⊙梁露露

糖作為引起肥胖的“元兇”之一，許多人對它避之不及。甜味劑的出現(xiàn)，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過甜味劑的使用也引起了人們的擔(dān)憂，認(rèn)為它也會導(dǎo)致肥胖、糖尿病，甚至癡呆。在這些擔(dān)憂中，一些說法并不正確，有些甚至是為了讓人們遠離甜味劑而編造的“謊言”。真實的甜味劑是怎樣的呢？

甜味劑甜度高，熱量卻很低

鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來，人們對甜味就很癡迷，甜食會讓大腦釋放出血清素，讓人感覺愉快。

傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱量較高。甜味劑則不同，它的甜度很高，是蔗糖的數(shù)百倍，但熱量卻非常低，甚至可以忽略不計，既能滿足人們對甜食的渴望，又不必?fù)?dān)心攝入過多的熱量。對食品加工行業(yè)來說，甜味劑在滿足食品加工需求的同時，還降低了生產(chǎn)成本。

在生活中，我們常見的甜味劑主要有以下幾類：

◎阿斯巴甜。它是天門冬氨酸和苯丙氨酸的合成物，甜度是蔗糖的200倍，熱量與蔗糖相同。由于甜度很高，阿斯巴甜被廣泛應(yīng)用于各種加工食品中。美中不足的是，阿斯巴甜在高溫或酸性環(huán)境下不穩(wěn)定，易分解，導(dǎo)致甜味喪失。

◎甜菊糖。從天然植物中提取，甜度約為蔗糖的300倍，熱量相當(dāng)于蔗糖的三百分之一，常用于飲料、烘焙食品、酸奶、調(diào)味醬、甜點和糖果的加工。

◎木糖醇。植物中的多聚戊糖經(jīng)水解，轉(zhuǎn)化為木糖，再加氫還原成木糖醇。

適量食用甜味劑不會對人體造成傷害

朱紹英講道，人工甜味劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和已經(jīng)取得的成績中發(fā)揮了非常重要的作用，它并不像網(wǎng)絡(luò)上評價的那樣“一無是處”。

任何物質(zhì)都需要在“劑量”的基礎(chǔ)上談它的毒性，對于甜味劑也是如此。人工甜味劑常常被認(rèn)為會擾亂腸道菌群，并影響體內(nèi)葡萄糖的調(diào)節(jié)能力。其實人工甜味劑相較于蔗糖、葡萄糖，既不會快速地升高血糖，又能在“無糖食品”中提供相應(yīng)的甜味，是糖尿病患者可選的代糖食物。

在限量食用的情況下，雖然它或多或少會影響血糖水平，但是不會像糖類那么嚴(yán)重。就像糖尿病患者可以吃水果一樣，只要做到適量食用是不會對血糖造成較大影響的。

需要注意的是，雖然甜味劑的熱量低，但在食用的時候，要將食品的總熱量計算在每天攝入的熱量中，以免過量食用引發(fā)肥胖。