食品添加劑家族中的一員——甜味劑近期因“會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖的問(wèn)題”而受到人們關(guān)注。那么，甜味劑究竟是什么呢？在人體中起著什么樣的作用呢？

甜味劑應(yīng)用廣泛

甜味劑賦予食品甜味，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸-鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為甜味劑用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

甜味劑的優(yōu)點(diǎn)主要有五方面：第一，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣；第二，不參與人體代謝，大多數(shù)甜味劑經(jīng)口攝入后會(huì)原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊人群；第三，甜度較高，一般為蔗糖甜度的50倍以上，有的甚至達(dá)到幾百倍、幾千倍；第四，價(jià)格便宜，同等甜度條件下的價(jià)格均低于蔗糖；第五，不會(huì)引起齲齒。

基于以上優(yōu)點(diǎn)，甜味劑對(duì)于食品工業(yè)而言是一類(lèi)重要的食品添加劑，已在美國(guó)、歐盟等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史已有100多年。

如今，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)更多低熱量或無(wú)熱量食品的需求，開(kāi)發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個(gè)趨勢(shì)。

按照規(guī)定使用甜味劑是安全的

根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了使用限量。這些都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國(guó)家基本相同。另一方面，國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)——聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)每一種待批準(zhǔn)的甜味劑都會(huì)進(jìn)行“苛刻”的毒性試驗(yàn)（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動(dòng)力學(xué)等較長(zhǎng)時(shí)間的科學(xué)評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上提出每日允許攝入量（ADI）。而且，在制定ADI值時(shí)已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認(rèn)為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問(wèn)題，只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)合理使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

近年從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，因超范圍、超限量使用食品添加劑的不合格食品在總體不合格樣品中占比較高，其中也涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家技術(shù)管理水平不高，也不排除個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本而故意違法使用。

（資料來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）