孫建偉 邵文科 朱香杰 韓慶 馮志強(qiáng) 三全食品股份有限公司 河南鄭州 450044

引言

食物是人們的生命之源?，F(xiàn)代社會中，食品添加劑是大部分食物的重要成分之一，因此，對于食品添加劑的管理制度，以及關(guān)于錯誤應(yīng)用的應(yīng)對措施等就顯得至關(guān)重要。本文針對食品添加劑在速凍面制品中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

1 食品添加劑對于速凍面制品的重要性

1.1 延長速凍面制品的保質(zhì)期

適量地添加一些食品添加劑是對人們身體有益處。在速凍面制品制作的過程中，加入適量的營養(yǎng)劑，可以達(dá)到延長速凍面制品保質(zhì)期的效果。購買者可以將添加食品添加劑的食物進(jìn)行長期保存，饑餓時可通過食用適量的速凍面制食品來攝取能量，短暫地維持人體的需求，并且由于是速凍食品，食用起來非常方便，大部分速凍面制品只需要放入開水中等待15分鐘或者直接用微波爐熱一下就可以食用了，不需要太多的烹飪過程，大大地節(jié)省了時間。

1.2 改善速凍面制品的外觀

食品添加劑改善食物外觀，使速食面的品相更好，更能引起購買者的食用欲望。例如在速凍面制品中加入一些食用色素，乳化劑等相關(guān)材料，使食物的顏色更加鮮艷。不僅如此，食品添加劑還可以改變食物的口感，使食物變得更加松軟、軟糯、有嚼勁等等，調(diào)動人們的味蕾，進(jìn)而提升食品的銷售量。

1.3 保留速凍面制品營養(yǎng)價值

食品添加劑可以將食物的大部分營養(yǎng)成分鎖在食物當(dāng)中，確保為人們提供充足的營養(yǎng)成分，在滿足人們味蕾的同時，也滿足了人們身體對營養(yǎng)成分的需求。[1]在食品的制作過程中，經(jīng)過工廠的加工處理，很容易將面制品自身的營養(yǎng)成分流失掉，食用這種速凍面制品使人們能量的攝入大打折扣，所以食品添加劑在速凍面制品中起到至關(guān)重要的作用，

2 食品添加劑在速凍面制食品中存在的問題

2.1 食品添加劑存在過量問題

在食品中適量地加入食品添加劑能夠延長食品保質(zhì)期，增加食品中的營養(yǎng)成分，確保人們能夠攝取足夠的營養(yǎng)成分。但是在食品中加入過量的食品添加劑會對人體造成極大的傷害，甚至?xí)氯怂劳?。速凍面制作過程中，一些商家不按照國家關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量，一味延長食品保質(zhì)期，為個人私利而危害社會?，F(xiàn)如今高血糖、高血脂、肥胖病等健康問題漸漸地蔓延至整個社會，甚至很小的孩子都不能幸免，天生患有某種疾病或者是先天性畸形等很多奇形怪狀的并發(fā)癥，都與攝入過量的食品添加劑有關(guān)。

2.2 速凍面生產(chǎn)人員專業(yè)知識匱乏

許多生產(chǎn)速凍面制品的生產(chǎn)單位用人不當(dāng)，專業(yè)人才短缺。生產(chǎn)速凍面的員工由于專業(yè)知識匱乏，對國家關(guān)于食品添加劑的用量標(biāo)準(zhǔn)不清楚，隨意添加，造成嚴(yán)重后果。還有一些工作人員的安全意識低下，產(chǎn)品的檢測單位不嚴(yán)謹(jǐn)，沒有辦法精確地檢查產(chǎn)品中食品添加劑的用量，這種情況會使速凍面制品存在很大的安全隱患。

2.3 食品安全管控體系不夠完善

雖然現(xiàn)在我們國家對于食品中食品添加劑的使用有了一定的法律管控，但是管理制度還不是特別完備，很多不良生產(chǎn)商會鉆法律的空隙。再加上執(zhí)法者對于食品添加劑管控的冷漠態(tài)度，以及個別執(zhí)法者私下收錢，玩忽職守。這些都會讓我國食品生產(chǎn)處于一股充滿腐敗、黑暗氣息的迷霧當(dāng)中。[2]

3 速凍面制品中添加劑問題解決方案

3.1 努力創(chuàng)新，研發(fā)新型的食品添加劑

加大對食品添加劑的研發(fā)的資金投入，研發(fā)出天然的食品添加劑，或者研發(fā)出食品添加劑的替代品。例如，大部分速凍面制品都要添加一定的色素，可以使面粉更白，蔬菜更綠等，而當(dāng)下的色素大多數(shù)都是利用人工化學(xué)藥劑后期合成的，雖然少量服用對人體沒有什么太大傷害，但是畢竟是化學(xué)藥劑，長時間服用還是會對人體造成一定的傷害。所以食品開發(fā)商應(yīng)該注入一定的資金研發(fā)出食品添加劑的天然替代品。

