揭書宜

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的上半年數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。7月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，餐飲收入為24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；6月，餐飲收入為4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%；同比增幅均超過其他消費(fèi)品類。而從近期多家上市餐飲企業(yè)披露的半年業(yè)績(jī)預(yù)告來看，不少企業(yè)也在上半年扭虧為盈。

多數(shù)餐企上半年“回血”

疫情三年，餐飲行業(yè)受到的影響是最為直接的。面對(duì)疫情帶來的不確定性，幾乎沒有哪個(gè)餐飲品牌的門店沒有經(jīng)歷過停業(yè)或者暫停堂食。在這一過程中，一些品牌悄然退出了市場(chǎng)，一些企業(yè)則依然堅(jiān)挺。而堅(jiān)持下來的企業(yè)，終于在2023年上半年得以“回血”。

中華老字號(hào)餐飲企業(yè)同慶樓7月12日披露的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2023年半年度實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為1.25億元-1.70億元，與上年同期相比增加493.32%-702.78%。

同慶樓在業(yè)績(jī)預(yù)告中表示，三年來因?yàn)橥獠亢暧^環(huán)境原因，餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)遇到較大挑戰(zhàn)。至于如何破局，同慶樓表示，公司發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務(wù)新模式，提高酒店設(shè)施利用效率，形成疊加效應(yīng)；延伸產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了餐飲、賓館、食品三項(xiàng)業(yè)務(wù)互相驅(qū)動(dòng)、互相促進(jìn)。

7月13日，另一家中華老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2600萬元-2850萬元，在連虧3年后扭虧為盈。

作為老字號(hào)品牌，全聚德意識(shí)到了創(chuàng)新的重要性。全聚德在報(bào)告期內(nèi)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品也進(jìn)行了積極調(diào)整。此外，進(jìn)一步拓展銷售渠道，線上線下同步發(fā)力，不斷完善品牌體系，滿足不同消費(fèi)者的多樣需求，貼近年輕一代消費(fèi)者的數(shù)字化生活方式。

一些未上市的餐飲企業(yè)雖然未披露業(yè)績(jī)，但從客流量、翻臺(tái)率等數(shù)據(jù)也足以窺見回暖的程度。比如2023年上半年，西貝莜面村全國(guó)范圍內(nèi)的341家門店共迎來超1800萬次客流，客流量同比2022年上半年增長(zhǎng)42%。西貝集團(tuán)相關(guān)人員告訴記者，如今西貝的整體營(yíng)收不但恢復(fù)至疫情前的水平，而且有所增長(zhǎng)，在春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、五一、端午等節(jié)點(diǎn)，西貝全國(guó)門店都出現(xiàn)了用餐高峰。以端午為例，西貝莜面村到店客流增長(zhǎng)近100%，有的門店在用餐高峰時(shí)段排隊(duì)時(shí)間接近3小時(shí)，翻臺(tái)全天接近10次。

近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》顯示，與疫情前水平相比，餐飲市場(chǎng)雖距離完全恢復(fù)尚需一段時(shí)間，但整體處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，調(diào)研的近半數(shù)品牌2023年第一季度的營(yíng)收已持平，甚至超過2019年同期。

線下餐飲需求回歸

今年以來，不少餐飲企業(yè)都明顯感受到了聚會(huì)社交的需求在逐步釋放，公司團(tuán)建、親友聚會(huì)的需求顯著增加。

在門店端，大桌用餐、團(tuán)餐預(yù)訂量過去幾個(gè)月均有所上升。從消費(fèi)時(shí)點(diǎn)來看，節(jié)慶假日對(duì)于門店消費(fèi)的拉動(dòng)明顯，夜宵時(shí)段消費(fèi)、工作日商務(wù)用餐消費(fèi)也都有所增長(zhǎng)。

西貝集團(tuán)相關(guān)人員表示，今年人們的聚會(huì)需求、家庭用餐需求明顯增強(qiáng)。另外，經(jīng)歷過特殊的三年，顧客更加注重用餐時(shí)的體驗(yàn)感，落實(shí)到餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本要素上，就對(duì)出品、環(huán)境、服務(wù)提出了更高的要求。

“從門店消費(fèi)情況來看，今年人們的社交型聚會(huì)明顯增強(qiáng)?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人也指出，越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐。

此外，隨著演出市場(chǎng)復(fù)蘇、暑假避暑游的到來，深夜聚餐的需求也進(jìn)一步釋放。今年以來，演唱會(huì)市場(chǎng)快速回復(fù)，近期各地演唱會(huì)密集“開唱”，演唱會(huì)期間，海底撈不少門店的夜間客流量都會(huì)激增。為此，海底撈針對(duì)夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會(huì)之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨，各類演唱會(huì)舉辦地附近的門店還會(huì)給就餐歌迷準(zhǔn)備音響、話筒、熒光棒。

“我們希望能不斷擴(kuò)展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個(gè)性化服務(wù)和不斷創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，不斷超越傳統(tǒng)夜宵的界限，為每位顧客提供一個(gè)快樂而充實(shí)的夜晚?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說道。

《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》指出，進(jìn)入2023年，人們對(duì)于餐飲尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)通過優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、提高門店運(yùn)營(yíng)效率，并通過營(yíng)銷及創(chuàng)新方式構(gòu)建強(qiáng)品牌認(rèn)知后，也必將迎來“春天”。