甜味劑
- 甜味劑的應(yīng)用及其環(huán)境影響研究進(jìn)展
541004）甜味劑是一類被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中的化學(xué)物質(zhì)，向食品或飲料之中少量甜味劑就可以賦予食品和飲料甜美的味道，充分滿足人們對(duì)甜味的需求。在過(guò)去，人們使用天然甜味劑如蔗糖和蜂蜜等主要應(yīng)用于食品等行業(yè)，但由于其價(jià)格昂貴和供應(yīng)的限制，人們開始尋找替代品。隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，科學(xué)家們從自然界中提取或者人工合成的甜味劑種類逐漸增多，因此甜味劑的家族越來(lái)越龐大。再加之各行各業(yè)機(jī)械化的全面普及，導(dǎo)致人們生產(chǎn)每一樣產(chǎn)品的效率越來(lái)越高，所需要的勞動(dòng)力和時(shí)
科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2023年29期2023-10-18
- 不同甜味劑對(duì)馬蹄糕品質(zhì)的影響
熱量相對(duì)較低的甜味劑，可替代白砂糖被添加在食品中，符合人們對(duì)低糖、代糖的高品質(zhì)食品的追求。本文通過(guò)設(shè)置不同替代比例的海藻糖、甘露醇、赤蘚糖醇，研究不同甜味劑對(duì)馬蹄糕質(zhì)構(gòu)特性、色澤、水分含量、感官評(píng)價(jià)的影響，以期開發(fā)低糖品質(zhì)的馬蹄糕。結(jié)果表明，海藻糖、赤蘚糖醇、甘露醇的最適白砂糖取代比例分別為10%、30%、30%；從色差分析來(lái)看，10%和30%的海藻糖取代白砂糖比例對(duì)馬蹄糕色澤的影響較小；當(dāng)甜味劑取代白砂糖的比例為10%、30%和50%時(shí)，海藻糖組和赤蘚糖
食品安全導(dǎo)刊 2023年8期2023-09-16
- UPLC-MS/MS法同時(shí)測(cè)定發(fā)酵面制品中7種甜味劑
酵面制品的7種甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、阿力甜、紐甜、三氯蔗糖）同時(shí)檢測(cè)。樣品經(jīng)機(jī)械震蕩、超聲萃取，亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅沉淀蛋白，經(jīng)0.22 μm濾膜過(guò)濾預(yù)處理，以Agilent Eclipse Plus C18柱（2.1 mm×50.0 mm，1.8 μm）和乙腈-水為流動(dòng)相梯度洗脫；電噴霧負(fù)離子模式（ESI-）下采用多重反應(yīng)監(jiān)測(cè)（multiple reaction monitoring，MRM）模式進(jìn)行分段采集。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：7種甜味劑在
廣西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2023年3期2023-07-17
- 反常識(shí)
取近幾年，使用甜味劑的各類0卡食物因滿足人們想吃甜又怕胖的訴求而風(fēng)靡。但世界衛(wèi)生組織（WHO）最近的一項(xiàng)健康指南指出，靠代糖減肥不可取。5月14日，WHO發(fā)布新版《非糖甜味劑（NSS）指南》，其中明確建議不要再使用非糖甜味劑（NSS）控重減肥。在指南中，WHO表示，長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能增加成人患2型糖尿病、心血管疾病患病率和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。世衛(wèi)組織表示，該建議中提到的“非糖甜味劑”包括所有合成的、天然存在的或經(jīng)過(guò)修飾的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，這些甜味劑不屬于加工食品
第一財(cái)經(jīng) 2023年6期2023-06-15
- 甜味劑會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎
期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議很多，有的說(shuō)甜味劑能幫助減肥，有的說(shuō)甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖。針對(duì)種種爭(zhēng)議，專家給出了解釋。專家表示不應(yīng)夸大甜味劑的減肥作用中國(guó)工程院院士陳君石表示，甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖是一個(gè)常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，用甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應(yīng)夸大它的作用。天然甜味劑并不會(huì)比人工甜味劑更安全或健康有人認(rèn)為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳
保健與生活 2023年2期2023-05-30
- 甜味劑，糖尿病患者甜蜜的幸福？
張海偉什么是甜味劑？甜味劑是一種常見用于食物、飲品和藥品的人造的有甜味可以替代蔗糖的東西。按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（果糖或阿洛酮糖）和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精）；按甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；按來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。天然甜味劑主要包括糖苷類（羅漢果提取物等）、糖醇類和多肽類，這些天然甜味劑可提供少量的能量。甜味劑是否適合糖尿病患者？多項(xiàng)研究表明，攝入小劑量非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑不會(huì)影響糖尿病患者的血糖控制。有研
家庭醫(yī)藥 2023年2期2023-05-30
- 甜味劑會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎
