吳承起

補充蛋白質(zhì)，增強身體抵抗力，是近期大家關注的熱門話題。

日常食用的動物蛋白質(zhì)主要來源有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、牛奶、奶酪、羊奶和雞蛋、鴨蛋等蛋奶制品。其中，牛肉、羊肉等在我國傳統(tǒng)醫(yī)學的藥膳中也早有運用。

牛肉有黃牛肉、水牛肉之分，其中以黃牛肉為佳。中醫(yī)認為，牛肉性味甘平，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉的蛋白質(zhì)與氨基酸成分比豬肉更接近人體需要，能輔助提高機體抗病能力，對術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

羊肉營養(yǎng)豐富，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環(huán)。有一種傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)羊肉叫“柏籽羊肉”，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被譽為“土人參”“補心丸”。需要提醒的是，吃涮羊肉一定要把羊肉涮到熟透才好。

此外，畜禽類的肝臟特別是鮮嫩美味的羊肝和鵝肝，是維生素A 和維生素D 的重要來源，適量食用對骨骼、眼睛有益。

丁香陳皮牛肉

原料：牛肉300 克（熟制品牛肉也可再加工，分量減半），丁香3 克，陳皮6 克，胡椒15 克，草果6 克，縮砂仁6 克，高良姜6 克，生姜汁、蔥汁、鹽及味精各適量。

做法：牛肉切塊，將上述原料同牛肉拌勻，腌制兩日，取出，烘焙制成肉干，每天適量食用。

小貼士：溫胃散寒，補虛養(yǎng)血。

山藥奶酪色拉

原料：鮮山藥100 克，奶酪20 克，薏米仁15 克，蓮子仁15 克，土豆50 克，調(diào)料、輔料各適量。

做法：山藥、土豆去皮，切丁，與薏米仁、蓮子仁一起蒸熟，加入奶酪，調(diào)味后拌勻即成。

小貼士：健脾祛濕，補氣養(yǎng)胃。

老生姜汁羊奶

原料：鮮羊奶200 毫升（或羊奶粉30 克），老生姜15 克，白糖適量。

做法：生姜切片，與白糖一起煮水，再和羊奶（粉）混合即可。

小貼士：溫養(yǎng)脾胃，降逆止嘔。

柏子仁燉羊肉

原料：羊肉300 克，柏子仁、黃芪各15 克，調(diào)料適量。

做法：羊肉切塊，焯水，與藥材一起放入燉盅，蒸至酥爛，調(diào)味即成。

小貼士：益氣溫臟，養(yǎng)心安神。

玉竹糟香鳳爪

原料：雞爪200 克，玉竹10 克，糟鹵、調(diào)料各適量。

做法：雞爪清洗整理后焯水，放入玉竹一起蒸至酥軟，再倒入糟鹵、調(diào)料即成。

小貼士：養(yǎng)顏麗容，滋陰養(yǎng)心。

白豆蔻鹵羊肝

原料：羊肝100 克，白豆蔻3 克，決明子10 克，調(diào)料適量。

做法：羊肝洗凈焯水，加入白豆蔻、決明子蒸至酥軟，再加調(diào)料即成。

小貼士：養(yǎng)肝明目，輔助降脂。

肉桂五香鴨肫

原料：鴨肫200 克，肉桂3 克，調(diào)料適量。

做法：鴨肫洗凈焯水后，加入肉桂和適量溫水蒸至酥爛，加調(diào)料即可切片食用。

小貼士：健脾消食，溫腎養(yǎng)胃。

靈芝鹵鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋100 克，靈芝孢子粉2 克，輔料、調(diào)料各適量。

做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，加入靈芝孢子粉和調(diào)料，略煮即成。

小貼士：補氣增免，補益五臟。