袁詠平

（廣州光明乳品有限公司，廣東廣州 510000）

營養(yǎng)型乳制品中含有大量的營養(yǎng)成分，其在改善人們膳食結(jié)構(gòu)以及提升身體素質(zhì)方面功不可沒[1]。而今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們的生活水平與生活質(zhì)量不斷提升，人們對(duì)于營養(yǎng)型乳制品的需求量以及質(zhì)量也在不斷攀升?；跔I養(yǎng)型乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀以及人們的實(shí)際需求，未來營養(yǎng)型乳制品也將不斷發(fā)展。本文將簡要探討營養(yǎng)型乳制品及其六大發(fā)展趨勢(shì)，以期為相關(guān)人員提供參考。

1 營養(yǎng)型乳制品的概述

伴隨著人們消費(fèi)水平的不斷升級(jí)，市場上逐漸增大對(duì)健康、營養(yǎng)、無添加優(yōu)質(zhì)乳制品的需求量。同時(shí)，乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商也變得更加偏愛此類產(chǎn)品。對(duì)于乳制品而言，主要涉及以下幾種營養(yǎng)強(qiáng)化方式方法：①適當(dāng)添加純化物；②適當(dāng)添加天然食材，如堅(jiān)果、谷物、超級(jí)水果等；③優(yōu)化管理飼料過程、優(yōu)選最佳的奶牛品種、引入超濾技術(shù)等來全面提升原生營養(yǎng)成分。據(jù)展望未來顯示，我國營養(yǎng)強(qiáng)化型系列乳制品將會(huì)呈現(xiàn)出強(qiáng)調(diào)原生態(tài)、營養(yǎng)全面、糖分降低、對(duì)孕嬰的關(guān)注、膳食纖維、宣傳這六大重要趨勢(shì)。

2 營養(yǎng)型乳制品發(fā)展的六大趨勢(shì)分析

2.1 強(qiáng)調(diào)原生態(tài)

人們趨向于純天然、無添加的原生態(tài)乳制品。所以在未來，營養(yǎng)型乳制品會(huì)向著原生態(tài)方向發(fā)展。而想要做好這一點(diǎn)，乳品企業(yè)便需要確保奶源的優(yōu)質(zhì)，同時(shí)還需要保證乳制品原材料的收集與過濾技術(shù)的先進(jìn)，這樣才能確保營養(yǎng)型乳制品的原生態(tài)。俗話說“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本地奶”，這句話雖然過于絕對(duì)，但是這一點(diǎn)也是保證營養(yǎng)型乳制品真正原生態(tài)的關(guān)鍵。營養(yǎng)型乳制品所采用的主要原料是牛奶，而牛奶存在一定的保質(zhì)期。在常溫下，僅僅只能保證其質(zhì)量在12～24 h 范圍內(nèi)符合人體飲用標(biāo)準(zhǔn)，所以過短的保質(zhì)期使得從奶牛場處收集的牛奶難以運(yùn)送至遠(yuǎn)處。因此，若要確保奶源的優(yōu)質(zhì)，進(jìn)而保障營養(yǎng)型乳制品的原生態(tài)，就應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況，盡可能做到“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本地奶”，即當(dāng)?shù)氐臓I養(yǎng)型乳制品原材料來自于當(dāng)?shù)氐哪剔r(nóng)所收集的新鮮牛奶，這是確保營養(yǎng)型乳制品原生態(tài)的關(guān)鍵因素。此外，從奶牛身上收集而來的牛奶需要經(jīng)過各種消毒殺菌，消毒殺菌過程雖然可以消滅部分對(duì)人體有害的菌群，但是也會(huì)消滅部分對(duì)人體有利的細(xì)菌，所以，原生態(tài)的營養(yǎng)型乳制品還依托于消毒殺菌技術(shù)的優(yōu)化改進(jìn)，讓其中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分以及菌群可以更多的保留。