自然界中很多的植物都含有天然的色素，這些色素不會對人體造成傷害。研發(fā)人員可以嘗試在植物中提取色素，若是發(fā)現(xiàn)了哪種植物中的色素可以應(yīng)用到速凍面制品的制造當(dāng)中，替代食物色素，可以對這種植物進(jìn)行批量化的種植，然后提取植物色素，進(jìn)而對提取出來的食物色素進(jìn)行大批量的生產(chǎn)。大批量的生產(chǎn)需要養(yǎng)殖大棚，需要投入很多的資金，在大棚建好之后，大批量征聘相關(guān)人才，將植物色素進(jìn)行提取、加工，然后將生產(chǎn)的植物色素加入速凍面制品的制造當(dāng)中，最后再將這種帶有植物色素的速凍面制品投入市場。以這種方式生產(chǎn)出來的速凍面制品非常健康，商家還可以以此為推銷點(diǎn)，消費(fèi)者看見純植物色素的速凍面制品就可以放心購買，進(jìn)而提升了銷售量，增加了生產(chǎn)商的銷售利潤。既保障了消費(fèi)者的安全，又增加了自身的利潤。

3.2 增強(qiáng)企業(yè)管理制度，提升食品安全生產(chǎn)意識

相關(guān)食品管理部門應(yīng)該大力宣傳食品安全知識，提升生產(chǎn)商以及員工的食品安全意識，這對于速凍面制品的生產(chǎn)管理有著至關(guān)重要的作用。例如，相關(guān)部門應(yīng)該制定一些關(guān)于食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)，并且增加例行檢查的次數(shù)。每隔兩個月進(jìn)行一次隨機(jī)抽查，抽查之前不要事先通知各個單位，這樣可以確保抽查結(jié)果的真實(shí)性。每次檢查的結(jié)果由相關(guān)人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，之后發(fā)放給各個生產(chǎn)單位，食品添加劑含量超標(biāo)的生產(chǎn)單位將會受到相應(yīng)的處置，例如停產(chǎn)兩個月等，并且還要繳納一定的懲罰金，懲罰金是盈利額的兩倍。只有懲罰制度才能讓生產(chǎn)商高度重視速凍面制品中食品添加劑的正常用量。以嚴(yán)懲的方式提高生產(chǎn)商對食品安全的重視性。

與此同時，公司內(nèi)部也要采取相應(yīng)政策。例如時隔一個月給員工開一次例會，主要總結(jié)近期的生產(chǎn)情況，之后要注意的有關(guān)速凍面制品內(nèi)添加食品添加劑的用量問題，以及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生安全等問題。當(dāng)然相關(guān)管理者也可以對做得好的生產(chǎn)公司進(jìn)行夸獎，例如發(fā)放錦旗等，增強(qiáng)生產(chǎn)單位的自信心，提升相關(guān)部門的管理制度，提升相關(guān)人員的食品安全意識。同樣，生產(chǎn)單位內(nèi)部也可以采取獎罰制度，例如某生產(chǎn)車間生產(chǎn)的速凍面制品的食品添加劑用量控制得較好，生產(chǎn)出的產(chǎn)品殘次品概率最低，就可以對這個車間的員工頒發(fā)獎金，在員工總結(jié)大會上適當(dāng)進(jìn)行夸獎，調(diào)動員工工作積極性。同樣，若某個車間生產(chǎn)出來的產(chǎn)品食品添加劑含量超標(biāo)或者殘次品概率較高，可以對這個車間進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽土P，比如扣工資，或者被領(lǐng)導(dǎo)叫到辦公室進(jìn)行說教等。這種方式可以提升消費(fèi)者對速凍面制品的信任程度，從而達(dá)到提升銷售額度，增加公司收益的效果。[3]

3.3 加強(qiáng)宏觀管理，完善有關(guān)食品安全方面的法律政策

目前，我國關(guān)于食品安全方面的法律政策還不是很嚴(yán)密，存在很多漏洞，相關(guān)單位應(yīng)該完善食品安全的法律政策，增強(qiáng)人們對食品安全的法律意識。例如，明確規(guī)定發(fā)現(xiàn)某生產(chǎn)單位的速凍面制品中食品添加劑的含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，對此相關(guān)單位要進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。或者，一旦發(fā)現(xiàn)某生產(chǎn)單位出現(xiàn)違反國家食品安全法的現(xiàn)象，明令禁止此公司相關(guān)的負(fù)責(zé)人再進(jìn)入食品領(lǐng)域。又或，把食品安全法制定成手冊，發(fā)放到消費(fèi)者當(dāng)中，讓消費(fèi)者樹立關(guān)于食品安全方面的正確意識，了解食品安全法的內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時向有關(guān)部門反映。

只有嚴(yán)厲的法律政策，才能讓人們意識到食品安全的重要性，才會讓企圖犯罪的人扼制住內(nèi)心的萌芽，讓他們不敢觸犯食品安全法的底線，進(jìn)而達(dá)到生產(chǎn)健康食品，生產(chǎn)健康速凍面制品，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑含量的食品。需要社會各界共同創(chuàng)造一個可以讓人們吃得放心、美好干凈的食品生產(chǎn)圈子。

結(jié)語：

在速凍面制品中使用食品添加劑雖有好處，但畢竟是化學(xué)調(diào)制品，如果使用不當(dāng)，會對消費(fèi)者的身體造成一些危害。對于速凍面食品添加劑的問題，應(yīng)該多多研發(fā)健康的食品添加劑，加大相關(guān)單位對食品安全的管理，國家要出臺更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩?，使人們對速凍面制品吃得放心的同時也能增加社會經(jīng)濟(jì)收益。