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        代糖, 代替糖分來愛你?

        2021-05-30 15:37佚名
        今日文摘 2021年8期
        關(guān)鍵詞:代糖甜菊糖木糖醇

        佚名

        記得大學(xué)看美劇的時(shí)候,我對(duì)里面常常提到的diet coke (怡健可樂)非常好奇,雖然沒專門去查過,但印象里大概是適合既想喝可樂又想要低熱量的人。現(xiàn)在,市面上這種無糖飲料越來越多,并且很受青睞,仿佛一喝就滿足味蕾和減少熱量攝入兩不耽誤了。那么真的是這樣的嗎?

        代糖究竟是什么?

        大多數(shù)無糖飲料,是通過代糖來調(diào)節(jié)飲料甜度的。如果不太知道是啥意思,說甜味劑應(yīng)該就明白了。

        沒錯(cuò),代糖其實(shí)就是用來替代蔗糖等傳統(tǒng)糖類的食品添加劑——甜味劑。有些甜味劑的甜度可以高達(dá)蔗糖的幾百、幾千倍,所以在食品中的添加含量極少。而且由于不會(huì)參與我們體內(nèi)的能量代謝,所以帶來的熱量幾乎可以忽略不計(jì)。

        我們?nèi)粘5氖称繁热缯{(diào)料、飲品、烘焙食品等里面都會(huì)含有甜味劑。它在食品工業(yè)里已經(jīng)非常成熟了,在各種類型的食品添加劑中也占有很重的份額。在眾多的甜味劑中,天然的和人工合成的都有。天然的比如甜菊糖苷、甘草酸胺等,人工合成的比如木糖醇、山梨糖醇等。

        完全食用代糖,真有那么多好處嗎?

        1、可以減少熱量?

        甜味劑確實(shí)是可以減少熱量的,但需要注意的是,這并不意味著可以長(zhǎng)期依靠它,完全替代糖來減肥或控制體重。

        一些代糖實(shí)驗(yàn)中,在控制或統(tǒng)一了攝入熱量的前提下,將受試者食物中的糖替換成了甜味劑,

        因?yàn)閿z入的熱量減少了,得出甜味劑可以幫助減重的結(jié)論也是很正常的??墒聦?shí)上在日常生活中,我們并不處于像實(shí)驗(yàn)中這么理想且嚴(yán)格的條件當(dāng)中。

        尤其對(duì)于本身嗜甜或者超重的人來說,如果不能計(jì)算好攝入的總能量,代糖反而會(huì)容易降低吃甜食的心理負(fù)擔(dān),禁不住誘惑,結(jié)果反而忍不住攝入了更多熱量。

        2、幫助預(yù)防齲齒?

        甜味劑對(duì)牙齒的益處基本上是公認(rèn)的了。齲齒的產(chǎn)生,主要與牙齒、食物、細(xì)菌、時(shí)間這么4個(gè)因素有關(guān),比如蔗糖在口腔中會(huì)遇到致齲菌,產(chǎn)生酸類物質(zhì)腐蝕牙齒,時(shí)間久了就形成了齲齒。

        而木糖醇這樣的甜味劑不能夠成為致齲菌的底物,不產(chǎn)生酸,所以比起糖類,它在一定程度上可以減輕對(duì)牙齒的有害影響。

        3、不會(huì)升血糖?

        跟蔗糖相比,食用甜味劑之后確實(shí)會(huì)使升糖的過程放緩很多、甚至干脆不會(huì)升血糖。

        所以,在“如果一定想吃一點(diǎn)兒”的情況下,選擇像木糖醇、羅漢果苷、甜菊糖苷這樣的甜味劑對(duì)糖尿病患者會(huì)比較友好。

        但要注意的一點(diǎn)是:想以甜味劑完全替代糖來預(yù)防糖尿病或控制糖尿病是不行的,也不要因?yàn)樘鹞秳?duì)升糖影響較小,就沒有心理負(fù)擔(dān)地大吃特吃。

        (彭堅(jiān)成薦自《年輕人》)

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