期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議很多，有的說(shuō)甜味劑能幫助減肥，有的說(shuō)甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖。針對(duì)種種爭(zhēng)議，專家給出了科普解釋。不應(yīng)夸大甜味劑的減肥作用，但也不會(huì)影響血糖中國(guó)工程院院士陳君石表示，甜味劑會(huì)增加食欲、導(dǎo)致肥胖是一個(gè)常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應(yīng)夸大它的作用。還有觀點(diǎn)認(rèn)為甜味劑會(huì)引起血糖升高、導(dǎo)致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2022年12期2022-12-21
- 影響食品企業(yè)對(duì)甜味劑選擇的相關(guān)因素探討
1 甜味劑概述甜味劑是指能賦于食品甜味的一種調(diào)味劑。甜味劑甜味的產(chǎn)生是甜味劑分子能與人舌頭上的甜味受體結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)傳遞至大腦分析的結(jié)果。甜味劑一般不提供能量或只提供較少的能量，幾乎不會(huì)影響血糖，可豐富高血糖人群和糖尿病患者的飲食，降低齲齒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，在現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工業(yè)扮演著不可或缺的重要角色。1.1 甜味劑及其分類從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類，甜味劑可分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑兩類。按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑。依據(jù)其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成
現(xiàn)代食品 2022年19期2022-11-21
- 四機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》
機(jī)構(gòu)發(fā)布《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“共識(shí)”），旨在幫助公眾更全面了解甜味劑，以便根據(jù)自身需求選擇合適的食品。目前我國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。盡管大多數(shù)消費(fèi)者無(wú)需嚴(yán)格控糖，但近年兒童、青少年的糖攝入量在逐年增加，應(yīng)引起關(guān)注；此外，超重、肥胖及糖尿病患者、血糖長(zhǎng)期偏高人群也需要控制添加糖攝入量。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭(zhēng)議很多，有的說(shuō)甜味劑有助于減肥，另一些則說(shuō)
中國(guó)食品 2022年21期2022-05-30
- 高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定飲料中7種防腐劑和2種甜味劑
7種防腐劑2種甜味劑的高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）分析方法。方法：選用有代表性的果汁類飲料、碳酸飲料、含乳飲料共3種基質(zhì)，用甲醇水溶液（70%）提取后，定容過(guò)濾，蛋白含量較高的樣品中加入蛋白沉淀劑凈化后定容過(guò)濾待上機(jī)。選用Shimadzu VP-ODS（150 mm×4.6 mm，4.6 μm）色譜柱，用20 mmol/L乙酸銨和甲醇為混合流動(dòng)相;檢測(cè)波長(zhǎng)為245 nm;進(jìn)樣量為20
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年3期2022-04-15
- HPLC法同時(shí)測(cè)定醬腌菜中常用防腐劑和甜味劑的研究
中常用防腐劑和甜味劑的檢驗(yàn)需要。關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;醬腌菜;防腐劑;甜味劑醬腌菜在加工過(guò)程中，一般會(huì)添加防腐劑和甜味劑，防腐劑用來(lái)保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，甜味劑能夠增強(qiáng)產(chǎn)品口味、增加食欲[1-2]?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）對(duì)醬腌菜中允許使用的防腐劑和甜味劑的種類和限量有明確的規(guī)定，其中常用防腐劑有苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸，常用的甜味劑有糖精鈉和安賽蜜[3]。苯
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2022年3期2022-03-30
- 最好的甜味劑是食糖
媲美的各種人工甜味劑，就成了一些食品企業(yè)的首選。最好的甜味劑應(yīng)該是人類已經(jīng)長(zhǎng)期使用并且建立了完善的代謝途徑，符合人體生理功能、甜度較高的物質(zhì)，所以最好的甜味劑就是食糖。糖是人體最主要的能量源，如果攝入不足，人體生命活動(dòng)的主力能源缺失，機(jī)體將被迫動(dòng)用脂肪供能，其產(chǎn)物可能會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng)。不少人追求低熱量飲食，傾向攝入甜味劑，但其實(shí)少吃油，可能比用甜味劑代替糖更有效。二、不“代謝”不等于不“吸收”人工甜味劑不會(huì)被人體代謝?！拔铡笔侵肝镔|(zhì)進(jìn)入生物體后, 在運(yùn)輸機(jī)
廣西糖業(yè) 2021年6期2021-11-30
- 蘭溪市糕點(diǎn)中甜味劑和防腐劑的檢測(cè)結(jié)果分析
項(xiàng)婷摘要：了解甜味劑和防腐劑在糕點(diǎn)食品中的使用情況，為科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。對(duì)蘭溪市全范圍內(nèi)的糕點(diǎn)抽樣檢測(cè)，分別對(duì)蘭溪市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）范圍內(nèi)的糕點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，共抽取樣品171批次，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)37批次、流通環(huán)節(jié)44批次和餐飲環(huán)節(jié)90批次。檢測(cè)結(jié)果顯示，在171批次的糕點(diǎn)中有2批次糕點(diǎn)不合格，總體合格率為98.83%，不合格率為1.17%。其中，流通環(huán)節(jié)糕點(diǎn)1批次不合格，合格率為97.73%，餐飲環(huán)節(jié)1批次不合格，合格率為98.89%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品界 2021年11期2021-11-15
