菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望
2015-02-23 03:58:03羅登林
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2015年3期
菊粉在面制品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望
菊粉作為一種新的膳食纖維，具有良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與面粉相似的粉體特性和形成優(yōu)異凝膠質(zhì)構(gòu)的能力。與普通膳食纖維相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介紹了菊粉在食品加工方面的物化特性，系統(tǒng)回顧普通膳食纖維在面制品中的應(yīng)用情況和存在的主要問題，綜述近年來國內(nèi)外在菊粉應(yīng)用于面團(tuán)和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉對面團(tuán)和面制品品質(zhì)影響的可能機(jī)理，指出目前研究存在的一些問題，并對今后發(fā)展的方向進(jìn)行展望。（文/羅登林等摘自《食品科學(xué)》2014年第3期）
猜你喜歡
中國乳業(yè)(2024年1期)2024-04-08 14:51:01
機(jī)械工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量(2022年6期)2022-08-12 02:07:14
食品安全導(dǎo)刊(2020年21期)2020-12-03 19:25:12
科學(xué)(2020年6期)2020-02-06 08:59:58
模具制造(2019年4期)2019-06-24 03:36:38
中國工程咨詢(2017年11期)2017-01-31 02:58:42
飲食科學(xué)(2016年9期)2016-11-18 15:59:36
現(xiàn)代面粉工業(yè)(2016年2期)2016-02-23 00:27:05
現(xiàn)代食品(2016年4期)2016-02-22 05:11:08
重慶工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年10期)2015-12-28 07:43:51
