甜味大概是人類長久進(jìn)化歷程中最為迷人的味覺體驗(yàn)。雖然現(xiàn)在的人們逐漸認(rèn)識(shí)到長期食用過量糖分產(chǎn)生的危害，但是人們對甜味的本能追逐，讓人們對美味的甜食欲罷不能。于是，甜味劑應(yīng)運(yùn)而生，這里所指的甜味劑是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類外能夠賦予食品甜味的食品添加劑。

認(rèn)識(shí)一下吧，我是甜味劑

根據(jù)能否產(chǎn)生熱量，可將甜味劑分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩大類。

營養(yǎng)型甜味劑多為糖醇類甜味劑，所產(chǎn)生的熱量低于蔗糖。常見的有木糖醇、山梨醇、甘露醇等，它們甜度比蔗糖稍低，最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)引起蛀牙，多用于制作口香糖和某些糖果。

非營養(yǎng)型甜味劑又稱“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，產(chǎn)生的熱量幾乎可以忽略不計(jì)，有天然的與人工合成的之分。天然的非營養(yǎng)型甜味劑種類較少，其中最具代表性的是甜菊糖。人工合成的甜味劑常見的有安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，而三氯蔗糖的甜味與蔗糖最為接近。

甜味劑不做“背鍋俠”

甜味劑致癌說甜味劑自誕生以來就伴隨著各種“致癌”的傳說。美國癌癥協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)了各類甜味劑的研究結(jié)果，臨床樣本數(shù)量達(dá)到50 多萬人，最終發(fā)現(xiàn)，癌癥與人工甜味劑并無確切關(guān)聯(lián)。

甜味劑導(dǎo)致肥胖說不管是營養(yǎng)型甜味劑還是非營養(yǎng)性甜味劑，能量都遠(yuǎn)低于蔗糖。引起肥胖的主要原因是有些人認(rèn)為無糖（添加甜味劑）不含糖便可以無節(jié)制食用，最終導(dǎo)致攝入過多能量所致。甜味劑只是替過量飲食背了鍋。

甜味劑影響新陳代謝說有研究發(fā)現(xiàn)，含有低熱量甜味劑的食物會(huì)讓機(jī)體對熱量有所“期待”，刺激消化活動(dòng)和胰島素釋放，影響身體新陳代謝以滿足預(yù)期的血糖水平。事實(shí)上，因?yàn)闇p糖而產(chǎn)生的熱量擾動(dòng)并沒有達(dá)到影響新陳代謝的能力。

甜味劑可以放心食用

任何一種食品添加劑在批準(zhǔn)使用前都要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評估。目前我國批準(zhǔn)使用的甜味劑都是經(jīng)過安全評估的，只要是在規(guī)定的范圍內(nèi)使用都是安全的。

值得提醒的是，“苯丙酮酸尿癥” 患者不能食用含有阿斯巴甜的食物。

無論甜味劑還是糖，食用都需適量，對于甜味的追逐還需要在自律和放縱中尋找平衡。