- 甜味劑安全嗎
糖食品都添加了甜味劑，因此吃（喝）起來(lái)依然感覺很甜。很多人擔(dān)心甜味劑不安全，比如會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題。很多人心里都有一個(gè)問(wèn)號(hào)：既然是“無(wú)糖”飲料或者食品，為啥口感上依然感覺甜呢？這是因?yàn)?，市?chǎng)上常見的無(wú)糖食品都是加了甜味劑的，所以吃（喝）起來(lái)依然感覺很甜。甜味劑的應(yīng)用已經(jīng)有100多年的歷史了，是非常普遍的食品添加劑，目前比較常見的有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等赤蘚糖醇。不同甜味劑之間的差別，主要體現(xiàn)在成本和口感上。比如阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜，這是我們國(guó)
農(nóng)家參謀 2021年9期2021-09-30
- 反相高效液相色譜法測(cè)定食品中防腐劑和甜味劑探析
食品中防腐劑和甜味劑測(cè)定中的應(yīng)用情況，本文采用C18色譜柱，建立了反相高效液相色譜法測(cè)定食品中防腐劑和甜味劑的方法體系。檢測(cè)器在210 nm波長(zhǎng)、230 nm波長(zhǎng)位置分別檢測(cè)出糖精鈉與阿斯巴甜、山梨酸與安賽蜜，脫氫乙酸色譜峰出現(xiàn)在293 nm檢測(cè)波長(zhǎng)條件下。結(jié)果表明，在利用反相高效液相色譜法測(cè)定食品中防腐劑和甜味劑時(shí)，各組分質(zhì)量濃度處于1.0～100.0 μg/mL可達(dá)到最佳線性關(guān)系，且精密度與準(zhǔn)確度較高。關(guān)鍵詞：反相高效液相色譜法;食品;防腐劑;甜味劑食
食品安全導(dǎo)刊 2021年9期2021-09-23
- 零卡零糖飲料真的健康嗎
來(lái)自各種各樣的甜味劑，甜味劑一般分為人工甜味劑和天然甜味劑，人工甜味劑常見的有安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊葉等，天然甜味劑有果糖和赤蘚糖醇。其中天然甜味劑與蔗糖相比，攝入人體后升糖指數(shù)低，主要在肝臟中代謝，引起的血糖反應(yīng)較小，所以常被用在糖尿病患者的飲食當(dāng)中。甜味劑到底是否健康呢？交大一附院營(yíng)養(yǎng)科李衛(wèi)敏主任說(shuō)，如果和水相比，由于甜味劑在大腦中會(huì)產(chǎn)生興奮的作用，很容易產(chǎn)生饑餓感，增強(qiáng)食欲，喚起人們對(duì)真糖的渴望，會(huì)引導(dǎo)人攝入更多的高熱量食物，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)無(wú)糖飲料
方圓 2021年11期2021-07-12
- 代糖， 代替糖分來(lái)愛你？
道是啥意思，說(shuō)甜味劑應(yīng)該就明白了。沒錯(cuò)，代糖其實(shí)就是用來(lái)替代蔗糖等傳統(tǒng)糖類的食品添加劑——甜味劑。有些甜味劑的甜度可以高達(dá)蔗糖的幾百、幾千倍，所以在食品中的添加含量極少。而且由于不會(huì)參與我們體內(nèi)的能量代謝，所以帶來(lái)的熱量幾乎可以忽略不計(jì)。我們?nèi)粘５氖称繁热缯{(diào)料、飲品、烘焙食品等里面都會(huì)含有甜味劑。它在食品工業(yè)里已經(jīng)非常成熟了，在各種類型的食品添加劑中也占有很重的份額。在眾多的甜味劑中，天然的和人工合成的都有。天然的比如甜菊糖苷、甘草酸胺等，人工合成的比如木
今日文摘 2021年8期2021-05-30
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定白酒中10種甜味劑
甜、甘素10種甜味劑的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）測(cè)定方法。[方法]采用C 18色譜柱，乙腈∶2 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸）水溶液梯度洗脫，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在負(fù)離子模式下進(jìn)行檢測(cè)。[結(jié)果]10種甜味劑在0.02～1.00 mg/L線性關(guān)系良好，決定系數(shù)R2≥0.999 1。方法的檢出限LOD （S/N=3）在0.30～6.00 μg/L，定量限LOQ （S/N=10）在1.00～20.00 μg/L。在0.10、0.2
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年5期2021-04-16
- 香味劑和甜味劑對(duì)肉用仔豬生長(zhǎng)性能的影響
工業(yè)中香味劑和甜味劑生產(chǎn)得到迅猛發(fā)展，香味劑及甜味劑已經(jīng)在畜牧生產(chǎn)中廣泛使用（鄔小兵，2017）。其能改善飼料風(fēng)味，緩解或中和飼料中不良?xì)馕?，甚至能夠緩解?yīng)激，節(jié)省生產(chǎn)成本（王晶晶，2016）。豬消化生理比較為特殊，具有豐富且發(fā)達(dá)味蕾，喜甜食，對(duì)飼料的適口性較為挑剔。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中添加一些風(fēng)味劑及甜味劑能夠改善飼料的適口性，降低飼料報(bào)酬。通過(guò)長(zhǎng)期與短期研究仔豬味覺的偏好性試驗(yàn)，對(duì)蔗糖、葡萄糖溶液、糖精均有強(qiáng)烈的偏好，對(duì)甜蜜素的偏好性較弱。不同產(chǎn)品在不同的動(dòng)物
廣東飼料 2020年12期2021-01-27
- 高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定乳扇中的6種食品添加劑
加劑;防腐劑;甜味劑;著色劑乳扇是云南大理白族人民的一種傳統(tǒng)民族食品，屬于拉伸型干酪[1]，是將鮮牛乳加入煮沸的酸漿中經(jīng)凝乳、熱燙、拉伸等制成的食品[2]，酸漿是將未煮過(guò)的牛奶置于太陽(yáng)下使其自然發(fā)酵變酸而得，也可以利用酸木瓜或梅子加水煮沸、靜置而得[3]。乳扇富含多種礦物元素和維生素，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)到30.4%，脂肪含量達(dá)到50%，鐵含量較其他乳制品高，可以達(dá)到5.5 mg/100 g[4]。乳糖不耐癥患者和糖尿病患者也可食用乳扇[5]，但由于乳扇中的蛋
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 食品中甜味劑的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展要素探索
