□ 代波 本刊記者 孫明

讓信陽熱干面香飄四溢
——河南信陽市食藥監(jiān)局提升小作坊規(guī)范化水平

□ 代波 本刊記者 孫明

熱干面是信陽特色早餐，深受群眾歡迎，而生產(chǎn)加工熱干面的則多是條件簡陋、衛(wèi)生狀況不理想的面制品小作坊，其食品安全讓人放心不下，為有效防控食品安全隱患，彰顯行業(yè)特色，保障群眾飲食安全，今年以來，信陽市食藥監(jiān)局在全市城區(qū)大力開展面制品小作坊改造提升工程，對熱干面加工行業(yè)標準及安全進行全面整治規(guī)范，成效顯著，贏得社會各界及群眾的一致好評。

調(diào)查摸底，排查問題，確定整治工作方向

借助網(wǎng)格化監(jiān)管模式，要求一線監(jiān)管人員認真對轄區(qū)內(nèi)的面制品加工小作坊的數(shù)量和現(xiàn)狀及存在問題進行統(tǒng)計，分門別類登記在冊。前期共排查出中心城區(qū)熱干面面制品加工小作坊103家。普遍存在著條件簡陋、工作人員健康意識差、進銷無記錄、操作無章法等問題。

根據(jù)面制品加工小作坊實際存在的問題和現(xiàn)狀，經(jīng)過認真討論研究，著眼長遠，確定了以落實加工環(huán)節(jié)主體責任入手，有針對性地改造提高的專項整治工作方向。

制定規(guī)范，開展培訓，確保整治可操作性

為確保面制品加工小作坊改造提升有標準可依，有規(guī)則可守，有條件可循，市食藥監(jiān)局多次召開相關業(yè)務科室及轄區(qū)食藥監(jiān)局業(yè)務骨干座談會，討論制定改造提升工程標準和條件。最終，按照《食品安全法》等相關法律規(guī)定，參照《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》，并結合我市面制品加工小作坊現(xiàn)狀及工作實際，制定了《信陽市面制品加工小作坊技術規(guī)范標準》，其條文簡要、通俗易懂，且具有較強的可操作性。印發(fā)至城區(qū)所有面制品加工小作坊及監(jiān)管人員手中，并召開“面制品加工小作坊主體責任培訓班”，對小作坊業(yè)主50余人開展培訓，詳細講解整改目的和整改標準，使整治工作迅速開展起來。

加大督導，獎懲結合，確保整治工作進度

將每家面制品加工小作坊按照所在轄區(qū)，劃分責任片區(qū)，每個責任片區(qū)由轄區(qū)食藥監(jiān)局分管領導牽頭，督導推進整改，加快整改速度。整改期間，市局主要領導及分管領導多次反復深入商戶檢查指導，鞭策加壓，促進工作，短時間內(nèi)取得明顯效果。制定獎懲機制，獎懲結合，充分調(diào)動從業(yè)人員的積極性。在整治工作統(tǒng)一檢查驗收之后，對驗收合格的98家兌現(xiàn)了獎金補助，對沒有按照要求落實主體責任的5家小作坊進行了及時關停。

規(guī)范管理，建章立制，確保監(jiān)管長效機制

指導幫助各驗收合格的小作坊建立起相關制度，做到規(guī)范管理，確保長效。要求面制品小作坊嚴格落實索證索票，完善臺賬記錄，做到規(guī)范詳實；指導建立相關管理制度，簽訂食品安全承諾書，制度上墻，規(guī)范操作；統(tǒng)一定制了工作服，制作了分區(qū)標志和產(chǎn)品標識標簽，設計了面制品隨貨同行單，實行規(guī)范化、有序化、精細化管理，確保管理水平不斷提升。