìn)行多人會(huì)檢，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確；對(duì)不達(dá)標(biāo)的糧食，要做好相應(yīng)的處理，不得以次充好。因此，必須對(duì)工作人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，考核合格方能上崗，工作過程中要加強(qiáng)監(jiān)管和指導(dǎo)，確保入庫糧食質(zhì)量。

2.3 嚴(yán)格控制糧食進(jìn)出庫損耗

糧食在出庫和入庫的時(shí)候會(huì)經(jīng)常發(fā)生風(fēng)耗現(xiàn)象，因此有必要改進(jìn)糧食出入庫設(shè)備，采用密閉裝置，減少塵土飛揚(yáng)和水分流失。

2.4 降低糧食倉儲(chǔ)階段的損耗

（1）改善糧倉的倉儲(chǔ)性能。良好的倉儲(chǔ)條件應(yīng)該滿足以下三個(gè)條件：良好的隔熱性、防潮性、氣密性。唐禮安等[3]分析了不同倉房條件下的倉儲(chǔ)損耗，一般的房式倉由于沒有隔熱層和完善的通風(fēng)設(shè)備，雖然屋面有二氈三油防水層，但是高溫季節(jié)糧溫升高明顯，最高可達(dá)到45℃，加上早晚溫差較大，易產(chǎn)生結(jié)露，倉儲(chǔ)期間害蟲泛濫，造成蟲蝕粒和粉屑增多，倉儲(chǔ)損耗較大。標(biāo)準(zhǔn)的房式倉除了有完備的防潮層和隔熱層，還對(duì)門窗孔洞做了必要的密封，大大減小了外界氣溫對(duì)糧溫的影響，糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較好，倉儲(chǔ)損耗明顯減小。除了良好的倉房結(jié)構(gòu)，對(duì)糧面進(jìn)行壓蓋也是控制糧溫升高的有效手段。因?yàn)橥饨鐐飨蚣Z堆的熱量約2/3來自于屋面，而屋面熱量通過糧堆上方的空氣傳向糧面，因此高溫季節(jié)，糧堆表層糧溫迅速升高，就會(huì)造成糧堆內(nèi)外溫差顯著，熱傳遞的過程中伴隨著水分轉(zhuǎn)移，給霉菌滋生和蟲害繁殖提供了溫床，即使不出現(xiàn)大面積蟲霉，由于糧溫相對(duì)較高，糧堆水分轉(zhuǎn)移明顯造成局部水分偏高，冬季機(jī)械通風(fēng)時(shí)間必將延長，造成水分損耗明顯增大。糧溫越高，糧粒本身的呼吸代謝越旺盛，造成干物質(zhì)損失越大。另外，應(yīng)安排專人對(duì)倉房做好維修和日常維護(hù)，經(jīng)常性關(guān)注倉房的薄弱環(huán)節(jié)（門窗、孔洞、曾經(jīng)的漏雨點(diǎn)、蟲害發(fā)生點(diǎn)等）及環(huán)境衛(wèi)生，避免出現(xiàn)垃圾、雜草、蟻穴等，防止雨天積水和滲漏，出現(xiàn)壞糧或霉糧。

（2）改進(jìn)倉儲(chǔ)設(shè)備。糧堆孔隙度是糧粒正常生理代謝的必要條件。由于進(jìn)糧方式和進(jìn)糧設(shè)備的限制，往往在糧堆內(nèi)出現(xiàn)高雜質(zhì)區(qū)，造成孔隙度變小，形成通風(fēng)死角，直接影響通風(fēng)和熏蒸效果，極易造成局部蟲霉滋生。倉儲(chǔ)設(shè)備的完善是降低倉儲(chǔ)損耗的基礎(chǔ)。在皮帶輸送機(jī)頭上安裝拋撒器、倉頂進(jìn)糧口處安裝布料器等，可以減緩糧食分級(jí)情況，減少通風(fēng)死角，防止出現(xiàn)局部糧堆高溫和蟲霉發(fā)生，以提高糧食穩(wěn)定性，降低倉儲(chǔ)損耗；智能通風(fēng)和移動(dòng)風(fēng)管通風(fēng)相結(jié)合，可提高通風(fēng)的靈活性和通風(fēng)效果；空調(diào)機(jī)的使用可以控制倉內(nèi)溫度，降低外界高溫對(duì)倉內(nèi)糧溫影響。

（3）根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的倉儲(chǔ)技術(shù)。溫度和水分是影響糧堆內(nèi)生命體代謝活動(dòng)的主要因素，并相互影響。因此有效控制糧堆溫度和水分是實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)糧，減小倉儲(chǔ)損耗的根本。在條件允許的情況下，應(yīng)首先降低糧食水分，將糧食水分控制在安全水分以下，其次根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱卣鬟x擇合適的倉儲(chǔ)技術(shù)。在北方地區(qū)，冬季干燥低溫，因此應(yīng)科學(xué)地運(yùn)用自然氣候條件，適時(shí)通風(fēng)和密閉。新糧入庫期間和入庫后，適時(shí)通風(fēng)，消除糧堆不同部位的溫差；待氣溫降到最低時(shí)，合理通風(fēng)，降低糧溫。氣溫回升之前及時(shí)做好密閉和壓蓋。南方地區(qū)高溫高濕，因此首先要做好倉房的隔熱和防潮，其次可利用空調(diào)機(jī)環(huán)流通風(fēng)的方法進(jìn)行降溫，減少因高溫、高濕導(dǎo)致的儲(chǔ)糧霉變和蟲害滋生，盡可能降低倉儲(chǔ)損耗[4-6]。也可采用氣調(diào)儲(chǔ)藏，利用低氧環(huán)境中籽粒低的呼吸代謝率實(shí)現(xiàn)糧食倉儲(chǔ)減耗[7-10]。

（4）重視害蟲防治。糧食入倉前和出倉后做好倉房和倉儲(chǔ)設(shè)施的清潔和殺蟲工作。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，加強(qiáng)監(jiān)管。采用科學(xué)的防蟲、治蟲措施，既能有效防蟲，又經(jīng)濟(jì)環(huán)保，如惰性粉[11-13]。筆者及其團(tuán)隊(duì)充分利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏，在此基礎(chǔ)上采用惰性粉在糧面施藥，不僅取得較好的防蟲效果，相較于使用熏蒸劑，費(fèi)用也節(jié)省70%左右，在減小倉儲(chǔ)損耗的同時(shí)，避免了化學(xué)熏蒸殘留，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化。除此之外，應(yīng)加強(qiáng)日常檢查和防護(hù)，如果出現(xiàn)糧溫異常，應(yīng)及時(shí)采用人工檢查，分析發(fā)熱原因。如果發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時(shí)采取有效的殺蟲措施，控制害蟲蔓延。

（5）加強(qiáng)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高倉儲(chǔ)責(zé)任意識(shí)，提高業(yè)務(wù)技術(shù)能力。倉儲(chǔ)技術(shù)人員是倉儲(chǔ)工作的主體，必須要有責(zé)任意識(shí)，有擔(dān)當(dāng)并堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)科學(xué)有效的儲(chǔ)糧新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)減損。

總之，實(shí)現(xiàn)糧食倉儲(chǔ)減損的關(guān)鍵是倉儲(chǔ)裝備和技術(shù)的革新，主體是創(chuàng)新、進(jìn)取，加強(qiáng)倉儲(chǔ)技術(shù)人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)，其核心內(nèi)容是倉儲(chǔ)管理的科學(xué)規(guī)范。