的組成部分就是甜味劑，甜味劑對(duì)食品生產(chǎn)和加工都有非常重要的作用。本文通過(guò)分析食品中甜味劑的檢測(cè)技術(shù)，深入了解各檢測(cè)技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠給以后食品工業(yè)的健康和安全發(fā)展提供一些幫助。關(guān)鍵詞：食品;甜味劑;檢測(cè)技術(shù)中圖分類號(hào)：TS207.3;TS202.3?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：1672-9129（2020）09-0102-01引言：現(xiàn)在市面上有很多不同種類的甜味劑，每一種不同的甜味劑都有自己的作用，能夠給食物增添更多的口感。甜味劑就是給食品賦予一種甜味
數(shù)碼設(shè)計(jì) 2020年9期2020-10-20
- 甜味煙用接裝紙中甜味衰減影響機(jī)理的研究
味煙用接裝紙;甜味劑;衰減速度引言接裝紙又稱為水松紙，是以原紙為基材，經(jīng)過(guò)印前、印刷、印后處理等工序加工后，附著在過(guò)濾嘴外側(cè)的紙類產(chǎn)品，又稱包頭紙。常用接裝紙種類按工藝劃分可分為燙印接裝紙、印刷接裝紙以及涂布接裝紙。目前，隨著國(guó)內(nèi)接裝紙行業(yè)的高速發(fā)展，接裝紙種類日益增多，新增了如打孔型、轉(zhuǎn)移型等高檔接裝紙，在提升香煙外觀性能的同時(shí)，增強(qiáng)了接裝紙的安全衛(wèi)生性能。隨著煙草行業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注香煙的外觀，對(duì)香煙的口味要求也越來(lái)越高。
錦繡·上旬刊 2020年5期2020-10-12
- 甜味劑還是糖？這是個(gè)問(wèn)題
罷不能。于是，甜味劑應(yīng)運(yùn)而生，這里所指的甜味劑是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類外能夠賦予食品甜味的食品添加劑。認(rèn)識(shí)一下吧，我是甜味劑根據(jù)能否產(chǎn)生熱量，可將甜味劑分為營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)養(yǎng)型兩大類。營(yíng)養(yǎng)型甜味劑多為糖醇類甜味劑，所產(chǎn)生的熱量低于蔗糖。常見的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它們甜度比蔗糖稍低，最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)引起蛀牙，多用于制作口香糖和某些糖果。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑又稱“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，產(chǎn)生的熱量幾乎可以忽略不計(jì)，有天然
食品與生活 2020年7期2020-09-14
- 飲料中甜味劑檢測(cè)的研究進(jìn)展
近年來(lái)，飲料中甜味劑的存在逐漸引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者和民眾的普遍關(guān)注。本文圍繞飲料中的多種甜味劑，針對(duì)LC-MS技術(shù)、HPLC技術(shù)以及IC技術(shù)等在飲料中甜味劑的檢測(cè)和應(yīng)用做了深入分析，指出飲料中甜味劑的來(lái)源和危害，并詳細(xì)闡述了各種檢測(cè)技術(shù)的原理和應(yīng)用。關(guān)鍵詞：飲料;甜味劑;檢測(cè)技術(shù)甜味劑作為一類重要的食品添加劑，主要用于增加或改善食品甜味感、提升品質(zhì)。為了滿足消費(fèi)者需求，企業(yè)獲得更大利益，近年來(lái)我國(guó)飲料行業(yè)愈來(lái)愈多得將含甜味劑的香精香料添加至飲料中，導(dǎo)致飲料中甜
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 食品甜味劑及其檢測(cè)技術(shù)
王子墉摘 要：甜味劑是常見的一種食品添加劑，能夠改善食品的可口性與使用性質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但是國(guó)內(nèi)外對(duì)其使用量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。本文就食品甜味劑的主要檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行介紹，以期促進(jìn)食品甜味劑的合理運(yùn)用，確保食品安全。關(guān)鍵詞：食品;甜味劑;檢測(cè)技術(shù)1 食品甜味劑的概述甜味劑是一種重要的食品添加劑，可以賦予食品以甜味。根據(jù)來(lái)源不同分為天然甜味劑與人工合成甜味劑;根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的不同可分為糖類與非糖類甜味劑;根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分包括營(yíng)養(yǎng)性甜味劑與非營(yíng)
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 科學(xué)解讀甜味劑
添加劑的一種，甜味劑也逐漸受到大家的關(guān)注。何為甜味劑？按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），甜味劑是指賦予食品甜味的物質(zhì)，如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感，中國(guó)傳統(tǒng)上還使用甘草，現(xiàn)代使用羅漢果、甜葉菊調(diào)配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的產(chǎn)量容易受到氣候、病害等因素影響，價(jià)格波動(dòng)大，而且糖尿病患者不宜食用；甘草和羅漢果在我國(guó)屬于既是食品又是藥品的物質(zhì)，甜葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費(fèi)者的需求
中國(guó)食品 2020年11期2020-07-31
- 高效液相色譜法測(cè)定調(diào)味茶飲料中甜味劑和防腐劑
