李斌 金璐 項(xiàng)婷

摘要：了解甜味劑和防腐劑在糕點(diǎn)食品中的使用情況，為科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。對蘭溪市全范圍內(nèi)的糕點(diǎn)抽樣檢測，分別對蘭溪市不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）范圍內(nèi)的糕點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢測，共抽取樣品171批次，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)37批次、流通環(huán)節(jié)44批次和餐飲環(huán)節(jié)90批次。檢測結(jié)果顯示，在171批次的糕點(diǎn)中有2批次糕點(diǎn)不合格，總體合格率為98.83%，不合格率為1.17%。其中，流通環(huán)節(jié)糕點(diǎn)1批次不合格，合格率為97.73%，餐飲環(huán)節(jié)1批次不合格，合格率為98.89%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率為100%。表明該市糕點(diǎn)食品中甜味劑和防腐劑安全使用情況良好。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn);甜味劑;防腐劑

引言

隨著人們生活水平的不斷提高，食品的安全性備受關(guān)注。甜味劑和防腐劑作為兩大類食品添加劑經(jīng)常導(dǎo)致食品不合格，威脅人們的健康。本次檢測的食品甜味劑包括糖精鈉和環(huán)己基氨基磺酸鈉，檢測的食品防腐劑包括山梨酸和脫氫乙酸。旨在評估蘭溪市甜味劑和防腐劑在糕點(diǎn)中的使用情況，為監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)支持。

1. 材料與方法

1.1 材料

分別從蘭溪市的16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)抽取糕點(diǎn)樣品171批次，生產(chǎn)環(huán)節(jié)37批次、流通環(huán)節(jié)44批次和餐飲環(huán)節(jié)90批次。

1.2 檢測項(xiàng)目和檢測儀器

糖精鈉和山梨酸使用美國Waters高效液相色譜儀檢測（e2695型）配合紫外檢測器檢測，環(huán)己基氨基磺酸鈉和脫氫乙酸使用島津氣相色譜儀（GC 2010 Plus型）配合火焰離子化（FID）檢測器檢測。

1.3 檢測方法

糖精鈉和山梨酸采用GB 5009.28-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中液相色譜法檢測，環(huán)己基氨基磺酸鈉采用GB 5009.97-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》中氣相色譜法檢測。脫氫乙酸采用GB 5009.121-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定》中氣相色譜法檢測。

1.4 判定依據(jù)

檢測結(jié)果按照 GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定。

2. 檢測結(jié)果與分析

2.1 甜味劑的檢測結(jié)果

糖精鈉又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200-500倍，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，糖精鈉在糕點(diǎn)中禁止使用。從此次檢測的結(jié)果來看，171批次的糕點(diǎn)中均未添加糖精鈉，合格率為100%。

環(huán)己基氨基磺酸鈉俗稱甜蜜素，甜度為蔗糖的40-50倍，屬于食品添加劑中的合成甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，甜蜜素在糕點(diǎn)中的使用限量為1.6g/kg（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。從此次檢測的結(jié)果來看，171批次的糕點(diǎn)中甜蜜素檢測值均小于1.6g/kg，合格率為100%。

結(jié)果顯示，該市糕點(diǎn)行業(yè)中甜味劑（糖精鈉、環(huán)己己氨基磺酸鈉）檢測合格率均為100%，表明該市糕點(diǎn)行業(yè)中甜味劑使用較為規(guī)范，也反映出該市監(jiān)管單位在規(guī)范行業(yè)行為的工作中成效顯著。

2.2 防腐劑的檢測結(jié)果

山梨酸別名2，4-己二烯酸，是一種常用的食品防腐劑，對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，山梨酸在糕點(diǎn)中的使用限量為1.0g/kg，從此次檢測的結(jié)果來看，171批次的糕點(diǎn)中山梨酸檢測值均小于1.0g/kg，合格率為100%。

脫氫乙酸別名α，γ-二乙?；阴Ｒ宜?，在酸、堿條件下，有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抗菌作用突出，根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，糕點(diǎn)中脫氫乙酸的使用限量為0.5g/kg。從此次檢測的結(jié)果來看，171批次的糕點(diǎn)中有2批次脫氫乙酸含量超標(biāo)，其中，1批次餐飲環(huán)節(jié)的雞蛋糕檢測含量為2.46g/kg，1批次流通環(huán)節(jié)綠豆糕檢測含量為1.41g/kg，169批次合格，合格率為98.83%。

綜上，該市糕點(diǎn)行業(yè)中山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、山梨酸的檢測合格率均為100%，脫氫乙酸的合格率為98.83%（圖1），此次抽檢171批次的糕點(diǎn)中有2批次糕點(diǎn)不合格，總體合格率為98.83%。其中流通環(huán)節(jié)合格率為97.73%，餐飲環(huán)節(jié)合格率為98.89%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)合格率為100%（圖2）。

3. 建議

檢測結(jié)果表明，蘭溪市糕點(diǎn)中甜味劑和防腐劑的規(guī)范使用的總體情況良好，特別是甜味劑的規(guī)范使用，全部合格。但防腐劑的規(guī)范使用略有不足，有2批次產(chǎn)品防腐劑超標(biāo)使用。

糕點(diǎn)作為人們代餐的一類主要食品，其安全問題不容忽視。希望糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照相關(guān)法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。建議監(jiān)管部門加強(qiáng)對糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督與指導(dǎo)，對產(chǎn)品不合格的企業(yè)及時曝光與責(zé)令整改，對整改不及時、不到位的企業(yè)予以處罰、停業(yè)，對于屢教不改的企業(yè)予以堅(jiān)決取締。