2.2 營養(yǎng)更加全面

營養(yǎng)更加全面是未來營養(yǎng)型乳制品的另一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。營養(yǎng)本就是現(xiàn)階段多數(shù)人們所關(guān)心的話題，而營養(yǎng)型乳制品的誕生本就是為人們提供各種營養(yǎng)成分，促進(jìn)人們健康成長，所以營養(yǎng)型乳制品中含有更多更全面的營養(yǎng)成分在所難免。目前，營養(yǎng)型乳制品中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣等人體所需的營養(yǎng)成分，部分營養(yǎng)型乳制品中還會(huì)含有維生素A、維生素B 等多種維生素以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，這些不同類型的營養(yǎng)型乳制品為人體提供了多種所需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是基于科學(xué)技術(shù)等原因，營養(yǎng)型乳制品中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類相對(duì)較為單一，不能全面地補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)成分。而在未來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人們對(duì)自身身體健康重視程度的不斷提升，營養(yǎng)型乳制品中必然也會(huì)成功地融入諸如被譽(yù)為“白色血液”的膠原蛋白、纖維素以及其他營養(yǎng)成分。以膠原蛋白為例，以牛奶為原材料的營養(yǎng)型乳制品具有滋潤肌膚、美白護(hù)膚功效，而加入了膠原蛋白，則能進(jìn)一步提升營養(yǎng)型乳制品在該方面的效果[2]。此外，膠原蛋白對(duì)于人體組織器官結(jié)構(gòu)與形態(tài)，修復(fù)組織損傷也具有極大益處；而其他營養(yǎng)成分也將在不同方面為促進(jìn)人體健康發(fā)揮著重要作用，所以未來的營養(yǎng)型乳制品中的營養(yǎng)含量必然會(huì)更加全面。

然而追求全面營養(yǎng)提升的消費(fèi)趨勢(shì)，還定將會(huì)大幅影響中老年市場。當(dāng)前國內(nèi)就中老年群體開發(fā)的營養(yǎng)強(qiáng)化型乳制品以骨骼/關(guān)節(jié)、心血管健康為主。一直以來，國內(nèi)乳企均有以上這兩個(gè)領(lǐng)域大量開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品。但是實(shí)際生產(chǎn)還是分別開發(fā)，所以，未來推出一體化的骨骼／關(guān)節(jié)、心血管健康產(chǎn)品，勢(shì)必將會(huì)形成一種趨勢(shì)。此外，全面強(qiáng)化礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維也屬于深受中老年消費(fèi)者歡迎類型的產(chǎn)品。

2.3 各種糖分含量逐漸降低

現(xiàn)階段的營養(yǎng)型乳制品中含有較多的各種糖分，而這種營養(yǎng)成分一旦過量，會(huì)極易導(dǎo)致高血糖疾病的出現(xiàn)，所以未來營養(yǎng)型乳制品中的糖分含量必然會(huì)不斷減少。糖是人們生活中的必需品，同時(shí)也是含糖食品所需的主要原料。糖分是人們每日攝入能量的主要來源之一，其大約占據(jù)了日均推薦攝入能量的1/4，而老人以及小孩則應(yīng)適當(dāng)?shù)亟档兔咳盏奶欠謹(jǐn)z入量，避免身體機(jī)能難以及時(shí)消耗轉(zhuǎn)換這些糖分，從而導(dǎo)致血糖的增加。在營養(yǎng)型乳制品中加入糖分則可以降低各種營養(yǎng)物質(zhì)以及可食用添加劑的異味，讓人們更容易接受營養(yǎng)型乳制品，且營養(yǎng)型乳制品的制作原料牛奶中含有乳糖，乳糖攝入量過高會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用[3]。所以在未來，隨著營養(yǎng)型乳制品重要性以及日均攝入量的提升，為了人們的身體健康，在制作營養(yǎng)型乳制品時(shí)，加入的糖分含量需要適當(dāng)降低，且通過其他安全技術(shù)處理營養(yǎng)型乳制品中的各種味道，讓營養(yǎng)型乳制品在即使糖分含量減少的過程中也不會(huì)過多影響乳制品的口感。