料中常用的2種甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）和3種防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸）的高效液相色譜分析方法。使用Diamonsil C18柱（5 μm，250 mm×4.6 mm），以甲醇-0.02 mol/L醋酸銨水溶液（含0.4 mmol/L甲酸）為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，樣品在50 ℃下超聲提取30 min后用紫外可見可變波長(zhǎng)檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果表明，5種目標(biāo)物質(zhì)在20 min內(nèi)基線分離，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)r>0.999，平均回收率為83.0%～108.0%，日
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年1期2020-05-09
- 甜味劑也有熱量別再被「無(wú)糖飲料」騙了！
文/何為甜味劑到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖？「甜味劑」是什么？對(duì)人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？甜味劑，性質(zhì)穩(wěn)定，使用廣泛甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面。第一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣泛。第二，不參與機(jī)體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝
飲食保健 2020年8期2020-04-29
- 試析甜味劑三氯蔗糖的合成及結(jié)構(gòu)表征
影響，關(guān)鍵詞：甜味劑;三氯蔗糖;合成及結(jié)構(gòu)表征0引言三氯蔗糖是一種新型的甜味劑，目前，在食品工業(yè)當(dāng)中有著非常廣泛的應(yīng)用，這種蔗糖不僅具有非常高的甜度，而且，與傳統(tǒng)的蔗糖相比，熱量更低，沒有毒副作用，還具有牙齒保護(hù)的功能。三氯蔗糖屬于一種三脫氧半乳型蔗糖，在目前的世界范圍內(nèi)具有非常廣泛的應(yīng)用，開發(fā)比較早，甜味是蔗糖的600倍以上。1 三氯蔗糖的合成方法1.1 單基團(tuán)保護(hù)法全基團(tuán)這種方式，由于合成的路線比較長(zhǎng)，因而，會(huì)消耗大量的蔗糖原料，不僅造成成本的提升，而
中國(guó)化工貿(mào)易·中旬刊 2019年10期2019-10-21
- 木糖醇的功能研究及應(yīng)用
鍵詞：木糖醇;甜味劑;功能性食品木糖醇是一種五碳糖醇，分子式為C5H12O5，是一種無(wú)味的白色結(jié)晶粉末，外表與蔗糖相似，甜度與蔗糖相近，熱量與葡萄糖相當(dāng)，極易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代謝不需要胰島素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇還可預(yù)防齲齒，其在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛，用量較大。一、木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品種。不論它在防齲齒、不增加血糖值，作為糖尿病人食品方面，顯示了木糖醇比山梨醇、麥芽糖醇、甘
- 議HPLC法同時(shí)測(cè)定酒類中防腐劑和甜味劑的含量
種防腐劑與2種甜味劑含量進(jìn)行測(cè)量，分別為苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜與阿斯巴甜。將樣品中的乙醇去除后，加入亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅，用C18色譜柱分離后，將甲醇、乙酸銨溶液按照流速1.0mL·min-1、波長(zhǎng)230nm、20μL進(jìn)樣量淋洗，使5種組分分離，完成對(duì)白酒中防腐劑與甜味劑含量的同時(shí)測(cè)定。關(guān)鍵詞：HPLC法；白酒；防腐劑；甜味劑中圖分類號(hào)：O657.63為了達(dá)到食品防腐、保鮮等目標(biāo)，通常會(huì)在食品中添加一些防腐劑，而大部分添加劑均為人工化學(xué)合成，過(guò)
科學(xué)與技術(shù) 2019年14期2019-04-19
- 無(wú)糖棒棒糖真能護(hù)牙健齒？
是因?yàn)樗玫氖?span id="wuqa0ma" class="hl">甜味劑。甜味劑是一種能產(chǎn)生甜味，但卻幾乎不會(huì)產(chǎn)生能量的物質(zhì)，它又叫低能量甜味劑（Low-calorie sweeteners）。目前常用的甜味劑主要包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等;高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖;以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別，在過(guò)去的一百多年間，甜味劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等很多我們常見的食品和飲料中。出場(chǎng)專家 阮
時(shí)尚育兒 2019年11期2019-01-03
- 適量食用甜味劑對(duì)健康無(wú)害
對(duì)它避之不及。甜味劑的出現(xiàn)，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過(guò)甜味劑的使用也引起了人們的擔(dān)憂，認(rèn)為它也會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病，甚至癡呆。在這些擔(dān)憂中，一些說(shuō)法并不正確，有些甚至是為了讓人們遠(yuǎn)離甜味劑而編造的“謊言”。真實(shí)的甜味劑是怎樣的呢？甜味劑甜度高，熱量卻很低鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來(lái)，人們對(duì)甜味就很癡迷，甜食會(huì)讓大腦釋放出血清素，讓人感覺愉快。傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年12期2018-12-28
- 適量食用甜味劑對(duì)健康無(wú)害
對(duì)它避之不及。甜味劑的出現(xiàn)，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過(guò)甜味劑的使用也引起了人們的擔(dān)憂，認(rèn)為它也會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病，甚至癡呆。在這些擔(dān)憂中，一些說(shuō)法并不正確，有些甚至是為了讓人們遠(yuǎn)離甜味劑而編造的“謊言”。真實(shí)的甜味劑是怎樣的呢？甜味劑甜度高，熱量卻很低鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來(lái)，人們對(duì)甜味就很癡迷，甜食會(huì)讓大腦釋放出血清素，讓人感覺愉快。傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱
