劉春娟

（吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118）

辣條（別名辣片）是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，湖南省平江縣以及小麥粉產(chǎn)出大省河南皆為辣條的主要生產(chǎn)地。近年來(lái)辣條發(fā)展迅速，有研究統(tǒng)計(jì)，年銷售額已達(dá)500億元。由于市場(chǎng)體量增大但支撐體系脆弱，行業(yè)存在消費(fèi)者認(rèn)知及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)兩大風(fēng)險(xiǎn)。

辣條好吃但不宜多吃，這與其中含有大量的食品添加劑有關(guān)。辣條中使用較多的添加劑包括防腐劑、調(diào)味劑以及增香劑等，增香劑多為一些天然香料，如香辛料等，本文暫不做討論；其中防腐劑有山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等，甜味劑主要有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉等。由于《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中未明確辣條的食品分類，所以一直以來(lái)，辣條產(chǎn)品中食品添加劑的使用都是按照相應(yīng)地方標(biāo)準(zhǔn)指定的類別來(lái)實(shí)施（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般為DB41/T515-2007），但有關(guān)食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況仍時(shí)有發(fā)生。

1 辣條的分類

現(xiàn)在市面上的辣條主要分為“擠壓糕點(diǎn)”和“調(diào)味面制品”兩種。湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《DBS43/002-2017食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)擠壓糕點(diǎn)》“2術(shù)語(yǔ)和定義”規(guī)定擠壓糕點(diǎn)為以小麥粉為主要原料，豆粉、食用植物油、食用鹽、白砂糖、干辣椒、鹽漬辣椒等為輔料，經(jīng)擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的糕點(diǎn)。河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的DB41/T515-2007《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》“3術(shù)語(yǔ)和定義”規(guī)定，調(diào)味面制食品是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食食品。

1.1 擠壓糕點(diǎn)

擠壓糕點(diǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是DBS43/002-2017《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)擠壓糕點(diǎn)》“3技術(shù)要求”中“3.6食品添加劑”規(guī)定辣條中食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中“中式糕點(diǎn)”和相關(guān)公告的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的主要防腐劑及甜味劑最大使用量見(jiàn)表1。

表1 主要防腐劑及甜味劑最大使用量

1.2 調(diào)味面制品

調(diào)味面制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)DB41/T515-2007《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》，“4.5食品添加劑的使用要求”規(guī)定食品添加劑應(yīng)符合GB 2760（參照糕點(diǎn)類、膨化食品類）的規(guī)定。因此很多商家生產(chǎn)時(shí)按照表1中食品添加劑的種類和限量值來(lái)使用。

2 關(guān)于辣條的相關(guān)政府公告

原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于2015年5月27日發(fā)布通知（食藥監(jiān)食監(jiān)〔2015〕57號(hào)），將調(diào)味面制品納入“方便食品”許可，未按此規(guī)定許可的企業(yè)，原則上給予1～2年過(guò)渡期，過(guò)渡期滿后予以調(diào)整。

2017年10月20 日，原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告》中，也明確“調(diào)味面制品”歸為“方便米面制品”。

以上兩個(gè)公告發(fā)布后，表1所列出的食品添加劑，調(diào)味面制品僅可使用三氯蔗糖（最大使用量：0.6g/kg）和甜蜜素（最大使用量：1.6g/kg）兩種甜味劑，見(jiàn)表2?！沧ⅲ簢?guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于愛(ài)德萬(wàn)甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告》（2017年第8號(hào)）公告增補(bǔ)擴(kuò)大其使用范圍〕。

表2 公告后主要防腐劑及甜味劑最大使用量

由表2可見(jiàn)，目前，國(guó)家尚未制定相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅出臺(tái)了個(gè)別公告性文件和地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品進(jìn)行規(guī)范，部分生產(chǎn)廠家信息滯后，仍然延用標(biāo)準(zhǔn)DB41/T515-2007，導(dǎo)致食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況依然存在。

為規(guī)范調(diào)味面制品市場(chǎng)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織擬訂《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》，并于2018年5月9日發(fā)布征求意見(jiàn)稿（國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2018〕317號(hào)）。其中規(guī)定，辣條中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中“方便米面制品”的規(guī)定。相信在不久之后，調(diào)味面制品將迎來(lái)屬于自己的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。