2.4 更加貼合孕婦以及嬰兒需求

除了健康的成年人、老人以及小孩外，一些特殊人群如孕婦以及母嬰，也需要正常食用營養(yǎng)型乳制品。所以未來營養(yǎng)型乳制品應(yīng)當(dāng)更加貼合孕婦以及母嬰的實(shí)際需求。對(duì)于孕婦而言，該特殊人群所提供的營養(yǎng)型乳制品中需要含量更多的各種營養(yǎng)成分，同時(shí)脂肪以及糖分含量應(yīng)控制在合理的食用范圍內(nèi)，避免孕婦在大補(bǔ)期間因?yàn)閿z入過多營養(yǎng)成分而影響其身體健康[4]。但現(xiàn)階段，少有適合孕婦所食用的營養(yǎng)型乳制品，這主要是由于孕婦群體未得到過多營養(yǎng)型乳制品生產(chǎn)制造企業(yè)的重視。而對(duì)于嬰兒而言，其生長發(fā)育需要攝入大量的營養(yǎng)，但由于其消化吸收系統(tǒng)脆弱，難以高效地吸收營養(yǎng)型乳制品中的營養(yǎng)物質(zhì)，故而需要為其特制適宜的營養(yǎng)型乳制品?，F(xiàn)階段通過對(duì)各種蛋白質(zhì)占比的調(diào)控，使嬰兒用的營養(yǎng)型乳制品中的蛋白比例更接近母乳。因而在未來，營養(yǎng)型乳制品需要更加重視孕婦以及嬰兒的需求，讓該部分特殊人群的需求可以得到滿足，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品的發(fā)展。

2.5 注重膳食纖維

從營養(yǎng)角度上看，添加膳食纖維主要是均衡營養(yǎng)；從功能角度上看，當(dāng)前膳食纖維的主要功效是維持腸道健康、優(yōu)化管理體重、控制血糖水平等。目前，在全世界范圍內(nèi)，膳食纖維受歡迎的程度均在持續(xù)上升。據(jù)GNPD 數(shù)據(jù)顯示，宣稱存在“添加纖維/高纖維”的瓶裝飲料，于2018 年的發(fā)布量相對(duì)于上年大幅度增長了200%。例如，可口可樂纖維+、雪碧纖維+等，讓膳食纖維添加現(xiàn)已發(fā)展成為當(dāng)下食品飲料贏得消費(fèi)者青睞的新賣點(diǎn)。于2018 年，國內(nèi)一半的消費(fèi)者有增大攝入膳食纖維量；1/3 以上的家長對(duì)宣稱存在“富含膳食纖維”的兒童食品飲料十分感興趣。以上這些均提示消費(fèi)者在膳食纖維上表現(xiàn)出高需求性，并且這種需求還未獲得充分滿足。所以業(yè)界均很注重膳食纖維的未來發(fā)展，未來的營養(yǎng)型乳制品中均需要注重膳食纖維的加入。膳食纖維被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”，其擁有“物理掃帚”“腸道清道夫”等美譽(yù)[5]。如今人們逐漸重視腸道健康，各種帶有“高纖維/添加纖維”的營養(yǎng)品不斷出現(xiàn)，其銷量也遠(yuǎn)高于其他營養(yǎng)品，在未來必然會(huì)擁有良好的發(fā)展前景。因此，營養(yǎng)型乳制品若想要占據(jù)較大的市場份額，促進(jìn)企業(yè)取得良好的發(fā)展，就需要注重營養(yǎng)型乳制品中膳食纖維的加入，使?fàn)I養(yǎng)型乳制品不只是簡單地為人體提供營養(yǎng)成分，而是通過膳食纖維幫助人體均衡各種營養(yǎng)，促進(jìn)腸胃健康，控制人體對(duì)糖分的攝入，進(jìn)而達(dá)到平衡狀態(tài)，避免營養(yǎng)型乳制品受眾因過量營養(yǎng)成分?jǐn)z入而導(dǎo)致自身出現(xiàn)“富貴病”。

2.6 加強(qiáng)宣傳

宣傳是促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品發(fā)展的重要手段之一。而想要營養(yǎng)型乳制品不斷發(fā)展，就需要提升營養(yǎng)型乳制品生產(chǎn)制造企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)宣傳。營養(yǎng)型乳制品的宣傳不僅僅是通過廣告提升知名度，而且需要在營養(yǎng)型乳制品產(chǎn)品包裝上將自身的特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，如原材料原生態(tài)、含有多種營養(yǎng)成分等，同時(shí)還需要加強(qiáng)對(duì)各種營養(yǎng)成分的宣傳，讓人們認(rèn)識(shí)到這些營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)型乳制品的重要性。所以，加強(qiáng)營養(yǎng)型乳制品的宣傳是營養(yǎng)型乳制品未來發(fā)展的必然趨勢(shì)之一。

3 結(jié)語

綜上所述，營養(yǎng)型乳制品的重要性十分凸顯，但是現(xiàn)如今營養(yǎng)型乳制品依然還存在一些不足之處，所以相關(guān)企業(yè)需要重視營養(yǎng)型乳制品存在的問題，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以促進(jìn)營養(yǎng)型乳制品的發(fā)展。