家庭醫(yī)藥 2018年24期2018-12-21
- UPLC法同時(shí)測(cè)定飲料中甜味劑和防腐劑的研究
離飲料中的6種甜味劑和防腐劑（安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、阿斯巴甜），采用超高效液相色譜方法，選用PDA檢測(cè)器在230 nm和210 nm進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)結(jié)果表明：防腐劑在0.5～10.0 mg/L濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸定量限為2 mg/kg，阿斯巴甜定量限為10 mg/kg，回收率95.2%～102.2%。關(guān)鍵詞：UPLC；防腐劑；試驗(yàn)；甜味劑；分離中圖分類號(hào)：TS207.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2018年1期2018-12-10
- 甜味劑危害多
糖果甜味劑，也就是我們通常所說(shuō)的糖精，它并不是糖類，但它的甜度比我們生活中普通的調(diào)味蔗糖要高10～100倍。在食品生產(chǎn)中，只需一點(diǎn)點(diǎn)人工甜味劑就可以讓食物或是飲品變得非常甜，并且基本沒有熱量，是現(xiàn)在的食物加工中必不可少的一種化學(xué)物質(zhì)。許多人都認(rèn)為甜味劑并不像廣告中所說(shuō)的那樣安全且健康，為什么呢？以下四點(diǎn)將告訴你原因。首先，甜味劑有可能會(huì)致癌，不過(guò)也有人不同意這種說(shuō)法。如早在20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)沙卡林糖精在實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)引起了膀胱癌，不過(guò)后來(lái)證實(shí)了引起老
大科技·百科新說(shuō) 2018年6期2018-09-13
- “甜蜜”食品的健康之問(wèn)
然搭配使用多種甜味劑會(huì)引起消費(fèi)者的反感，為什么廠家還要這么做呢甜味劑是一類食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義是“賦予食品甜味的物質(zhì)”。在現(xiàn)實(shí)生活中，這類物質(zhì)還有另一個(gè)特征：熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于產(chǎn)生相同甜度的蔗糖。在食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，有多種甜味劑，但人們關(guān)注的是那些“人工合成”“甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔗糖”的種類，比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等等。除了“非天然”“甜度高”，這些人工甜味劑還有兩個(gè)特點(diǎn)：獲得相同甜度時(shí)的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔗糖；“長(zhǎng)期大量攝入可能危害健康”，所以有
瞭望東方周刊 2018年18期2018-05-18
- 低聚異麥芽糖在蛋糕中的應(yīng)用
替代白砂糖作為甜味劑添加到蛋糕中，結(jié)果表明低聚異麥芽糖對(duì)蛋糕面糊及蛋糕品質(zhì)都有較大的影響。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可以結(jié)合不同低聚糖對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，開發(fā)出合理的蛋糕配方。關(guān)鍵詞：低聚異麥芽糖；蛋糕；甜味劑中圖分類號(hào)：TS213.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.030Abstract：Isomaltooligosaccharide can increase the viscosity of th
長(zhǎng)江蔬菜·學(xué)術(shù)版 2018年3期2018-03-24
- 各類甜味劑的功效與隱患分析
梓涵【摘 要】甜味劑作為蔗糖的替代品被廣泛地應(yīng)用在各類食品中，各類甜味劑的隱患顯得尤為重要。本文闡述了各類甜味劑的理化性質(zhì)、優(yōu)點(diǎn)及隱患?！娟P(guān)鍵詞】甜味劑；理化性質(zhì)；優(yōu)點(diǎn)；隱患【中圖分類號(hào)】R943 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）23--011 前言目前，全世界食品添加劑年貿(mào)易額約200億美元，其中甜味劑占比7.5%，可見其在食品安全領(lǐng)域的重要性，其在人們的日常飲食中占有很大的比重。由于蔗糖的高熱量、發(fā)酸味， 容易引起各種各樣的
健康大視野 2018年23期2018-02-18
- 《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》正式發(fā)布
17日，《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》正式發(fā)布，旨在配合《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和全民健康生活方式行動(dòng)的“減糖”倡導(dǎo)，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)：1.甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，只需極少的量就能獲得適宜的甜度。2.能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，
江蘇衛(wèi)生保健 2018年9期2018-02-13
- 食藥監(jiān)總局科學(xué)解讀“甜味劑”
