潘堅(jiān)昀

7月14日，最常見(jiàn)的人工代糖之一阿斯巴甜被世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）宣布為“可能致癌物”。阿斯巴甜是世界上最常見(jiàn)的人工代糖之一，這一判定將會(huì)對(duì)行業(yè)及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生重大影響。隨著輿論的發(fā)酵，代糖行業(yè)再次成為關(guān)注焦點(diǎn)，而與代糖密切相關(guān)的飲料行業(yè)更是引發(fā)熱議。

天然代糖或?qū)⒊蔀橹髁?/p>

實(shí)際上，在此次阿斯巴甜風(fēng)波發(fā)生前，人工代糖的健康安全問(wèn)題早已存在爭(zhēng)議，包括阿斯巴甜在內(nèi)的人工代糖大多并未被確認(rèn)為安全、健康。不過(guò)，代糖種類(lèi)繁多，目前的風(fēng)波并不會(huì)對(duì)代糖產(chǎn)業(yè)有太大影響，代糖的市場(chǎng)規(guī)模也在近幾年持續(xù)走高。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，未來(lái)代糖市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，長(zhǎng)期滿足供應(yīng)需求。智研咨詢報(bào)告顯示，代糖飲料市場(chǎng)規(guī)模已從2014年的16.6億元增至2020年的117.8億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到38.7%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。2027年，代糖市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到748.9億元。

依據(jù)不同的來(lái)源，代糖也分三六九等，天然代糖優(yōu)于人工代糖。天然代糖雖然一直都存在于自然界，但最先被應(yīng)用于食品工業(yè)的卻是人工代糖。人工代糖自1879年第一代產(chǎn)品糖精被制造出來(lái)后，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，又相繼涌現(xiàn)甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等多代產(chǎn)品，直到1993年紐甜的問(wèn)世，已經(jīng)更迭到第六代。

然而，人工代糖的安全性一直受到質(zhì)疑。糖精被實(shí)驗(yàn)證實(shí)安全性較差，存在多種致病風(fēng)險(xiǎn)，且在加熱環(huán)境或酸性環(huán)境下易呈現(xiàn)不穩(wěn)定特征，風(fēng)味也普遍較差。1972年，美國(guó)食品和藥物管理局把糖精從公認(rèn)安全的食品添加劑清單中刪除。甜蜜素在美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已全面禁用，在我國(guó)也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。

而以赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果甜苷以及各類(lèi)糖醇為代表的天然代糖，因?yàn)楦辖】?、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場(chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在十多項(xiàng)代糖的評(píng)比中，赤蘚糖醇的安全性排在第一。江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄也表示，“如果在長(zhǎng)期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長(zhǎng)期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會(huì)累積在人體內(nèi)?！?/p>

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益重視，減糖、控糖已經(jīng)成為潮流，對(duì)天然代糖的需求仍將高速增長(zhǎng)。天風(fēng)證券研報(bào)顯示，截至2022年中國(guó)代糖市場(chǎng)中合成代糖占比達(dá)52%，位列第一，天然代糖占比為29%，糖醇類(lèi)代糖占比18.2%。這也意味著，目前占比較低的天然代糖未來(lái)或?qū)⒊蔀橹髁鳎^續(xù)推動(dòng)代糖市場(chǎng)的發(fā)展。

配料表干凈是大勢(shì)所趨

在“阿斯巴甜致癌風(fēng)波”中，消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題莫過(guò)于“無(wú)糖飲料還能放心喝嗎”。答案是肯定的，但如何選擇成為消費(fèi)者關(guān)心的另一大重點(diǎn)。實(shí)際上，從飲料整體的熱量來(lái)看，代糖飲料的熱量低于普通糖飲；從代糖的安全性來(lái)看，天然代糖的安全與健康性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于人工代糖。所以，采取天然代糖的飲料兼具了甜味的口感與攝入的安全，勢(shì)必成為消費(fèi)者的首選。

不少代糖生產(chǎn)商也對(duì)天然代糖進(jìn)行了長(zhǎng)遠(yuǎn)布局。據(jù)悉，早在2022年報(bào)中，萊茵生物便指出，公司天然代糖業(yè)務(wù)主要產(chǎn)品為甜葉菊提取物及羅漢果提取物。今年6月，萊茵生物還與帝斯曼-芬美意公司續(xù)簽了天然代糖分銷(xiāo)的五年合同。

在國(guó)內(nèi)，目前使用天然代糖最廣泛的企業(yè)非元?dú)馍帜獙?，其近年推出了?hào)稱升級(jí)版可樂(lè)，用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。元?dú)馍謥?lái)勢(shì)洶洶，奈雪的茶也曾宣稱“使用天然代糖”。

對(duì)于消費(fèi)者而言，想要享受到更健康的飲品，就有必要學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單識(shí)別天然代糖和人工代糖。人工代糖在自然界并不存在，是由人工合成的化學(xué)產(chǎn)物，例如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、糖精等。此外，人工代糖的甜度非常高，是蔗糖的200-1300倍，所以用量通常很小。天然代糖就是從天然植物或蔬菜水果中提取出來(lái)的糖，例如赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果甜苷等。天然代糖的熱量非常低，與人工代糖相比，其成本也更高，所以使用天然代糖的飲料終端零售價(jià)格通常略高。

當(dāng)然，消費(fèi)者也可以用簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別。在購(gòu)買(mǎi)飲料前，先觀察其配料表長(zhǎng)度，越短的配料表則代表這款產(chǎn)品的加工度越低，通常意味著該款飲料越健康。

一款好的飲料，不僅要讓大眾喝得健康，更要喝得放心。配料表干凈是當(dāng)下健康生活的大勢(shì)所趨，而從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，只是配料表革命的一小部分。各企業(yè)應(yīng)該在長(zhǎng)期主義的引領(lǐng)下，更多關(guān)注好原料、好產(chǎn)品，想大眾所想，做大眾所愛(ài)，引領(lǐng)行業(yè)的升級(jí)與變革，滿足大眾對(duì)健康生活的需要。