，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“甜味劑到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖”的信息引發(fā)了關(guān)注?！?span id="00yicwq" class="hl">甜味劑”是什么？對(duì)人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？日前，食藥監(jiān)總局組織有關(guān)專家解讀甜味劑。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是安全的甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五個(gè)方面：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、不參與機(jī)體代謝、甜度較高、價(jià)格便宜、不會(huì)引起牙齒齲變。甜味劑對(duì)于食品工業(yè)而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國(guó)
烹調(diào)知識(shí) 2017年8期2017-08-07
- HPLC—MS法測(cè)定飲料中甜蜜素等6種非糖類甜味劑含量
定甜蜜素等6種甜味劑的分析方法。[方法]采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-MS）測(cè)定市售飲料中的甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷的含量，同時(shí)采用正負(fù)離子模式，并進(jìn)行多反應(yīng)檢測(cè)（MRM）。[結(jié)果]該方法的線性范圍為20～1 000 ng/mL，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好，其回歸方程及相關(guān)系數(shù)R分別為：甜蜜素，Y=3 380X-49 100，R=0.999 7；安賽蜜，Y=8 620X+21 700，R=0.998 7；阿斯巴甜，Y=4 070X
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年13期2017-07-13
- 甜味劑的憂傷
族中的一員——甜味劑近期因“會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖的問(wèn)題”而受到人們關(guān)注。那么，甜味劑究竟是什么呢？在人體中起著什么樣的作用呢？甜味劑應(yīng)用廣泛甜味劑賦予食品甜味，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸-鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為甜味劑用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五方面：第一，化學(xué)
食品與生活 2017年3期2017-03-24
- 功能性甜味劑在食品中的應(yīng)用分析
有限公司功能性甜味劑在食品中的應(yīng)用分析□ 吳成見 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的推動(dòng)下，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，不僅追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還追求口感，同時(shí)關(guān)注食品對(duì)人體產(chǎn)生的特殊生理功能。甜味劑是食用糖的替代品，功能比較優(yōu)越，生理活性良好，從食物發(fā)展方面而言，發(fā)展前景比較廣闊。在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，人們的衣食住行與社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系，目前，人們的生活水平不斷提高，健康保健意識(shí)不斷加強(qiáng)，人們關(guān)注食品的色、香、味、形，而且還關(guān)注食品對(duì)人體產(chǎn)生的特殊生
食品安全導(dǎo)刊 2017年18期2017-02-01
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法直接測(cè)定白酒中8種甜味劑
測(cè)定白酒中8種甜味劑柯潤(rùn)輝1，2，王麗娟1，2，安紅梅1，2，黃新望1，2，尹建軍1，2，宋全厚1，2 （1.中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京100015；2.國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，北京100015）摘要：建立了超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（UPLC-MS/MS）測(cè)定白酒中8種甜味劑（安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、阿力甜和甜菊糖苷）含量的分析方法。樣品經(jīng)蒸餾水稀釋一定倍數(shù)后，過(guò)0.22 μm微孔濾膜，直接進(jìn)入U(xiǎn)PLC-MS/MS中分析檢測(cè)
釀酒科技 2016年5期2016-07-14
- 高效液相色譜法測(cè)定食品中5種防腐劑和甜味劑
中5種防腐劑和甜味劑羅 亮， 姚幫本， 吳 巧(安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽合肥 230051)摘要[目的]建立食品中5種防腐劑和甜味劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉)同時(shí)檢測(cè)的高效液相色譜分析方法。[方法]對(duì)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行優(yōu)化，采用ZORBAX SB-C18柱(5 μm，4.6 mm×150 mm)分離，甲醇-0.02 mol/L乙酸銨為流動(dòng)相等度洗脫，230 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)。[結(jié)果]試驗(yàn)顯示，在高、中、低3個(gè)添加濃度下，樣品的回
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年10期2016-06-13
- 功能性高倍甜味劑研究現(xiàn)狀及復(fù)配注意事項(xiàng)
合成的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的特點(diǎn)及復(fù)配注意事項(xiàng)。關(guān)鍵詞：甜味劑 甜蜜素 糖精 安賽蜜 紐甜 阿斯巴甜 三氯蔗糖1 甜味劑1.1 什么是甜味劑甜味劑是指能使食品呈現(xiàn)甜味的食品添加劑，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有適合的口感；②風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)；③風(fēng)味的形成。1.2 什么是功能性高倍甜味劑功能性高倍甜味劑的甜度很高，熱值很低，有些功能性高倍甜味劑不參加代謝，通常為非營(yíng)養(yǎng)性、低熱值或功能性甜味劑，適合于包括糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。其具有良好的口感，較低的
食品安全導(dǎo)刊 2016年10期2016-05-30
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定白酒中氨基甲酸乙酯和8種甜味劑
甲酸乙酯和8種甜味劑柯潤(rùn)輝1,2*，王麗娟1,2，安紅梅1,2，黃新望1,2，尹建軍1,2，宋全厚1,21(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100015) 2(國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，北京，100015)摘要建立了超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀(ultra performance liguid chromatograph-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS)同時(shí)測(cè)定白酒中氨基甲酸乙酯和8種甜味劑(安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、阿斯
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定白酒中6種甜味劑
測(cè)定白酒中6種甜味劑梅婕1，2，司冠儒1，2，張溫清1，2，唐瑩1，2，周萍1，2 (1.安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司科研中心，安徽宣城242000；2.江南小窖釀造工藝研究所，安徽宣城242000)摘要：建立了白酒中安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和紐甜6種甜味劑的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(HPLC-MS/MS)分析方法。白酒樣品經(jīng)微孔濾膜過(guò)濾后，以乙腈和含0.1 %甲酸的水溶液為流動(dòng)相，在ZORBAX Eclipse Plus C18色譜柱上進(jìn)行分
釀酒科技 2016年3期2016-04-19
- 香蕉花功能飲料工藝研究
花浸提液、復(fù)合甜味劑、復(fù)合酸味劑、增稠劑、護(hù)色劑等為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)香蕉花功能飲料進(jìn)行工藝探討和配方優(yōu)化。結(jié)果表明，料水比1∶3，甜酸味劑阿斯巴甜0.015％，甜菊糖0.002％，安賽蜜0.03％，檸檬酸0.02％，檸檬酸鈉0.01％，蘋果酸0.01％，護(hù)色劑VC 0.012％，增稠劑羥甲基纖維素鈉0.003％，果膠0.006％，在此條件下研制出的香蕉花功能飲料色澤鮮艷、酸甜可口，具有香蕉花特有風(fēng)味，含有總酚、生物堿及DPPH自由基清除能
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年3期2016-04-18
- 食品中甜味劑的前處理與檢測(cè)分析方法研究進(jìn)展
000）食品中甜味劑的前處理與檢測(cè)分析方法研究進(jìn)展◎付顯明（重慶市萬(wàn)州食品藥品檢驗(yàn)所，重慶 404000）甜味劑因高甜度、低熱能的特點(diǎn)，受到了糖尿病人、肥胖人群的關(guān)注?；诖耍敿?xì)介紹甜味劑的組成及分類，以及食品中甜味劑的前處理及檢測(cè)方法。甜味劑；前處理；檢測(cè)方法隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，越來(lái)越傾向于健康飲食，不再過(guò)分地關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)高低，而對(duì)是否健康更加重視。甜食是人們飲食中不可缺少的一部分，傳統(tǒng)的甜味主要來(lái)源于食糖。但是，甜食給人們帶來(lái)了諸多疾病，如齲齒、
現(xiàn)代食品 2016年3期2016-02-22
- 螞蟻愛吃“糖”嗎
★ 甜味劑又叫代糖，目前使用的有很多種類，例如阿斯巴甜、甜菊糖等。它們被廣泛使用在食物和飲料中，以替代蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味劑?！?甜味劑可能比我們常吃的糖甜幾百倍甚至上千倍?！?多數(shù)甜味劑不會(huì)產(chǎn)生熱量，有些甜味劑能夠提供一定的營(yíng)養(yǎng)和熱量，但比同等甜度的糖要低得多?！?對(duì)于用了甜味劑的無(wú)糖飲料，也要適度飲用 。
少年科學(xué) 2015年10期2015-10-31
- 人工甜味劑也會(huì)升血糖
人工甜味劑不含熱量，被很多人當(dāng)成最佳的甜味來(lái)源。然而，以色列魏茨曼科學(xué)研究所的免疫學(xué)者發(fā)現(xiàn)：糖尿病患者和減肥者食用人工甜味劑也會(huì)給健康帶來(lái)害處。研究結(jié)果顯示，與飲用白開水或糖水的小鼠相比，喂食了含有人工甜味劑水的小鼠血糖水平會(huì)有明顯升高。研究者指出，這是因?yàn)槿斯?span id="gakisua" class="hl">甜味劑會(huì)改變腸道內(nèi)細(xì)菌的生理運(yùn)行方式，對(duì)機(jī)體處理葡萄糖的能力造成損害。在對(duì)近400人進(jìn)行的試驗(yàn)中，研究者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用人工甜味劑的人其空腹血糖水平有可能較高。與不食用人工甜味劑的人相比，他們也更可能
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 人工甜味劑關(guān)乎糖代謝異常
用的無(wú)熱量人造甜味劑，可能增加葡萄糖不耐受從而升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。在喂養(yǎng)小鼠的飼料中添加甜味劑，甜味劑似乎影響了腸道微生物的組成和功能，從而調(diào)節(jié)了小鼠的能量代謝。在人類身上也觀察到了相似的甜味劑攝入、微生物失衡和糖代謝異常三者的相關(guān)性。這些結(jié)果意味著對(duì)無(wú)熱量人造甜味劑的使用需要重新評(píng)估。無(wú)熱量人造甜味劑被廣泛使用在食物和飲料中，比如無(wú)糖汽水和無(wú)糖甜點(diǎn)，被推薦用于減肥和用于治療或預(yù)防代謝紊亂。然而，支持人造甜味劑使用的證據(jù)是有限的，并且研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了甜味劑攝入的
化工管理 2014年28期2014-04-04